Презентация к занятию на тему "Особенности организации работы горячего цеха на предприятиях общественного питания различных типов"

• 1 слайд

  Особенности организации работы горячего цеха на предприятиях общественного питания различных типов
  Тема урока
  

• 2 слайд

  
  - обобщить и систематизировать знания современного ассортимента сложной горячей продукции в зависимости от типа предприятия и категории потребителей и технологии его приготовления; продемонстрировать уровень сформированности ПК 3.2-3.4 и ОК 03-07
  - развивать коммуникативные навыки, умение вести диалог, отстаивать свое мнение, выступать перед аудиторией, решать производственные ситуации;
  - укреплять интерес к выбранной специальности, воспитывать технологическую дисциплину
  Цель урока
  

• 3 слайд

  Форма проведения урока:
  ролевая игра в присутствии приглашенных работодателей
  
  Оснащение урока
  слайдовая презентация, сборник рецептур, доступ к интернет-ресурсам
  

• 4 слайд

  Актуальность темы
  Конкуренция на рынке общественного питания достаточно высокая, поэтому ассортименту и качеству сложных горячих блюд уделяется особое внимание на всех предприятиях общественного питания
  

• 5 слайд

  Распределение подгрупп по предприятиям
  1 подгруппа работает в горячем цехе школьной столовой на 100 посадочных мест в феврале
  2 подгруппа – в небольшом кафе на 50 посадочных мест в марте
  3 подгруппа – в ресторане на 100 посадочных мест в апреле
  
  

• 6 слайд

  Задание для игры
  Каждой подгруппе предстоит
  - разработать производственное задание по приготовлению сложных горячих блюд с учетом типа предприятия и дать обоснование своему выбору,
  - рассчитать потребность в сырье с учетом сезонности,
  - рассказать технологию приготовления каждого блюда,
  - обозначить техническое оснащение цеха,
  Руководитель подгруппы распределяет задание среди членов подгруппы, следит за ходом выполнения задания, вносит коррективы, назначает выступающих по каждому вопросу.
  
  

• 7 слайд

  
  Регламент занятия
  – всего 90 минут , в том числе
  
  1. Организационный момент - 5 мин.
  2. Организация игры и разъяснение задания для каждой подгруппы - 5 мин
  3. Самостоятельная работа над выполнением задания – 20 минут
  4. Презентация выполненного задания - 45 минут (не более 15 мин каждая подгруппа)
  5. Обсуждение студентами всей группы предложенного каждой подгруппой варианта, анализ и взаимооценка -не более 10 мин.
  6. Подведение итогов, выставление оценок - 3 мин.
  7. Задание на дом - 2 мин.
  

• 8 слайд

  Последовательность изложения выполнения заданий и регламент
  - особенности данного типа предприятия, обоснованность ассортимента и предложенных способов тепловой обработки (3 мин)
  - особенности расчетов потребности в сырье с учетом сезонности и предложенных способов механической и тепловой обработки (3 мин)
  - технология приготовления каждого горячего блюда, оформление и подача (до 5 минут)
  - рекомендуемое техническое оснащение соусного отделения горячего цеха (3 мин)
  - анализ и оценка руководителем деятельности своей подгруппы в целом и каждого члена подгруппы, рефлексия собственной деятельности как руководителя (3 мин)
  

• 9 слайд

  Задание на дом
  Разработать производственное задание по приготовлению сложных горячих блюд для детского кафе и обосновать предложенный вариант
  
  Рекомендуемые источники
  Богушева В.И. «Технология приготовления пищи»,
  Радченко «Организация производства предприятий общественного питания», Интернет-ресурсы,
  

Краткое описание документа:

Презентация к занятию по МДК 03.01 "Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции" на тему "Особенности организации работы горячего цеха на предприятиях общественного питания различных типов" является информационным сопровождением данного занятия. В презентации представлены цель и актуальность темы, организация и регламент проведения занятия, задания для деловой игры, последовательность его выполнения и регламент на ответ по каждому заданию, домашнее задание