Презентация к уроку учебной практики по теме Фаршированная рыба

• 1 слайд

• 2 слайд

  Приготовление фаршированной рыбы (целиком)
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Рецептура №514 Сборника рецептур
  

• 5 слайд

  Щуку очищают от чешуи, потрошат, отделяют голову и промывают.
  
  
  Технологическая схема приготовления рыбы фаршированной (целиком)
  
  

• 6 слайд

  Надрезают кожу вокруг головы и осторожно, чтобы не порвать, снимают ее целиком по направлению от головы к хвосту.
  

• 7 слайд

  Позвоночник надламывают так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Таким образом получают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой.
  

• 8 слайд

  После этого удаляют голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и отделяют мякоть от реберных костей и позвоночника. Мякоть используют для фарша.
  

• 9 слайд

  Для фарша: мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, размоченный в воде или молоке пшеничный хлеб (из муки не ниже I сорта), пропускают через мясорубку, добавляют размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец и все тщательно перемешивают.
  
  

• 10 слайд

  Снятую с рыбы кожу заполняют фаршем и придают изделию форму целой рыбы. Отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязывают или зашивают.
  
  

• 11 слайд

  Рыбу подают целиком или нарезают на порции. При отпуске рыбу гарнируют, поливают соусом.
  
  

• 12 слайд

  Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром овощи припущенные с жиром. Соус - томатный, томатный с овощами, сметанный.
  
  

• 13 слайд

  Требования к качеству рыбы , фаршированной (целиком)
  Внешний вид: полностью сохранена форма, на поверхности слегка подсохшая корочка
  Вкус: Фаршированная рыба должна быть без костей, с однородным плотным фаршем Запеченную рыбу готовят с гарниром или без него. Рыба и гарнир сочные, соус загустевший.
  Запах: соответствующий рыбе, но наиболее острый за счёт добавленных специй и чеснока
  Цвет: золотистая корочка
  Не подлежит хранению.
  
  

• 14 слайд

  Соблюдай технику безопасности!!!
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  Удачи в работе!