Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Биология / Презентации / Презентация "Кисломолочные бактерии" (7 класс)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Биология

Презентация "Кисломолочные бактерии" (7 класс)

библиотека
материалов
МОЛОЧНО КИСЛЫЕ БАКТЕРИИ Маслова И.В. ГБОУ СОШ № 501
Что такое молочнокислые бактерии? Молочнокислые бактерии являются грамположит...
В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (наприме...
Молочнокислое брожение Молочнокислое брожение в чистом виде применяют в химич...
Молочнокислым брожением называется процесс анаэробного окисления углеводов, п...
Для производства и консервации различных продуктов широко используются молочн...
Биологическое консервирование овощей и фруктов Заготовки проводятся по тому ж...
Квашеная капуста и огурцы, моченые яблоки, помидоры и арбузы – вот пример про...
Виноделие При производстве вин широко применяют гетероферментативные кокки, о...
Хлебопечение В хлебе обнаруживают около 70 вкусовых и ароматических веществ....
Консервирование мяса и рыбы Молочнокислые бактерии применяются при изготовлен...
Молочная промышленность Для получения молочнокислых продуктов стерилизованное...
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Продукты, содержащие молочнокислые бактерии и бифидобактерии   Кисломолочные...
Кисломолочные продукты стимулируют иммунитет, повышают противоинфекционную ус...
Простокваша Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого п...
Сметана Исконно русский национальный продукт, знакомый долгое время только жи...
Творог Высокопитательный белковый продукт. Белка в нем содержится от 15 до 20...
Кефир Кисломолочный напиток получаемый из цельного или обезжиренного коровьег...
Молоко Молоко – это просто пища, усваиваемая не всеми людьми, а кисломолочные...
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ:3
26 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 МОЛОЧНО КИСЛЫЕ БАКТЕРИИ Маслова И.В. ГБОУ СОШ № 501
Описание слайда:

МОЛОЧНО КИСЛЫЕ БАКТЕРИИ Маслова И.В. ГБОУ СОШ № 501

№ слайда 2 Что такое молочнокислые бактерии? Молочнокислые бактерии являются грамположит
Описание слайда:

Что такое молочнокислые бактерии? Молочнокислые бактерии являются грамположительными анаэробами. Это означает, что для окислительных процессов и обмена веществ им не требуется кислород. Молочнокислые бактерии относятся к семейству Lactobacillaceae, которое включает в себя: подсемейство Lactobacilleae подсемейство Streptococceae

№ слайда 3 В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (наприме
Описание слайда:

В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб. Таким образом, помимо своей роли в производстве пищи и кормов, молочнокислые бактерии играют важную роль в живой природе, сельском хозяйстве и нормальной жизнедеятельности человека.

№ слайда 4 Молочнокислое брожение Молочнокислое брожение в чистом виде применяют в химич
Описание слайда:

Молочнокислое брожение Молочнокислое брожение в чистом виде применяют в химической промышленности для получения молочной кислоты. Ее широко используют для выделки кожи, в красильном производстве, в фармацевтике, при изготовлении пластмассы и стиральных порошков. В пищевой промышленности молочная кислота требуется для производства кондитерских изделий и безалкогольных напитков. Не всегда молочнокислое брожение полезно для человеческой деятельности. Самопроизвольно возникающий процесс, начинающийся в молоке, вине, безалкогольных напитках, приводит к порче продуктов.

№ слайда 5 Молочнокислым брожением называется процесс анаэробного окисления углеводов, п
Описание слайда:

Молочнокислым брожением называется процесс анаэробного окисления углеводов, при котором выделяется молочная кислота.

№ слайда 6 Для производства и консервации различных продуктов широко используются молочн
Описание слайда:

Для производства и консервации различных продуктов широко используются молочнокислые бактерии. Значение их особенно велико в молочном деле.

№ слайда 7 Биологическое консервирование овощей и фруктов Заготовки проводятся по тому ж
Описание слайда:

Биологическое консервирование овощей и фруктов Заготовки проводятся по тому же принципу, что и силосование корма. Углеводы растений под воздействием молочнокислых бактерий превращаются в молочную и уксусную кислоты, которые являются прекрасными консервантами.

№ слайда 8 Квашеная капуста и огурцы, моченые яблоки, помидоры и арбузы – вот пример про
Описание слайда:

Квашеная капуста и огурцы, моченые яблоки, помидоры и арбузы – вот пример простых заготовок на зиму. Так, в порезанной и хорошо утрамбованной капусте с небольшим добавлением соли начинается спонтанный процесс брожения.

№ слайда 9 Виноделие При производстве вин широко применяют гетероферментативные кокки, о
Описание слайда:

Виноделие При производстве вин широко применяют гетероферментативные кокки, обеспечивающие брожение по яблочно-молочному типу в высококислотных винах. При этом они сбраживают яблочную кислоту и не затрагивают другие химические компоненты вина. Лактобактерии могут испортить напиток, вызвав молочнокислое брожение. В результате появляются такие пороки вина, как прогоркание, ожирение, разложение винной кислоты.

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Хлебопечение В хлебе обнаруживают около 70 вкусовых и ароматических веществ.
Описание слайда:

Хлебопечение В хлебе обнаруживают около 70 вкусовых и ароматических веществ. Закваска придает тесту упругость, разрыхляет его и способствует подъему. Кислотность теста – важный показатель качества. При производстве пшеничного хлеба лактобактерии играют незначительную роль, в основном процесс зависит от дрожжевых культур.

№ слайда 12 Консервирование мяса и рыбы Молочнокислые бактерии применяются при изготовлен
Описание слайда:

Консервирование мяса и рыбы Молочнокислые бактерии применяются при изготовлении салями и сервелата, других колбасных изделий, при созревании рыбы слабого посола. Молочная кислота ускоряет процесс консервирования и придает продуктам ценные вкусовые качества.

№ слайда 13 Молочная промышленность Для получения молочнокислых продуктов стерилизованное
Описание слайда:

Молочная промышленность Для получения молочнокислых продуктов стерилизованное молоко или сливки сквашивают путем внесения чистых культур. Они носят название «стартовых заквасок». В зависимости от типа закваски получают разные продукты.

№ слайда 14 КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Описание слайда:

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

№ слайда 15 Продукты, содержащие молочнокислые бактерии и бифидобактерии   Кисломолочные
Описание слайда:

Продукты, содержащие молочнокислые бактерии и бифидобактерии   Кисломолочные продукты - основа здорового питания.      За последние несколько лет кисломолочные продукты, содержащие молочнокислые и бифидобактерии, получили невероятную популярность. В настоящее время они рассматриваются в качестве основы здорового питания человека, способствуя сохранению здоровья, предупреждению ряда заболеваний и увеличению продолжительности жизни. 

№ слайда 16 Кисломолочные продукты стимулируют иммунитет, повышают противоинфекционную ус
Описание слайда:

Кисломолочные продукты стимулируют иммунитет, повышают противоинфекционную устойчивость организма, оказывают противоаллергенное действие, особенно у детей с аллергическими заболеваниями, пищевой непереносимостью, атопией. Эффективность кисломолочных продуктов в питании таких детей однозначно доказана. Педиатры рекомендуют кисломолочные продукты детям, страдающим от различных форм расстройства желудка. Исследования показывают, что дети оправляются быстрее от диареи, когда едят кисломолочные продукты. 

№ слайда 17 Простокваша Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого п
Описание слайда:

Простокваша Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Сейчас в мире насчитывается большое количество простокваш, различающихся в зависимости от использованного молока (пастеризованного и стерилизованного), вида молочнокислых дрожжей. Существуют следующие виды простокваш: обыкновенная, мечниковская, украинская (ряженка), варенец, ацидофильная, южная (мацун), йогурт и др. 

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 Сметана Исконно русский национальный продукт, знакомый долгое время только жи
Описание слайда:

Сметана Исконно русский национальный продукт, знакомый долгое время только жителям нашей страны. За границу она «проникла» только после второй мировой войны. В некоторых странах сметану называют «русскими сливками».  Сметана улучшает питательность и вкус разнообразных блюд, особенно подлив, соусов, приправ.  Усвояемость сметаны лучше сливок. Это объясняется определенными изменениями белков молока при их сквашивании. Вот почему врачи рекомендуют сметану людям с плохим аппетитом и слабым пищеварением. 

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Творог Высокопитательный белковый продукт. Белка в нем содержится от 15 до 20
Описание слайда:

Творог Высокопитательный белковый продукт. Белка в нем содержится от 15 до 20%. Особо важную роль играют содержащиеся в твороге такие аминокислоты, как метионин, лизин и холин. Творог — один из древнейших продуктов. Можно считать, что он появился вместе с молоком. Римские писатели-аграрники (Варрон, Колумелла) свидетельствуют о том, что творог был известен в Древнем Риме.   Приготовить творог в домашних условиях довольно просто. Молоко кипятят, снимают с плиты и быстро охлаждают до температуры 35—40°C. Затем в него вводят закваску. В качестве закваски могут служить кефир, простокваша, сметана. 

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23 Кефир Кисломолочный напиток получаемый из цельного или обезжиренного коровьег
Описание слайда:

Кефир Кисломолочный напиток получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов. Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты. Для домашнего приготовления кефира необходимо взять охлажденное до комнатной температуры (20°C) молоко, налить его в стакан объемом в 100 г, добавить две чайные ложки кефира, купленного в магазине. Подготовленное таким образом молоко надо поставить в теплое место и выдержать сутки.

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25 Молоко Молоко – это просто пища, усваиваемая не всеми людьми, а кисломолочные
Описание слайда:

Молоко Молоко – это просто пища, усваиваемая не всеми людьми, а кисломолочные продукты – пища, являющаяся целебным средством. Если молоко усваивается человеком за час на 32%, то кисломолочные продукты за то же самое время – практически полностью. Молочнокислые бактерии превращают основной белок молока казеин, расщепляя длинные цепи белковых молекул, в более короткие пептиды и аминокислоты, которые легче усваиваются и являются менее аллергенными.

№ слайда 26 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ:3
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ:3


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 23.10.2015
Раздел Биология
Подраздел Презентации
Просмотров2118
Номер материала ДВ-090209
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх