Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Биология / Презентации / Презентация на тему: "Домашняя карамель"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Биология

Презентация на тему: "Домашняя карамель"

библиотека
материалов
Муниципальное БЮДЖЕТНОЕ Общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразоват...
ЦЕЛЬ ПРОЕКТА изучить качество карамели; проследить самые важные и интересные...
ЗАДАЧИ ПРОЕКТА изучить производство карамели на современном этапе; узнать, по...
Актуальность проекта Тема моей работы, посвященная карамели, очень актуальна...
Пищевая ценность и химический состав карамели Энергетическая ценность карамел...
Пищевая ценность и химический состав карамели «Маранта» Таблица 1- Состав и э...
Классификация карамели Действующий в настоящее время основной стандарт на кар...
Качество неглазированной карамели « Маранта» Таблица. Оценка качества карамел...
Производство карамели   Сахар Карамельный сироп Фильтрование сиропа Уваривани...
Рецепт домашней карамели: 3стакана сахара (642г), 1 стакан воды (212г), 1стол...
5.Разделение карамели на кусочки. Технология приготовления домашней карамели...
Оценка качества домашней карамели по органолептическим и физико-химическим по...
Экономическое обоснование домашней карамели Вывод: на изготовление 0,72 кг ка...
Социологический опрос. вы любите карамель? какая карамель вам больше нравитьс...
3.Что касается цвета карамели, то ребята до того, как оценить вкусовые качест...
Сравнение карамели «Маранта» и карамели домашней по условиям труда - у караме...
Выводы и практические рекомендации На основании проведенных исследований можн...
Гипотеза подтвердилась. экологически чистый продукт окупает затраченные средс...
Список использованных источников: Брилевский О.А. Товароведение продовольстве...
19 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Муниципальное БЮДЖЕТНОЕ Общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразоват
Описание слайда:

Муниципальное БЮДЖЕТНОЕ Общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №11» п. Рыздвяный ИМРСК Домашняя карамель Выполнила ученица 10 А класса Ольховская Виктория Руководитель: учитель биологии Ольховская Елена Васильевна

№ слайда 2 ЦЕЛЬ ПРОЕКТА изучить качество карамели; проследить самые важные и интересные
Описание слайда:

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА изучить качество карамели; проследить самые важные и интересные элементы производства, упаковки, транспортировки, маркировки карамели; приготовить карамель в домашних условиях Экологически чистый продукт окупает затраченные средства. Гипотеза

№ слайда 3 ЗАДАЧИ ПРОЕКТА изучить производство карамели на современном этапе; узнать, по
Описание слайда:

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА изучить производство карамели на современном этапе; узнать, по каким показателям карамель подразделяют на группы и классы; узнать пищевую ценность, классификацию и характеристику ассортимента, дефекты, упаковку, маркировку и хранение карамели, изучить предпочтения потребителей по ассортименту, качеству; подсчитать материальные затраты на изготовление карамели; сравнить домашнюю карамель и карамель из магазина; провести социологический опрос.

№ слайда 4 Актуальность проекта Тема моей работы, посвященная карамели, очень актуальна
Описание слайда:

Актуальность проекта Тема моей работы, посвященная карамели, очень актуальна в наше время, так как карамель характеризуется высокой питательной ценностью, хорошей усвояемостью и большим разнообразием изделий. Карамель является популярным продуктом у населения. Карамель неглазированная «Маранта» и карамель приготовленная в домашних условиях. В работе были использованы методы: -измерение; -сравнения; -органолептический; -социологический опрос. Объект и методы исследования

№ слайда 5 Пищевая ценность и химический состав карамели Энергетическая ценность карамел
Описание слайда:

Пищевая ценность и химический состав карамели Энергетическая ценность карамельной массы – около 1517 кДж, начинок – от 1456 до 1766 кДж

№ слайда 6 Пищевая ценность и химический состав карамели «Маранта» Таблица 1- Состав и э
Описание слайда:

Пищевая ценность и химический состав карамели «Маранта» Таблица 1- Состав и энергетическую ценность карамели неглазированной «Маранта». Вывод: на основании данных таблицы можно сделать вывод, что карамель имеет высокую энергетическую ценность продукта, в ней отсутствуют жиры, белки. Состав Сахар песок, кислота лимонная пищевая (Е330), пищевые добавки (красители): Е 123, Е 102, Е 132. 100 грамм изделия содержит Белки - 0 г; жиры - 0 г; углеводы - 99,8 г; энергетическая ценность - 399 ккал

№ слайда 7 Классификация карамели Действующий в настоящее время основной стандарт на кар
Описание слайда:

Классификация карамели Действующий в настоящее время основной стандарт на карамельные изделия ГОСТ-6477-88 «Карамель. Общие технические условия.», введенный в действие с 1 июля 1984 года, предусматривает классификацию карамели по нескольким признакам. В зависимости от рецептуры и способа приготовления, карамель бывает: По количеству начинок и их расположением карамель выпускают: леденцовая с начинками молочная мягкая витаминизированная лечебная По способу обработки карамельной массы с натянутой оболочкой с жилками с полосками. с одной начинкой с двумя начинками с начинкой, переслоенной карамельной массой.

№ слайда 8 Качество неглазированной карамели « Маранта» Таблица. Оценка качества карамел
Описание слайда:

Качество неглазированной карамели « Маранта» Таблица. Оценка качества карамели неглазированной «Маранта», по органолептическим и физико-химическим показателям. Вывод: по результатам экспертизы карамель неглазированная «Маранта» по всем показателям соответствует ГОСТ. Показателикачества Показатели по ГОСТ Фактическиепоказатели Соответствие ГОСТ вкуси запах соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха соответствуют названию, вкус и запах приятный фруктовый соответствует качеству цвет свойственный данному наименованию карамели. Окрас равномерный. окраска карамели равномерная,оранжевого, зеленого, розового и жёлтого цветов. соответствует качеству поверхность сухая без трещин, гладкая. сухая без трещин, гладкая. соответствует качеству форма   соответствующая данному виду изделий, без деформаций и перекоса шва. имеетформуподушечек. соответствует качеству

№ слайда 9 Производство карамели   Сахар Карамельный сироп Фильтрование сиропа Уваривани
Описание слайда:

Производство карамели   Сахар Карамельный сироп Фильтрование сиропа Уваривание сиропа до карамельной массы Охлаждение Кислота Краситель Приготовление патоки Начинка Эссенция Формирование карамельного батона Охлаждение, обвертывание Упаковка и хранение Вода Калибрование карамельного жгута

№ слайда 10 Рецепт домашней карамели: 3стакана сахара (642г), 1 стакан воды (212г), 1стол
Описание слайда:

Рецепт домашней карамели: 3стакана сахара (642г), 1 стакан воды (212г), 1столовая ложка мёда (48г), 1столовая ложка сливочного масла (36г), 1чайная ложка (6%) уксуса (10г)

№ слайда 11 5.Разделение карамели на кусочки. Технология приготовления домашней карамели
Описание слайда:

5.Разделение карамели на кусочки. Технология приготовления домашней карамели 1.Варим карамельную массу. 2.Определяем готовность карамели. 4.Растягивание карамели. 3.Охлаждаем карамельную массу.

№ слайда 12 Оценка качества домашней карамели по органолептическим и физико-химическим по
Описание слайда:

Оценка качества домашней карамели по органолептическим и физико-химическим показателям. Вывод: по результатам экспертизы можно сказать, что карамель домашняя по всем показателям соответствует ГОСТ. Полученная карамель очень похожа на карамель неглазированную «Маранта». Показатели качества Показатели по ГОСТ Фактические показатели Соответствие ГОСТ вкуси запах соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха соответствуют названию, вкус и запах приятный медовый соответствует качеству цвет свойственный данному наименованию карамели. Окрас равномерный. окраска карамели равномерная, белого цвета. соответствует качеству поверхность сухая без трещин, гладкая. сухая без трещин, гладкая. соответствует качеству форма соответствующая данному виду изделий, без деформаций и перекоса шва. имеет форму подушечек. соответствует качеству

№ слайда 13 Экономическое обоснование домашней карамели Вывод: на изготовление 0,72 кг ка
Описание слайда:

Экономическое обоснование домашней карамели Вывод: на изготовление 0,72 кг карамели домашней мы потратили - 51.70 рублей. Соответственно на изготовление 1кг карамели будет затрачено – 71.81 рублей. Для приготовления нам потребовалось 0,94 кг продуктов, а получили 0,72 кг карамели. Потери – 0,22 кг (испарение влаги, остатки на стенках кастрюли). Используя ингредиенты рецепта, я взвесила их, перевела в граммы. Определила материальные затраты. МЗ = стоимость продуктов + плата за газ. Таблица. Материальные затраты карамели домашней. Материальные затраты Стоимость, руб. Сахар, 642г. 17,3 Мёд, 48г. 14,4 Маслосливочное,36г. 10,8 Уксус, 10г. 0,2 Вода, 212г. 4,95 газ 4,05 итого 51,70

№ слайда 14 Социологический опрос. вы любите карамель? какая карамель вам больше нравитьс
Описание слайда:

Социологический опрос. вы любите карамель? какая карамель вам больше нравиться по вкусовым качествам? И почему? какая карамель по цвету вам нравится больше? для вас имеет значение внешний вид и упаковка товара? По результатам опроса можно сделать следующие выводы: 1.При ответе на первый вопрос ребята разделились на две группы: первая, любящая карамель, составила 64%,а 36% - вторая, предпочитающая шоколадные конфеты. 2.По вкусовым качествам 20% предпочли цветную (магазинную) карамель и 80% белую (домашнюю), так как она приятнее на вкус и у неё легкое медовое послевкусие, а у магазинной сильный аромат .

№ слайда 15 3.Что касается цвета карамели, то ребята до того, как оценить вкусовые качест
Описание слайда:

3.Что касается цвета карамели, то ребята до того, как оценить вкусовые качества представленного товара, выбирали цветную (магазинную) 50%, так как она более яркая. 45% выбрали домашнюю - белую карамель. И лишь 5% опрошенных детей ответили, что цвет не имеет значения, а главное вкус карамели. 4. 95% детей сказали, что упаковка имеет значение (они выбирали карамель, завернутую в пищевую пленку и имеющую форму спирали). 5% ответили, что упаковка не имеет значения, а главное вкус карамели. Вывод: детям домашняя карамель понравилась больше.

№ слайда 16 Сравнение карамели «Маранта» и карамели домашней по условиям труда - у караме
Описание слайда:

Сравнение карамели «Маранта» и карамели домашней по условиям труда - у карамели «Маранта» механизированное производство (1000-1200 штук в минуту), при изготовлении домашней карамели использовался ручной труд (5 штук в минуту). по химическому составу - обе карамели состоят из углеводов, в домашней карамели присутствуют жиры - сливочное масло, но домашняя карамель состоит из натуральных ингредиентов, а в карамели «Маранта» используются пищевые добавки с индексом Е; по качеству - обе карамели по всем показателям соответствуют ГОСТу, но домашняя карамель обладает лучшими вкусовыми качествами; по цене - неглазированная карамель «Маранта» (90 руб.) дороже, чем домашняя карамель (71.81 рублей);

№ слайда 17 Выводы и практические рекомендации На основании проведенных исследований можн
Описание слайда:

Выводы и практические рекомендации На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы: Если говорить про состояние рынка карамельных изделий, то на данный момент идет жесточайшая конкуренция по производству, усовершенствованию, появлению новинок карамельных изделий. Основные потребительские свойства карамели: высокая калорийность, разнообразие вкусов, появление лечебной карамели. Классификация включает разнообразный ассортимент карамели. Для оценки качества карамели мною была отобрана неглазированную карамель «Маранта». На основании действующего стандарта, можно сделать вывод, что данные конфеты соответствуют требованиям указанным в стандарте ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия». Мною была приготовлена карамель домашняя, я определила её качество, которое соответствуют требованиям указанным в стандарте ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия». Для определения конкурентоспособности карамели мною была составлена анкета и проведен опрос 100 учащихся нашей школы. На основании опроса можно сделать вывод, что наибольшим спросом пользуется карамель домашняя. Я сравнила неглазированную карамель «Маранта» и карамель домашнюю по составу, качеству, цене и материальным затратам, и пришла к выводу, что наша гипотеза подтвердилась

№ слайда 18 Гипотеза подтвердилась. экологически чистый продукт окупает затраченные средс
Описание слайда:

Гипотеза подтвердилась. экологически чистый продукт окупает затраченные средства Если открыть собственное дело, то производство карамели в домашних условиях не будет убыточным и даже принесёт доход в бюджет моей семьи. Данное производство будет иметь низкую себестоимость и доступную цену для большинства покупателей, которые думают о своём здоровье. В качестве рабочей силы буду использовать собственные умения и способности. Но имеется определённая степень риска: большая конкуренция на рынке; риск отсутствия клиентуры - отсутствие сбыта товара; низкая производительность труда, т. к. мы использовали ручной труд; для размещения автоматизированных линий понадобится просторное помещение; у карамели домашней маленький срок годности, рынок требует повышенных сроков хранения товара в упаковке, надежной защиты от подделок, новых конструктивных решений и при этом доступные цены. Разнообразие ассортиментного ряда карамельной продукции с каждым годом растет, появляются все новые и новые ее виды. На смену старым приходят новые виды, карамель становится все вкуснее, а главное полезной.

№ слайда 19 Список использованных источников: Брилевский О.А. Товароведение продовольстве
Описание слайда:

Список использованных источников: Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.,2001 ГОСТ 6477- 88 «Карамель. Общие технические условия» Интернет-источники: http://www.confisol.ru/ http://www.znaytovar.ru/new949.html Коммерческий толковый словарь. Мн.,1992 Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. Мн., 1998 Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. Мн., 2002 Периодическое издание – журнал «Товаровед и торговля», журнал «Товаровед». Симоненко В. Д. Технология. Учебник для общеобразовательных учреждений. М. Издательский центр «Вентана- Граф», 2007. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Мн.,2000 Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов на-Дону.: 2001 Шариковский, Л. С. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Мн., 2006


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 03.04.2016
Раздел Биология
Подраздел Презентации
Просмотров640
Номер материала ДБ-006984
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх