Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнила студентка группы № 852
по профессии «Повар, кондитер»
Мамеева Юлия Евгеньевна
Преподаватель: Куликова Светлана Ивановна
Изготовление изделий: торт с клубничным кремом
2 слайд
Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
3 слайд
Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.
4 слайд
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
5 слайд
Готовим клубничный крем. Клубнику и половину сахара кладем в ковшик, ставим на конфорку. Доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут.
6 слайд
Снимаем с огня и перебиваем блендером в пюре.
7 слайд
Желтки взбиваем со второй половиной сахара и крахмалом до получения светлой массы.
8 слайд
Постепенно вливаем в желтковую массу горячее клубничное пюре, постоянно помешивая. Перекладываем в сотейник и ставим на средний нагрев. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения смеси.
9 слайд
Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем. В остывшую заготовку добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером до однородного состояния.
10 слайд
Готовим сливочный крем. Сгущенку смешиваем с лимонным соком и цедрой. Добавляем сливочный сыр и перемешиваем до однородной консистенции.
11 слайд
Ставим на ледяную баню, добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером до получения однородного гладкого крема.
12 слайд
Собираем торт. Нижний корж пропитываем сиропом.
Кладём треть сливочного крема.
13 слайд
Сверху укладываем половину клубничного крема.
14 слайд
Накрываем следующим коржом, который тоже пропитываем. Повторяем действия с кремами, накрываем верхним коржом.
15 слайд
Обмазываем остатками сливочного крема бока и верх торта. По деланию делаем фигурный бортик и украшаем торт клубникой. Даем выстояться в холодильнике 4-6 часов и подаем.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 625 781 материал в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Куликова Светлана Ивановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.