1143711
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокХимияПрезентацииПрезентация на тему "Качественное определение хлеба"

Презентация на тему "Качественное определение хлеба"

библиотека
материалов
Качественное исследование хлеба Исполнители: Кострыкина Дарья, Зиновьева Поли...
Проблема исследовательской работы Хлеб – всему голова! Русский народ всегда о...
Всей семье как сбор назначен, Только скатертку постлать. В каравай, еще горя...
Нормы физико-химических показателей хлеба Физико-химические показатели Вид хл...
Определение пористости хлеба где V — общий объем выемок хлеба, см3; G — масса...
Сорт хлеба Плотность, г/см3 Из пшеничной муки высшего и 1-го сорта 1,31 Из с...
Определение влажности хлеба  (% массовой доли влаги в хлебе) Х = [(М– М2)· 10...
M=5(г) М2 =3(г) Х = [(5– 3)· 100] : 5 = 40(%) - Влажность
Определение кислотности хлеба Кислотность хлеба позволяет судить о правильнос...
1)Отмеряем 25г хлебного мякиша 2)Берём 250мл дистиллированной воды 3)Кладём...
1)Растираем мякиш, долив остаток воды 2) Даём отстояться массе 3) Процеживае...
1)Берёт 50 мл фильтрата, переносим в коническую колбу 2)Добавляют 2-3 капли...
1)Титруем 0,1 н. раствором гидроксида натрия (NаОН) до получения стойкого ро...
А=2 Х = (А*250*100):(25*50*10)=0,4º - Кислотность
Итог Полученные результаты 0,4º Кислотность 40% Влажность 65% Пористость ГОСТ...
вывод Проведя данную исследовательскую работы, мы можем смело сказать, что хл...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Качественное исследование хлеба Исполнители: Кострыкина Дарья, Зиновьева Поли
Описание слайда:

Качественное исследование хлеба Исполнители: Кострыкина Дарья, Зиновьева Полина. Руководитель: Бочарникова Надежда Васильевна. Сроки выполнения: декабрь-март Объект исследований: хлеб. Предмет исследований: ценность хлеба в современном мире. Проблема: наше отношение к хлебу.

2 слайд Проблема исследовательской работы Хлеб – всему голова! Русский народ всегда о
Описание слайда:

Проблема исследовательской работы Хлеб – всему голова! Русский народ всегда относился к хлебу с благоговением как к дару, спасающему от голода, как к богатству. Тогда почему в наше время среди отходов все чаще и чаще встречается этот продукт? Неужели люди стали забывать его истинную ценность? Или же производители хлеба не соблюдают нормы его приготовления и хлеб становится невкусным и неполезным?

3 слайд Всей семье как сбор назначен, Только скатертку постлать. В каравай, еще горя
Описание слайда:

Всей семье как сбор назначен, Только скатертку постлать. В каравай, еще горячий, Входит нож по рукоять. В пожелтевшей гимнастерке С краю сам большак сидит. Чуть похрустывает корка, Духовитый пар валит. — Ну,— сказал он, — по потребе Начинайте в добрый час! Полной мерой нынче хлеба Выдает земля для нас. Золотистые горбушки Срезал: это для детей. Наособицу старушке Вынул мякиш из ломтей. Скосок свой, усы поправив, Крупной солью посолил, Всей своей семье и славы И здоровья посулил. И еще промолвил слово: — С хлебом горе не беда! Не забудьте, мол, какого Стоил этот хлеб труда!.. Яшин А.

4 слайд Нормы физико-химических показателей хлеба Физико-химические показатели Вид хл
Описание слайда:

Нормы физико-химических показателей хлеба Физико-химические показатели Вид хлеба Влажность Пористость Кислотность Ржаной ≤ 51 % ≥ 45 % ≤ 12º Пшеничный ≤ 47 % ≥ 50 % ≤ 3º Смешанный ≤ 50 % ≥ 47 % ≤ 9-11º

5 слайд Определение пористости хлеба где V — общий объем выемок хлеба, см3; G — масса
Описание слайда:

Определение пористости хлеба где V — общий объем выемок хлеба, см3; G — масса выемок, г; p — плотность беспористой массы мякиша. Пористость хлеба является показателем качества хлеба. Низкая пористость снижает усвояемость хлеба, так как он плохо пропитывается пищеварительными соками.

6 слайд Сорт хлеба Плотность, г/см3 Из пшеничной муки высшего и 1-го сорта 1,31 Из с
Описание слайда:

Сорт хлеба Плотность, г/см3 Из пшеничной муки высшего и 1-го сорта 1,31 Из смеси пшеничной муки 1-го и 2-го сорта 1,28 Из пшеничный 2-го сорта 1,26 Из ржаной муки заварной 1,27 Из ржаной и ржано-пшеничный 1,21

7 слайд
Описание слайда:

8 слайд Определение влажности хлеба  (% массовой доли влаги в хлебе) Х = [(М– М2)· 10
Описание слайда:

Определение влажности хлеба  (% массовой доли влаги в хлебе) Х = [(М– М2)· 100] : M,(%) где Х – влажность,(%) М - вес хлеба до высушивания,(г) М2 - вес хлеба после высушивания, (г) Повышенная влажность снижает питательность хлеба, так как за счет воды в нем уменьшается содержание питательных веществ. Кроме того, хлеб с высокой влажностью быстрее плесневеет.

9 слайд M=5(г) М2 =3(г) Х = [(5– 3)· 100] : 5 = 40(%) - Влажность
Описание слайда:

M=5(г) М2 =3(г) Х = [(5– 3)· 100] : 5 = 40(%) - Влажность

10 слайд Определение кислотности хлеба Кислотность хлеба позволяет судить о правильнос
Описание слайда:

Определение кислотности хлеба Кислотность хлеба позволяет судить о правильности технологического процесса и качестве хлеба. Кислотность хлеба выражается в градусах кислотности. Под градусом кислотности понимают количество 1 н. раствора гидроксида натрия, необходимое для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г хлебного мякиша. Х = (А*250*100) : (25*50*10) А — объем 0,1 н. раствора NaOH, см3; 250— объем воды, взятый для извлечения кислот, см3; 100 — коэффициент для пересчета на 100 г продукта 25 — навеска испытуемого продукта, г; 50 — объем испытуемого раствора, взятого для титрования, см3 10 — приведение 0,1 н. раствора NaOH к 1 н. раствору;

11 слайд 1)Отмеряем 25г хлебного мякиша 2)Берём 250мл дистиллированной воды 3)Кладём
Описание слайда:

1)Отмеряем 25г хлебного мякиша 2)Берём 250мл дистиллированной воды 3)Кладём мякиш в сухой чистый стакан и заливаем 50мл воды

12 слайд 1)Растираем мякиш, долив остаток воды 2) Даём отстояться массе 3) Процеживае
Описание слайда:

1)Растираем мякиш, долив остаток воды 2) Даём отстояться массе 3) Процеживаем массу через марлю.

13 слайд 1)Берёт 50 мл фильтрата, переносим в коническую колбу 2)Добавляют 2-3 капли
Описание слайда:

1)Берёт 50 мл фильтрата, переносим в коническую колбу 2)Добавляют 2-3 капли 1% раствора фенолфталеина

14 слайд 1)Титруем 0,1 н. раствором гидроксида натрия (NаОН) до получения стойкого ро
Описание слайда:

1)Титруем 0,1 н. раствором гидроксида натрия (NаОН) до получения стойкого розового окрашивания.

15 слайд А=2 Х = (А*250*100):(25*50*10)=0,4º - Кислотность
Описание слайда:

А=2 Х = (А*250*100):(25*50*10)=0,4º - Кислотность

16 слайд Итог Полученные результаты 0,4º Кислотность 40% Влажность 65% Пористость ГОСТ
Описание слайда:

Итог Полученные результаты 0,4º Кислотность 40% Влажность 65% Пористость ГОСТ ≤ 3º ≤47% ≥ 50 %

17 слайд вывод Проведя данную исследовательскую работы, мы можем смело сказать, что хл
Описание слайда:

вывод Проведя данную исследовательскую работы, мы можем смело сказать, что хлеб соответствует всем стандартам ГОСТ. Поэтому справедливо будет сделать вывод, что проблема кроется в нас самих. Люди забыли, что хлеб- величайший дар, к которому необходимо относиться с уважением. Прежде чем попасть к нам на стол, хлеб проходит долгий и сложный путь. Тысячи людей трудятся днем и ночью, чтобы на наших столах лежал свежий и вкусный хлеб. Так почему же мы позволяем себе так бездумно и безнравственно относиться к нему?

Общая информация

Номер материала: ДВ-570301

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Химия окружающей среды»
Курс профессиональной переподготовки «Химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Менеджер по продажам»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по химии в условиях реализации ФГОС ООО»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Современные образовательные технологии в преподавании химии с учетом ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс профессиональной переподготовки «Техническое сопровождение технологических процессов переработки нефти и газа»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы учета и мониторинга обращения с отходами производства и потребления»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.