Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация к занятию учебной практики ПМ01
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация к занятию учебной практики ПМ01

библиотека
материалов
Тема урока: Приготовление, оформление, подача жареных блюд из картофельной ма...
Значение картофеля в питании Картофель называют вторым хлебом. Его калорийнос...
Задание1. Собери продуктовую корзину
Разминка Очистить, перебрать, ввести яйцо калибровать, дочистить, залить горя...
Технологическая схема приготовления картофельной массы Картофель Вода Соль Яй...
Изделия из картофельной массы котлеты крокеты зразы
Котлеты Зразы Подача
Требования к качеству Внешний вид: Форма овальная с одним заострённым концом;...
Требования к качеству Внешний вид: Форма кирпичика с овальными краями; на пов...
Задание № 4 Рассчитать количество сырья № п/п Наименование продуктов 1 порция...
Техника безопасности при работе в горячем цехе
Источники опасности на кухне Высокая температура Острая поверхность Режущая п...
Правила безопасной работы с горячими предметами Пользоваться прихватками Сков...
Правила безопасной работы с горячими жидкостями Не доливать жидкости до краев...
Правила безопасной работы с режущими предметами Работать с ножом осторожно, н...
Правила безопасной работы с электрооборудованием Перед работой проверить испр...
Перед началом работы 1.Надеть спецодежду, волосы убрать под колпак 2.Проверит...
Во время работы Соблюдать осторожность при нарезке продуктов Соблюдать осторо...
Во время работы Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарез...
По окончании работы Выключить электроплиту и другие электроприборы, при выклю...
Шкала баллов 110 баллов-5 От 70 до100 баллов-4 От 60 до 40 баллов-3 От 30 и м...
21 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Приготовление, оформление, подача жареных блюд из картофельной ма
Описание слайда:

Тема урока: Приготовление, оформление, подача жареных блюд из картофельной массы Выполнила преподаватель ГБПОУ СО «КПЛ» САМАРИНА И.А.

№ слайда 2 Значение картофеля в питании Картофель называют вторым хлебом. Его калорийнос
Описание слайда:

Значение картофеля в питании Картофель называют вторым хлебом. Его калорийность в 2 раза выше, чем у других овощей. Основной энергетический материал – углевод. Имеет нежную хорошо усвояемую клетчатку. Белок картофеля имеет прекрасный аминокислотный состав, близкий к животным белкам. Картофель богат магнием, кальцием, железом, фосфором, йодом. Благодаря высокому содержанию калия (свыше 500 мг на 100 г продукта), способствует выведению воды из шлаков из организма и регулирует обменные процессы. 500 гр. картофеля хватает для удовлетворения суточной потребности в витамине С. Помимо витамина С картофель содержит витамины: В1, В2, В6, фолиевую кислоту, РР, пектиновые вещества, органические кислоты.  

№ слайда 3 Задание1. Собери продуктовую корзину
Описание слайда:

Задание1. Собери продуктовую корзину

№ слайда 4 Разминка Очистить, перебрать, ввести яйцо калибровать, дочистить, залить горя
Описание слайда:

Разминка Очистить, перебрать, ввести яйцо калибровать, дочистить, залить горячей водой, посолить, отварить, слить, охладить, протереть.

№ слайда 5 Технологическая схема приготовления картофельной массы Картофель Вода Соль Яй
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления картофельной массы Картофель Вода Соль Яйца перебирают калибруют моют очищают дочищают моют заливают горячей водой доведение до кипения солят сливают отвар обсушивают протирают охлаждают до 40-50° вводят яйца перемешивают моют в тёплой воде отваривают

№ слайда 6 Изделия из картофельной массы котлеты крокеты зразы
Описание слайда:

Изделия из картофельной массы котлеты крокеты зразы

№ слайда 7 Котлеты Зразы Подача
Описание слайда:

Котлеты Зразы Подача

№ слайда 8 Требования к качеству Внешний вид: Форма овальная с одним заострённым концом;
Описание слайда:

Требования к качеству Внешний вид: Форма овальная с одним заострённым концом; на поверхности поджаристая корочка ;изделия без трещин, сверху политы сливочным маслом, отдельно в соуснике соус или сметана; Цвет :на поверхности коричневый, на изломе белый Вкус: в меру солёный, свойственный картофелю; Запах : картофеля; Консистенция- мягкая, однородная

