Презентация к занятию учебной практики ПМ01

• 1 слайд

  Тема урока: Приготовление, оформление, подача жареных блюд из картофельной массы
  
  Выполнила преподаватель ГБПОУ СО «КПЛ»
  САМАРИНА И.А.
  

• 2 слайд

  Значение картофеля в питании
  Картофель называют вторым хлебом. Его калорийность в 2 раза выше, чем у других овощей. Основной энергетический материал – углевод. Имеет нежную хорошо усвояемую клетчатку. Белок картофеля имеет прекрасный аминокислотный состав, близкий к животным белкам. Картофель богат магнием, кальцием, железом, фосфором, йодом. Благодаря высокому содержанию калия (свыше 500 мг на 100 г продукта), способствует выведению воды из шлаков из организма и регулирует обменные процессы. 500 гр. картофеля хватает для удовлетворения суточной потребности в витамине С. Помимо витамина С картофель содержит витамины: В1, В2, В6, фолиевую кислоту, РР, пектиновые вещества, органические кислоты.
   
  

• 3 слайд

  Задание1. Собери продуктовую корзину
  

• 4 слайд

  Разминка
  Очистить, перебрать, ввести яйцо калибровать, дочистить, залить горячей водой, посолить, отварить, слить, охладить, протереть.
  
  

• 5 слайд

  Технологическая схема приготовления картофельной массы
  Картофель
  Вода
  Соль
  Яйца
  перебирают
  калибруют
  моют
  очищают
  дочищают
  моют
  заливают горячей водой
  доведение
  до кипения
  солят
  сливают отвар
  обсушивают
  протирают
  охлаждают
  до 40-50°
  вводят яйца
  перемешивают
  моют в тёплой воде
  отваривают
  

• 6 слайд

  Изделия из картофельной массы
  котлеты
  крокеты
  зразы
  

• 7 слайд

  Котлеты
  Зразы
  Подача
  

• 8 слайд

  Требования к качеству
  Внешний вид: Форма овальная с одним заострённым концом; на поверхности поджаристая корочка ;изделия без трещин, сверху политы сливочным маслом, отдельно в соуснике соус или сметана;
  Цвет :на поверхности коричневый, на изломе белый
  Вкус: в меру солёный, свойственный картофелю;
  Запах : картофеля;
  Консистенция- мягкая, однородная
  

• 9 слайд

  Требования к качеству
  Внешний вид: Форма кирпичика с овальными краями; на поверхности поджаристая корочка ;изделия без трещин, сверху политы сливочным маслом, отдельно в соуснике соус или сметана;
  Цвет : на поверхности коричневый, на изломе белый;
  Вкус: в меру солёный, свойственный картофелю и фаршу;
  Запах : картофеля;
  Консистенция- мягкая, однородная
  

• 10 слайд

  Задание № 4 Рассчитать количество сырья
  

• 11 слайд

  Техника безопасности при работе в горячем цехе
  

• 12 слайд

  Источники опасности на кухне
  Высокая температура
  
  Острая поверхность
  
  Режущая поверхность
  
  Электрический ток
  
  

• 13 слайд

  Правила безопасной работы с горячими предметами
  Пользоваться прихватками
  Сковороду брать с помощью
  сковородника
  Закладывать продукты в кипящую жидкость осторожно, избегая брызг
  Не касаться нагретых
  частей посуды
  
  

• 14 слайд

  Правила безопасной работы с горячими жидкостями
  Не доливать жидкости до краев кастрюли
  Класть продукты на сковороду с разогретым маслом осторожно, избегая брызг, аккуратно «от себя»
  Избегать попадания капелек воды на разогретую сковороду с маслом
  Снимать крышку, приподнимая её «на себя»
  
  

• 15 слайд

  Правила безопасной работы с режущими предметами
  Работать с ножом осторожно, на разделочной доске
  При работе с теркой избегать работы с мелкими кусочками
  Продукты в мясорубку проталкивать с помощью пестика
  Не касаться режущей поверхности руками
  
  

• 16 слайд

  Правила безопасной работы с электрооборудованием
  Перед работой проверить исправность электрошнура
  Не пользоваться приборами с неисправностями, поврежденным шнуром
  Включать и выключать электроприборы только за вилку сухими руками
  
  

• 17 слайд

  Перед началом работы
  1.Надеть спецодежду, волосы убрать под колпак
  2.Проверить исправность кухонного инвентаря и
  его маркировку
  3.Проверить целостность эмалированной посуды,
  отсутствие сколов эмали, а также отсутствие
  трещин и сколов столовой посуды
  4.Включить вытяжную вентиляцию
  5.Проверить исправность электрооборудования,
  убедиться в наличии на полу диэлектрических
  ковриков
  

• 18 слайд

  Во время работы
  Соблюдать осторожность при нарезке продуктов
  Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие куски
  Передавать ножи и вилки друг другу
  только ручками вперед
  Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя
  Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником
  Не оставлять без присмотра включенные в электросеть
  электроприборы
  
  

• 19 слайд

  Во время работы
  Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа.
  Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
  Соблюдать осторожность при работе с ручными терками,
  надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.
  
  

• 20 слайд

  По окончании работы
  Выключить электроплиту и другие электроприборы, при выключении из электророзетки не дергать за шнур
  

• 21 слайд

  Шкала баллов
  110 баллов-5
  От 70 до100 баллов-4
  От 60 до 40 баллов-3
  От 30 и меньше -2