Презентация к уроку технологии по теме : "Технология обработки пищевых продуктов"

• 1 слайд

  Технология обработки пищевых продуктов 5класс учитель технологии МКОУ Кантемировской ООШ Семенкова Н.Г..
  Блюда из яиц.
  

• 2 слайд

  Повторение пройденного пройденного материала :
  
  
  
  
  
  
  
  
  Повторение пройденного материала:
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Выбери правильные ответы:
  
  СОРТА ЧАЯ:
  а)черный,
  б)коричневый,
  в)зеленый,
  г)желтый,
  д)красный.
  
  
  
  
  

• 3 слайд

  Повторение пройденного материала:
  Вставьте слова пропущенные в схеме приготовления чая:
  Вскипятить воду и ополоснуть ………
  Всыпать в заварочный чайник чай и залить его кипятком на……..объема чайника
  Дать чаю настояться 5 мин. и долить заварочный чайник………..
  Налить заваренный чай в чашку или стакан на……. объема и долить кипятком
  Подать на стол налитый чай и сахар. К чаю можно подать………..
  

• 4 слайд

  Повторение пройденного материала:
  Вставьте пропущенные слова:
  На стуле надо сидеть……..; не класть локти на …….
  Есть и пить следует бесшумно, жевать с ………… ртом.
  Не ешьте……то ,что можно есть вилкой.
  После окончания еды приборы кладут…..
  

• 5 слайд

  Памятка по приготовлению блюд из яиц.
  

• 6 слайд

  Строение и химический состав яйца.
  Яйца- питательный пищевой продукт, обладающий нежным и приятным вкусом
  

• 7 слайд

  Яйцепродукты
  Куриное яйцо
  Меланж
  Яичный порошок
  Высушенный меланж
  Замороженная смесь яичных белков и желтков
  без скорлупы.
  Диетическое
  Столовое
  1-й категорий
  45-60г.
  2-й категорий
  40г. И менее.
  

• 8 слайд

  Яйца могут быть источником инфекционного заболевания
  В процессе приготовления пищи необходимо соблюдать правила:
  1. Хранить яйца в холодильнике;
  2. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (раствор из 2 ст. ложек питьевой соды и 1 литра воды);
  3. Если для приготовления блюда нужен взбитый белок, то лучше использовать глубокую посуду из пластмассы, нержавеющей стали или толстого фарфора.
  4. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
  

• 9 слайд

  Для определения доброкачественности яиц можно использовать несколько способов:
  1.У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца не просвечиваются
  2.Погрузить в солённую воду.
  
  

• 10 слайд

  Лабораторная работа
  Определение качества яиц в подсоленной воде
  Оборудование: стакан или банка с водой, столовая ложка, соль, яйцо.
  Ход работы:
  1.В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте.
  2.Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей.
  3.Оформите результаты опыта:
  зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.
  

• 11 слайд

  Посуда, инструменты и приспособление для приготовление блюд из яиц.
  Яйцеварка
  Яйцерезка
  Сковорода
  Стаканчик
  

• 12 слайд

  Приспособление, электроприборы для взбивания яиц.
  Измельчитель
  Венчик
  Комбайн
  Миксер
  

• 13 слайд

  Блюда из яиц
  кондитерские
  изделия
  яичные напитки
  суфле
  яичные пудинги
  запеченные
  жареные
  вареные
  омлеты
  

• 14 слайд

  Способы варки яиц
  Полезно знать:
  1. Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, его нужно покрутить. Варёное яйцо вра-
  щается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается.
  2. Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может трес-
  нуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в теплой воде.
  3. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде, чтобы белок
  не вытек.
  
  

• 15 слайд

  Практическая работа.
  Приготовления омлета с морковью.
  Норма продуктов: яйца 2шт., морковь 100гр., молоко 30г., масло 10г., соль.
  Рецепт приготовления.
  1.Приготовить яично-молочную смесь и добавить в неё натёртую морковь. Всё тщательно перемешать.
  2.Вылить полученную смесь на разогретую с маслом сковороду и жарить до готовности.
  3.Сложить пирожком готовый омлет.
  

• 16 слайд

  Советуем приготовить дома
  Творожные шарики
  
  
  
  Ингредиенты кулинарного рецепта:
  - Яйцо - 2шт;
  - Сахар - 200г;
  - Творог - 500г;
  - Мука;
  - Растительное масло;
  - Сода;
  - Уксус;
  - Соль;
  
  Способ приготовления блюда:
  1. Яйца разбить в чашку, добавить песок, размешать, чтобы песок растворился.
  2. Творог выложить в миску и добавить в него яйца, перемешанные с песком.
  3. Взять соду на кончике столовой ложки и погасить несколькими каплями уксуса. Гашеную соду вылить в миску. Все размешать.
  4. Добавить муку в таком количестве, чтобы получилось густое тесто, пригодное для лепки шариков. Тщательно размешать.
  5. На деревянной доске, слегка посыпанной мукой, сформировать шарики.
  6. На сковороде нагреваем растительное масло, в него и бросаем шарики. Обжариваем до золотистой корочки.
  

• 17 слайд

  
  
  
  
  Ингредиенты кулинарного рецепта:
  
  4 порции;
  - 3 ст.л. оливкового масла;
  - 2 крупные картофелины, нарезанные кубиками;
  - 2 крупные головки репчатого лука, нарубленные;
  - 6 яиц;
  - соль и черный перец;
  - 1 ст.л. нарубленной петрушки;
  
  
  Испанский омлет
  
  
  
  Способ приготовления блюда:
  1. Разогрейте масло на сковороде для жарки, положите картофель и репчатый лук и перемешивайте, пока они не покроются маслом. Готовьте осторожно около 10 мин, пока не станут золотисто-коричневыми. Слейте избыток масла со сковороды.
  2. Разбейте яйца в миску, приправьте солью и перцем и взбейте вилкой.
  3. Вылейте яйца в сковороду и перемешайте с овощами. Готовьте примерно 10 мин, пока яйца почти не застынут, затем подрумяньте верх омлета под горячим грилем в течение 1-2 мин.
  4. Спустите омлет на подогретую тарелку и разрежьте на четверти. Посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте теплым или холодным.
  
  
  

• 18 слайд

  Омлет-суфле
  
  
  Омлет-суфле
  
  
  
  Ингредиенты кулинарного рецепта:
  2 штуки;
  - 4 яйца, разделенных;
  - 30 г сливочного масла;
  Начинка:- 2 ст.л. оливкового масла;
  - 1/2 головки репчатого лука, нарезанного тонкими ломтиками;
  - 1 зубчик чеснока, давленый;
  - 1 кабачок, нарезанный ломтиками;
  - 1 стручок красного перца, разрезанный пополам, освобожденный от семян и нарезанный ломтиками;
  - 1 банка резанных томатов 200 г;
  - 1 ст.л. нарубленного свежего тимьяна;
  - соль и черный перец
  
  Способ приготовления блюда:
  1. Приготовьте начинку: разогрейте в сковороде для жарки оливковое масло, положите репчатый лук и чеснок и осторожно готовьте 5 мин. Добавьте кабачок и красный перец и готовьте 2 мин. Добавьте томаты, тимьян, приправьте солью и перцем и готовьте 20 мин.
  2. Взбейте яичные желтки с солью и перцем. Взбейте яичные белки до получения густой пены, затем аккуратно примешайте к желткам.
  3. Растопите половину сливочного масла на сковороде для омлетов. Когда запенится, добавьте половину яичной смеси и готовьте при слабом нагреве 3 минуты. Добавьте половину начинки, сложите омлет пополам и подавайте. Повторите то же с оставшимися яйцами и начинкой.
  
  
  Омлет-суфле
  
  
  
  

• 19 слайд

  Ингредиенты кулинарного рецепта:
  2-3 порции;
  - 3 ст. л. оливкового масла;
  - 60 г толстых ломтиков копченного бекона, без шкурки, нарезанных кубиками;
  - 250 г грибов, разрезанных на 4 части;
  - 125 г листьев шпината, крупно нарубленных;
  - 6 яиц;
  - соль и черный перец;
  - 2 ст.л. тертого сыра пармезан.
  
  Способ приготовления блюда:
  1. Разогрейте масло на большой сковороде для жарки. Положите бекон, грибы и готовьте при сильном нагреве, перемешивая, 7 мин, или пока бекон не станет хрустящим. Добавьте шпинат и погрузите его в масло на 1-2 мин. Не дайте шпинату поникнуть. Ослабьте нагрев.
  2. Разбейте яйца в миску, приправьте солью и перцем и взбейте вилкой.
  3. Налейте яйца на смесь грибов со шпинатом и готовьте при среднем нагреве около 10 мин. По мере застывания яиц приподнимайте фриттату лопаточкой и наклоняйте сковороду, чтобы смесь могла стекать вниз.
  4. Когда яйца застынут, посыпьте тертым сыром пармезан и поместите сковороду под горячий гриль, в 10 см от источника тепла, на 1-2мин, пока верх не станет золотисто-коричневым и плотным при нажатии. Подавайте сразу, разрежьте пополам.
  
  
  Фриттата со шпинатом и грибами.
  
  
  
  

• 20 слайд

  Ингредиенты кулинарного рецепта:
  4 порции;
  - 15 г сливочного масла;
  - 4 яйца;
  - соль и черный перец;
  - 4 ст. л. двойных сливок;
  - 1 ст.л. нарезанной петрушки;
  - 4 небольших порционных горшочка
  
  
  Способ приготовления блюда:
  1. Растопите сливочное масло и налейте понемногу в каждый горшочек.
  2. Разбейте каждое из яиц на блюдце, затем спустите в подготовленный горшочек. Добавьте соль и перец и полейте каждое яйцо 1 ст.л. сливок.
  3. Поместите горшочки в форму для жарки и налейте кипящую воду, чтобы доходила до середины сторон горшочков. Закройте фольгой.
  4. Готовьте в предварительно нагретой духовке при 200 гр. 10 мин, пока белки не станут твердыми, а желтки мягкими. Или поставьте горшочки в большую сковороду с кипящей водой, закройте и готовьте 10 мин.
  5. Посыпьте немного петрушки на каждое запеченное яйцо за 1 -2 мин до окончания готовки.
  
  
  Яйца в кокотнице
  
  
  
  

• 21 слайд

  Ингредиенты кулинарного рецепта:
  - 2 ст.л. подсолнечного масла;
  - 1 головка репчатого лука, мелко нарубленная;
  - 3 зубчика чеснока, давленых;
  - 1 стручок зеленого перца, разрезанный пополам, освобожденный от семян и нарубленный;
  - 1-2 стручка свежего зеленого перца чили, разрезанные пополам, освобожденные от семян и нарубленные;
  - 500 г спелых помидоров, мелко нарубленных или 1 х 400 г банка резаных томатов;
  - 1 ч.л. молотого римского тмина;
  1/4 ч.л. сахара.;
  - соль;
  - 4 яйца;
  
  Способ приготовления блюда:
  1. Подогрейте подсолнечное масло на сковороде для жарки, добавьте репчатый лук, чеснок, зеленый перец чили и готовьте осторожно, эпизодически перемешивая, около 5 мин, пока лук не станет мягким.
  2. Добавьте помидоры, римский тмин и сахар, приправьте солью и готовьте при тихом кипении, эпизодически перемешивая, 10 мин, или пока смесь не станет густой.
  3. Тем временем сварите яйца-пашот: доведите воду в большой кастрюле до кипения. Уменьшите нагрев, так чтобы вода тихо кипела и спустите в кастрюлю яйца, по одному за раз. Закручивайте воду вокруг яиц, чтобы их форма получалась аккуратной. Варите при тихом кипении около 4 мин. Вынимайте ложкой с прорезями.
  4. Попробуйте томатную смесь, чтобы скорректировать вкус, и налейте половником на тарелки. Положите сверху на каждую порцию яйцо-пашот и украсьте веточкой кориандра
  Яйца по-фермерски
  
  
  
  

• 22 слайд

  Вопросы на повторение
  Найдите правильное высказывание.
  1. Вареное яйцо или сырое можно определить
  а) опусканием в воду
  б) потряхиванием
  в) кручением
  2. Покрасить яйца к Пасхе можно
  а) шелухой лука
  б) химическими красителями
  в) в отваре картофеля
  3. Яйца в «мешочке» - это
  а) крутой желток и белок
  б) жидкий желток и белок
  в) крутой белок, жидкий желток
  4. Яичница-глазунья – это
  а) фаршированное яйцо
  б) яйцо, вареное вкрутую
  в) жареное яйцо с целым яйцом