Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Доп. образование / Презентации / Презентация МДК 02.01 "необычный урок кулинарии. Соусы"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Доп. образование

Презентация МДК 02.01 "необычный урок кулинарии. Соусы"

библиотека
материалов
Необычный урок кулинарии ГБПОУ РО «ЗСХТ» Преподаватель 1 квалификационной кат...
«Хороший соус может исправить все недостатки приготовленного блюда, а плохой...
Что такое соус? Как возникли соусы? Какие соусы бывают? Что придает соусам не...
Соусы - ароматическо-вкусовой компонент блюда, консистенция которого зависит...
Прототипом соусов были примитивные подливки, отвары, мясной сок - “сочок”, ко...
помогают разнообразить ассортимент блюд из одного и того же сырья соусы делаю...
Горячие Соусы На сливочном масле На бульонах Масленые смеси Холодные На уксус...
В кухне каждой страны предпочтение отдается определенным специям входящим в с...
Отличительной чертой сладких соусов  является сахар. Для приготовления таких...
майонез, кетчуп, сальса, сацебели, ткемали, бешамель, тартар, грибной, рыбный...
Большая часть пряностей, которые используются сейчас, была известна задолго д...
БУЛЬОНЫ МУЧНАЯ ПАССИРОВКА, Косный Мясо-косный Грибной Рыбный Овощной Муку доб...
Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу аромату. При оценке к...
Готовить один из самых известных и популярных соусов - МАЙОНЕЗ Майонез – соус...
в 1757 году, Маон (остров) захватили французы под предводительством герцога д...
Ингредиенты 	 Масло растительное 	200 мл Яйца (желтки)	2 шт. Горчица 	1-2 ч.л...
В высокий стакан налить масло Хорошо вымыть яйцо и разбить его в чашку, разде...
Для майонеза обычно используют ароматизированный уксус, настоянный на базилик...
Погрузить блендер в масло до самого дна стакана. Придерживая одной рукой стак...
Теперь необходимо осторожно приподнимать блендер, двигая его вверх, чтобы вер...
Что такое соус? Как возникли соусы? Какие соусы бывают? Что придает соусам не...
Чему научились сегодня на уроке? Сможете ли вы применить свои знания дома? На...
23 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Необычный урок кулинарии ГБПОУ РО «ЗСХТ» Преподаватель 1 квалификационной кат
Описание слайда:

Необычный урок кулинарии ГБПОУ РО «ЗСХТ» Преподаватель 1 квалификационной категории Будякова С.В. 2016

№ слайда 2 «Хороший соус может исправить все недостатки приготовленного блюда, а плохой
Описание слайда:

«Хороший соус может исправить все недостатки приготовленного блюда, а плохой - безнадежно его испортить»

№ слайда 3 Что такое соус? Как возникли соусы? Какие соусы бывают? Что придает соусам не
Описание слайда:

Что такое соус? Как возникли соусы? Какие соусы бывают? Что придает соусам неповторимый вкус? Какие требования предъявляют к качеству соусов?

№ слайда 4 Соусы - ароматическо-вкусовой компонент блюда, консистенция которого зависит
Описание слайда:

Соусы - ароматическо-вкусовой компонент блюда, консистенция которого зависит от сырья и технологии приготовления и колеблется обычно от вязко-жидкой до пастообразной. Использование соусов позволяет расширить ассортимент блюд, улучшить их внешний вид и общее оформление, улучшить аромат, вкус, сочность, дополнить химический состав, повысить биологическую ценность кушанья.

№ слайда 5 Прототипом соусов были примитивные подливки, отвары, мясной сок - “сочок”, ко
Описание слайда:

Прототипом соусов были примитивные подливки, отвары, мясной сок - “сочок”, который и поныне считается чудесной приправой к жареному мясу. Такие простые подливки были и есть в кулинариях всех народов; так было еще со времен Киевской Руси

№ слайда 6 помогают разнообразить ассортимент блюд из одного и того же сырья соусы делаю
Описание слайда:

помогают разнообразить ассортимент блюд из одного и того же сырья соусы делают еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, вкусу и аромату.  употребление соусов-приправ облегчает и убыстряет приготовление разнообразных блюд при одной и той же основе. 

№ слайда 7 Горячие Соусы На сливочном масле На бульонах Масленые смеси Холодные На уксус
Описание слайда:

Горячие Соусы На сливочном масле На бульонах Масленые смеси Холодные На уксусе На сметане На Растительном масле С мучной пассировкой На молоке прозрачные белый красный

№ слайда 8 В кухне каждой страны предпочтение отдается определенным специям входящим в с
Описание слайда:

В кухне каждой страны предпочтение отдается определенным специям входящим в состав тех или иных соусов, и придающих особый колорит национальным блюдам. Нередко национальные соусы содержат в своем составе кусочки маринованных огурчиков, чеснока и лука паприки, оливок, которые придают соусам не только особый вкус, но и неповторимую консистенцию, что обычно связано только с кулинарными традициями определенной страны

№ слайда 9 Отличительной чертой сладких соусов  является сахар. Для приготовления таких
Описание слайда:

Отличительной чертой сладких соусов  является сахар. Для приготовления таких соусов используют различные соки, фруктово-ягодные отвары, молоко и красное вино. Загустителем чаще всего служит картофельный крахмал, реже – мука. Дополнительной частью сладких соусов являются какао, шоколад, ванилин, сахар. Несладкие соусы могут быть острыми, нежными, пряными и кислыми. Для приготовления таких соусов используют различные сочетания специй, благодаря чему несладкие соусы имеют широкую вкусовую палитру.    

№ слайда 10 майонез, кетчуп, сальса, сацебели, ткемали, бешамель, тартар, грибной, рыбный
Описание слайда:

майонез, кетчуп, сальса, сацебели, ткемали, бешамель, тартар, грибной, рыбный и чесночный соусы. Хранят готовые соусы в специальных сосудах, которые называются соусниками

№ слайда 11 Большая часть пряностей, которые используются сейчас, была известна задолго д
Описание слайда:

Большая часть пряностей, которые используются сейчас, была известна задолго до нашей эры.  Наряду с отдельными пряностями, которые порознь или в разных сочетаниях закладывают в пищу в процессе или в конце ее приготовления, в кулинарии применяются также сложные или составные пряности (смеси)

№ слайда 12 БУЛЬОНЫ МУЧНАЯ ПАССИРОВКА, Косный Мясо-косный Грибной Рыбный Овощной Муку доб
Описание слайда:

БУЛЬОНЫ МУЧНАЯ ПАССИРОВКА, Косный Мясо-косный Грибной Рыбный Овощной Муку добавляют к соусам для придания определенной консистенции. Мука в сыром виде придает соусам неприятные клейкость и вкус. Поэтому муку пассеруют, т. е. подсушивают без изменения цвета при 120°С

№ слайда 13 Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу аромату. При оценке к
Описание слайда:

Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу аромату. При оценке качества соусов с наполнителями учитывают форму на­резки и количество наполнителя. Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны (жидкие соусы), быть эластичными, однородными без комков заварившейся муки и частиц не протертых овощей. На поверхности соуса не должно быть пленки. На поверхности майонезов не должно выступать масло, консистенция однородная. Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы Вкус и запах соуса - основные показатели его качества.

№ слайда 14 Готовить один из самых известных и популярных соусов - МАЙОНЕЗ Майонез – соус
Описание слайда:

Готовить один из самых известных и популярных соусов - МАЙОНЕЗ Майонез – соус на основе яиц, растительного масла и уксуса. Рецепт майонеза по наиболее распространённой версии был придуман в осаждённом британцами французском городе Маоне поваром герцога Ришелье

№ слайда 15 в 1757 году, Маон (остров) захватили французы под предводительством герцога д
Описание слайда:

в 1757 году, Маон (остров) захватили французы под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на омлеты и яичницы, повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом», но история майонеза на этом не заканчивается.

№ слайда 16 Ингредиенты 	 Масло растительное 	200 мл Яйца (желтки)	2 шт. Горчица 	1-2 ч.л
Описание слайда:

Ингредиенты Масло растительное 200 мл Яйца (желтки) 2 шт. Горчица 1-2 ч.ложки Сахар 1-2 ч. ложки Соль, уксус, перец черный молотый По вкусу

№ слайда 17 В высокий стакан налить масло Хорошо вымыть яйцо и разбить его в чашку, разде
Описание слайда:

В высокий стакан налить масло Хорошо вымыть яйцо и разбить его в чашку, разделив на белок и желток. Добавить желток к маслу

№ слайда 18 Для майонеза обычно используют ароматизированный уксус, настоянный на базилик
Описание слайда:

Для майонеза обычно используют ароматизированный уксус, настоянный на базилике. Влить уксус, добавить соль. Если уксус слабенький, берут 2 ст.л. Если крепкий уксус, тогда количество его нужно уменьшить, всегда можно добавить при необходимости немного уксуса в уже готовый майонез, если он вам покажется пресным

№ слайда 19 Погрузить блендер в масло до самого дна стакана. Придерживая одной рукой стак
Описание слайда:

Погрузить блендер в масло до самого дна стакана. Придерживая одной рукой стакан, включить блендер, и, не отрывая блендер от дна стакана, дождаться, когда начнется процесс эмульгирования смеси.

№ слайда 20 Теперь необходимо осторожно приподнимать блендер, двигая его вверх, чтобы вер
Описание слайда:

Теперь необходимо осторожно приподнимать блендер, двигая его вверх, чтобы верхние слои масла также взбились в майонез. Несколько раз нужно приподнять и опустить блендер, чтобы майонез взбился получше и стал погуще

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22 Что такое соус? Как возникли соусы? Какие соусы бывают? Что придает соусам не
Описание слайда:

Что такое соус? Как возникли соусы? Какие соусы бывают? Что придает соусам неповторимый вкус? Какие требования предъявляют к качеству соусов? Готовить один из самых известных и популярных соусов - МАЙОНЕЗ

№ слайда 23 Чему научились сегодня на уроке? Сможете ли вы применить свои знания дома? На
Описание слайда:

Чему научились сегодня на уроке? Сможете ли вы применить свои знания дома? Насколько вкусным получился у вас майонез? Какие трудности были при приготовлении майонеза и как вы их преодолели? Были ли получены травмы во время работы?


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 17.10.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Презентации
Просмотров121
Номер материала ДБ-267786
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх