339384
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеПрезентацииПрезентация к занятию учебной практики ПМ01

Презентация к занятию учебной практики ПМ01

библиотека
материалов
Тема урока: Приготовление, оформление, подача жареных блюд из картофельной ма...
Значение картофеля в питании Картофель называют вторым хлебом. Его калорийнос...
Задание1. Собери продуктовую корзину
Разминка Очистить, перебрать, ввести яйцо калибровать, дочистить, залить горя...
Технологическая схема приготовления картофельной массы Картофель Вода Соль Яй...
Изделия из картофельной массы котлеты крокеты зразы
Котлеты Зразы Подача
Требования к качеству Внешний вид: Форма овальная с одним заострённым концом;...
Требования к качеству Внешний вид: Форма кирпичика с овальными краями; на пов...
Задание № 4 Рассчитать количество сырья № п/п Наименование продуктов 1 порция...
Техника безопасности при работе в горячем цехе
Источники опасности на кухне Высокая температура Острая поверхность Режущая п...
Правила безопасной работы с горячими предметами Пользоваться прихватками Сков...
Правила безопасной работы с горячими жидкостями Не доливать жидкости до краев...
Правила безопасной работы с режущими предметами Работать с ножом осторожно, н...
Правила безопасной работы с электрооборудованием Перед работой проверить испр...
Перед началом работы 1.Надеть спецодежду, волосы убрать под колпак 2.Проверит...
Во время работы Соблюдать осторожность при нарезке продуктов Соблюдать осторо...
Во время работы Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарез...
По окончании работы Выключить электроплиту и другие электроприборы, при выклю...
Шкала баллов 110 баллов-5 От 70 до100 баллов-4 От 60 до 40 баллов-3 От 30 и м...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема урока: Приготовление, оформление, подача жареных блюд из картофельной ма
Описание слайда:

Тема урока: Приготовление, оформление, подача жареных блюд из картофельной массы Выполнила преподаватель ГБПОУ СО «КПЛ» САМАРИНА И.А.

2 слайд Значение картофеля в питании Картофель называют вторым хлебом. Его калорийнос
Описание слайда:

Значение картофеля в питании Картофель называют вторым хлебом. Его калорийность в 2 раза выше, чем у других овощей. Основной энергетический материал – углевод. Имеет нежную хорошо усвояемую клетчатку. Белок картофеля имеет прекрасный аминокислотный состав, близкий к животным белкам. Картофель богат магнием, кальцием, железом, фосфором, йодом. Благодаря высокому содержанию калия (свыше 500 мг на 100 г продукта), способствует выведению воды из шлаков из организма и регулирует обменные процессы. 500 гр. картофеля хватает для удовлетворения суточной потребности в витамине С. Помимо витамина С картофель содержит витамины: В1, В2, В6, фолиевую кислоту, РР, пектиновые вещества, органические кислоты.  

3 слайд Задание1. Собери продуктовую корзину
Описание слайда:

Задание1. Собери продуктовую корзину

4 слайд Разминка Очистить, перебрать, ввести яйцо калибровать, дочистить, залить горя
Описание слайда:

Разминка Очистить, перебрать, ввести яйцо калибровать, дочистить, залить горячей водой, посолить, отварить, слить, охладить, протереть.

5 слайд Технологическая схема приготовления картофельной массы Картофель Вода Соль Яй
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления картофельной массы Картофель Вода Соль Яйца перебирают калибруют моют очищают дочищают моют заливают горячей водой доведение до кипения солят сливают отвар обсушивают протирают охлаждают до 40-50° вводят яйца перемешивают моют в тёплой воде отваривают

6 слайд Изделия из картофельной массы котлеты крокеты зразы
Описание слайда:

Изделия из картофельной массы котлеты крокеты зразы

7 слайд Котлеты Зразы Подача
Описание слайда:

Котлеты Зразы Подача

8 слайд Требования к качеству Внешний вид: Форма овальная с одним заострённым концом;
Описание слайда:

Требования к качеству Внешний вид: Форма овальная с одним заострённым концом; на поверхности поджаристая корочка ;изделия без трещин, сверху политы сливочным маслом, отдельно в соуснике соус или сметана; Цвет :на поверхности коричневый, на изломе белый Вкус: в меру солёный, свойственный картофелю; Запах : картофеля; Консистенция- мягкая, однородная

