449849
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеПрезентацииПрезентация МДК 02.01 Соусы

Презентация МДК 02.01 Соусы

библиотека
материалов
Соусы
Приготовление  соусов
Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат б...
Классификация соусов
Соусы с мукой и без муки,
на бульонах, на молоке и сме...
Пассерование муки

Муку добавляют к соусам в качестве загустителя.

На 1кг...
Мясные соусы
Ассортимент мясных соусов очень широк. Все они делятся на две г...
Соус красный основной
Раскладка
Раскладка
Кости мясные          750 гр
Сал...
Соус луковый с горчицей
Раскладка
Соус красный с вином
Раскладка
Основной белый соус
Белую мучную пассеровку  разводят процеженным бульоном,...
Основной белый соус
 Раскладка
Бульон мясной            750 г
Мука...
Производные соусы
Соус белый с яйцом
Грибные соусы.

Раскладка
Молочный  жидкий соус
Яично- масляные соусы
Соус сухарный
Соусы на уксусе
Соусы на уксусе обладают  острым вкусом и применяется для пр...
Требования к качеству и хранению соусов
Жидкая часть соусов с мукой  однород...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Соусы
Описание слайда:

Соусы

2 слайд Приготовление  соусов
Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат б
Описание слайда:

Приготовление соусов Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат блюд, придают им сочность. При тушении мясных продуктов в соусах они способствуют размягчению мяса, так как содержащиеся в них кислоты ускоряют превращение коллагена в глютин.

3 слайд Классификация соусов
Соусы с мукой и без муки,
на бульонах, на молоке и сме
Описание слайда:

Классификация соусов Соусы с мукой и без муки, на бульонах, на молоке и сметане, на сливочном масле, на растительном масле, на уксусе.

4 слайд Пассерование муки

Муку добавляют к соусам в качестве загустителя.

На 1кг
Описание слайда:

Пассерование муки Муку добавляют к соусам в качестве загустителя. На 1кг соуса берут 50 гр пшеничной муки высшего или первого сорта. В густые молочные соусы добавляют ее 100 - 120 гр на 1 кг соуса.

5 слайд Мясные соусы
Ассортимент мясных соусов очень широк. Все они делятся на две г
Описание слайда:

Мясные соусы Ассортимент мясных соусов очень широк. Все они делятся на две группы: красные и белые. Сначала готовят так называемые основные соусы, а из них , добавляя различные продукты, - отдельные разновидности – производные соусы.

6 слайд Соус красный основной
Раскладка
Раскладка
Кости мясные          750 гр
Сал
Описание слайда:

Соус красный основной Раскладка Раскладка Кости мясные 750 гр Сало топленое 25 гр Мука 5о гр Томат – пюре 150 гр Морковь 1оо гр Лук репчатый 36 гр Петрушка 2о гр Сахар 20гр Маргарин 5о гр

7 слайд Соус луковый с горчицей
Описание слайда:

Соус луковый с горчицей

8 слайд Раскладка
Соус красный с вином
Раскладка
Описание слайда:

Раскладка Соус красный с вином Раскладка

9 слайд Основной белый соус
Белую мучную пассеровку  разводят процеженным бульоном,
Описание слайда:

Основной белый соус Белую мучную пассеровку разводят процеженным бульоном, добавляют мелко нарезанную петрушку, сельдерей, пассерованный лук и варят 20 минут. После этого вливают лимонный сок, белое сухое вино, добавляют соль, душистый перец, кипятят и процеживают. Готовый соус заправляют сливочным маслом. Подают к припущенным мясным блюдам, курам, индейкам, цыплятам, телятине.

10 слайд Основной белый соус
 Раскладка
Бульон мясной            750 г
Мука
Описание слайда:

Основной белый соус Раскладка Бульон мясной 750 г Мука 50 г Лук репчатый 36 г Корень сельдерея 20 г Сахар 20 г Кислота лимонная 1 г Маргарин 50г

11 слайд Производные соусы
Соус белый с яйцом
Описание слайда:

Производные соусы Соус белый с яйцом

12 слайд Грибные соусы.

Раскладка
Описание слайда:

Грибные соусы. Раскладка

13 слайд Молочный  жидкий соус
Описание слайда:

Молочный жидкий соус

14 слайд Яично- масляные соусы
Соус сухарный
Описание слайда:

Яично- масляные соусы Соус сухарный

15 слайд Соусы на уксусе
Соусы на уксусе обладают  острым вкусом и применяется для пр
Описание слайда:

Соусы на уксусе Соусы на уксусе обладают острым вкусом и применяется для приготовления холодных закусок. Лучше использовать уксус винный или плодово- ягодный. К этой группе соусов относятся маринады с томатом и без томата.

16 слайд Требования к качеству и хранению соусов
Жидкая часть соусов с мукой  однород
Описание слайда:

Требования к качеству и хранению соусов Жидкая часть соусов с мукой однородна, без комков. Масло не отслаивается. Гарниры, вводимые в соус, мягкие, полностью доведенные до готовности. Недопустимые дефекты соусов: посторонние неприятные запахи и привкусы; запах сырой муки; клейкость; водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы или птицы; пересол; запах и вкус сырого томата, наличие комков

Общая информация

Номер материала: ДБ-270583

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Политология: взаимодействие с органами государственной власти и управления, негосударственными и международными организациями»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.