Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Качественное исследование хлеба
Исполнители: Кострыкина Дарья, Зиновьева Полина.
Руководитель: Бочарникова Надежда Васильевна.
Сроки выполнения: декабрь-март
Объект исследований: хлеб.
Предмет исследований: ценность хлеба в современном мире.
Проблема: наше отношение к хлебу.
2 слайд
Проблема исследовательской работы
Хлеб – всему голова!
Русский народ всегда
относился к хлебу с
благоговением как к дару,
спасающему от голода, как к
богатству. Тогда почему в наше
время среди отходов все чаще
и чаще встречается этот
продукт? Неужели люди стали
забывать его истинную
ценность? Или же
производители хлеба не
соблюдают нормы его
приготовления и хлеб становится
невкусным и неполезным?
3 слайд
Всей семье как сбор назначен,
Только скатертку постлать.
В каравай, еще горячий,
Входит нож по рукоять.
В пожелтевшей гимнастерке
С краю сам большак сидит.
Чуть похрустывает корка,
Духовитый пар валит.
— Ну,— сказал он, — по потребе
Начинайте в добрый час!
Полной мерой нынче хлеба
Выдает земля для нас.
Золотистые горбушки
Срезал: это для детей.
Наособицу старушке
Вынул мякиш из ломтей.
Скосок свой, усы поправив,
Крупной солью посолил,
Всей своей семье и славы
И здоровья посулил.
И еще промолвил слово:
— С хлебом горе не беда!
Не забудьте, мол, какого
Стоил этот хлеб труда!..
Яшин А.
4 слайд
Нормы физико-химических показателей хлеба
5 слайд
Определение пористости хлеба
где V — общий объем выемок хлеба, см3;
G — масса выемок, г;
p — плотность беспористой массы мякиша.
Пористость хлеба является показателем качества хлеба. Низкая пористость снижает усвояемость хлеба, так как он плохо пропитывается пищеварительными соками.
6 слайд
7 слайд
d=4(см)
H=1(см)
G=5,5(г)
p=1,26
V = 0,785*16*1=12,56(см³)
X= 12,56−4,37 12,56 ∗100= 65(%) - Пористость
8 слайд
Определение влажности хлеба
(% массовой доли влаги в хлебе)
Х = [(М– М2)· 100] : M,(%)
где Х – влажность,(%)
М - вес хлеба до высушивания,(г)
М2 - вес хлеба после высушивания, (г)
Повышенная влажность снижает питательность хлеба, так как за счет воды в нем уменьшается содержание питательных веществ. Кроме того, хлеб с высокой влажностью быстрее плесневеет.
9 слайд
M=5(г)
М2 =3(г)
Х = [(5– 3)· 100] : 5 = 40(%) - Влажность
10 слайд
Определение кислотности хлеба
Кислотность хлеба позволяет судить о правильности технологического процесса и качестве хлеба. Кислотность хлеба выражается в градусах кислотности. Под градусом кислотности понимают количество 1 н. раствора гидроксида натрия, необходимое для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г хлебного мякиша.
Х = (А*250*100) : (25*50*10)
А — объем 0,1 н. раствора NaOH, см3;
250— объем воды, взятый для извлечения кислот, см3;
100 — коэффициент для пересчета на 100 г продукта
25 — навеска испытуемого продукта, г;
50 — объем испытуемого раствора, взятого для титрования, см3
10 — приведение 0,1 н. раствора NaOH к 1 н. раствору;
11 слайд
1)Отмеряем 25г хлебного мякиша
2)Берём 250мл дистиллированной воды
3)Кладём мякиш в сухой чистый стакан и заливаем 50мл воды
12 слайд
1)Растираем мякиш, долив остаток воды
2) Даём отстояться массе
3) Процеживаем массу через марлю.
13 слайд
1)Берёт 50 мл фильтрата, переносим в коническую колбу
2)Добавляют 2-3 капли 1% раствора фенолфталеина
14 слайд
1)Титруем 0,1 н. раствором гидроксида натрия (NаОН) до получения стойкого розового окрашивания.
15 слайд
А=2
Х = (А*250*100):(25*50*10)=0,4º - Кислотность
16 слайд
Итог
Полученные результаты
0,4º Кислотность
40% Влажность
65% Пористость
ГОСТ
≤ 3º
≤47%
≥ 50 %
17 слайд
вывод
Проведя данную
исследовательскую работы, мы
можем смело сказать, что хлеб
соответствует всем стандартам
ГОСТ. Поэтому справедливо будет
сделать вывод, что проблема
кроется в нас самих. Люди забыли,
что хлеб- величайший дар, к
которому необходимо относиться с
уважением. Прежде чем попасть к
нам на стол, хлеб проходит долгий
и сложный путь. Тысячи людей
трудятся днем и ночью, чтобы на
наших столах лежал свежий и
вкусный хлеб. Так почему же мы
позволяем себе так бездумно и
безнравственно относиться к нему?
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 609 578 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Бочарникова Надежда Васильевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72/108 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
5 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.