Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Биология / Презентации / Презентация "Микробиология основных пищевых продуктов"

Презентация "Микробиология основных пищевых продуктов"

  • Биология

Поделитесь материалом с коллегами:

Микробиология основных пищевых продуктов
Знание характера микрофлоры продуктов питания и микробиологических процессов,...
Пищевые продукты
Группа пищевых продуктов Перечень продуктов Микрофлора пищевыхпродуктов
Мышцы и кровь здорового скота микробов не содержат. Развитию микробов способс...
Рыба является скоропортящимся продуктом. В рыбе обнаруживают микрококки, сарц...
Герметично закрытые консервы из овощей, плодов, мяса, рыбы, подвергнутые, сте...
Молоко является прекрасной средой для развития микроорганизмов, которые попад...
Сливочное масло, содержащее много воды, белков, углеводов, обсеменено сотнями...
Яйцо обсеменяется микроорганизмами во время снесения. Внутреннее содержимое я...
Свежие овощи, плоды обильно обсеменены микроорганизмами, попадающими на них и...
Крупа, мука в основном обсеменены бактериями, плесневыми грибами, дрожжами ....
Н.С. Соляник. Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине Ми...
1 из 13

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Микробиология основных пищевых продуктов
Описание слайда:

Микробиология основных пищевых продуктов

№ слайда 2 Знание характера микрофлоры продуктов питания и микробиологических процессов,
Описание слайда:

Знание характера микрофлоры продуктов питания и микробиологических процессов, происходящих в них, необходимы работникам общественного питания для организации правильного хранения, обработки сырья, приготовления блюд и реализации готовой пищи.

№ слайда 3 Пищевые продукты
Описание слайда:

Пищевые продукты

№ слайда 4 Группа пищевых продуктов Перечень продуктов Микрофлора пищевыхпродуктов
Описание слайда:

Группа пищевых продуктов Перечень продуктов Микрофлора пищевыхпродуктов

№ слайда 5 Мышцы и кровь здорового скота микробов не содержат. Развитию микробов способс
Описание слайда:

Мышцы и кровь здорового скота микробов не содержат. Развитию микробов способствуют повышенная температура и влажность окружающего воздуха. Замедляет действие микробов и их развитие: • Низкая температура туш; • Упитанность животного; • Большое количество жира • Наличие корочки подсыхания на поверхности туш

№ слайда 6 Рыба является скоропортящимся продуктом. В рыбе обнаруживают микрококки, сарц
Описание слайда:

Рыба является скоропортящимся продуктом. В рыбе обнаруживают микрококки, сарцины, гнилостные палочки, ботулинус. Для предупреждения этого отравления выловленную крупную рыбу (осетровые) немедленно потрошат и замораживают, предотвратив этим выделение опасного для жизни человека токсина (яда) ботулинуса.

№ слайда 7 Герметично закрытые консервы из овощей, плодов, мяса, рыбы, подвергнутые, сте
Описание слайда:

Герметично закрытые консервы из овощей, плодов, мяса, рыбы, подвергнутые, стерилизации с соблюдением установленного режима (время, температуры), микробов не содержат и стойки при хранении. B консервах обнаруживают споровые бактерии, с более высокой устойчивостью к режиму стерилизации: споры картофельной палочки, масляно-кислых бактерий и споры ботулинуса. Сохранив жизнеспособность, эти микроорганизмы в результате развития выделяют углекислый газ, водород, сероводород, которые вспучивают консервную банку. Такое явление называют — биологический бомбаж.

№ слайда 8 Молоко является прекрасной средой для развития микроорганизмов, которые попад
Описание слайда:

Молоко является прекрасной средой для развития микроорганизмов, которые попадают в него с вымени и шерсти животных, с рук доярок, подстилки скотного двора, инвентаря и т.д. В 1 мл молока обнаруживают несколько сотен тысяч микробов. В свежем молоке накапливается молочная кислота и антибиотики, что приводит к уничтожению всех микроорганизмов, и молочно-кислых бактерий. Молоко прокисает, создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов, а затем и гнилостных микробов. Происходит гнилостная порча молока.

№ слайда 9 Сливочное масло, содержащее много воды, белков, углеводов, обсеменено сотнями
Описание слайда:

Сливочное масло, содержащее много воды, белков, углеводов, обсеменено сотнями тысяч гнилостных, молочно-кислых бактерий, а в кисло-сливочном масле, кроме того, содержатся и ароматообразующие кокки. Жиры топленые животные и растительные масла, содержащие мало влаги (до 0,3 %), стойки к воздействию микробов, а следовательно хорошо хранятся.

№ слайда 10 Яйцо обсеменяется микроорганизмами во время снесения. Внутреннее содержимое я
Описание слайда:

Яйцо обсеменяется микроорганизмами во время снесения. Внутреннее содержимое яйца здоровой птицы долго остается без микробов, благодаря естественному иммунному веществу яйца - лизоциму. В процессе хранения защитные силы яйца слабеют. Микробы (кишечная палочка, протей, стафилококки, плесневые грибы) через поры проникают в яйцо, подвергая его порче.

№ слайда 11 Свежие овощи, плоды обильно обсеменены микроорганизмами, попадающими на них и
Описание слайда:

Свежие овощи, плоды обильно обсеменены микроорганизмами, попадающими на них из почвы, воды и воздуха. Порча овощей и плодов происходит в результате перезревания при длительном хранении и нарушении целостности их покрова. Микробы внедряются внутрь мякоти и вызывают вначале плесневение, а затем гниение плодов. На поверхности всех овощей и плодов могут быть патогенные (болезнетворные) бактерии, вызывающие дизентерию, брюшной тиф, холеру

№ слайда 12 Крупа, мука в основном обсеменены бактериями, плесневыми грибами, дрожжами .
Описание слайда:

Крупа, мука в основном обсеменены бактериями, плесневыми грибами, дрожжами . Попадая из почвы, пыли, споры грибов хорошо сохраняются даже при малой влажности крупы и муки (до 15 %), не оказывая влияния на качество продуктов. При увлажнении зернопродуктов споры плесневых грибов прорастают, развиваются, разрушая углеводы, белки, жиры крупы и муки, появляется неприятный вкус, запах и комковатость этих продуктов. Молочно-кислые бактерии вызывают повышенную кислотность муки.

№ слайда 13 Н.С. Соляник. Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине Ми
Описание слайда:

Н.С. Соляник. Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине Микробиология, физиология питания, санитария, 2010 Источник информации

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 12.04.2016
Раздел Биология
Подраздел Презентации
Просмотров884
Номер материала ДБ-027077
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх