Презентация на тему "Дрожжевое тесто и изделия из него"

• 1 слайд

  Тема: «Дрожжевое тесто
  и изделия из него»
  Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта
  Разработала преподаватель спец.дисциплин
  Лановенко Елена Анатольевна
  
  

• 2 слайд

  Технология приготовления опары
  Вода Т 30-35º С
  Дрожжи
  Сахар
  Мука
  Консистенция
  жидкой сметаны
  
  
  

• 3 слайд

  Замес дрожжевого теста
  Готовая опара
  Вода
  Сахар
  Соль
  Меланж
  Мука
  Маргарин добавляют в конце замеса
  

• 4 слайд

  Определение готовности
  дрожжевого теста
  
  Однородная масса,
  
  не прилипает к рукам
  
  

• 5 слайд

  Разделка теста
  Стол подпылить мукой
  Выложить тесто
  Отрезать жгут
  Нарезать на кусочки массой 107 г.
  Сформовать шарики
  Перед выпечкой смазать меланжем
  Оставить для предварительной расстойки
  
  
  
  
  

• 6 слайд

  Технология приготовления
  булочки домашней
  Опарный способ приготовления
  
  Масса полуфабриката 107 г
  
  Масса изделия 100 г
  
  Температура выпечки 230º С
  
  Выпекают в течении 10 мин
  

• 7 слайд

  Требование к качеству
  
  Булочки круглые
  
  Золотисто-желтого цвета
  
  Поверхность блестящая, посыпана сахаром
  
  Тесто хорошо пропечено
  

• 8 слайд

  Булочка домашняя
  
  
  

• 9 слайд

  Сдоба выборгская
  Спиральная устрица
  Опарный способ приготовления
  
  Толщина раскатанного пласта 6 мм
  
  Пласт смазывают маргарином посыпают сахаром
  
  

• 10 слайд

  
  Сворачивают в рулет
  
  Нарезают на кусочки
  
  Взвешивают полуфабрикат по 57 г.
  
  Укладывают разрезом вниз и конец
  подворачивают под булочку
  

• 11 слайд

  
  Растаивают 30-40 мин.
  
  Смазывают меланжем
  
  Выпекают 15 мин.
  
  Температура выпечки 250-260ºС
  

• 12 слайд

  Сдоба выборгская
  Спиральная устрица