Презентация "Ксенобиотики" 7 класс

• 1 слайд

  
  
  
  
  КСЕНОБИОТИКИ
  
  
  
  

• 2 слайд

  
  Ксенобиотики — любые чуждые для организма вещества (пестициды, токсины, др. поллютанты), способные вызвать нарушение биологических процессов, не обязательно яды или токсины.
  Однако в большинстве случаев ксенобиотики, попадая в живые организмы, могут вызывать различные прямые нежелательные эффекты, токсические или аллергические реакции, изменения наследственности, снижение иммунитета, специфические заболевания (болезнь минамата,  болезнь итай-итай, рак), искажение обмена веществ, нарушение естественного хода природных процессов в экосистемах, вплоть до уровня биосферы в целом.
  
  
  

• 3 слайд

  Изучением влияния ксенобиотиков на иммунную систему занимается  иммунотоксикология.
  

• 4 слайд

  Токсичность веществ - способность наносить вред живому организму.
  Любое химическое соединение может быть токсичным. По мнению токсикологов, следует говорить о безвредности химических веществ при предлагаемом способе их применения. Решающую роль при этом играют: доза (количество вещества, поступающего в организм в сутки); длительность потребления; режим поступления; пути поступления химических веществ в организм человека.
  

• 5 слайд

  Наиболее распространённая в современной науке классификация загрязнителей продовольственного сырья и продуктов питания сводится к следующим группам:
  1) химические элементы (ртуть, свинец, кадмий, др.);
  2) радионуклиды;
  3) пестициды;
  4) нитраты, нитриты и нитрозосоединения;
  5) вещества, применяемые в животноводстве;
  6) полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды;
  7) диоксины и диоксинподобные вещества;
  8) метаболиты микроорганизмов.
  

• 6 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  Основные источники загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания:
  - Атмосферный воздух, почва, воды, загрязнённые отходами жизнедеятельности человека.
  - Загрязнение растительного и животноводческого сырья пестицидами и веществами, которые являются продуктами их биохимических превращений.
  
  
  
  

• 7 слайд

  - Нарушение технологических и санитарно-гигиенических правил использования удобрений и оросительных вод в сельском хозяйстве.
  - Нарушение правил использования в животноводстве и птицеводстве кормовых добавок, стимуляторов роста, медикаментов.
  - Технологический процесс производства продукции.
  

• 8 слайд

  
  - Использование неразрешённых пищевых, биологически активных и технологических добавок.
  - Использование разрешённых пищевых, биологически активных и технологических добавок, но в повышенных дозах.
  - Внедрение новых плохо проверенных технологий, основанных на химическом или микробиологическом синтезе.
  - Образование в пищевых продуктах токсических соединений в процессе варки, жарки, облучения, консервирования и проч.
  
  

• 9 слайд

  - Несоблюдение санитарно-гигиенических правил производства продукции.
  - Пищевое оборудование, посуда, инвентарь, тара, упаковка, содержащие вредные химические вещества и элементы.
  - Несоблюдение технологических и санитарно-гигиенических правил хранения и транспортировки продовольственного сырья и продуктов питания.
  

• 10 слайд

  Загрязнения химическими элементами
  
  Химические элементы широко распространены в природе, они могут попадать в пищевые продукты, например, из почвы, атмосферного воздуха, подземных и поверхностных вод, сельскохозяйственного сырья, а через пищу - в организм человека. Они накапливаются в растительном и животном сырье, что обусловливает их высокое содержание в пищевых продуктах и продовольственном сырье.
  Большинство макро - и микроэлементов жизненно необходимы человеку, при этом для одних установлена определенная роль в организме, для других эту роль еще предстоит определить.
  Следует отметить, что химические элементы проявляют биохимическое и физиологическое действие только в определенных дозах. В больших количествах они обладают токсическим влиянием на организм. Так, например, известны высокие токсические свойства мышьяка, однако в небольших количествах он стимулирует процессы кроветворения.
  
  

• 11 слайд

  Большинство химических элементов в строго определённых количествах являются необходимыми для нормального функционирования организма человека, но избыточное их поступление вызывает отравление.
  Согласно решению объединенной комиссии Продовольственной и сельскохозяйственной организации и Всемирной организации здравоохранения по Пищевому кодексу, в число компонентов, содержание которых контролируется при международной торговле продуктами питания, включено восемь химических элементов: ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, цинк, железо, стронций. Список этих элементов в настоящее время дополняется.
  

• 12 слайд

  Вещества, применяемые в растениеводстве и животноводстве
  
  Пестициды - химические соединения, применяемые для защиты культурных растений от вредных организмов.
  Больше всего пестицидов может содержаться в овощах, молочных продуктах, зерне и зернобобовых, меньше всего - в рыбе и растительных маслах. Острые отравления пестицидами встречаются довольно редко. Гораздо чаще наблюдаются хронические отравления пестицидами и их метаболитами.
  
  
  

• 13 слайд

  Применение химических средств защиты растений ставит ряд проблем
  Первая из них связана с тем, что определенные пестициды, имеют тенденцию накапливаться в живых организмах. В некоторых случаях пестициды не только накапливаются в организме в количестве большем, чем в окружающей среде, но их концентрация возрастает по мере продвижения по пищевым цепям. Это явление называют эффектом биологического усиления.
  Вторая проблема связана с продолжительностью сохранения пестицидов в почве и на культурных растениях после обработки. Пестициды, содержащие мышьяк, свинец и ртуть, относятся к группе устойчивых, они не разрушаются за время одного вегетационного сезона под действием солнца, ферментов или микроорганизмов.
  Третья проблема - это способность вредителей становиться устойчивыми к пестицидам: пестициды перестают их убивать.
  С четвёртой проблемой столкнулись сравнительно недавно. Пестициды основное влияние оказывают на живую фазу почвы. Почвенные микроорганизмы либо адаптируются к пестицидам и начинают разрушать или использовать их, либо угнетаются и погибают.
  
  
  

• 14 слайд

  Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевой продукции можно вкратце свести к следующим:
  - мойка продуктов, лучше с использованием салфеток, моющих средств в большом количестве воды;
  - очистка растений от их наружных частей;
  - тепловая обработка продуктов, особенно мяса;
  - мойка овощей, содержащих пестициды, перед закладкой на хранение.
  

• 15 слайд

  Вещества, применяемые в животноводстве
  С целью повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, профилактики заболеваний, сохранения доброкачественности кормов в животноводстве широко применяются различные кормовые добавки, лекарственные и химические препараты: аминокислоты, минеральные вещества, ферменты, антибиотики, транквилизаторы, антибактериальные вещества, антиоксиданты, ароматизаторы, красители и др. Многие из них являются чужеродными для организма веществами, поэтому их остаточное содержание в мясе, молоке и жирах может отрицательно влиять на здоровье человека.
  Антибактериальные вещества интенсивно применяют в ветеринарии и животноводстве для ускорения откорма, профилактики и лечения эпизоотических заболеваний, улучшения качества кормов, их сохранности и т.д. Они способны переходить в мясо, молоко животных, яйца птиц, другие продукты и оказывать токсическое и аллергическое действие на организм человека.
  Допустимые уровни содержания антибактериальных веществ в продуктах питания регламентируются медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества.
  

• 16 слайд

  Пестициды обладают высокой токсичностью для организма человека, опасны в связи с возможностью мутагенного, тератогенного и канцерогенного действия.
  Они могут оказать токсическое действие на плод, не принося вреда организму матери и, выделяясь с молоком, затем отрицательно влиять на рост и развитие младенца.
  

• 17 слайд