Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Доп. образование / Презентации / Презентация МДК 02.01 Соусы

Презентация МДК 02.01 Соусы

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

  • Доп. образование
Соусы
Приготовление  соусов
Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат б...
Классификация соусов
Соусы с мукой и без муки,
на бульонах, на молоке и сме...
Пассерование муки

Муку добавляют к соусам в качестве загустителя.

На 1кг...
Мясные соусы
Ассортимент мясных соусов очень широк. Все они делятся на две г...
Соус красный основной
Раскладка
Раскладка
Кости мясные          750 гр
Сал...
Соус луковый с горчицей
Раскладка
Соус красный с вином
Раскладка
Основной белый соус
Белую мучную пассеровку  разводят процеженным бульоном,...
Основной белый соус
 Раскладка
Бульон мясной            750 г
Мука...
Производные соусы
Соус белый с яйцом
Грибные соусы.

Раскладка
Молочный  жидкий соус
Яично- масляные соусы
Соус сухарный
Соусы на уксусе
Соусы на уксусе обладают  острым вкусом и применяется для пр...
Требования к качеству и хранению соусов
Жидкая часть соусов с мукой  однород...
1 из 16

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Соусы
Описание слайда:

Соусы

№ слайда 2 Приготовление  соусов
Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат б
Описание слайда:

Приготовление соусов Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат блюд, придают им сочность. При тушении мясных продуктов в соусах они способствуют размягчению мяса, так как содержащиеся в них кислоты ускоряют превращение коллагена в глютин.

№ слайда 3 Классификация соусов
Соусы с мукой и без муки,
на бульонах, на молоке и сме
Описание слайда:

Классификация соусов Соусы с мукой и без муки, на бульонах, на молоке и сметане, на сливочном масле, на растительном масле, на уксусе.

№ слайда 4 Пассерование муки

Муку добавляют к соусам в качестве загустителя.

На 1кг
Описание слайда:

Пассерование муки Муку добавляют к соусам в качестве загустителя. На 1кг соуса берут 50 гр пшеничной муки высшего или первого сорта. В густые молочные соусы добавляют ее 100 - 120 гр на 1 кг соуса.

№ слайда 5 Мясные соусы
Ассортимент мясных соусов очень широк. Все они делятся на две г
Описание слайда:

Мясные соусы Ассортимент мясных соусов очень широк. Все они делятся на две группы: красные и белые. Сначала готовят так называемые основные соусы, а из них , добавляя различные продукты, - отдельные разновидности – производные соусы.

№ слайда 6 Соус красный основной
Раскладка
Раскладка
Кости мясные          750 гр
Сал
Описание слайда:

Соус красный основной Раскладка Раскладка Кости мясные 750 гр Сало топленое 25 гр Мука 5о гр Томат – пюре 150 гр Морковь 1оо гр Лук репчатый 36 гр Петрушка 2о гр Сахар 20гр Маргарин 5о гр

№ слайда 7 Соус луковый с горчицей
Описание слайда:

Соус луковый с горчицей

№ слайда 8 Раскладка
Соус красный с вином
Раскладка
Описание слайда:

Раскладка Соус красный с вином Раскладка

№ слайда 9 Основной белый соус
Белую мучную пассеровку  разводят процеженным бульоном,
Описание слайда:

Основной белый соус Белую мучную пассеровку разводят процеженным бульоном, добавляют мелко нарезанную петрушку, сельдерей, пассерованный лук и варят 20 минут. После этого вливают лимонный сок, белое сухое вино, добавляют соль, душистый перец, кипятят и процеживают. Готовый соус заправляют сливочным маслом. Подают к припущенным мясным блюдам, курам, индейкам, цыплятам, телятине.

№ слайда 10 Основной белый соус
 Раскладка
Бульон мясной            750 г
Мука
Описание слайда:

Основной белый соус Раскладка Бульон мясной 750 г Мука 50 г Лук репчатый 36 г Корень сельдерея 20 г Сахар 20 г Кислота лимонная 1 г Маргарин 50г

№ слайда 11 Производные соусы
Соус белый с яйцом
Описание слайда:

Производные соусы Соус белый с яйцом

№ слайда 12 Грибные соусы.

Раскладка
Описание слайда:

Грибные соусы. Раскладка

№ слайда 13 Молочный  жидкий соус
Описание слайда:

Молочный жидкий соус

№ слайда 14 Яично- масляные соусы
Соус сухарный
Описание слайда:

Яично- масляные соусы Соус сухарный

№ слайда 15 Соусы на уксусе
Соусы на уксусе обладают  острым вкусом и применяется для пр
Описание слайда:

Соусы на уксусе Соусы на уксусе обладают острым вкусом и применяется для приготовления холодных закусок. Лучше использовать уксус винный или плодово- ягодный. К этой группе соусов относятся маринады с томатом и без томата.

№ слайда 16 Требования к качеству и хранению соусов
Жидкая часть соусов с мукой  однород
Описание слайда:

Требования к качеству и хранению соусов Жидкая часть соусов с мукой однородна, без комков. Масло не отслаивается. Гарниры, вводимые в соус, мягкие, полностью доведенные до готовности. Недопустимые дефекты соусов: посторонние неприятные запахи и привкусы; запах сырой муки; клейкость; водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы или птицы; пересол; запах и вкус сырого томата, наличие комков

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 18.10.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Презентации
Просмотров31
Номер материала ДБ-270583
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх