Презентация на тему: Химия и кулинарное исскуство

• 1 слайд

  Керченский техникум
  сферы обслуживания
  
  Презентация на тему:
  
  
  ХИМИЯ
  
  И
  КУЛИНАРНОЕ ИССКУСТВО
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Преподаватель
  Ольховская В.Я.
  
  г. Керчь 2014г.
  
  
  
  

• 2 слайд

  ДАВАЙТЕ ЗНАКОМИТЬСЯ
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Мы выбрали профессию повара
  
  Пока мы учимся. нам приходится учить много предметов, не связанных с нашей профессией: физику, биологию, химию.
  А зачем повару, например, химия? Борщ совсем неплохо
  можно и без химии сварить.
  
  

• 3 слайд

  
  ВСЕХ ГЛАВНЕЕ ОНА И НУЖНЕЕ
  Хорошо всем поварам -
  Доложу, народ, я вам.
  Где-то свадьба, юбилей –
  Ищут повара скорей
  Им всегда везде почёт -
  Повар сварит и спечёт.
  Стол накроет, как волшебник,
  Так, что слюнка потечёт.
  Повар – вот профессия!
  Всех она вкуснее!
  Знают вокруг все –
  Всех она нужнее!
  О профессии в стихах
  

• 4 слайд

  
  
  A НУЖНА
  
  ЛИ
  
  ПОВАРУ ХИМИЯ ?
  

• 5 слайд

  Вкусно – и никакой химии!
  Вообще – то я об этом не задумывался, но думаю, что приготовить вкусно можно и
  без всякой химии?
  
  
  Или всё – таки нет?
  

• 6 слайд

  
  
  Конечно, если хорошо подумать, то химия сейчас везде: медицина, ткани, красители, сплавы всякие. Но я, например, думаю, что торт можно приготовить без всяких химических веществ!
  
  Итак, начнём готовитьТОРТ
  например, клубничный
  И забудем про химию!
  
  
  ГОТОВИМ ТОРТ !
  

• 7 слайд

  Для начала сверюсь с
  конспектом
  Сперва берём воду - H2O
  Взвесим сахар - C12H22O11
  Ещё нужна сода, конечно, пищевая - NaHCO3
  Немного соли тоже не помешает - NaCl
  Соду нужно гасить уксусной кислотой - CH3COOH
  Хорошо бы добавить пару ложечек рома - C2H5OH
  Торт будет клубничный, значит возьмём 50г. эссенции
  Теперь нужен жир – не будем для себя жалеть - возьмём
  сливочное масло. В химии - это сложный эфир - глицерид
  Да, забыл самое главное –муку! И конечно, высшего сорта. Почему? Там больше клейковины. По – другому белка.
  

• 8 слайд

  ПРОДОЛЖИМ ДАЛЬШЕ…
  Ты чуть не забыл про яйца–тоже, кстати белки Вот вроде бы и всё.
  ПОСМОТРИМ, ЧТО ЖЕ ЭТО ПОЛУЧАЕТСЯ? Всё, что нужно по рецепту, имеет химическую формулу. Надо же! И всё растворяется в воде, кроме муки и жира. Даже яйца частично растворяются. Потому что яйца имеют растворимый белок. Это мы как раз из химии узнали.
  Нет, все-таки кое что в химии есть нужное для повара:
  Например:
  

• 9 слайд

  Все-таки кое что в химии есть нужное для повара:
  
  Например, сахар горит- нужно быть осторожнее, а то получим чистый углерод вместо карамели.
  
  
  C содой тоже поаккуратнее, у неё щелочная реакция. Чуть перебор – и будет отдавать мылом.
  
  
  Жиры – тяжёлые органические вещества. Добавишь лишнее - и прощай мягкий, пышный торт!
  
