Презентация на тему "Кухня казанских татар"

• 1 слайд

  КУХНЯ КАЗАНСКИХ ТАТАР
  

• 2 слайд

  
  Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
  Однако татарская кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, но и большое воздействие на неё оказали кухни соседних народов- русских, мари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеков, таджиков.
  ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
  

• 3 слайд

  С древних времен татары были степными кочевниками, которые практически все время находились в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. Трудно представить себе в таких условиях богатую и разнообразную кухню. 
  
  Что же составляло основу питания татар? 
  
  Прежде всего энергетически богатое и наиболее доступное в условиях похода мясо: конина, баранина, реже — говядина. Единственное мясо, которое татары как мусульмане никогда не употребляли, — это свинина. 
  
  Еду татары готовили на кочевых стоянках. Среди бескрайних степей разбивали походные лагеря, ставили шатры, разводили костры. В больших котлах — казанах — готовили пищу: варили и тушили мясо. В ход шел и крепкий, насыщенный мясной бульон, остающийся после варки. Часто готовили и жареное мясо, насаживая большие куски на вертел, — шашлыки. 
  
  После походов татары обычно заготавливали мясо впрок: мясо и субпродукты вялили, сушили, коптили, солили. Издавна излюбленным мясным лакомством татар был кызылык — вяленая колбаса из конины. 
  
  ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ
  
  
  
  
  

• 4 слайд

  
  Со временем татары расселились по всей территории России, и национальная татарская кухня стала пополняться новыми продуктами и блюдами, перенимая кулинарные традиции других народов: на догархане (скатерти) появился хлеб в виде пресных лепешек из ржаной и пшеничной муки. В быт вошли черный и зеленый чаи (до сих пор татары — приверженцы зеленого чая), мед, сушенные фрукты, орехи, ягоды. 
  
  . 
  
  
  

• 5 слайд

  
  Молочная кухня поволжских татар всегда была довольно разнообразной. Молоко использовалось главным образом в переработанном виде(творог, сметена , катык , айран и др.).
  
  
  

• 6 слайд

  Наравне со скотоводством развивалось и земледелие. Сначала оно включало только одно направление — зерновое. Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, просо, гречиху, горох, и одной из основ питания стали разнообразные каши и крупяные блюда.
  

• 7 слайд

  Гораздо позже прижились в татарском хозяйстве пчеловодство, садоводство и огородничество. На столе появились блюда из тыквы, моркови, репы, редиса, репчатого и зеленого лука.
  Картофель татары стали выращивать только в середине XIX века, однако блюда из него вскоре стали основными гарнирами татарской кухни. 
  
  
  

• 8 слайд

  
  
  Характерная особенность татарской, как, впрочем, любой восточной кухни, — обилие жира: используются сливочное, топленное, реже растительное масло, бараний, конский, говяжий или птичий жир, и сырое или копченое сало. 
  По прошествии времени татарская кухня не утратила своей уникальности — народ бережно хранит рецепты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
  

• 9 слайд

  Чак-чак
  Принято считать что чак - чак – это национальное татарское и башкирское блюдо. А все благодаря тому, что издревле татарский народ успешно и активно занимался сельским хозяйством и пчеловодством. Именно продукты этих сфер деятельности являются основой этого восхитительного блюда. Так, сладкое лакомство «чак, - чак» готовится из традиционных продуктов — муки, молока, яиц, масла и меда
  ЧАК - ЧАК
  

• 10 слайд

  Кыстыбый (башк. Ҡыҫтыбый, тат. кыстыбый, qıstıbıy (др. название кузикмяк тат. күзикмәк, küzikmәk,тат. якмыш, yaqmış) — традиционное татарское и башкирское блюдо из теста с начинкой. Представляет собой обжаренную пресную лепёшку, начинённую или кашей (чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной
  КЫСТЫБЫЙ
  

• 11 слайд

  Б Е Л Я Ш И
  Беляш (от тат. бәлеш) — распространённое в России и других странах СНГ блюдо татарского происхождения. Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху.
  

• 12 слайд

  Губадия — блюдо и  татарской  национальной кухни, закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако, существуют вариации рецепта, включающие мясо.
  ГУБАДИЯ
  

• 13 слайд

  Эчпочма́к (тат. өчпочмак — «треугольник) — татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.
  Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий
  ЭЧПОЧМАК
  

• 14 слайд

  СПАСИБО
  ЗА ВНИМАНИЕ