№ слайда 9 Требования к качеству Внешний вид: Форма кирпичика с овальными краями; на пов
Описание слайда:

Требования к качеству Внешний вид: Форма кирпичика с овальными краями; на поверхности поджаристая корочка ;изделия без трещин, сверху политы сливочным маслом, отдельно в соуснике соус или сметана; Цвет : на поверхности коричневый, на изломе белый; Вкус: в меру солёный, свойственный картофелю и фаршу; Запах : картофеля; Консистенция- мягкая, однородная

№ слайда 10 Задание № 4 Рассчитать количество сырья № п/п Наименование продуктов 1 порция
Описание слайда:

Задание № 4 Рассчитать количество сырья № п/п Наименование продуктов 1 порция 10 порций  брутто  нетто  брутто  нетто 1. Картофель 293 220     2. Сухари или мука 12 12       Масса п/ф   225     3. Кулинарный жир 10 10       Масса жареных котлет   200     4. Сметана 15 15       Выход   215    

№ слайда 11 Техника безопасности при работе в горячем цехе
Описание слайда:

Техника безопасности при работе в горячем цехе

№ слайда 12 Источники опасности на кухне Высокая температура Острая поверхность Режущая п
Описание слайда:

Источники опасности на кухне Высокая температура Острая поверхность Режущая поверхность Электрический ток

№ слайда 13 Правила безопасной работы с горячими предметами Пользоваться прихватками Сков
Описание слайда:

Правила безопасной работы с горячими предметами Пользоваться прихватками Сковороду брать с помощью сковородника Закладывать продукты в кипящую жидкость осторожно, избегая брызг Не касаться нагретых частей посуды

№ слайда 14 Правила безопасной работы с горячими жидкостями Не доливать жидкости до краев
Описание слайда:

Правила безопасной работы с горячими жидкостями Не доливать жидкости до краев кастрюли Класть продукты на сковороду с разогретым маслом осторожно, избегая брызг, аккуратно «от себя» Избегать попадания капелек воды на разогретую сковороду с маслом Снимать крышку, приподнимая её «на себя»

№ слайда 15 Правила безопасной работы с режущими предметами Работать с ножом осторожно, н
Описание слайда:

Правила безопасной работы с режущими предметами Работать с ножом осторожно, на разделочной доске При работе с теркой избегать работы с мелкими кусочками Продукты в мясорубку проталкивать с помощью пестика Не касаться режущей поверхности руками

№ слайда 16 Правила безопасной работы с электрооборудованием Перед работой проверить испр
Описание слайда:

Правила безопасной работы с электрооборудованием Перед работой проверить исправность электрошнура Не пользоваться приборами с неисправностями, поврежденным шнуром Включать и выключать электроприборы только за вилку сухими руками

№ слайда 17 Перед началом работы 1.Надеть спецодежду, волосы убрать под колпак 2.Проверит
Описание слайда:

Перед началом работы 1.Надеть спецодежду, волосы убрать под колпак 2.Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку 3.Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды 4.Включить вытяжную вентиляцию 5.Проверить исправность электрооборудования, убедиться в наличии на полу диэлектрических ковриков

№ слайда 18 Во время работы Соблюдать осторожность при нарезке продуктов Соблюдать осторо
Описание слайда:

Во время работы Соблюдать осторожность при нарезке продуктов Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие куски Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником Не оставлять без присмотра включенные в электросеть электроприборы

№ слайда 19 Во время работы Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарез
Описание слайда:

Во время работы Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.

№ слайда 20 По окончании работы Выключить электроплиту и другие электроприборы, при выклю
Описание слайда:

По окончании работы Выключить электроплиту и другие электроприборы, при выключении из электророзетки не дергать за шнур

№ слайда 21 Шкала баллов 110 баллов-5 От 70 до100 баллов-4 От 60 до 40 баллов-3 От 30 и м
Описание слайда:

Шкала баллов 110 баллов-5 От 70 до100 баллов-4 От 60 до 40 баллов-3 От 30 и меньше -2


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 05.02.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров200
Номер материала ДВ-419704
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх