Презентация на тему "Качественное определение хлеба"

• 1 слайд

  Качественное исследование хлеба
  Исполнители: Кострыкина Дарья, Зиновьева Полина.
  Руководитель: Бочарникова Надежда Васильевна.
  Сроки выполнения: декабрь-март
  
  
  Объект исследований: хлеб.
  
  Предмет исследований: ценность хлеба в современном мире.
  
  Проблема: наше отношение к хлебу.
  
  

• 2 слайд

  Проблема исследовательской работы
  Хлеб – всему голова!
  Русский народ всегда
  относился к хлебу с
  благоговением как к дару,
  спасающему от голода, как к
  богатству. Тогда почему в наше
  время среди отходов все чаще
  и чаще встречается этот
  продукт? Неужели люди стали
  забывать его истинную
  ценность? Или же
  производители хлеба не
  соблюдают нормы его
  приготовления и хлеб становится
  невкусным и неполезным?
  

• 3 слайд

  
  
  Всей семье как сбор назначен,
  Только скатертку постлать.
  В каравай, еще горячий,
  Входит нож по рукоять.
  В пожелтевшей гимнастерке
  С краю сам большак сидит.
  Чуть похрустывает корка,
  Духовитый пар валит.
  — Ну,— сказал он, — по потребе
  Начинайте в добрый час!
  Полной мерой нынче хлеба
  Выдает земля для нас.
  Золотистые горбушки
  Срезал: это для детей.
  Наособицу старушке
  Вынул мякиш из ломтей.
  Скосок свой, усы поправив,
  Крупной солью посолил,
  Всей своей семье и славы
  И здоровья посулил.
  И еще промолвил слово:
  — С хлебом горе не беда!
  Не забудьте, мол, какого
  Стоил этот хлеб труда!..
  
  Яшин А.
  
  

• 4 слайд

  Нормы физико-химических показателей хлеба
  

• 5 слайд

  Определение пористости хлеба
  где V — общий объем выемок хлеба, см3;
  G — масса выемок, г;
  p — плотность беспористой массы мякиша.
  
  Пористость хлеба является показателем качества хлеба. Низкая пористость снижает усвояемость хлеба, так как он плохо пропитывается пищеварительными соками.
  

• 6 слайд

• 7 слайд

  d=4(см)
  H=1(см)
  G=5,5(г)
  p=1,26
  V = 0,785*16*1=12,56(см³)
  X= 12,56−4,37 12,56 ∗100= 65(%) - Пористость
  
  

• 8 слайд

  Определение влажности хлеба 
  (% массовой доли влаги в хлебе)
  Х = [(М– М2)· 100] : M,(%)
  
  где Х – влажность,(%)
  М - вес хлеба до высушивания,(г)
  М2 - вес хлеба после высушивания, (г)
  
  Повышенная влажность снижает питательность хлеба, так как за счет воды в нем уменьшается содержание питательных веществ. Кроме того, хлеб с высокой влажностью быстрее плесневеет.
  

• 9 слайд

  M=5(г)
  М2 =3(г)
  Х = [(5– 3)· 100] : 5 = 40(%) - Влажность
  
  

• 10 слайд

  Определение кислотности хлеба
  Кислотность хлеба позволяет судить о правильности технологического процесса и качестве хлеба. Кислотность хлеба выражается в градусах кислотности. Под градусом кислотности понимают количество 1 н. раствора гидроксида натрия, необходимое для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г хлебного мякиша.
  
  Х = (А*250*100) : (25*50*10)
  
  А — объем 0,1 н. раствора NaOH, см3;
  250— объем воды, взятый для извлечения кислот, см3;
  100 — коэффициент для пересчета на 100 г продукта
  25 — навеска испытуемого продукта, г;
  50 — объем испытуемого раствора, взятого для титрования, см3
  10 — приведение 0,1 н. раствора NaOH к 1 н. раствору;
  
  
  

• 11 слайд

  1)Отмеряем 25г хлебного мякиша
  2)Берём 250мл дистиллированной воды
  3)Кладём мякиш в сухой чистый стакан и заливаем 50мл воды
  

• 12 слайд

  1)Растираем мякиш, долив остаток воды
  2) Даём отстояться массе
  3) Процеживаем массу через марлю.
  

• 13 слайд

  1)Берёт 50 мл фильтрата, переносим в коническую колбу
  2)Добавляют 2-3 капли 1% раствора фенолфталеина
  

• 14 слайд

  1)Титруем 0,1 н. раствором гидроксида натрия (NаОН) до получения стойкого розового окрашивания.
  

• 15 слайд

  А=2
  Х = (А*250*100):(25*50*10)=0,4º - Кислотность
  
  

• 16 слайд

  Итог
  Полученные результаты
  0,4º Кислотность
  40% Влажность
  65% Пористость
  
  ГОСТ
  ≤ 3º
  ≤47%
  ≥ 50 %
  
  
  

• 17 слайд

  вывод
  Проведя данную
  исследовательскую работы, мы
  можем смело сказать, что хлеб
  соответствует всем стандартам
  ГОСТ. Поэтому справедливо будет
  сделать вывод, что проблема
  кроется в нас самих. Люди забыли,
  что хлеб- величайший дар, к
  которому необходимо относиться с
  уважением. Прежде чем попасть к
  нам на стол, хлеб проходит долгий
  и сложный путь. Тысячи людей
  трудятся днем и ночью, чтобы на
  наших столах лежал свежий и
  вкусный хлеб. Так почему же мы
  позволяем себе так бездумно и
  безнравственно относиться к нему?