Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация к уроку учебной практики ПМ08.01 "Коврижка медовая"

Презентация к уроку учебной практики ПМ08.01 "Коврижка медовая"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

приготовление коврижки медовой Презентация к уроку учебной практики по ПМ08....
Коврижка Это крупный, даже скорее гигантский «пряник», то есть изделие из пря...
Слово «пряник» происходит от слова «пряный». Основная характеристика пряного...
Пользуясь схемой, опишите приготовление пряничного теста сырцовым способом
Коврижка медовая Мука	539 Сахар-песок	150 Мёд 	250 Маргарин 	50 Сода питьевая...
Подготовка сырья Муку, сахар, соду просеивают через сито Маргарин распаковыва...
Приготовление пряничного теста заварным способом Заваривают муку в сахаро–мед...
Приготовление сиропа для глазирования сахар соединяют с водой доводят до кипе...
Приготовление фруктовой начинки В повидло добавляют сахар и подогревают увари...
Коврижка медовая Готовят пряничное тесто заварным способом Раскатывают в плас...
Требования к качеству Изделия хорошо пропеченные, без «закала», тесто пористо...
Пользуясь схемой, опишите приготовление пряничного теста заварным способом
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! ПРИСТУПИМ К ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ УРОКА
1 из 13

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 приготовление коврижки медовой Презентация к уроку учебной практики по ПМ08.
Описание слайда:

приготовление коврижки медовой Презентация к уроку учебной практики по ПМ08.01 Разработала: Меньшенина И.В., мастер п\о Варненского филиала ГБОУ СПО (ССУЗ) «КМТ»

№ слайда 2 Коврижка Это крупный, даже скорее гигантский «пряник», то есть изделие из пря
Описание слайда:

Коврижка Это крупный, даже скорее гигантский «пряник», то есть изделие из пряничного теста размером до 1—1,5 м в длину и до 1 м в ширину, иногда составленное из двух половинок. Вес коврижек иногда достигает одного пуда и более. Как и все пряники, коврижка обязательно глазируется сахарной белой или розовой глазурью сверху. Главными центрами производства коврижек в России были Городец (на Волге) и Москва.

№ слайда 3 Слово «пряник» происходит от слова «пряный». Основная характеристика пряного
Описание слайда:

Слово «пряник» происходит от слова «пряный». Основная характеристика пряного теста в том, что содержит большое количество сахара, меда, пряностей, придающий им особый аромат

№ слайда 4 Пользуясь схемой, опишите приготовление пряничного теста сырцовым способом
Описание слайда:

Пользуясь схемой, опишите приготовление пряничного теста сырцовым способом

№ слайда 5 Коврижка медовая Мука	539 Сахар-песок	150 Мёд 	250 Маргарин 	50 Сода питьевая
Описание слайда:

Коврижка медовая Мука 539 Сахар-песок 150 Мёд 250 Маргарин 50 Сода питьевая 1,5 Аммоний углекислый 4 «Сухие духи» 1,5 Сироп для глазирования 120 Выход готовых изделий 1000

№ слайда 6 Подготовка сырья Муку, сахар, соду просеивают через сито Маргарин распаковыва
Описание слайда:

Подготовка сырья Муку, сахар, соду просеивают через сито Маргарин распаковывают, если необходимо, зачищают, затем его разрезают на куски, когда он размягчится, взбивают. Углекислый аммоний перед использованием растворяют в воде с температурой не выше 25 градусов. На 1 часть аммония углекислого берут 4 части воды. Аммоний можно вводить в тесто в виде порошка, предварительно его измельчив в ступке и просеяв через сито. Яйца обрабатывают в 4-х ваннах

№ слайда 7 Приготовление пряничного теста заварным способом Заваривают муку в сахаро–мед
Описание слайда:

Приготовление пряничного теста заварным способом Заваривают муку в сахаро–медовом сиропе Охлаждение заварки до 25—27°С Соединение с оставшимися продуктами Вымешивание до получения однородной консистенции в течение 30— 40 мин. Тесто должно быть равномерно перемешенным, сметанообразной консистенции. При меньшем времени замеса изделия получаются с плотной структурой.

№ слайда 8 Приготовление сиропа для глазирования сахар соединяют с водой доводят до кипе
Описание слайда:

Приготовление сиропа для глазирования сахар соединяют с водой доводят до кипения, снимают пену уваривают до 110градусов (толстая нить) охлаждают до 80 градусов, добавляют эссенцию

№ слайда 9 Приготовление фруктовой начинки В повидло добавляют сахар и подогревают увари
Описание слайда:

Приготовление фруктовой начинки В повидло добавляют сахар и подогревают уваривают до 107°С

№ слайда 10 Коврижка медовая Готовят пряничное тесто заварным способом Раскатывают в плас
Описание слайда:

Коврижка медовая Готовят пряничное тесто заварным способом Раскатывают в пласт толщиной 11 -13 мм, кладут на лист, смазанный жиром и подпыленный мукой. Перед выпечкой поверхность заготовки смачивают водой и прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий. Выпекают при 180 – 200°С около 30 мин. После выпечки охлаждают и сверху глазируют горячим сиропом, подсушивают и разрезают на порции

№ слайда 11 Требования к качеству Изделия хорошо пропеченные, без «закала», тесто пористо
Описание слайда:

Требования к качеству Изделия хорошо пропеченные, без «закала», тесто пористое, изделия правильной формы, с красиво отделанной поверхностью, с ярко выраженным ароматом.

№ слайда 12 Пользуясь схемой, опишите приготовление пряничного теста заварным способом
Описание слайда:

Пользуясь схемой, опишите приготовление пряничного теста заварным способом

№ слайда 13 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! ПРИСТУПИМ К ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ УРОКА
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! ПРИСТУПИМ К ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ УРОКА

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 13.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров272
Номер материала ДВ-056849
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх