Презентация на тему Холодные блюда и закуски из овощей

• 1 слайд

  Холодные закуски из овощей и грибов
  

• 2 слайд

  Содержание
  Введение
  Обработка овощей
  Обработка грибов
  Ассортимент
  

• 3 слайд

  введение
  Овощи — съедобная часть растений, играющая огромную роль в рационе человека. К овощам можно отнести большую группу — кроме круп, орехов, фруктов, грибов и некоторых ягод.
  Грибы - это очень большая в природе группа растительных организмов. Грибы – съедобное чудо природы.
  Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень.
  

• 4 слайд

  Обработка овощей
  Овощи и зелень подвергают механической кулинарной обработке. Их ополаскивают холодной кипяченой водой, если в дальнейшем используют без кулинарной обработки.
  Картофель и морковь варят очищенными, свеклу - в кожище, кукурузу - початками, не снимая листьев, стручки фасоли - нарезанными, лопаточки гороха - целыми, сушеные овощи предварительно замачивают.
  

• 5 слайд

  При варке овощи закладывают в кипящую воду или заливают водой (в зависимости от вида овощей), добавляют соль (на 1 л. воды 10г. соли) и варят при закрытой крышке. Вода должна покрыть овощи на 1 - 2 см., так как при варке в большом количестве воды происходят большие потери растворимых пищевых веществ
  Свеклу, морковь и зеленый горошек варят без соли, чтобы не ухудшились вкусовые качества и не замедлялся процесс варки. Зеленые стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу и артишоки варят в большом количестве бурно кипящей воды (3-4 л на 1 кг овощей) и при открытой крышке для сохранения цвета. Быстрозамороженные овощи, не размораживая, кладут в кипящую воду. Консервированные овощи прогревают вместе с отваром, а затем отвар сливают и используют для приготовления супов и соусов.
  

• 6 слайд

  Обработка грибов
  Грибы сразу подвергают обработке, так как они быстро портятся. Первичная обработка грибов состоит из следующих операций: очистка, промывания, сортировки и нарезки.
  При обработке свежих грибов необходимо внимательно отбирать их, так как некоторые из них имеют сходство с несъедобными и ядовитыми грибами.
  

• 7 слайд

  Белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, сыроежки обрабатываются одинаково: очищают от листьев, хвои и травинок, отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места, соскабливают загрязненную кожицу и тщательно промывают 3-4 раза. При обработке сыроежек со шляпки снимают кожицу. Для этого их предварительно ошпаривают кипятком. У маслят зачищают ножки и отрезают шляпки, вырезают испорченные и червивые места, со шляпки снимают слизистую кожицу и промывают.
  При обработке у шампиньонов удаляют пленку, закрывающую пластинки, зачищают корень, снимают кожицу со шляпки и промывают в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса, чтобы они не потемнели.
  

• 8 слайд

  Греческий салат
  Помидоры – 300 г (ломтикам)
  Огурцы – 200 г (ломтикам)
  Сладкий красный перец – 70 г (соломкой)
  Красный лук – 80 г (полукольцами)
  Маслины – 80 г (колечками и на украшение)
  Сыр «Фета» – 200 г (кубикам)
  Черный перец – по вкусу
  Орегано – по вкусу
  Оливковое масло – 40 г
  Соль – по вкусу
  

• 9 слайд

  лобио
  Красная фасоль – 500 г
  Соль – по вкусу
  Хмели-сунели – 10 г
  Чеснок – 18 г (мелко измельчить)
  Кориандр – 10 г
  Кинза – 10 г (мелко измельчить)
  Лук – 100 г (мелко измельчить)
  Молотый красный перец – по вкусу
  

• 10 слайд

  Кисло-сладкая свекла
  Свекла – 300 г (ломтиком)
  Соль – по вкусу
  Сахар – 5 г
  Лимонный сок – 30 г
  Растительное масло – 20 г
  Картофельный крахмал – 10 г
  Черный перец – по вкусу
  

• 11 слайд

  Салат из печеных овощей
  Баклажан – 80 г (кубиком)
  Красный перец – 70 г (кубиком)
  Помидор – 70 г (кубиком)
  Чеснок – 19 г (мелко измельчить)
  Уксус 9% – по вкусу
  Оливковое масло – 20 г
  Черный перец – по вкусу
  

• 12 слайд

  Салат «Монастырский»
  Консервированная кукуруза — 350 г
  Рис – 60 г
  Шампиньоны — 400 г (ломтиком)
  Морковь – 70 г (натереть на крупной терке)
  Огурцы маринованные – 70 г (кубиком)
  Репчатый лук — 80 г (кубиком)
  Растительное масло — 20 г
  Постный майонез — по вкусу
  Соль — по вкусу
  Укроп - по вкусу
  

• 13 слайд

  Салат "Таежный"
  Картофель – 240 г (кубиком)
  Морковь – 120 г (кубиком)
  Грузди – 200 г (ломтиком)
  Клюква (свежая) – 150 г
  Лук зеленый – 70 г (мелко измельчить)
  Укроп – 50 г (мелко измельчить)
  Петрушка – 60 г (мелко измельчить)
  Горошек зеленый (консервированный) - 150 г
  Масло растительное - 30 г
  Соль – по вкусу