Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация МДК 02.01 "необычный урок кулинарии. Соусы"

Презентация МДК 02.01 "необычный урок кулинарии. Соусы"

Скачать материал
Скачать материал "Презентация МДК 02.01 "необычный урок кулинарии. Соусы""

Получите профессию

Технолог-калькулятор общественного питания

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Заведующий доп. образованием

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • соусыНеобычный урок кулинарииГБПОУ РО «ЗСХТ»
Преподаватель 1 квалификационной...

    1 слайд

    соусы
    Необычный урок кулинарии
    ГБПОУ РО «ЗСХТ»
    Преподаватель 1 квалификационной категории Будякова С.В. 2016

  • Французская пословица  «Хороший соус может исправить все недостатки приготовл...

    2 слайд

    Французская пословица
    «Хороший соус может исправить все недостатки приготовленного блюда, а плохой - безнадежно его испортить»

  • Сегодня на уроке мы узнаем:Что такое соус?
Как возникли соусы?
Какие соусы бы...

    3 слайд

    Сегодня на уроке мы узнаем:
    Что такое соус?
    Как возникли соусы?
    Какие соусы бывают?
    Что придает соусам неповторимый вкус?
    Какие требования предъявляют к качеству соусов?

  • Что такое соус?Соусы - ароматическо-вкусовой компонент блюда, консистенция к...

    4 слайд

    Что такое соус?

    Соусы - ароматическо-вкусовой компонент блюда, консистенция которого зависит от сырья и технологии приготовления и колеблется обычно от вязко-жидкой до пастообразной. Использование соусов позволяет расширить ассортимент блюд, улучшить их внешний вид и общее оформление, улучшить аромат, вкус, сочность, дополнить химический состав, повысить биологическую ценность кушанья.

  • Как возникли соусы?Прототипом соусов были примитивные подливки, отвары, мясн...

    5 слайд

    Как возникли соусы?

    Прототипом соусов были примитивные подливки, отвары, мясной сок - “сочок”, который и поныне считается чудесной приправой к жареному мясу. Такие простые подливки были и есть в кулинариях всех народов; так было еще со времен Киевской Руси

  • Преимущества применения соусовпомогают разнообразить ассортимент блюд из одно...

    6 слайд

    Преимущества применения соусов
    помогают разнообразить ассортимент блюд из одного и того же сырья
    соусы делают еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, вкусу и аромату. 

    употребление соусов-приправ облегчает и убыстряет приготовление разнообразных блюд при одной и той же основе. 

  • Какие соусы бывают?Горячие Соусы На сливочном маслеНа
бульонахМасленые  смес...

    7 слайд

    Какие соусы бывают?

    Горячие
    Соусы
    На сливочном масле
    На
    бульонах
    Масленые смеси
    Холодные
    На
    уксусе
    На
    сметане
    На
    Растительном
    масле
    С мучной пассировкой
    На
    молоке
    прозрачные
    белый
    красный

  • Национальные различия соусов В кухне каждой страны предпочтение отдается опре...

    8 слайд

    Национальные различия соусов 
    В кухне каждой страны предпочтение отдается определенным специям входящим в состав тех или иных соусов, и придающих особый колорит национальным блюдам. Нередко национальные соусы содержат в своем составе кусочки маринованных огурчиков, чеснока и лука паприки, оливок, которые придают соусам не только особый вкус, но и неповторимую консистенцию, что обычно связано только с кулинарными традициями определенной страны

  • По вкусовому направлению соусы бывают сладкими и несладкими.Отличительной чер...

    9 слайд

    По вкусовому направлению соусы бывают сладкими и несладкими.
    Отличительной чертой сладких соусов  является сахар. Для приготовления таких соусов используют различные соки, фруктово-ягодные отвары, молоко и красное вино. Загустителем чаще всего служит картофельный крахмал, реже – мука. Дополнительной частью сладких соусов являются какао, шоколад, ванилин, сахар. Несладкие соусы могут быть острыми, нежными, пряными и кислыми. Для приготовления таких соусов используют различные сочетания специй, благодаря чему несладкие соусы имеют широкую вкусовую палитру.  
     

  • Наиболее известными видами соусов сегодня являются майонез, кетчуп, сальса, с...

    10 слайд

    Наиболее известными видами соусов сегодня являются 
    майонез, кетчуп, сальса, сацебели, ткемали, бешамель, тартар, грибной, рыбный и чесночный соусы.

    Хранят готовые соусы в специальных сосудах, которые называются соусниками

  • Что придает соусам неповторимый вкус?Большая часть пряностей, которые исполь...

    11 слайд

    Что придает соусам неповторимый вкус?

    Большая часть пряностей, которые используются сейчас, была известна задолго до нашей эры.  Наряду с отдельными пряностями, которые порознь или в разных сочетаниях закладывают в пищу в процессе или в конце ее приготовления, в кулинарии применяются также сложные или составные пряности (смеси)

  • Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусовбульонымучная пассировка, Косны...

    12 слайд

    Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов
    бульоны
    мучная пассировка,
    Косный
    Мясо-косный
    Грибной
    Рыбный
    Овощной

    Муку добавляют к соусам для придания определенной консистенции. Мука в сыром виде придает соусам неприятные клейкость и вкус. Поэтому муку пассеруют, т. е. подсушивают без изменения цвета при 120°С

  • Какие требования предъявляют к качеству соусов?Качество соуса определяют по...

    13 слайд

    Какие требования предъявляют к качеству соусов?

    Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу аромату.
    При оценке качества соусов с наполнителями учитывают форму на­резки и количество наполнителя.
    Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны (жидкие соусы), быть эластичными, однородными без комков заварившейся муки и частиц не протертых овощей.
    На поверхности соуса не должно быть пленки.
    На поверхности майонезов не должно выступать масло, консистенция однородная.
    Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы
    Вкус и запах соуса - основные показатели его качества.

  • Сегодня на уроке мы научимся:Готовить один из самых известных и популярных со...

    14 слайд

    Сегодня на уроке мы научимся:
    Готовить один из самых известных и популярных соусов - МАЙОНЕЗ
    Майонез – соус на основе яиц, растительного масла и уксуса. Рецепт майонеза по наиболее распространённой версии был придуман в осаждённом британцами французском городе Маоне поваром герцога Ришелье

  • История майонезав 1757 году, Маон (остров) захватили французы под предводите...

    15 слайд

    История майонеза

    в 1757 году, Маон (остров) захватили французы под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на омлеты и яичницы, повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом», но история майонеза на этом не заканчивается.

  • Приготовление майонеза

    16 слайд

    Приготовление майонеза

  • Приготовление майонезаВ высокий стакан налить масло
Хорошо вымыть яйцо и разб...

    17 слайд

    Приготовление майонеза
    В высокий стакан налить масло
    Хорошо вымыть яйцо и разбить его в чашку, разделив на белок и желток. Добавить желток к маслу

  • Приготовление майонезаДля майонеза  обычно используют ароматизированный уксус...

    18 слайд

    Приготовление майонеза
    Для майонеза обычно используют ароматизированный уксус, настоянный на базилике. Влить уксус, добавить соль.
    Если уксус слабенький, берут 2 ст.л. Если крепкий уксус, тогда количество его нужно уменьшить, всегда можно добавить при необходимости немного уксуса в уже готовый майонез, если он вам покажется пресным

  • Приготовление майонезаПогрузить блендер в масло до самого дна стакана. Придер...

    19 слайд

    Приготовление майонеза
    Погрузить блендер в масло до самого дна стакана. Придерживая одной рукой стакан, включить блендер, и, не отрывая блендер от дна стакана, дождаться, когда начнется процесс эмульгирования смеси.

  • Приготовление майонезаТеперь необходимо осторожно приподнимать блендер, двига...

    20 слайд

    Приготовление майонеза
    Теперь необходимо осторожно приподнимать блендер, двигая его вверх, чтобы верхние слои масла также взбились в майонез. Несколько раз нужно приподнять и опустить блендер, чтобы майонез взбился получше и стал погуще

  • Приятного аппетита!

    21 слайд

    Приятного аппетита!

  • Сегодня на уроке мы узнали и научились:Что такое соус?
Как возникли соусы?
Ка...

    22 слайд

    Сегодня на уроке мы узнали и научились:
    Что такое соус?
    Как возникли соусы?
    Какие соусы бывают?
    Что придает соусам неповторимый вкус?
    Какие требования предъявляют к качеству соусов?
    Готовить один из самых известных и популярных соусов - МАЙОНЕЗ

  • Самоанализ деятельности Чему научились сегодня на уроке?
Сможете ли вы примен...

    23 слайд

    Самоанализ деятельности
    Чему научились сегодня на уроке?
    Сможете ли вы применить свои знания дома?
    Насколько вкусным получился у вас майонез?
    Какие трудности были при приготовлении майонеза и как вы их преодолели?
    Были ли получены травмы во время работы?

Получите профессию

Технолог-калькулятор общественного питания

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 843 материала в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 17.10.2016 1105
    • PPTX 2.7 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Будякова Светлана Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 7 лет и 5 месяцев
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 69700
    • Всего материалов: 49

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой