Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему "Блюда из мяса"

Презентация на тему "Блюда из мяса"

  • Другое
БЛЮДА ИЗ МЯСА
Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Бо...
Пожалуй, ни один продукт не вызывал столь яростных споров, как мясо. Сначала...
По Геродоту, у скифов, живших в нашем теперешнем Причерноморье, было распрос...
Способы приготовления мяса ЖАРКА 	Жарка на сковороде - это наиболее быстрый и...
БИФШТЕКС ИЗ ВЫРЕЗКИ ПО-АНГЛИЙСКИ 	Вырезку обмыть, удалить пленки и жир, нарез...
БИФШТЕКС ИЗ ВЫРЕЗКИ ПО-АНГЛИЙСКИ Ингредиенты: 700 г говяжьей вырезки (середин...
Это способ приготовления толстых стейков - сначала мясо быстро обжаривается...
Стейк хаус Стейк портерхаус - 1 шт.; Лук-шалот - 30 г.; Вино красное - 250 мл...
Этот метод приготовления означает запекание мяса в форме или на решетке не н...
Ингредиенты для запеченной говядины в духовке: мякоть говядины около 800 гр 2...
Говядину режем на средние куски, солим, перчим, добавляем 3 столовые ложки р...
Свежую морковь трем на терке или нарезаем тонкой соломкой, лук режем тонкими...
Добавляем небольшое количество горячей воды, закрываем форму фольгой и стави...
Метод непрямого жара использует тепло и дым от гриля, при этом сам гриль нак...
Ребра свиные — 1,5 кг, Орегано, Перец чили (1-2 шт;), Перец черный (свежемоло...
Рёбра вымыть, у основания рёбрышек поддеть ножом плёнку и отделить её от мяс...
Приготовление на открытом огне - это готовка на решетке, шпажках или шампура...
ШАШЛЫК ИЗ МЯКОТИ БАРАНИНЫ С ПОМИДОРАМИ 	Состав: мякоть баранины средней упита...
Мякоть баранины нарезать кусочками по 30–40 г, смешать с кусочками курдючног...
Способ приготовления ростбифов схож с приготовлением стейков в стейкхаусах,...
КЛАССИЧЕСКИЙ РОСТБИФ 400г говяжьей вырезки, 80г жира свиного, 40г муки пшенич...
Все овощи для маринада мелко нарезать, перемешать с сахаром, маслом и перцем...
1 из 23

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 БЛЮДА ИЗ МЯСА
Описание слайда:

БЛЮДА ИЗ МЯСА

№ слайда 2 Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Бо
Описание слайда:

Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса. Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, - называемый также протеином, - который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Белок, содержащийся в мясе, обладает, кроме того, высокой биологической активностью. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.

№ слайда 3 Пожалуй, ни один продукт не вызывал столь яростных споров, как мясо. Сначала
Описание слайда:

Пожалуй, ни один продукт не вызывал столь яростных споров, как мясо. Сначала споры носили религиозный характер, позже - научный. Даже сегодня трудно ответить на вопрос, когда человек впервые зажарил на костре кусок мяса, и как его раньше готовили?

№ слайда 4 По Геродоту, у скифов, живших в нашем теперешнем Причерноморье, было распрос
Описание слайда:

По Геродоту, у скифов, живших в нашем теперешнем Причерноморье, было распространено "нагревание камнями". Оно состояло в том, что в яму, наполненную водой, до тех пор бросали раскаленные камни, пока вода не закипала. После этого в ней варили мясо. Нередко скифы пекли мясо в золе.  

№ слайда 5 Способы приготовления мяса ЖАРКА 	Жарка на сковороде - это наиболее быстрый и
Описание слайда:

Способы приготовления мяса ЖАРКА Жарка на сковороде - это наиболее быстрый и отлично подходящий для не толстых и нежных кусков говядины способ приготовления. Масло, жидкости или жир не используются, требуется только немного обработать маслом сам кусок. Рекомендуется использовать гриль-сковороду, или же оперативно удалять излишки соков и жира при приготовлении на обычной сковороде.

№ слайда 6 БИФШТЕКС ИЗ ВЫРЕЗКИ ПО-АНГЛИЙСКИ 	Вырезку обмыть, удалить пленки и жир, нарез
Описание слайда:

БИФШТЕКС ИЗ ВЫРЕЗКИ ПО-АНГЛИЙСКИ Вырезку обмыть, удалить пленки и жир, нарезать поперек волокон на 4 ломтика, придать им ножом форму кружков толщиной 2—2,5 см (мясо для бифштекса должно быть достаточно созревшим и мягким).  Бифштексы смазать (пером) растительным маслом, затем накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2-3 ч.  Хрен слегка обмыть, тщательно осушить салфеткой, очистить, сполоснуть и острым ножом настрогать длинные, тонкие стружки. 

№ слайда 7 БИФШТЕКС ИЗ ВЫРЕЗКИ ПО-АНГЛИЙСКИ Ингредиенты: 700 г говяжьей вырезки (середин
Описание слайда:

БИФШТЕКС ИЗ ВЫРЕЗКИ ПО-АНГЛИЙСКИ Ингредиенты: 700 г говяжьей вырезки (середина), 40 г жира, 40 г масла, 1 ложка растительного масла, 100 г хрена, соль, перец. На большой сковороде сильно разогреть жир. Мясо посолить, посыпать перцем, сразу же положить на горячий жир и поджаривать каждую сторону 3—4 мин. до образования румяной корочки; внутри мясо должно быть розовым. К концу жаренья прибавить масло. Куски положить на сковороду так, чтобы между ними были промежутки.  Готовые бифштексы уложить на продолговатом блюде, на каждый бифштекс положить кружок масла, растертого с зеленым луком. Украсить стружками из хрена. 

№ слайда 8 Это способ приготовления толстых стейков - сначала мясо быстро обжаривается
Описание слайда:

Это способ приготовления толстых стейков - сначала мясо быстро обжаривается на гриль сковороде, тем самым создается узор в виде красивой решетки, а затем стейк помещается в духовку до достижения требуемой степени прожарки. СПОСОБ СТЕЙКХАУСОВ

№ слайда 9 Стейк хаус Стейк портерхаус - 1 шт.; Лук-шалот - 30 г.; Вино красное - 250 мл
Описание слайда:

Стейк хаус Стейк портерхаус - 1 шт.; Лук-шалот - 30 г.; Вино красное - 250 мл.; Сливочное масло - 60 г.; Петрушка - 10 г Вино перелейте в кастрюлю, положите лук и уварите на среднем огне до 2-х столовых ложек. Остудите и добавьте 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки и масло комнатной температуры. Выложите полученную массу на фольгу или пергамент, заверните как конфетку и положите в морозилку на пару часов. Стейки толщиной 2 см посолите и обмажьте растительным маслом, жарьте на раскалённой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Потом заверните в фольгу и дайте полежать 10-15 минут. Подавать с холодным винным соусом, порезав соус на порционные кусочки.

№ слайда 10 Этот метод приготовления означает запекание мяса в форме или на решетке не н
Описание слайда:

Этот метод приготовления означает запекание мяса в форме или на решетке не накрытым, без добавления жидкостей. ЗАПЕКАНИЕ В ДУХОВКЕ

№ слайда 11 Ингредиенты для запеченной говядины в духовке: мякоть говядины около 800 гр 2
Описание слайда:

Ингредиенты для запеченной говядины в духовке: мякоть говядины около 800 гр 2 - 3 моркови 2 - 3 луковицы небольшое количество тертого сыра 4 - 5 ст. ложки растительного масла соль, перец, приправы по вкусу ГОВЯДИНА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ:

№ слайда 12 Говядину режем на средние куски, солим, перчим, добавляем 3 столовые ложки р
Описание слайда:

Говядину режем на средние куски, солим, перчим, добавляем 3 столовые ложки растительного масла, хорошо перемешиваем и оставляем так хотя бы на один час. Затем обжариваем ее на сковороде (без добавления растительного масла, хватит того, что было в маринаде мяса) с каждой стороны по несколько минут.

№ слайда 13 Свежую морковь трем на терке или нарезаем тонкой соломкой, лук режем тонкими
Описание слайда:

Свежую морковь трем на терке или нарезаем тонкой соломкой, лук режем тонкими полукольцами. Все смешиваем, солим, перчим и добавляем 1 - 2 ст ложки растительного масла. На противень или в форму для запекания выкладываем первым слоем наши овощи, сверху раскладываем куски говядины.

№ слайда 14 Добавляем небольшое количество горячей воды, закрываем форму фольгой и стави
Описание слайда:

Добавляем небольшое количество горячей воды, закрываем форму фольгой и ставим запекаться в хорошо разогретую духовку до 200 С приблизительно на полтора часа, может быть чуть более. Затем аккуратно снимаем фольгу (не обожгитесь паром) и посыпаем говядину небольшим количеством тертого сыра. Запекаем мясо с овощами и сыром в духовке открытыми еще минут 15, до желаемой румяности.

№ слайда 15 Метод непрямого жара использует тепло и дым от гриля, при этом сам гриль нак
Описание слайда:

Метод непрямого жара использует тепло и дым от гриля, при этом сам гриль накрывается крышкой для плавного и медленного приготовления стейка. По большому счету этот метод имитирует духовку. Отличный способ для приготовления больших и толстых кусков. НЕПРЯМОЙ ЖАР

№ слайда 16 Ребра свиные — 1,5 кг, Орегано, Перец чили (1-2 шт;), Перец черный (свежемоло
Описание слайда:

Ребра свиные — 1,5 кг, Орегано, Перец чили (1-2 шт;), Перец черный (свежемолотый), Чеснок (6 зуб. ), Паприка сладкая (для сухой смеси), Сок лимонный— 1 шт., Петрушка — 1 пуч., Кинза — 1 пуч., Мята, Перец сладкий (зеленый, крупный) — 2-3 шт., Лук зеленый — 5-8 шт., Уксус— 3 ст. л., Масло оливковое — 4 ст. л. РЕБРА СВИНЫЕ НА ГРИЛЕ

№ слайда 17 Рёбра вымыть, у основания рёбрышек поддеть ножом плёнку и отделить её от мяс
Описание слайда:

Рёбра вымыть, у основания рёбрышек поддеть ножом плёнку и отделить её от мяса, чтоб мясо хорошо пропиталось. Рёбрышки разрезать, обильно посыпать и натереть сухой смесью и сбрызнуть лимонным соком. Завернуть в плёнку. И дать настояться 1 час при комнатной температуре, и поместить на ночь в холодильник.   Готовим соус: Смешать в блендере все ингредиенты, добавить уксус и медленно влить растительное масло.   Рёбра выложить на гриль, периодически открываем крышку гриля и поглядываем за рёбрышками. Обжарить с двух сторон, каждую по 6-8 минут. Выложить на блюдо и полить соусом

№ слайда 18 Приготовление на открытом огне - это готовка на решетке, шпажках или шампура
Описание слайда:

Приготовление на открытом огне - это готовка на решетке, шпажках или шампурах, непосредственно над источником жара на всем протяжении процесса. ОТКРЫТЫЙ ОГОНЬ

№ слайда 19 ШАШЛЫК ИЗ МЯКОТИ БАРАНИНЫ С ПОМИДОРАМИ 	Состав: мякоть баранины средней упита
Описание слайда:

ШАШЛЫК ИЗ МЯКОТИ БАРАНИНЫ С ПОМИДОРАМИ Состав: мякоть баранины средней упитанности – 1,5 кг, сало курдючное или свиной шпик – 200 г, лук репчатый – 200 г, чеснок – 2–3 дольки, лимон – 1 шт., свежие помидоры – 600 г.

№ слайда 20 Мякоть баранины нарезать кусочками по 30–40 г, смешать с кусочками курдючног
Описание слайда:

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30–40 г, смешать с кусочками курдючного сала или шпика, нарезанным репчатым луком и чесноком. Все полить лимонным соком. Приготовленное таким образом мясо выдержать в прохладном месте 2–3 часа. Затем мясо нанизать на шампуры вперемежку с салом и обжарить на углях или на решетке. Отдельно надеть на шампуры небольшие помидоры и также обжарить на углях. Подавать сразу два шампура – с шашлыком и помидорами. Таким же образом можно приготовить шашлык из говяжьей вырезки (бастурму) и шашлык из свиного окорока. Обычно к шашлыку подается молодое столовое вино.

№ слайда 21 Способ приготовления ростбифов схож с приготовлением стейков в стейкхаусах,
Описание слайда:

Способ приготовления ростбифов схож с приготовлением стейков в стейкхаусах, отлично подходит для кусков весом до 1-1,5 кг. Сначала кусок быстро обжаривается на сковороде, а затем помещается в духовку до достижения требуемой степени прожарки. ЗАПЕКАНИЕ ОТРУБОВ И РОСТБИФЫ

№ слайда 22 КЛАССИЧЕСКИЙ РОСТБИФ 400г говяжьей вырезки, 80г жира свиного, 40г муки пшенич
Описание слайда:

КЛАССИЧЕСКИЙ РОСТБИФ 400г говяжьей вырезки, 80г жира свиного, 40г муки пшеничной, соль, маринад – по 80г растительного масла, корня сельдерея и петрушки, 2-3 моркови, 1-2 луковицы, 1 лавровый лист, 2 ст.л. сахара, черный молотый и душистый перец.

№ слайда 23 Все овощи для маринада мелко нарезать, перемешать с сахаром, маслом и перцем
Описание слайда:

Все овощи для маринада мелко нарезать, перемешать с сахаром, маслом и перцем до выделения сока. Положить мясо в готовый маринад, на сутки оставить в прохладном месте. Далее мясо очищается от овощей, панируется в муке, обжаривается на сковороде со свиным жиром со всех сторон. После этого сковорода с мясом ставится в духовку и запекается до готовности сначала при сильной, затем при средней температуре. При проколе из готового ростбифа должен выделяться розовый сок. Готовый ростбиф нарезать на тонкие ломтики вдоль волокон, выложить на подогретое блюдо, полить выделившимся при жарке соком.

Автор
Дата добавления 26.09.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров518
Номер материала ДВ-011302
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх