507243
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокБиологияПрезентацииПрезентация на тему: "Домашняя карамель"

Презентация на тему: "Домашняя карамель"

библиотека
материалов
Муниципальное БЮДЖЕТНОЕ Общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразоват...
ЦЕЛЬ ПРОЕКТА изучить качество карамели; проследить самые важные и интересные...
ЗАДАЧИ ПРОЕКТА изучить производство карамели на современном этапе; узнать, по...
Актуальность проекта Тема моей работы, посвященная карамели, очень актуальна...
Пищевая ценность и химический состав карамели Энергетическая ценность карамел...
Пищевая ценность и химический состав карамели «Маранта» Таблица 1- Состав и э...
Классификация карамели Действующий в настоящее время основной стандарт на кар...
Качество неглазированной карамели « Маранта» Таблица. Оценка качества карамел...
Производство карамели   Сахар Карамельный сироп Фильтрование сиропа Уваривани...
Рецепт домашней карамели: 3стакана сахара (642г), 1 стакан воды (212г), 1стол...
5.Разделение карамели на кусочки. Технология приготовления домашней карамели...
Оценка качества домашней карамели по органолептическим и физико-химическим по...
Экономическое обоснование домашней карамели Вывод: на изготовление 0,72 кг ка...
Социологический опрос. вы любите карамель? какая карамель вам больше нравитьс...
3.Что касается цвета карамели, то ребята до того, как оценить вкусовые качест...
Сравнение карамели «Маранта» и карамели домашней по условиям труда - у караме...
Выводы и практические рекомендации На основании проведенных исследований можн...
Гипотеза подтвердилась. экологически чистый продукт окупает затраченные средс...
Список использованных источников: Брилевский О.А. Товароведение продовольстве...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Муниципальное БЮДЖЕТНОЕ Общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразоват
Описание слайда:

Муниципальное БЮДЖЕТНОЕ Общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №11» п. Рыздвяный ИМРСК Домашняя карамель Выполнила ученица 10 А класса Ольховская Виктория Руководитель: учитель биологии Ольховская Елена Васильевна

2 слайд ЦЕЛЬ ПРОЕКТА изучить качество карамели; проследить самые важные и интересные
Описание слайда:

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА изучить качество карамели; проследить самые важные и интересные элементы производства, упаковки, транспортировки, маркировки карамели; приготовить карамель в домашних условиях Экологически чистый продукт окупает затраченные средства. Гипотеза

3 слайд ЗАДАЧИ ПРОЕКТА изучить производство карамели на современном этапе; узнать, по
Описание слайда:

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА изучить производство карамели на современном этапе; узнать, по каким показателям карамель подразделяют на группы и классы; узнать пищевую ценность, классификацию и характеристику ассортимента, дефекты, упаковку, маркировку и хранение карамели, изучить предпочтения потребителей по ассортименту, качеству; подсчитать материальные затраты на изготовление карамели; сравнить домашнюю карамель и карамель из магазина; провести социологический опрос.

4 слайд Актуальность проекта Тема моей работы, посвященная карамели, очень актуальна
Описание слайда:

Актуальность проекта Тема моей работы, посвященная карамели, очень актуальна в наше время, так как карамель характеризуется высокой питательной ценностью, хорошей усвояемостью и большим разнообразием изделий. Карамель является популярным продуктом у населения. Карамель неглазированная «Маранта» и карамель приготовленная в домашних условиях. В работе были использованы методы: -измерение; -сравнения; -органолептический; -социологический опрос. Объект и методы исследования

5 слайд Пищевая ценность и химический состав карамели Энергетическая ценность карамел
Описание слайда:

Пищевая ценность и химический состав карамели Энергетическая ценность карамельной массы – около 1517 кДж, начинок – от 1456 до 1766 кДж

6 слайд Пищевая ценность и химический состав карамели «Маранта» Таблица 1- Состав и э
Описание слайда:

Пищевая ценность и химический состав карамели «Маранта» Таблица 1- Состав и энергетическую ценность карамели неглазированной «Маранта». Вывод: на основании данных таблицы можно сделать вывод, что карамель имеет высокую энергетическую ценность продукта, в ней отсутствуют жиры, белки. Состав Сахар песок, кислота лимонная пищевая (Е330), пищевые добавки (красители): Е 123, Е 102, Е 132. 100 грамм изделия содержит Белки - 0 г; жиры - 0 г; углеводы - 99,8 г; энергетическая ценность - 399 ккал

7 слайд Классификация карамели Действующий в настоящее время основной стандарт на кар
Описание слайда:

Классификация карамели Действующий в настоящее время основной стандарт на карамельные изделия ГОСТ-6477-88 «Карамель. Общие технические условия.», введенный в действие с 1 июля 1984 года, предусматривает классификацию карамели по нескольким признакам. В зависимости от рецептуры и способа приготовления, карамель бывает: По количеству начинок и их расположением карамель выпускают: леденцовая с начинками молочная мягкая витаминизированная лечебная По способу обработки карамельной массы с натянутой оболочкой с жилками с полосками. с одной начинкой с двумя начинками с начинкой, переслоенной карамельной массой.

8 слайд Качество неглазированной карамели « Маранта» Таблица. Оценка качества карамел
Описание слайда:

Качество неглазированной карамели « Маранта» Таблица. Оценка качества карамели неглазированной «Маранта», по органолептическим и физико-химическим показателям. Вывод: по результатам экспертизы карамель неглазированная «Маранта» по всем показателям соответствует ГОСТ. Показателикачества Показатели по ГОСТ Фактическиепоказатели Соответствие ГОСТ вкуси запах соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха соответствуют названию, вкус и запах приятный фруктовый соответствует качеству цвет свойственный данному наименованию карамели. Окрас равномерный. окраска карамели равномерная,оранжевого, зеленого, розового и жёлтого цветов. соответствует качеству поверхность сухая без трещин, гладкая. сухая без трещин, гладкая. соответствует качеству форма   соответствующая данному виду изделий, без деформаций и перекоса шва. имеетформуподушечек. соответствует качеству

9 слайд Производство карамели   Сахар Карамельный сироп Фильтрование сиропа Уваривани
Описание слайда:

Производство карамели   Сахар Карамельный сироп Фильтрование сиропа Уваривание сиропа до карамельной массы Охлаждение Кислота Краситель Приготовление патоки Начинка Эссенция Формирование карамельного батона Охлаждение, обвертывание Упаковка и хранение Вода Калибрование карамельного жгута

10 слайд Рецепт домашней карамели: 3стакана сахара (642г), 1 стакан воды (212г), 1стол
Описание слайда:

Рецепт домашней карамели: 3стакана сахара (642г), 1 стакан воды (212г), 1столовая ложка мёда (48г), 1столовая ложка сливочного масла (36г), 1чайная ложка (6%) уксуса (10г)

11 слайд 5.Разделение карамели на кусочки. Технология приготовления домашней карамели
Описание слайда:

5.Разделение карамели на кусочки. Технология приготовления домашней карамели 1.Варим карамельную массу. 2.Определяем готовность карамели. 4.Растягивание карамели. 3.Охлаждаем карамельную массу.

12 слайд Оценка качества домашней карамели по органолептическим и физико-химическим по
Описание слайда:

Оценка качества домашней карамели по органолептическим и физико-химическим показателям. Вывод: по результатам экспертизы можно сказать, что карамель домашняя по всем показателям соответствует ГОСТ. Полученная карамель очень похожа на карамель неглазированную «Маранта». Показатели качества Показатели по ГОСТ Фактические показатели Соответствие ГОСТ вкуси запах соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха соответствуют названию, вкус и запах приятный медовый соответствует качеству цвет свойственный данному наименованию карамели. Окрас равномерный. окраска карамели равномерная, белого цвета. соответствует качеству поверхность сухая без трещин, гладкая. сухая без трещин, гладкая. соответствует качеству форма соответствующая данному виду изделий, без деформаций и перекоса шва. имеет форму подушечек. соответствует качеству

13 слайд Экономическое обоснование домашней карамели Вывод: на изготовление 0,72 кг ка
Описание слайда:

Экономическое обоснование домашней карамели Вывод: на изготовление 0,72 кг карамели домашней мы потратили - 51.70 рублей. Соответственно на изготовление 1кг карамели будет затрачено – 71.81 рублей. Для приготовления нам потребовалось 0,94 кг продуктов, а получили 0,72 кг карамели. Потери – 0,22 кг (испарение влаги, остатки на стенках кастрюли). Используя ингредиенты рецепта, я взвесила их, перевела в граммы. Определила материальные затраты. МЗ = стоимость продуктов + плата за газ. Таблица. Материальные затраты карамели домашней. Материальные затраты Стоимость, руб. Сахар, 642г. 17,3 Мёд, 48г. 14,4 Маслосливочное,36г. 10,8 Уксус, 10г. 0,2 Вода, 212г. 4,95 газ 4,05 итого 51,70

14 слайд Социологический опрос. вы любите карамель? какая карамель вам больше нравитьс
Описание слайда:

Социологический опрос. вы любите карамель? какая карамель вам больше нравиться по вкусовым качествам? И почему? какая карамель по цвету вам нравится больше? для вас имеет значение внешний вид и упаковка товара? По результатам опроса можно сделать следующие выводы: 1.При ответе на первый вопрос ребята разделились на две группы: первая, любящая карамель, составила 64%,а 36% - вторая, предпочитающая шоколадные конфеты. 2.По вкусовым качествам 20% предпочли цветную (магазинную) карамель и 80% белую (домашнюю), так как она приятнее на вкус и у неё легкое медовое послевкусие, а у магазинной сильный аромат .

15 слайд 3.Что касается цвета карамели, то ребята до того, как оценить вкусовые качест
Описание слайда:

3.Что касается цвета карамели, то ребята до того, как оценить вкусовые качества представленного товара, выбирали цветную (магазинную) 50%, так как она более яркая. 45% выбрали домашнюю - белую карамель. И лишь 5% опрошенных детей ответили, что цвет не имеет значения, а главное вкус карамели. 4. 95% детей сказали, что упаковка имеет значение (они выбирали карамель, завернутую в пищевую пленку и имеющую форму спирали). 5% ответили, что упаковка не имеет значения, а главное вкус карамели. Вывод: детям домашняя карамель понравилась больше.

