Презентация на тему "Микробная порча яиц"

• 1 слайд

  Работу выполнила:
  Сердюков А.В.
  
  
  
  
  
  Презентация на тему:
  «Микробная порча яиц»
  
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  Обсеменение яиц микроорганизмами может происходить следующими путями:
  
  Эндогенным
  Экзогенным
  
  Пути обсеменения яиц микрофлорой:
  

• 4 слайд

  Эндогенное обсеменение
  При эндогенном обсеменении микроорганизмы проникают в яйцо в процессе его формирования в яичнике или яйцеводе больной птицы. Нередко птицы являются скрытыми носителями возбудителей инфекционных болезней, несут яйца, содержащие вирусы, бактерии, плесневые грибы, возбудители сальмонеллеза и туберкулеза.
  

• 5 слайд

  Экзогенное обсеменение
  Связано с загрязнением скорлупы пометом, почвой, подстилкой, пером и др.
  Скорлупа выполняет защитную функцию, так как она предохраняет яйцо от проникновения микроорганизмов. На поверхности скорлупы при снесении яйца откладывается слой слизи, который, высыхая, образует надскорлупную пленку — кутикулу, в состав которой входит лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами по отношению к многим микроорганизмам. Кутикула легко повреждается, поэтому яйца, предназначенные для хранения, нельзя мыть.
  

• 6 слайд

  Наиболее устойчив к разложению и заражению микробами белок, что обусловлено содержанием в нем лизоцима. Антибиотические свойства белка яйца обусловлены также наличием бактерицидных веществ: овидина, кональбумина, овомукоида, овомуцина и углекислоты, которые подавляют рост микроорганизмов. Развитие микроорганизмов сдерживают так же высокий рН и устойчивость к ним протеинов белка. Бактерицидные свойства белка имеют исключительное значение для защиты развивающегося эмбриона от различных инфекций.
  Составляющие яйца обладают разной степенью устойчивости
  к микроорганизмам:
  

• 7 слайд

  Споры плесневых грибов более крупные, чем поры скорлупы, прорастают на поверхности яйца, а их гифы уже через поры проникают внутрь яйца, раздвигая клетки подскорлупных оболочек. Увлажнение скорлупы ускоряет прорастание спор плесневых грибов. Гифы гриба, пронизывая скорлупу и подскорлупную оболочки, облегчают проникновение внутрь яйца и бактерий.
  
  Микрофлора, которая попадает внутрь яйца, разнообразна и содержит бактерии из кишечника птиц, почвы и воздуха. Микроорганизмы, попавшие внутрь яйца, развиваются обычно около места проникновения, образуют колонии, видимые при овоскопии. Бактерии, развивающиеся между скорлупой и наружной подскорлупной оболочкой, вырабатывают ферменты, растворяющие оболочки, что облегчает дальнейшее проникновение микроорганизмов внутрь яйца.
  
  

• 8 слайд

  вызывается бактериями рода Pseudomonas ( fluorescens, aeruginosd ), белок становится зеленым, так как бактерии образуют зеленый пигмент, который и придает белку соответствующую окраску.
  
  «Гниение»
  Пороки яиц
  

• 9 слайд

  Образуется при развитии плесневых грибов на подскорлупных оболочках. Появляется мицелий разного цвета, хорошо заметный при овоскопии. Например, пенициллы дают точечные пятна желто-зеленого или сине-зеленого цвета, Cladosporium — темно-зеленого или черного, Aspergillus — черного, Sporotrichum — красного или розового.
  
  Малое пятно:
  Яйцо с одним или несколькими неподвижными
  пятнами под скорлупой общим размером
  не более 1/8 поверхности скорлупы.
  
  
  Большое пятно:
  Яйцо с наличием пятен под скорлупой общим
  размером более 1/8 поверхности всего яйца.
  
  «Малое и большое пятно»
  

• 10 слайд

  Вызывают гнилостные бактерии, разжижающие белок, который чаще всего приобретает зеленоватую окраску.
  
  
  Яйцо с испорченным содержимым, под
  воздействием плесневых грибков и
  гнилостных бактерий. Яйцо непрозрачно.
  «Тумак бактериальный»
  

• 11 слайд

  Желток всплывает и присыхает к подскорлупной оболочке, желточная оболочка разрывается. Через поры скорлупы выходят зловонные газы, под давлением скорлупа может разрываться. Яйца с таким пороком относят к техническим отходам и для пищевых целей не используют.
  
  Яйцо с присохшим к скорлупе желтком.
  
  «Присушка»
  

• 12 слайд

  Яйцо с наличием на поверхности желтка
  или в белке кровяных включений, видных при овоскопировании.
  «Кровяное пятно»
  

• 13 слайд

  Яйцо с однообразной рыжеватой
  окраской содержимого.
  «Красюк»
  

• 14 слайд

  Яйцо с повреждённой подскорлупной
  оболочкой, хранившееся более одних суток, не считая дня снесения.
  «Тёк»
  

• 15 слайд

  Миражное – яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное;
  Запашистое – яйцо с посторонним запахом;
  Выливка – яйцо с частичным смешением желтка с белком
  Затхлые яйцо – яйцо, адсорбировавшее запах плесени или с заплесневевшей поверхностью скорлупы;
  Зеленая гниль – яйцо с белком зеленоватого цвета и неприятным запахом;
  и другие пороки