  

• 10 слайд

  И ПОЛУЧАЕТСЯ
  ВОТ ЧТО -
  
  Чтобы пища была в меру солёной и в меру сладкой -
  Необходимо уметь рассчитывать концентрацию. Такие задачки мы тоже решаем на уроках химии.
  Тогда и маринады, и сиропы, и бульоны будут вкусными
  Посуда бывает разная: фарфоровая, медная, алюминиевая, эмалированная и т.д.
  Чтобы не испортить вкус пищи – посуду применяй правильно! Для этого нужно ещё знать химический состав продуктов, чтобы не произошло окисления во время приготовления, варки и хранении.
  И СНОВА ХИМИЯ, ХИМИЯ, ХИМИЯ…
  
  

• 11 слайд

  
  Чтоб здоровье людям дать:
  Нужно многое узнать
  Массу изучить наук -
  Химия твой первый друг.
  Ты научишься готовить:
  Вкусно и полезно,
  Будут все тебя любить
  Искренне и нежно!
  Чтоб профессию познать -
  Поваром хорошим стать -
  ВОТ ХОТЬ НЕ КРУТИСЬ ТЫ КАК , А БЕЗ ХИМИИ НИКАК!
  Значит твёрдо нужно знать:
  

• 12 слайд

  Хотя химики и научились получать соевое мясо, порошковое молоко, искусственные жиры, эссенции с различными ароматами цветов и фруктов -
  Я думаю, насколько наш торт будет вкуснее, если мы возьмём натуральную клубнику, натуральное молоко натуральное масло, природный краситель для крема.
  Тогда торт будет не только вкусный, но и полезный.
  А чтобы все эти натуральные продукты у нас были, нужно много знать и многому научиться,
  и поэтому, без химической науки никак не обойтись!
  И всё таки...
  

• 13 слайд

  
  Будешь готовить всё по науке,
  Вот ты и мастер – на все свои руки
  Правильно жарить, готовить и печь –
  Значит народу здоровье сберечь!
  Мамам и папам, а также их детям -
  
  
  
  
  
  Всем кто живёт на этой планете !
  Нужно им всем здоровье сберечь!
  

• 14 слайд

  Повар искусный cумеет кормить:
  
  Так, чтоб спортсмен мог первым приплыть
  
  
  
  Чтоб фигурист не упал на коньках
  
  
  Чтоб альпинист не замёрз на горах
  
  

• 15 слайд

  ПОВАР КАЛЛОРИИ ДОЛЖЕН СЧИТАТЬ…
  
  
  Чтоб футболист мяч в ворота загнал
  
  
  Чтобы танцоры попали в финал
  
  
  
  
  
  
  
  
  Чтобы на лыжах мог лыжник бежать
  
  ПОВАР КАЛОРИИ ДОЛЖЕН СЧИТАТЬ
  

• 16 слайд

  
  
  Чтоб теннисист смог шарик поймать –
  
  Повар обязан уметь всё и знать!
  
  
  Чтоб на планете смеялись и пели,
  Чтоб от румянца щёки горели –
  Взрослые знают и детвора
  Много трудиться должны повара!
  Вечная профессия
  

• 17 слайд

  Всех кормят повара!
  Кто на диете, а кто и без,
  Кому до лампочки свой вес
  Все люди что-то обожают:
  Одни в футбол играют –
  Другие в шахматы до страсти,
  А те в поход готовят снасти,
  Другой картины всё рисует,
  А та и день и ночь танцует.
  Трусцой всю жизнь тот по утрам,
  Тот в интернете по гостям.
  Но все, все, все, как не крути
  Покушать вкусно мастера -
  Вот так на жизненном пути –
  Людей всех кормят повара!
  

• 18 слайд

  Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда !
  А чтоб у нас была еда –
  Нам в этом химия поможет:
  На качество проверит пищу -
  Вредителей прогонит тыщу!
  И урожай весь сбережёт.
  А кто вам блинчики спечёт?
  Ну, конечно, ПОВАР!
  
  
  

• 19 слайд

  
  И пусть в нашей пище будет только
  НАТУРАЛЬНАЯ ПРИРОДНАЯ ХИМИЯ,
  И НИКОГДА - никакой синтетики!
  
  
  
  
  
  
  Учите химию – это наука!
  Любите кулинарию – это искусство!
  
  Приятного вам всем аппетита!!!
  

• 20 слайд

  Мы ждём ваших вопросов
  
  Благодарим за внимание!