Презентация к уроку технологий по теме: "Салаты" для 5класса

• 1 слайд

  П р и г о т о в л е н и е
  с а л а т о в
  

• 2 слайд

  Содержание
  
  Санитарно – гигиенические требования
  Салат
  Пищевая ценность салатов
  По основному продукту салаты бывают
  Технология приготовления салатов
  Требования к качеству салатов
  Оформление салатов и подача на стол
  Тест
  

• 3 слайд

  К содержанию помещения и оборудования.
  Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку.
  Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
  Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их.
  
  
  
  
  
  К лицам, приготавливающим пищу.
  Пищу готовят в специальной одежде.
  Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.
  К приготовлению пищи.
  Использовать только свежие продукты.
  Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.
  Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
  Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.
  К хранению продуктов и готовых блюд.
  Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
  Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
  Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком
  хранения. Это может привести к отравлению.
  Санитарно – гигиенические требования
  

• 4 слайд

  С а л а т ы
  Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом.
  Салаты используют как холодную закуску, а также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. Салаты готовят из свежих и варенных продуктов. Особой разновидностью салатов из варенных овощей являются винегреты. Основной компонент в них – вареная свекла.
  
  

• 5 слайд

  История салата.
  Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. 
  Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. 
  В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась  пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.
  На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться.  Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.
  Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное
  Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку . 
  

• 6 слайд

  В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда.
  История винегрета.
  

• 7 слайд

  Пищевая ценность салатов
  Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами.
  Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность
  

• 8 слайд

  По основному продукту салаты бывают:
  Овощные;
  Мясные;
  Рыбные;
  Фруктовые;
  Смешанные – ассорти.
  

• 9 слайд

  Технология
  приготовления салатов.
  Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку.
  Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол.
  Нельзя соединять горячие и холодные продукты.
  Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол.
  Хранить салаты – незаправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.
  
  Греческий салат.
  Салат «Чингисхан».
  Салат из квашеной капусты и маринованных грибов.
  Салат с орехами и черносливом.
  Винегрет с мясом.
  Салат «Мимоза»
  

• 10 слайд

  Требования к качеству салатов.
  Вареные продукты – мягкие, но не разваренные.
  Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов.
  По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие.
  Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.
  
  
  
  

• 11 слайд

  Оформление салатов и подача их к столу.
  1. Салаты подают в салатниках.
  2. Салаты украшают только теми продуктами, которые в него входят.
  Оформление салатов
  

• 12 слайд

  Г р е ч е с к и й с а л а т.
  Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
  Рецептура: 4 помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 150 гр маслин без косточек, 200 гр брынзы, 4 ст ложки растительного масла.
  Для украшения: зеленый лук, зелень петрушки, несколько маслин.
  Технология приготовления:
  Вымыть помидоры, желтый и зеленый перец.
  Помидоры, перец, часть маслин нарезать крупными кусочками.
  Уложить нарезанные ингредиенты в красивую вазу.
  Добавить в вазу нарезанную кубиками брынзу.
  Содержимое вазы полить растительным маслом, перемешать.
  Украсить салат зеленью петрушки, зеленым луком и оставшимися маслинами.
  

• 13 слайд

  Салат «Чингисхан»
  Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
  Рецептура: 2 помидора, 1 ст. пшеничной крупы, 1 сладкий перец, 2 яблока, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, зеленый лук, перец черный молотый, соль, 2 ст. ложки лимонного сока.
  Для украшения: зелень петрушки, листья салата, кусочки яблока.
  Технология приготовления:
  Пшеничную крупу замочить на 1 час в холодной воде, после чего выложить в глубокую тарелку.
  Помидоры, перец и яблоко вымыть, порезать небольшими кусочками и смешать с приготовленной крупой.
  Добавить в салат мелко нарезанные чеснок, петрушку и зеленый лук
  Посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
  Готовый салат украсить листьями салата, зеленью петрушки и несколькими кусочками яблока, сбрызнуть сверху лимонным соком и поставить в холодильник на 1 час.
  

• 14 слайд

  Салат из квашенной капусты и маринованных грибов.
  Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
  Рецептура: 200 гр маринованных грибов, 100 гр квашеной капусты, 2 маринованных огурца, 2 дольки чеснока, 1 сладкий перец, 1ч. Ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.
  Для украшения: зелень петрушки.
  Технология приготовления:
  Грибы нарезать небольшими кусочками.
  Маринованные огурцы нарезать полукольцами.
  Квашенную капусту промыть под холодной водой и измельчить.
  Чеснок очистить и порубить.
  Перец вымыть, очистить от семян.
  В глубокой миске перемешать грибы, капусту , огурцы, измельченный болгарский перец, все заправить растительным маслом, сахаром, солью , перемешать.
  Перед подачей к столу выложить салат в тарелку и украсить зеленью петрушки.
  
  
  
  

• 15 слайд

  Салат с орехами и черносливом
  Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
  Рецептура: 1 свекла, 200 гр чернослива, 100 гр грецких орехов, 1 ст ложка консервированного хрена, 50 гр майонеза, соль.
  Технология приготовления:
  Чернослив помыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Затем откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся лишняя вода нарезать чернослив небольшими кусочками.
  Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, после чего остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
  Свеклу смешать с черносливом.
  Ножом нарезать грецкие орехи небольшими кусочками.
  В глубоком блюде смешать свеклу, измельченные чернослив, грецкие орехи и все выложить в салатник.
  В отдельной посуде смешать майонез и хрен, полить этой смесью салат.
  Сверху украсить салат целыми ягодами чернослива и грецкими орехами.
  
  
  
  

• 16 слайд

  Винегрет с мясом
  Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
  Рецептура: 300 гр филе говядины, 3 клубня картофеля, 3 моркови, 1 свекла, 2 соленых огурца, 100 гр квашенной капусты, 100 гр сметаны, 50 гр майонеза, соль, черный молотый перец .
  Для украшения салата: листья салата, зеленый лук.
  Технология приготовления:
  Отварит в подсоленной воде говядину, остудить, нарезать соломкой.
  Сварить картофель, морковь, свеклу, остудить и очистить.
  Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками.
  Нарезать картофель и соленые огурцы мелкими кубиками.
  Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту.
  Винегрет поперчить, посолить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать.
  Готовое блюдо переложить в сервировочную посуду, выстланную листьями салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками соленого огурца.
  

• 17 слайд

  Салат «Мимоза"
  Технология приготовления:
  На плоское дно положить листья салата. На листья салата выложить консервированную рыбу, размять ее вилкой и смазать майонезом.
  Картофель и морковь сварить натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарезать
  Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков и натереть на терке.
  Сверху слоями уложить натертые на крупной терке картофель и морковь, мелко порезанный репчатый лук, отдельные друг от друга и натертые на терке яичные белки и желтки. Каждый выложенный слой промазать майонезом.
  Готовый салат украсить зеленью петрушки и фигурными кружочками варенной моркови.
  Инвентарь и посуда: доска разделочная ОС, нож поварской, кастрюля, ложка столовая, посуда из неокисляющегося материла, салатник.
  Рецептура: 200 гр консервированной рыб ы в масле, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 6 яиц, 200 гр майонеза.
  Для украшения салата: листья салата, зелень петрушки, вареная морковь..
  

• 18 слайд

  Украшение салата.
  Лилия из лука
  Роза. Мышка
  Пальма.
  Украшение блюд зеленью
  
  
  

• 19 слайд

  Л и л и я и з л у к а
  Нужно взять крепкую луковицу средних размеров, очистить ее от шелухи. Ножом в луковице сделать зубчатые разрезы так, чтобы острие ножа доходило до самой середины луковицы.
  Аккуратно развести в разные стороны. Луковица раскроется , словно кувшинка.
  

• 20 слайд

  Р о з а. М ы ш к а.
  Мышка.
  Тщательно вымойте красную редиску.
  Отрежьте ботву, оставив приблизительно 1/2 см. Не отрезайте хвостик.
  Одну редиску нарежьте тонкими кружочками. На остальных сделайте надрезы, отступив на 1/3 от края, где остались кусочки ботвы.
  В надрезы вставьте кружочки редиски — это будут ушки. Глаза мышки сделайте из черного перца.
  Розы.
  Вымойте редиску,(помидор) отрежьте хвостики и ботву (кроме одного стебелька).
  Сделайте надрезы вдоль и поперек, внимательно следя, чтобы не нарушить рисунок. „Лепестки" аккуратно расправьте.
  Чтобы сделать розочку из помидора, нужно аккуратно снять с него кожицу и уложить в форме цветка.
  

• 21 слайд

  «Пальма»
  Зеленый огурец разрежьте вдоль на тонкие ломтики.
  Каждый из них надрежьте поперек приблизительно на 3/4. Делать это нужно осторожно, чтобы случайно не разрезать до конца. После этого сверните ломтик огурца в рулончик и аккуратно расправьте со стороны надрезов. В серединку можно поместить нарезанную тонкой соломкой вареную морковь. Тогда пальма будет более яркой, оригинальной и красивой.
  

• 22 слайд

  Украшение блюд зеленью
  

• 23 слайд

  Цветок из лука-порея
  

• 24 слайд

  Салат из перца с картофелем
  

• 25 слайд

  Салат мясной с сыром.
  

• 26 слайд

  Салат «Хазар»
  

• 27 слайд

  Салат с апельсинами
  

• 28 слайд

  Т е с т
  1. Что такое салат?
  а. блюдо из одного или нескольких продуктов заправленных сметаной, майонезом, уксусом, соусом, растительным маслом;
  б. блюдо приготовленное из нескольких продуктов, с добавлением бульона;
  2. Для изготовления винегрета используют:
  а. помидоры, перец, морковь,
  б. морковь, свеклу,
  3. Срок хранения заправленного салата?
  а. 6 часов;
  б. 12 часов,
  4. Форма фигурной нарезки овощей:
  а. брусочки, кубики;
  б. звездочки, гребешки,
  5. Форма нарезки овощей для салата «Винегрета»
  а. кубики,
  б. кружочки
  
  

• 29 слайд

  М о л о д е ц !
  

• 30 слайд

  Н е т
  

• 31 слайд

  Список использованной литературы:
  Т.Воробьева, Т.Гаврилова Изысканные салаты М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 32с., ил.
  

• 32 слайд

  
  
  
  
  Урок «Приготовление салатов»
  
  урок технологии 5 класс
  
  2011
  
  Автор: Мельхер Аксана Владимировна
  
  

Краткое описание документа:

Тема: Приготовление салатов из овощей

Цель:Ознакомление учащихся с технологией приготовления салатов из овощей.

Задачи: формировать умение у девочек приготовить овощной салат. Формировать умение эстетически оформлять блюда. Воспитывать у учащихся любовь к труду, аккуратность. Развивать умения подбирать правильно продукты. Развивать умения правильно обрабатывать различные ингредиенты. Развивать умения контролировать и давать оценку своим одноклассницам. Формировать умения проявлять дисциплинированность, ответственность, упорства в достижении поставленной цели. Формировать умения в изучении ассортимента продуктов.

Тип урока: комбинированный

Оборудование: чашка,нож, ложка, разделочная доска.