16 слайд Сравнение карамели «Маранта» и карамели домашней по условиям труда - у караме
Описание слайда:

Сравнение карамели «Маранта» и карамели домашней по условиям труда - у карамели «Маранта» механизированное производство (1000-1200 штук в минуту), при изготовлении домашней карамели использовался ручной труд (5 штук в минуту). по химическому составу - обе карамели состоят из углеводов, в домашней карамели присутствуют жиры - сливочное масло, но домашняя карамель состоит из натуральных ингредиентов, а в карамели «Маранта» используются пищевые добавки с индексом Е; по качеству - обе карамели по всем показателям соответствуют ГОСТу, но домашняя карамель обладает лучшими вкусовыми качествами; по цене - неглазированная карамель «Маранта» (90 руб.) дороже, чем домашняя карамель (71.81 рублей);

17 слайд Выводы и практические рекомендации На основании проведенных исследований можн
Описание слайда:

Выводы и практические рекомендации На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы: Если говорить про состояние рынка карамельных изделий, то на данный момент идет жесточайшая конкуренция по производству, усовершенствованию, появлению новинок карамельных изделий. Основные потребительские свойства карамели: высокая калорийность, разнообразие вкусов, появление лечебной карамели. Классификация включает разнообразный ассортимент карамели. Для оценки качества карамели мною была отобрана неглазированную карамель «Маранта». На основании действующего стандарта, можно сделать вывод, что данные конфеты соответствуют требованиям указанным в стандарте ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия». Мною была приготовлена карамель домашняя, я определила её качество, которое соответствуют требованиям указанным в стандарте ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия». Для определения конкурентоспособности карамели мною была составлена анкета и проведен опрос 100 учащихся нашей школы. На основании опроса можно сделать вывод, что наибольшим спросом пользуется карамель домашняя. Я сравнила неглазированную карамель «Маранта» и карамель домашнюю по составу, качеству, цене и материальным затратам, и пришла к выводу, что наша гипотеза подтвердилась

18 слайд Гипотеза подтвердилась. экологически чистый продукт окупает затраченные средс
Описание слайда:

Гипотеза подтвердилась. экологически чистый продукт окупает затраченные средства Если открыть собственное дело, то производство карамели в домашних условиях не будет убыточным и даже принесёт доход в бюджет моей семьи. Данное производство будет иметь низкую себестоимость и доступную цену для большинства покупателей, которые думают о своём здоровье. В качестве рабочей силы буду использовать собственные умения и способности. Но имеется определённая степень риска: большая конкуренция на рынке; риск отсутствия клиентуры - отсутствие сбыта товара; низкая производительность труда, т. к. мы использовали ручной труд; для размещения автоматизированных линий понадобится просторное помещение; у карамели домашней маленький срок годности, рынок требует повышенных сроков хранения товара в упаковке, надежной защиты от подделок, новых конструктивных решений и при этом доступные цены. Разнообразие ассортиментного ряда карамельной продукции с каждым годом растет, появляются все новые и новые ее виды. На смену старым приходят новые виды, карамель становится все вкуснее, а главное полезной.

19 слайд Список использованных источников: Брилевский О.А. Товароведение продовольстве
Описание слайда:

Список использованных источников: Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.,2001 ГОСТ 6477- 88 «Карамель. Общие технические условия» Интернет-источники: http://www.confisol.ru/ http://www.znaytovar.ru/new949.html Коммерческий толковый словарь. Мн.,1992 Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. Мн., 1998 Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. Мн., 2002 Периодическое издание – журнал «Товаровед и торговля», журнал «Товаровед». Симоненко В. Д. Технология. Учебник для общеобразовательных учреждений. М. Издательский центр «Вентана- Граф», 2007. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Мн.,2000 Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов на-Дону.: 2001 Шариковский, Л. С. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Мн., 2006

Общая информация

Номер материала: ДБ-006984

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Организация и руководство учебно-исследовательскими проектами учащихся по предмету «Биология» в рамках реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «ФГОС общего образования: формирование универсальных учебных действий на уроке биологии»
Курс повышения квалификации «Медико-биологические основы безопасности жизнедеятельности»
Курс повышения квалификации «Государственная итоговая аттестация как средство проверки и оценки компетенций учащихся по биологии»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс «Общее садоводство: Стилистика садов. Создание различных стилей с использованием местных и интродуцированных растений»
Курс повышения квалификации «Основы биоэтических знаний и их место в структуре компетенций ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Анатомия и физиология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Общее садоводство: Древесные растения для садов средней полосы»
Курс «Общее садоводство:Травянистые растения для садов средней полосы»
Курс повышения квалификации «Гендерные особенности воспитания мальчиков и девочек в рамках образовательных организаций и семейного воспитания»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация производственно-технологической деятельности в области декоративного садоводства»
Курс повышения квалификации «Составление и использование педагогических тестов при обучении биологии»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и выполнение работ по производству продукции растениеводства»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.