Презентация "МДК.03 Рыба фаршированная"

• 1 слайд

  Тема:
  Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из фаршированной рыбы
  

• 2 слайд

  Актуальность темы
  

• 3 слайд

  Цель работы: представить ассортимент фаршированных рыбных блюд и их технологию приготовления.
  Задачи:
  составить ассортимент блюд;
  характеризовать основные виды используемого сырья;
  изучить показатели качества, условия хранения сырья и реализации блюд;
  представить технологию приготовления, правила оформления блюд;
  разработать технико-технологические карты и схемы приготовления блюд;
  
  Цели и задачи
  

• 4 слайд

  Карп фаршированный
  Карп, фаршированный орехами
  Карп, фаршированный рисом и грибами
  Лещ, фаршированный салатом
  Рыба, фаршированная грибами
  Рыба, фаршированная кашей
  Рыба, фаршированная кусками
  Рыба, фаршированная кусками, припущенная
  Рыба, фаршированная орехами и гранатом
  Рыба, фаршированная по-сарапульски
  Рыба, фаршированная с морковью
  Рыба, фаршированная сыром
  Рыбное филе, фаршированное с чесноком
  Сазан, фаршированный гречневой кашей
  Салака, фаршированная персиком
  Сельдь фаршированная
  Скумбрия фаршированная
  Скумбрия, фаршированная сладким перцем
  И много других блюд
  Ассортимент
  

• 5 слайд

  размораживание
  вымачивание
  разделка
  Механическая кулинарная обработка
  

• 6 слайд

  Рыбу очищают  рыбными скребками вручную или  механическим скребком РО-1, плавники отрезают ножницами. Инвентарь и посуду мясорыбного  цеха нельзя использовать в других цехах, так как они могут быть источником бактериального заражения.
  В рыбном цехе небольшого производства, размещающемся в одном  помещении, строго разграничивают линии обработки мяса, рыбы и птицы, а также инвентарь и инструменты. 
  Рыбные полуфабрикаты – скоропортящиеся продукты, поэтому  требуют  строгого соблюдения санитарных правил. Температура хранения полуфабрикатов от – 4 до + 60 С. 
  Всю работу выполняют повара III – V разрядов, под руководством повара – бригадира  или начальника цеха.
  
  Организация рабочих мест
  

• 7 слайд

  Карп фаршированный
  

• 8 слайд

  Спасибо за внимание!