ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ: БЛЮДА ИЗ СЫРЫХ И ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ

• 1 слайд

  Блюда из свежих и варёных овощей.
  
  п.Улькан,2015
  Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
  «Ульканский межотраслевой техникум»
  

• 2 слайд

  Цель: способствовать формированию знаний о питательной ценности овощей, их обработке, о блюдах из овощей и санитарно-гигиенических требованиях.
  

• 3 слайд

  Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов.
  Овощи – основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов.
  Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.
  
  

• 4 слайд

  Закуски (салаты, винегреты, бутерброды)
  Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
  Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)
  Овощи тоже используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.
  Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда
  

• 5 слайд

  Овощи широко используются для приготовления салатов.
  
  

• 6 слайд

  Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.
  
  Что же такое салат?
  

• 7 слайд

  Инвентарь и посуда
  

• 8 слайд

  сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец)
  вареными (свекла, картофель, морковь)
  маринованными
  соленными (квашеная капуста)
  жареными
  бланшированными
  запечёными
  Входящие в состав салата овощи могут быть:
  

• 9 слайд

  Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?
  
  Механическая
  Тепловая
  
  
  

• 10 слайд

  Первичная обработка овощей
  Сортировка (по размерам)
  Мытье
  Очистка (от кожуры)
  Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой.
  Промывание
  Нарезка
  Механическая кулинарная обработка овощей
  

• 11 слайд

  Варка
  Жаренье
  Тушение
  Пассирование
  Запекание
  Припускание
  Тепловая кулинарная обработка овощей
  

• 12 слайд

  Нарезают овощи различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.
  

• 13 слайд

  Формы нарезки овощей
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  Майонез
  Сметана
  Растительное масло
  Уксус
  Острые соусы
  Заправка салатов
  

• 16 слайд

  Осмотреть продукты. Удалить некачественные части.
  Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
  Тщательно промыть всю зелень и свежие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.
  Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.
  

• 17 слайд

  
  
  Физ. Минутка
  
  зарядка для глаз
  

• 18 слайд

  Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
  Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С.
  Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
  
  
  
  
  

• 19 слайд

  Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.
  Нельзя держать салаты в металлической посуде.
  При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
  Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
  При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.
  
  

• 20 слайд

  В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты.
  Овощи должны быть одинаково нарезанными.
  Для каждого салата необходима своя зап-равка.
  Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
  При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
  Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
  
  
  Правила приготовления салатов
  

• 21 слайд

  Вареные продукты для салатов должны быть мягкими, но не разваренными
  По вкусу салаты – острые, сладковатые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.
  Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
  
  Требования, предъявляемые к качеству салатов
  

• 22 слайд

  Украшение салата
  

• 23 слайд

  Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
  Если в состав входят вареные продукты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть.
  Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата.
  Последовательность приготовления салата
  

• 24 слайд

  Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют.
  Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами.
  

• 25 слайд

  При пользовании электронагревательными приборами?
  При работе с горячей посудой и жидкостью?
  При работе с ножом и приспособлениями?
  Правила безопасной работы
  

• 26 слайд

  Что нового узнали?
  Что особенно было интересным?
  Что непонятно?