Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку технология Яйци и блюда из яиц

Презентация к уроку технология Яйци и блюда из яиц


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Из истории О значении куриных яиц Определения качества яиц Требования к приго...
Яйцо всегда считалось символом новой, зарождающейся жизни.
Почти у всех славян сохранился обычай красить яйца, расписывать их различными...
Крашеные яйца, красиво уложенные на блюдо с проросшим ячменем, подавали на пр...
На Пасху яйца катали со специально устроенной горки. Принимали участие в этой...
Куриные яйца, питательный пищевой продукт, обладающий нежным приятным вкусом...
Строение и химический состав яйца.
Наиболее ценная часть яйца желток — он содержит не только питательные вещест...
Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяют на диетические- ср...
Очень важно чтобы яйца были свежими. Для определения доброкачественности мож...
Лабораторная работа Определение качества яиц в подсоленной воде Оборудование:...
Требования к приготовлению блюд из яиц. яйца промывают в растворе питьевой со...
В пищу яйца употребляют как в сыром, так и в вареном или жареном виде. Их исп...
Блюда из яиц кондитерские изделия яичные напитки суфле яичные пудинги запечен...
Различные свойства белка используются в приготовлении различных блюд. связующ...
Из яиц можно приготовить много простых, высокопитательных и вкусных блюд: яйц...
Способы варки яиц Полезно знать: 1. Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, ег...
Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только д...
для взбивания используют глубокую посуду из стекла, нержавеющей стали, фарфора.
Приспособление, электроприборы для взбивания яиц. Измельчитель Венчик Комбайн...
ЯИЧНИЦА «В ГНЕЗДЕ
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С ВЕТЧИНОЙ
Практическая работа. Приготовления омлета с морковью. Норма продуктов: яйца 2...
Ингредиенты кулинарного рецепта: 4 порции; - 3 ст.л. оливкового масла; - 2 к...
Творожные шарики Ингредиенты кулинарного рецепта: - Яйцо - 2шт; - Сахар - 20...
Ингредиенты кулинарного рецепта: 2 штуки; - 4 яйца, разделенных; - 30 г сливо...
Ингредиенты кулинарного рецепта: 2-3 порции; - 3 ст. л. оливкового масла; - 6...
Ингредиенты кулинарного рецепта: 4 порции; - 15 г сливочного масла; - 4 яйца;...
Вопросы на повторение Найдите правильное высказывание. 1. Вареное яйцо или сы...
1 из 36

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2 Из истории О значении куриных яиц Определения качества яиц Требования к приго
Описание слайда:

Из истории О значении куриных яиц Определения качества яиц Требования к приготовлению блюд Различные свойства белка используются в приготовлении различных блюд. Способы варки яиц Приготовление запеканки Проверь себя

№ слайда 3 Яйцо всегда считалось символом новой, зарождающейся жизни.
Описание слайда:

Яйцо всегда считалось символом новой, зарождающейся жизни.

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5 Почти у всех славян сохранился обычай красить яйца, расписывать их различными
Описание слайда:

Почти у всех славян сохранился обычай красить яйца, расписывать их различными орнаментами. Такие писанки (или крашенки) — подлинные произведения народного прикладного искусства.

№ слайда 6 Крашеные яйца, красиво уложенные на блюдо с проросшим ячменем, подавали на пр
Описание слайда:

Крашеные яйца, красиво уложенные на блюдо с проросшим ячменем, подавали на праздничный стол.

№ слайда 7 На Пасху яйца катали со специально устроенной горки. Принимали участие в этой
Описание слайда:

На Пасху яйца катали со специально устроенной горки. Принимали участие в этой веселой игре и взрослые и дети. Существовал обычай бить одно яйцо о другое.

№ слайда 8 Куриные яйца, питательный пищевой продукт, обладающий нежным приятным вкусом
Описание слайда:

Куриные яйца, питательный пищевой продукт, обладающий нежным приятным вкусом и содержащий белки, углеводы, жиры, минеральные вещества (кальций, фосфор и др.), а также весь комплекс незаменимых аминокислот.

№ слайда 9 Строение и химический состав яйца.
Описание слайда:

Строение и химический состав яйца.

№ слайда 10 Наиболее ценная часть яйца желток — он содержит не только питательные вещест
Описание слайда:

Наиболее ценная часть яйца желток — он содержит не только питательные вещества, но и витамины — A, B, D, E и др.

№ слайда 11 Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяют на диетические- ср
Описание слайда:

Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяют на диетические- срок хранения не более семи суток. столовые- срок хранения более семи суток.

№ слайда 12 Очень важно чтобы яйца были свежими. Для определения доброкачественности мож
Описание слайда:

Очень важно чтобы яйца были свежими. Для определения доброкачественности можно использовать несколько способов: Путем просвечивания его в специальном аппарате – овескопе. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен. Путем опускания в соленую воду. Опущенные в соленую воду свежие яйца падают на дно, а несвежие всплывают на поверхность.

№ слайда 13 Лабораторная работа Определение качества яиц в подсоленной воде Оборудование:
Описание слайда:

Лабораторная работа Определение качества яиц в подсоленной воде Оборудование: стакан или банка с водой, столовая ложка, соль, яйцо. Ход работы: 1.В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте. 2.Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей. 3.Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

№ слайда 14 Требования к приготовлению блюд из яиц. яйца промывают в растворе питьевой со
Описание слайда:

Требования к приготовлению блюд из яиц. яйца промывают в растворе питьевой соды (раствор из 2 ст. ложек питьевой соды и 1 литра воды); хранят в холодильнике Если для приготовления блюда нужен взбитый белок, то лучше использовать глубокую посуду из пластмассы, нержавеющей стали или толстого фарфора. соблюдают режим тепловой обработки проверяют доброкачественность яиц

№ слайда 15 В пищу яйца употребляют как в сыром, так и в вареном или жареном виде. Их исп
Описание слайда:

В пищу яйца употребляют как в сыром, так и в вареном или жареном виде. Их используют для приготовления различных блюд – десертов, изделий из теста, начинок.

№ слайда 16 Блюда из яиц кондитерские изделия яичные напитки суфле яичные пудинги запечен
Описание слайда:

Блюда из яиц кондитерские изделия яичные напитки суфле яичные пудинги запеченные жареные вареные омлеты

№ слайда 17 Различные свойства белка используются в приготовлении различных блюд. связующ
Описание слайда:

Различные свойства белка используются в приготовлении различных блюд. связующие осветляющие пенообразующие котлеты запеканка блинчики желе бульон заливное пирожные безе крем зефир

№ слайда 18 Из яиц можно приготовить много простых, высокопитательных и вкусных блюд: яйц
Описание слайда:

Из яиц можно приготовить много простых, высокопитательных и вкусных блюд: яйца вареные, фаршированные, запеченные, многочисленные яичницы — натуральные и с наполнителями, омлеты, яйца в тесте.

№ слайда 19 Способы варки яиц Полезно знать: 1. Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, ег
Описание слайда:

Способы варки яиц Полезно знать: 1. Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, его нужно покрутить. Варёное яйцо вращается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается. 2. Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может треснуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в теплой воде. 3. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек. Способ приготовления Время приготовления, мин. Готовность Всмятку 2 Белок свернулся наполовину, желток не свернулся. «В мешочек» 4-5 Белок свернулся, желток не свернулся. Вкрутую 7-10 Желток и белок свернулся

№ слайда 20 Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только д
Описание слайда:

Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку от скорлупы, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка.

№ слайда 21 для взбивания используют глубокую посуду из стекла, нержавеющей стали, фарфора.
Описание слайда:

для взбивания используют глубокую посуду из стекла, нержавеющей стали, фарфора.

№ слайда 22 Приспособление, электроприборы для взбивания яиц. Измельчитель Венчик Комбайн
Описание слайда:

Приспособление, электроприборы для взбивания яиц. Измельчитель Венчик Комбайн Миксер

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25 ЯИЧНИЦА «В ГНЕЗДЕ
Описание слайда:

ЯИЧНИЦА «В ГНЕЗДЕ

№ слайда 26 ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С ВЕТЧИНОЙ
Описание слайда:

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С ВЕТЧИНОЙ

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29 Практическая работа. Приготовления омлета с морковью. Норма продуктов: яйца 2
Описание слайда:

Практическая работа. Приготовления омлета с морковью. Норма продуктов: яйца 2шт., морковь 100гр., молоко 30г., масло 10г., соль. Рецепт приготовления. 1.Приготовить яично-молочную смесь и добавить в неё натёртую морковь. Всё тщательно перемешать. 2.Вылить полученную смесь на разогретую с маслом сковороду и жарить до готовности. 3.Сложить пирожком готовый омлет.

№ слайда 30 Ингредиенты кулинарного рецепта: 4 порции; - 3 ст.л. оливкового масла; - 2 к
Описание слайда:

Ингредиенты кулинарного рецепта: 4 порции; - 3 ст.л. оливкового масла; - 2 крупные картофелины, нарезанные кубиками; - 2 крупные головки репчатого лука, нарубленные; - 6 яиц; - соль и черный перец; - 1 ст.л. нарубленной петрушки; Испанский омлет Способ приготовления блюда: 1. Разогрейте масло на сковороде для жарки, положите картофель и репчатый лук и перемешивайте, пока они не покроются маслом. Готовьте осторожно около 10 мин, пока не станут золотисто-коричневыми. Слейте избыток масла со сковороды. 2. Разбейте яйца в миску, приправьте солью и перцем и взбейте вилкой. 3. Вылейте яйца в сковороду и перемешайте с овощами. Готовьте примерно 10 мин, пока яйца почти не застынут, затем подрумяньте верх омлета под горячим грилем в течение 1-2 мин. 4. Спустите омлет на подогретую тарелку и разрежьте на четверти. Посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте теплым или холодным.

№ слайда 31 Творожные шарики Ингредиенты кулинарного рецепта: - Яйцо - 2шт; - Сахар - 20
Описание слайда:

Творожные шарики Ингредиенты кулинарного рецепта: - Яйцо - 2шт; - Сахар - 200г; - Творог - 500г; - Мука; - Растительное масло; - Сода; - Уксус; - Соль; Способ приготовления блюда: 1. Яйца разбить в чашку, добавить песок, размешать, чтобы песок растворился. 2. Творог выложить в миску и добавить в него яйца, перемешанные с песком. 3. Взять соду на кончике столовой ложки и погасить несколькими каплями уксуса. Гашеную соду вылить в миску. Все размешать. 4. Добавить муку в таком количестве, чтобы получилось густое тесто, пригодное для лепки шариков. Тщательно размешать. 5. На деревянной доске, слегка посыпанной мукой, сформировать шарики. 6. На сковороде нагреваем растительное масло, в него и бросаем шарики. Обжариваем до золотистой корочки.

№ слайда 32 Ингредиенты кулинарного рецепта: 2 штуки; - 4 яйца, разделенных; - 30 г сливо
Описание слайда:

Ингредиенты кулинарного рецепта: 2 штуки; - 4 яйца, разделенных; - 30 г сливочного масла; Начинка:- 2 ст.л. оливкового масла; - 1/2 головки репчатого лука, нарезанного тонкими ломтиками; - 1 зубчик чеснока, давленый; - 1 кабачок, нарезанный ломтиками; - 1 стручок красного перца, разрезанный пополам, освобожденный от семян и нарезанный ломтиками; - 1 банка резанных томатов 200 г; - 1 ст.л. нарубленного свежего тимьяна; - соль и черный перец Способ приготовления блюда: 1. Приготовьте начинку: разогрейте в сковороде для жарки оливковое масло, положите репчатый лук и чеснок и осторожно готовьте 5 мин. Добавьте кабачок и красный перец и готовьте 2 мин. Добавьте томаты, тимьян, приправьте солью и перцем и готовьте 20 мин. 2. Взбейте яичные желтки с солью и перцем. Взбейте яичные белки до получения густой пены, затем аккуратно примешайте к желткам. 3. Растопите половину сливочного масла на сковороде для омлетов. Когда запенится, добавьте половину яичной смеси и готовьте при слабом нагреве 3 минуты. Добавьте половину начинки, сложите омлет пополам и подавайте. Повторите то же с оставшимися яйцами и начинкой. Омлет-суфле

№ слайда 33 Ингредиенты кулинарного рецепта: 2-3 порции; - 3 ст. л. оливкового масла; - 6
Описание слайда:

Ингредиенты кулинарного рецепта: 2-3 порции; - 3 ст. л. оливкового масла; - 60 г толстых ломтиков копченного бекона, без шкурки, нарезанных кубиками; - 250 г грибов, разрезанных на 4 части; - 125 г листьев шпината, крупно нарубленных; - 6 яиц; - соль и черный перец; - 2 ст.л. тертого сыра пармезан. Способ приготовления блюда: 1. Разогрейте масло на большой сковороде для жарки. Положите бекон, грибы и готовьте при сильном нагреве, перемешивая, 7 мин, или пока бекон не станет хрустящим. Добавьте шпинат и погрузите его в масло на 1-2 мин. Не дайте шпинату поникнуть. Ослабьте нагрев. 2. Разбейте яйца в миску, приправьте солью и перцем и взбейте вилкой. 3. Налейте яйца на смесь грибов со шпинатом и готовьте при среднем нагреве около 10 мин. По мере застывания яиц приподнимайте фритту лопаточкой и наклоняйте сковороду, чтобы смесь могла стекать вниз. 4. Когда яйца застынут, посыпьте тертым сыром пармезан и поместите сковороду под горячий гриль, в 10 см от источника тепла, на 1-2мин, пока верх не станет золотисто-коричневым и плотным при нажатии. Подавайте сразу, разрежьте пополам. Фриттата со шпинатом и грибами.

№ слайда 34 Ингредиенты кулинарного рецепта: 4 порции; - 15 г сливочного масла; - 4 яйца;
Описание слайда:

Ингредиенты кулинарного рецепта: 4 порции; - 15 г сливочного масла; - 4 яйца; - соль и черный перец; - 4 ст. л. двойных сливок; - 1 ст.л. нарезанной петрушки; - 4 небольших порционных горшочка Способ приготовления блюда: 1. Растопите сливочное масло и налейте понемногу в каждый горшочек. 2. Разбейте каждое из яиц на блюдце, затем спустите в подготовленный горшочек. Добавьте соль и перец и полейте каждое яйцо 1 ст.л. сливок. 3. Поместите горшочки в форму для жарки и налейте кипящую воду, чтобы доходила до середины сторон горшочков. Закройте фольгой. 4. Готовьте в предварительно нагретой духовке при 200 гр. 10 мин, пока белки не станут твердыми, а желтки мягкими. Или поставьте горшочки в большую сковороду с кипящей водой, закройте и готовьте 10 мин. 5. Посыпьте немного петрушки на каждое запеченное яйцо за 1 -2 мин до окончания готовки. Яйца в кокотнице

№ слайда 35 Вопросы на повторение Найдите правильное высказывание. 1. Вареное яйцо или сы
Описание слайда:

Вопросы на повторение Найдите правильное высказывание. 1. Вареное яйцо или сырое можно определить а) опусканием в воду б) потряхиванием в) кручением 2. Покрасить яйца к Пасхе можно а) шелухой лука б) химическими красителями в) в отваре картофеля 3. Яйца в «мешочке» - это а) крутой желток и белок б) жидкий желток и белок в) крутой белок, жидкий желток 4. Яичница-глазунья – это а) фаршированное яйцо б) яйцо, вареное вкрутую в) жареное яйцо с целым яйцом

№ слайда 36
Описание слайда:


Автор
Дата добавления 03.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров62
Номер материала ДБ-233128
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх