Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на русском языке на тему "Блюда и гарниры из жареных овощей"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация на русском языке на тему "Блюда и гарниры из жареных овощей"

библиотека
материалов
Блюда и гарниры из жареных овощей Мастер п/о : Зягумарова А.М.
Техника безопасности при тепловой обработке Крышки горячей посуды берите поло...
Способыжаренья овощей Основной способ жаренья: жарят с любыми видами жира; жа...
Для жаренья используют овощи сырые и в некоторых случаях предварительно отвар...
Картофель жареный Механическая кулинарная обработка (мойка, очистка, мойка) Н...
Рецептура картофеля жареного картофель: А) сырой картофель 361г. Б) жаренный...
Котлеты морковные Механическая кулинарная обработка (мойка, очистка, мойка) Н...
Рецептура котлет морковных Морковь 160г Маргарин столовый 5г Вода 18г Манная...
Технология приготовления котлет морковных
Соусы Соус белый (основной) Бульон (рецепт №371) 110г Маргарин 5г Мука пшенич...
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !!!
11 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Блюда и гарниры из жареных овощей Мастер п/о : Зягумарова А.М.
Описание слайда:

Блюда и гарниры из жареных овощей Мастер п/о : Зягумарова А.М.

№ слайда 2 Техника безопасности при тепловой обработке Крышки горячей посуды берите поло
Описание слайда:

Техника безопасности при тепловой обработке Крышки горячей посуды берите полотенцем и открывайте от себя. Сковородку ставьте и снимайте сковородником с деревянной ручкой, если нет деревянной ручки то ручку держат полотенцем или кухонной перчаткой.. После мойки овощей обсушивать в дуршлаге или полотенце, чтобы во время жаренья не разбрызгивался жир.

№ слайда 3 Способыжаренья овощей Основной способ жаренья: жарят с любыми видами жира; жа
Описание слайда:

Способыжаренья овощей Основной способ жаренья: жарят с любыми видами жира; жарят в небольшом количестве жира; жир разогревают до температуры 140…150˚С. Жаренья во фритюре: жарят со всеми видамижиров кроме маргарина и сливочного масла; количество жира должно быть 4 раза больше овощей которые будут жарить; - жир разогреют до температуры 170…180˚С.

№ слайда 4 Для жаренья используют овощи сырые и в некоторых случаях предварительно отвар
Описание слайда:

Для жаренья используют овощи сырые и в некоторых случаях предварительно отварные. Овощи сырые Овощи отварные овощи содержащиенеустойчивый протопектин и достаточное количество влаги; к таким овощам относятся картофель, кабачки, тыква и помидор. овощи содержащие более устойчивый протопектин; к таким овощам свекла, морковь, капуста.

№ слайда 5 Картофель жареный Механическая кулинарная обработка (мойка, очистка, мойка) Н
Описание слайда:

Картофель жареный Механическая кулинарная обработка (мойка, очистка, мойка) Нарезка (брусочками, дольками, кубиками, ломтиками) Промывание (в проточной воде) Обсушивание (в дуршлаге или полотенцем) Жарка (с двух сторон или перемешивая) Отпуск (в порционную сковороду или тарелку).

№ слайда 6 Рецептура картофеля жареного картофель: А) сырой картофель 361г. Б) жаренный
Описание слайда:

Рецептура картофеля жареного картофель: А) сырой картофель 361г. Б) жаренный картофель 250г. жир кулинарный 25г Выход: 250г

№ слайда 7 Котлеты морковные Механическая кулинарная обработка (мойка, очистка, мойка) Н
Описание слайда:

Котлеты морковные Механическая кулинарная обработка (мойка, очистка, мойка) Нарезка (тонкой соломкой) Класть в глубокую посуду Добавить молоко или молоко с бульоном или воду Добавить маргарин или сливочное масло Припускать почти до готовности Всыпать стройкой манную крупу Хорошо размешать и варить до готовности. Полученную массу охладить до температуры 40-50˚С Добавить яйца, соль, хорошо перемешать. Полученную массу подразделить на порции Панируют в сухарях или в муке Придают форма котлет. Укладывают на сковороду с разогретым жиром , обжарить с двух сторон. Отпуск (кладут по 2шт на одну порцию, поливают сливочным маслом или маргарином, отдельно в соуснике подают сметану, соус молочный или соус сметанный).

№ слайда 8 Рецептура котлет морковных Морковь 160г Маргарин столовый 5г Вода 18г Манная
Описание слайда:

Рецептура котлет морковных Морковь 160г Маргарин столовый 5г Вода 18г Манная крупа 12г Мука 12г Жир кулинарный 10г Сметана 20г Яйца 1/10

№ слайда 9 Технология приготовления котлет морковных
Описание слайда:

Технология приготовления котлет морковных

№ слайда 10 Соусы Соус белый (основной) Бульон (рецепт №371) 110г Маргарин 5г Мука пшенич
Описание слайда:

Соусы Соус белый (основной) Бульон (рецепт №371) 110г Маргарин 5г Мука пшеничная 5г Лук репчатый 2г Петрушка (корень) или сельдерей (корень) 1г Выход: 100г в растопленный жир высыпают муку, пассеруют, должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлаждают до 70-60ºС, заливают ¼ горячего бульона, вымешивают до однородной массы, постепенно добавляют оставшийся бульон. Кладут петрушку, сельдерей, лук и варят в течении 25-30мин. В конце добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист. Соус сметанный Сметана 25г Мука пшеничная 7,5 г Бульон (или отвар) 75г Соус белый 75г Выход: 100г В горячий соус белый кладут прокипяченную сметану, соль варят в течении 3-5мин, процеживают и доводят до кипения.

№ слайда 11 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !!!
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !!!


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 17.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров649
Номер материала ДВ-163736
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх