Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Получите деньги за публикацию своих
разработок в библиотеке «Инфоурок»
Добавить авторскую разработку
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация "МДК.03 Рыба запеченная"

Презентация "МДК.03 Рыба запеченная"

библиотека
материалов
Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из запеченн...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из запеченн
Описание слайда:

Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из запеченной рыбы

2 слайд Введение Блюда из запечённой рыбы в питании людей пользуются большим спросом.
Описание слайда:

Введение Блюда из запечённой рыбы в питании людей пользуются большим спросом. В них содержится оптимальное количество от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Полезность рыбы обусловлена, прежде всего, содержанием полноценного белка. Белки мяса рыб легко усваиваются организмом человека. Если телятина переваривается в организме человека за 5 часов, то рыба за 2 -3 часа. Рыбные запечённые блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Рыбные блюда влияют на укрепление пищеварительной, но и на сердечно-сосудистой систему.

3 слайд Цели и задачи работы. Цель работы: изучить организацию технологического проце
Описание слайда:

Цели и задачи работы. Цель работы: изучить организацию технологического процесса приготовления сложных блюд из запеченной рыбы Задачи: изучить блюда из запечённой рыбы, понять значение её в питании, ассортимент блюд, механическую обработку, оформление и подачу.

4 слайд Механическая обработка В зависимости от размера поступившую рыбу делят на мел
Описание слайда:

Механическая обработка В зависимости от размера поступившую рыбу делят на мелкую (до 200 г), среднюю (1 — 1,5 кг) и крупную (свыше 1,5 кг). Мелкую рыбу приготавливают в це­лом виде, среднюю нарезают на куски крупной формы или разделыва­ют на филе, крупную пластуют. Всю рыбу по способу обработки в кулинарии делят на три группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. При механической кулинарной обработке у рыбы удаляют несъедоб­ные части и приготавливают из нее полуфабрикаты.

5 слайд Технология приготовления Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные проду
Описание слайда:

Технология приготовления Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. Затем посуду с рыбой помещают в духовой шкаф. Запекают в основном целую некрупную рыбу или рыбное филе. Особенно вкусны в запеченном виде: карп, карась, зубан, треска и др. Запекать рыбу можно под сметанным соусом или майонезом. Сверху на рыбу кладут нарезанный «пятаками» вареный картофель, кусочки сливочного масла, а затем заливают сметаной (или соусом белым, сметанным или молочным), посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и ставят в сильно нагретый (до 250—280° С) в жарочный шкаф . Запекают 15— 30 мин, затем жар в шкафу уменьшают. Во время запекания в умеренном жару рыбу поливают бульоном с противня.

6 слайд Оформление подача Красиво оформленное блюдо с закусками не только повысит апп
Описание слайда:

Оформление подача Красиво оформленное блюдо с закусками не только повысит аппетит у вас и у ваших гостей, но и настроение улучшит, и эстетическое удовольствие доставит. Запеченная рыба: поверхность должна быть покрыта тон­кой глянцевой румяной корочкой. Соус под корочкой не должен быть высохшим. Не допускается наличие костей, кроме блюд из мелкой рыбы, запеченной целиком. Куски рыбы не должны пригорать и присыхать к сковороде. Подают с кусочками лимона.

7 слайд Блюда из рыбы
Описание слайда:

Блюда из рыбы

8 слайд Заключение Моя работа доказывает о важности запечённой рыбы в питании человек
Описание слайда:

Заключение Моя работа доказывает о важности запечённой рыбы в питании человека так же о её многочисленных полезных свойствах и многочисленном использовании в питании. Я выполнил всё данные цели и задачи моей курсовой работы. Изучил технологический процесс приготовления сложных блюд из запеченной рыбы, значение её в питании, механическую обработку рыбы, оформление и её подачу.

Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Специалист в области охраны труда
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.