9 слайд Требования к качеству Внешний вид: Форма кирпичика с овальными краями; на пов
Описание слайда:

Требования к качеству Внешний вид: Форма кирпичика с овальными краями; на поверхности поджаристая корочка ;изделия без трещин, сверху политы сливочным маслом, отдельно в соуснике соус или сметана; Цвет : на поверхности коричневый, на изломе белый; Вкус: в меру солёный, свойственный картофелю и фаршу; Запах : картофеля; Консистенция- мягкая, однородная

10 слайд Задание № 4 Рассчитать количество сырья № п/п Наименование продуктов 1 порция
Описание слайда:

Задание № 4 Рассчитать количество сырья № п/п Наименование продуктов 1 порция 10 порций  брутто  нетто  брутто  нетто 1. Картофель 293 220     2. Сухари или мука 12 12       Масса п/ф   225     3. Кулинарный жир 10 10       Масса жареных котлет   200     4. Сметана 15 15       Выход   215    

11 слайд Техника безопасности при работе в горячем цехе
Описание слайда:

Техника безопасности при работе в горячем цехе

12 слайд Источники опасности на кухне Высокая температура Острая поверхность Режущая п
Описание слайда:

Источники опасности на кухне Высокая температура Острая поверхность Режущая поверхность Электрический ток

13 слайд Правила безопасной работы с горячими предметами Пользоваться прихватками Сков
Описание слайда:

Правила безопасной работы с горячими предметами Пользоваться прихватками Сковороду брать с помощью сковородника Закладывать продукты в кипящую жидкость осторожно, избегая брызг Не касаться нагретых частей посуды

14 слайд Правила безопасной работы с горячими жидкостями Не доливать жидкости до краев
Описание слайда:

Правила безопасной работы с горячими жидкостями Не доливать жидкости до краев кастрюли Класть продукты на сковороду с разогретым маслом осторожно, избегая брызг, аккуратно «от себя» Избегать попадания капелек воды на разогретую сковороду с маслом Снимать крышку, приподнимая её «на себя»

15 слайд Правила безопасной работы с режущими предметами Работать с ножом осторожно, н
Описание слайда:

Правила безопасной работы с режущими предметами Работать с ножом осторожно, на разделочной доске При работе с теркой избегать работы с мелкими кусочками Продукты в мясорубку проталкивать с помощью пестика Не касаться режущей поверхности руками

16 слайд Правила безопасной работы с электрооборудованием Перед работой проверить испр
Описание слайда:

Правила безопасной работы с электрооборудованием Перед работой проверить исправность электрошнура Не пользоваться приборами с неисправностями, поврежденным шнуром Включать и выключать электроприборы только за вилку сухими руками

17 слайд Перед началом работы 1.Надеть спецодежду, волосы убрать под колпак 2.Проверит
Описание слайда:

Перед началом работы 1.Надеть спецодежду, волосы убрать под колпак 2.Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку 3.Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды 4.Включить вытяжную вентиляцию 5.Проверить исправность электрооборудования, убедиться в наличии на полу диэлектрических ковриков

18 слайд Во время работы Соблюдать осторожность при нарезке продуктов Соблюдать осторо
Описание слайда:

Во время работы Соблюдать осторожность при нарезке продуктов Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие куски Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником Не оставлять без присмотра включенные в электросеть электроприборы

19 слайд Во время работы Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарез
Описание слайда:

Во время работы Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.

20 слайд По окончании работы Выключить электроплиту и другие электроприборы, при выклю
Описание слайда:

По окончании работы Выключить электроплиту и другие электроприборы, при выключении из электророзетки не дергать за шнур

21 слайд Шкала баллов 110 баллов-5 От 70 до100 баллов-4 От 60 до 40 баллов-3 От 30 и м
Описание слайда:

Шкала баллов 110 баллов-5 От 70 до100 баллов-4 От 60 до 40 баллов-3 От 30 и меньше -2

Общая информация

Номер материала: ДВ-419704

Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Логистика»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс «Инспектор по кадрам»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.