Презентация на тему «Молекулярная кухня: обыкновенное чудо современной науки!»

• 1 слайд

  Молекулярная
  кухня:
  обыкновенное
  чудо
  современной
  науки!
  

• 2 слайд

  "Баранья нога в сене с репой и горчицей"
  

• 3 слайд

  "Овощное поле"
  

• 4 слайд

  Цветы фенхеля в кляре
  от Адриа Феррана
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  "Глазированная свекла"
  

• 7 слайд

• 8 слайд

• 9 слайд

• 10 слайд

• 11 слайд

• 12 слайд

• 13 слайд

• 14 слайд

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд

• 24 слайд

• 25 слайд

• 26 слайд

  Меню
  на уровне
  молекул
  

• 27 слайд

  Паста, приготовленная из кальмаров, кубики желе из тамаринда, морковный йогурт, крекеры из коричневого масла
  

• 28 слайд

  Фуа гра, посыпанная крупинками соли, мелко порубленной зеленью сельдерея и хрустящими паутинками из белого хлеба
  

• 29 слайд

  Мясо краба под шапкой из соевой лапши, посыпанное порубленным базиликом
  

• 30 слайд

  Куриная печень в виде маленьких червячков под тонкими слайсами припущенного редиса
  

• 31 слайд

  Говяжий язык в окружении
  пластинок лесных грибов
  

• 32 слайд

  Мусс из взбитой рикотты с пенкой из каперсов с листиками тимьяна
  

• 33 слайд

  Бисквитная бриошь с мороженым из коричневого масла с ароматом орехов
  

• 34 слайд

  Черный куб освежающего сорбета из винограда и черный пакет из шоколадной вафельной крошки
  

• 35 слайд

  Хлеб – тончайшие пласты по виду напоминающие скомканные и расправленные листы бумаги
  

• 36 слайд

  Космические
  технологии
  на кухне
  

• 37 слайд

  Д.И.Менделеев
  

• 38 слайд

• 39 слайд

• 40 слайд

• 41 слайд

• 42 слайд

• 43 слайд

• 44 слайд

• 45 слайд

• 46 слайд

  Агар-агар и каррагинан – экстракты водорослей для
  приготовления желе.
  Хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в шарики, подобные икре.
  Яичный порошок (выпаренный белок) – создаёт более плотную структуру, чем свежий белок.
  Глюкоза – замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости.
  Лецитин – соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену.
  Цитрат натрия – не даёт частицам жира соединяться.
  Тримолин (инвертированный сироп) – не кристаллизуется.
  Ксантан (экстракт сои и кукурузы) – стабилизирует взвеси и эмульсии.
  Трансглютаминаза – катализатор – используют как идеальный «мясной клей».
  

• 47 слайд

  Эспумы
  

• 48 слайд

  Обработка жидким азотом
  

• 49 слайд

  Сухой лёд
  

• 50 слайд

  Гели и сферы
  

• 51 слайд

• 52 слайд

  Эмульсификация
  

• 53 слайд

  Вакуум
  

• 54 слайд

  Вакуум
  

• 55 слайд

  Центрифуга
  

• 56 слайд

  Целлюлоза, пектин,
  красящие пигменты
  Раствор сахаров, кислот,
  ароматических соединений
  

• 57 слайд

  Роторный испаритель
  

• 58 слайд

  … Изобретение нового блюда гораздо важнее для счастья человечества, чем открытие новой звезды …
  Жан-Антельм Брий-Саварен
  

• 59 слайд

  Магистры
  «молекулярной
  кулинарии»
  

• 60 слайд

  Николас Курти
  

• 61 слайд

  Эрве Тис
  

• 62 слайд

  … Печально, что в то время как мы можем измерить температуру атмосферы Венеры, мы не имеем представ-ления о том, какие процессы происходят в обыкновенном суфле…
  Николас Курти
  

• 63 слайд

• 64 слайд

• 65 слайд

• 66 слайд

• 67 слайд

• 68 слайд

• 69 слайд

  Ферран Адриа
  

• 70 слайд

  Хестон Блюменталь
  

• 71 слайд

  Пьер Ганьер
  

• 72 слайд

• 73 слайд

  … Мы используем все технические новинки, от жидкого азота и центрифуг до ферментов и заменителей сахара, но наша кухня характеризуется не этим, — говорилось в манифесте, — а желанием создавать все более совершенные блюда. Химики столетиями помогали поварам, а термин «молекулярная кухня» на самом деле ничего не объясняет …
  Блюменталь, Адриа, Келлер
  

• 74 слайд

  Ферран Адриа
  

• 75 слайд

• 76 слайд

  Феррана Адриа называют самым известным шеф-поваром нашего времени, лучшим поваром на планете. Самым креативным, самым талантливым, самым безумным, самым великим. Повар-авантюрист, повар-новатор, повар-сюрреалист, повар-авангардист, повар-разрушитель, повар-создатель, повар-экспериментатор.
  
  

• 77 слайд

  Хестон Блюменталь
  

• 78 слайд

  Пьер Ганьер
  

• 79 слайд

  ...Молекулярная гастрономия – это не тенденция. Это путь понимания кухни, уход от работы «вслепую»...
  Пьер Ганьер
  

• 80 слайд

  Омаро Канту
  

• 81 слайд

  Анатолий Комм
  

• 82 слайд

  … В начале спектакля вам будут приносить черный каравай. Сверху будет такая закрученная спиралька. Вы положите это в рот, каравай взорвется, и вы поймете, что едите черный хлеб, политый маслом и посоленный. Только хлеб будет жидким. А масло хрустящим …
  Анатолий Комм
  

• 83 слайд

  Пьер Эжен
  Марселен Бертло
  

• 84 слайд

  Наноглоток
  вина
  Атом
  картофеля
  "Фри"
  Молекула
  антрекота
  Вот и сходил
  в ресторан
  

• 85 слайд

  Есть ли
  будущее
  у « молекулярной
  кулинарии»?
  

• 86 слайд

• 87 слайд

• 88 слайд

• 89 слайд

• 90 слайд

• 91 слайд

  Я не могу объяснить, что я делаю.  Я могу прокомментировать детали, состав своего блюда, но не требуйте от меня объяснений, почему я сделал так, а не иначе. Вы же не требуете этого от художника, когда он пишет свое полотно. Для меня блюдо — музыкальное произведение, где продукты — это звуки.
  Пьер Ганьер
  

• 92 слайд

• 93 слайд

• 94 слайд

• 95 слайд

• 96 слайд

• 97 слайд

• 98 слайд

• 99 слайд

• 100 слайд

  Как бы там ни было, но молекулярная кулинария с каждым днем становится все популярней. И не только потому, что это вкусно и красиво.
  Она расширяет грани привычных вещей. Она дает возможность взглянуть на еду в новом свете и попробовать ее в новой форме, делая каждый прием пищи не просто событием, а настоящим открытием, почти что чудом. На нашей тарелке - настоящий космос невероятных ощущений!
  

• 101 слайд

  Сегодня мы смело можем назвать молекулярную кухню - интеллектуальной кухней.
  А сам процесс принятия пищи становится для нас увлекательным путешествием в мир будущего.
  Высокая гастрономия - утоляет голод эстетический, идеально соответствуя известному афоризму
  "Ты - то, что ты ешь».
  
  

• 102 слайд

Краткое описание документа:

Данная разработка является презентацией к учебно-познавательному проекту, посвященному молекулярной кухне. Разработали ее также  преподаватели нашего техникума Н.Е.Аксенова-Кныш, преподаватель биологии высшей квалификационной категории, К.И.Бурля, преподаватель спецдисциплин и В.А.Терехова, преподаватель химии высшей квалификационной категории. Презентация состоит из 102 слайдов. Презентацию можно использовать не только в организациях начального и среднего профессионального образования, но и в школах для развития познавательного интереса учащихся по химии.