Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему "Котлетная масса"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация на тему "Котлетная масса"

библиотека
материалов
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Тр...
Для рубки лучше использовать
 Нарезают мясо Схема приготовления мясной котлетной массы
Мясо пропускают Схема приготовления мясной котлетной массы
Добавляют соль, перец Схема приготовления мясной котлетной массы
Раскладка на 1 кг мякоти мяса 250 г	хлеба 300 г	воды или молока 20 г	соли 1 г...
Полуфабрикаты из котлетной массы Котлеты рубленые порционируют , панируют в к...
Полуфабрикаты из котлетной массы Биточки рубленые – порционируют, панируют и...
Полуфабрикаты из котлетной массы Зразы рубленые приготавливают с меньшим соде...
Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствую...
Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной? Какие п...
12 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Описание слайда:

Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё

№ слайда 2 План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Тр
Описание слайда:

План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

№ слайда 3 Для рубки лучше использовать
Описание слайда:

Для рубки лучше использовать

№ слайда 4  Нарезают мясо Схема приготовления мясной котлетной массы
Описание слайда:

Нарезают мясо Схема приготовления мясной котлетной массы

№ слайда 5 Мясо пропускают Схема приготовления мясной котлетной массы
Описание слайда:

Мясо пропускают Схема приготовления мясной котлетной массы

№ слайда 6 Добавляют соль, перец Схема приготовления мясной котлетной массы
Описание слайда:

Добавляют соль, перец Схема приготовления мясной котлетной массы

№ слайда 7 Раскладка на 1 кг мякоти мяса 250 г	хлеба 300 г	воды или молока 20 г	соли 1 г
Описание слайда:

Раскладка на 1 кг мякоти мяса 250 г хлеба 300 г воды или молока 20 г соли 1 г перца

№ слайда 8 Полуфабрикаты из котлетной массы Котлеты рубленые порционируют , панируют в к
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Котлеты рубленые порционируют , панируют в красной панировке, придают овально–приплюснутую форму с одним заостренным концом (толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см). По 1–2шт.

№ слайда 9 Полуфабрикаты из котлетной массы Биточки рубленые – порционируют, панируют и
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Биточки рубленые – порционируют, панируют и придают форму округло–приплюснутую (толщиной 2–2,5см, диаметром 6см). По 2шт.

№ слайда 10 Полуфабрикаты из котлетной массы Зразы рубленые приготавливают с меньшим соде
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Зразы рубленые приготавливают с меньшим содержанием хлеба, порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см, на середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. По 1–2шт. Фарш: пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец. Можно использовать омлет.

№ слайда 11 Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствую
Описание слайда:

Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствующая, на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. На разрезе масса однородная, без комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса. Цвет красноватый. Запах свежих продуктов. Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара. Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

№ слайда 12 Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной? Какие п
Описание слайда:

Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной? Какие полуфабрикаты готовят с фаршем? Какой полуфабрикат из натуральной массы не панируют и почему?


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 08.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров421
Номер материала ДВ-041613
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх