Презентация на тему "Кулинария будерброды" (5 класс)

• 1 слайд

  КУЛИНАРИЯ
  5 класс
  Бутерброды
  и горячие напитки
  
  

• 2 слайд

  ЗАВТРАК
  
  Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу.
  Народная мудрость
  Горячее блюдо (каша, макароны, варёное яйцо, глазунья и т.п.);
  Бутерброды;
  Горячий напиток (чай, кофе, какао)
  

• 3 слайд

  Что такое «бутерброд»
  и с чем его едят?
  «Бутерброд» - немецкое Butterbrot -
  «хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки с маслом, сыром, колбасой и т. д.
  Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».
  Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
  Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.
  

• 4 слайд

  Классификация бутербродов
  По способу приготовления:
  Холодные;
  Горячие;
  Простые – когда используется один вид продукта;
  Сложные - когда используется несколько видов продукта;
  Открытые – когда продукт виден;
  Закрытые (сандвичи) –когда продукт не виден;
  Слоистые – когда используется несколько слоёв продукта и хлеба и /или булки;
  Закусочные (канапе) – отличаются меньшим размером.
  

• 5 слайд

  Классификация бутербродов
  По виду продукта:
  Рыбные;
  Мясные;
  Сладкие;
  Фруктовые;
  Гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой)
  

• 6 слайд

  Инструменты и приспособления:
  Острый нож и /или пилка для нарезки хлеба;
  Доска для нарезки хлеба;
  Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;
  Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;
  Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.
  

• 7 слайд

  Интеллект - карта
  
  Лук Лист
  Морковь Луковица
  Картофель Плод
  Щавель Корнеплод
  Помидор Корень
  Капуста Клубень
  Чеснок Кочан
  Огурец
  Редис
  Петрушка
  Укроп
  Укажите стрелками, какие части овощей употребляются в пищу для приготовления бутербродов?
  
  

• 8 слайд

  Кроссворд
  «Продукты для бутербродов»
  Кроссворд
  

• 9 слайд

  Кулинарная характеристика бутербродов
  Бутерброды – рулеты:
  Для приготовления таких бутербродов хорошо использовать свежий белый хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать.
  С хлеба срезать корку, мякоть нарезать вдоль тонкими ломтями, покрыть густым слоем начинку и свернуть в виде рулета.
  Рулет завернуть в целлофан и выдержать в холодильнике для затвердения начинки.
  Нарезают бутерброды – рулеты перед подачей на стол и подают холодными
  
  

• 10 слайд

  Закусочные бутерброды - канапе
  Канапе – это маленькие бутерброды(3х3 см), которые можно приготовить из разных имеющихся продуктов: масла, яиц, колбасы, сыра, овощей, паст, паштетов.
  Закусочные бутерброды можно сделать и сладкими, используя джемы, варенье, фрукты и ягоды.
  Канапе можно готовить из печенья и хлеба разной формы: квадратиков, кружочков, треугольников, вырезанных формочками для печенья. Сверху кладут начинку и протыкают вилочкой – шпажкой.
  

• 11 слайд

  Горячие бутерброды
  Горячие бутерброды подаются как самостоятельное или промежуточное блюдо, или как закуска, а также к бульонам, пюре и молочным супам.
  Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:
  1. Бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку или микроволновую печь и сразу же подают на стол;
  2. Ломтики хлеба поджаривают с двух сторон, выкладывают на блюдо и затем покрывают разогретыми продуктами: на стол подают в горячем виде.
  

• 12 слайд

  Требования к хранению
  готовых блюд
  1.Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока;
  2. Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике;
  3.Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истёкшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.
  

• 13 слайд

  Горячие напитки
  Чай
  Кофе
  Какао
  

• 14 слайд

  Что такое напиток?
  Современный словарь объясняет значение слова «напиток» как продукт, предназначенный для питья.
  Слово «напиток», применяемое в старину только к безалкогольным жидкостям, произошло от слова «напитать», т.е. накормить, насытить.
  В России напитками первоначально называли только заморские питательные жидкости – кофе, какао, шоколад, чай . В то время не говорили, что кофе и какао пьют- их всегда «кушали», «откушивали».
  

• 15 слайд

  ЧАЙ
  Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родина чая – Китай. Молодой листочек по – китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».
  Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге, кори, подагре, остром ревматизме.
  

• 16 слайд

  Русские пословицы
  и поговорки о чае
  Чай пить – приятно жить.
  Выпей чайку – позабудешь тоску.
  С чая лиха не бывает.
  Устал – пей чай; жарко – пей чай; хочешь согреться - пей чай!
  Если чай не пьёшь, где силы берёшь?
  

• 17 слайд

  КОФЕ
  Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух Кади. Как – то он решил отдохнуть возле зарослей кофейного дерева. Юноша заметил, что козы после поедания плодов кофе становятся бодрее и игривее. Он последовал их примеру и попробовал кофе, после чего ощутил необыкновенный прилив сил.
  

• 18 слайд

  КАКАО
  Семена какао были впервые привезены в Европу в 1520 году завоевателем Мексики Эрнаном Кортесом. Ацтеки использовали семена какао для приготовления особого тонизирующего напитка. Свой «чоколатль» атцеки пили без сахара или мёда, но с перцем и ванилью. Затем какао стали выращивать в Венесуэле, Вест – Индии, а с 18 века и в Бразилии.
  

• 19 слайд

  Игровая пауза
  Вспомним правила безопасной работы с помощью игры.
  Когда я назову санитарно – гигиенические требования, вы хлопайте, а когда назову правила безопасной работы – вы топайте.
  Итак, начинаем!
  Руки мойте с мылом.
  (Хлопайте)
  Перед включением электроприбора проверьте исправность шнура.
  (Топайте)
  Наденьте фартук, косынку.
  (Хлопайте)
  Включайте и выключайте приборы сухими руками.
  (Топайте)
  Рукава одежды закатайте.
  (Хлопайте и топайте)
  
  

• 20 слайд

  КАЛЕЙДОСКОП ИДЕЙ
  

• 21 слайд

  КАЛЕЙДОСКОП ИДЕЙ
  

• 22 слайд

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
  Технологическая карта №1
  
  Бутерброды «Яичные гнёзда»
  Яйца 5 - 6 шт.
  Белый хлеб 1 батон
  Сыр 100 г
  Масло слив. 100 г
  Молоко 200 г
  Зелень
  Выход: 5 – 6 бутербродов
  

• 23 слайд

  Технологическая карта № 1
  Инвентарь и посуда:
  доски разделочные для хлеба, сковорода, стаканы, миска эмалированная, кондитерский мешок с фигурной насадкой, противень, блюдо, миксер.
  

• 24 слайд

  Технологическая карта № 1
  Технология приготовления:
  Нарезать пшеничный хлеб кусками толщиной 1 см. Намочить его в смеси молока и яиц и обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки.
  Отделить белки, добавить чуть – чуть соли, взбить в пышную пену при помощи миксера.
  На готовые гренки из кондитерского мешка отсадить по краю белок, оставив на середине место для желтка. В середину выложить целый желток так, чтобы он не растёкся.
  Посолить, посыпать тёртым сыром и запекать в духовке.
  При подаче можно посыпать мелко нарубленной зеленью.
  
  

• 25 слайд

  Технологическая карта № 1
  Требования к качеству:
  
  Белый хлеб должен быть без корок, хорошо обжарен до золотистого цвета, желток не должен разлиться, но должен быть хорошо пропечён, белки сверху запекаются до золотистого цвета.
  

• 26 слайд

  Технологическая карта № 2
  Чай с сахаром
  
  Чай 2- 3 ч. ложки
  Вода
  Сахар по вкусу
  
  Выход: 5 – 6 порций
  
  

• 27 слайд

  Технологическая карта № 2
  Инвентарь и посуда:
  
  Чайник для кипячения воды, чайник для заваривания чая, ситечко для процеживания чая, чайная ложка.
  
  

• 28 слайд

  Технологическая карта № 2
  Технология приготовления:
  
  Вскипятить воду.
  Чайник для заваривания чая лучше взять фарфоровый ( или эмалированный).
  Сполоснуть чайник для заваривания кипятком.
  Наливая кипяток, будьте осторожны!
  
  
  

• 29 слайд

  Технологическая карта № 2
  Всыпать чай в заварочный чайник и залить его кипятком на 1/3 чайника. Закрыть чайник специальной грелкой или полотенцем и поставить для настаивания на 5 – 10 минут.
  Долить чайник кипятком до верха.
  Разлить заваренный чай по чашкам ( на ¼ часть чашки), пользуясь ситечком для процеживания чая. Долить чашки кипятком.
  Сахар добавлять по вкусу.
  Можно подавать к чаю лимон, сливки или молоко, мёд.
  
  

• 30 слайд

  Технологическая карта № 2
  Требования к качеству:
  
  Чай должен быть прозрачным, без чаинок, ароматным, иметь красивый красновато – коричневый цвет.
  

• 31 слайд

  Домашнее задание
  На следующий урок принести фотографии или рисунки по теме «Сервировка стола к завтраку» и «Правила поведения за столом».
  
  СПАСИБО за внимание!