• 

  1 слайд

  Молекулярная
  кухня:
  обыкновенное
  чудо
  современной
  науки!
  

• 

  2 слайд

  "Баранья нога в сене с репой и горчицей"
  

• 

  3 слайд

  "Овощное поле"
  

• 

  4 слайд

  Цветы фенхеля в кляре
  от Адриа Феррана
  

• 

  5 слайд

• 

  6 слайд

  "Глазированная свекла"
  

• 

  7 слайд

• 

  8 слайд

• 

  9 слайд

• 

  10 слайд

• 

  11 слайд

• 

  12 слайд

• 

  13 слайд

• 

  14 слайд

• 

  15 слайд

• 

  16 слайд

• 

  17 слайд

• 

  18 слайд

• 

  19 слайд

• 

  20 слайд

• 

  21 слайд

• 

  22 слайд

• 

  23 слайд

• 

  24 слайд

• 

  25 слайд

• 

  26 слайд

  Меню
  на уровне
  молекул
  

• 

  27 слайд

  Паста, приготовленная из кальмаров, кубики желе из тамаринда, морковный йогурт, крекеры из коричневого масла
  

• 

  28 слайд

  Фуа гра, посыпанная крупинками соли, мелко порубленной зеленью сельдерея и хрустящими паутинками из белого хлеба
  

• 

  29 слайд

  Мясо краба под шапкой из соевой лапши, посыпанное порубленным базиликом
  

• 

  30 слайд

  Куриная печень в виде маленьких червячков под тонкими слайсами припущенного редиса
  

• 

  31 слайд

  Говяжий язык в окружении
  пластинок лесных грибов
  

• 

  32 слайд

  Мусс из взбитой рикотты с пенкой из каперсов с листиками тимьяна
  

• 

  33 слайд

  Бисквитная бриошь с мороженым из коричневого масла с ароматом орехов
  

• 

  34 слайд

  Черный куб освежающего сорбета из винограда и черный пакет из шоколадной вафельной крошки
  

• 

  35 слайд

  Хлеб – тончайшие пласты по виду напоминающие скомканные и расправленные листы бумаги
  

• 

  36 слайд

  Космические
  технологии
  на кухне
  

• 

  37 слайд

  Д.И.Менделеев
  

• 

  38 слайд

• 

  39 слайд

• 

  40 слайд

• 

  41 слайд

• 

  42 слайд

• 

  43 слайд

• 

  44 слайд

• 

  45 слайд

• 

  46 слайд

  Агар-агар и каррагинан – экстракты водорослей для
  приготовления желе.
  Хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в шарики, подобные икре.
  Яичный порошок (выпаренный белок) – создаёт более плотную структуру, чем свежий белок.
  Глюкоза – замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости.
  Лецитин – соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену.
  Цитрат натрия – не даёт частицам жира соединяться.
  Тримолин (инвертированный сироп) – не кристаллизуется.
  Ксантан (экстракт сои и кукурузы) – стабилизирует взвеси и эмульсии.
  Трансглютаминаза – катализатор – используют как идеальный «мясной клей».
  

• 

  47 слайд

  Эспумы
  

• 

  48 слайд

  Обработка жидким азотом
  

• 

  49 слайд

  Сухой лёд
  

• 

  50 слайд

  Гели и сферы
  

• 

  51 слайд

• 

  52 слайд

  Эмульсификация
  

• 

  53 слайд

  Вакуум
  

• 

  54 слайд

  Вакуум
  

• 

  55 слайд

  Центрифуга
  

• 

  56 слайд

  Целлюлоза, пектин,
  красящие пигменты
  Раствор сахаров, кислот,
  ароматических соединений
  

• 

  57 слайд

  Роторный испаритель
  

• 

  58 слайд

  … Изобретение нового блюда гораздо важнее для счастья человечества, чем открытие новой звезды …
  Жан-Антельм Брий-Саварен
  

• 

  59 слайд

  Магистры
  «молекулярной
  кулинарии»
  

• 

  60 слайд

  Николас Курти
  

• 

  61 слайд

  Эрве Тис
  

• 

  62 слайд

  … Печально, что в то время как мы можем измерить температуру атмосферы Венеры, мы не имеем представ-ления о том, какие процессы происходят в обыкновенном суфле…
  Николас Курти
  

• 

  63 слайд

• 

  64 слайд

• 

  65 слайд

• 

  66 слайд

• 

  67 слайд

• 

  68 слайд

• 

  69 слайд

  Ферран Адриа
  

• 

  70 слайд

  Хестон Блюменталь
  

• 

  71 слайд

  Пьер Ганьер
  

• 

  72 слайд

• 

  73 слайд

  … Мы используем все технические новинки, от жидкого азота и центрифуг до ферментов и заменителей сахара, но наша кухня характеризуется не этим, — говорилось в манифесте, — а желанием создавать все более совершенные блюда. Химики столетиями помогали поварам, а термин «молекулярная кухня» на самом деле ничего не объясняет …
  Блюменталь, Адриа, Келлер
  

• 

  74 слайд

  Ферран Адриа
  

• 

  75 слайд

• 

  76 слайд

  Феррана Адриа называют самым известным шеф-поваром нашего времени, лучшим поваром на планете. Самым креативным, самым талантливым, самым безумным, самым великим. Повар-авантюрист, повар-новатор, повар-сюрреалист, повар-авангардист, повар-разрушитель, повар-создатель, повар-экспериментатор.
  
  

• 

  77 слайд

  Хестон Блюменталь
  

• 

  78 слайд

  Пьер Ганьер
  

• 

  79 слайд

  ...Молекулярная гастрономия – это не тенденция. Это путь понимания кухни, уход от работы «вслепую»...
  Пьер Ганьер
  

• 

  80 слайд

  Омаро Канту
  

• 

  81 слайд

  Анатолий Комм
  

• 

  82 слайд

  … В начале спектакля вам будут приносить черный каравай. Сверху будет такая закрученная спиралька. Вы положите это в рот, каравай взорвется, и вы поймете, что едите черный хлеб, политый маслом и посоленный. Только хлеб будет жидким. А масло хрустящим …
  Анатолий Комм
  

• 

  83 слайд

  Пьер Эжен
  Марселен Бертло
  

• 

  84 слайд

  Наноглоток
  вина
  Атом
  картофеля
  "Фри"
  Молекула
  антрекота
  Вот и сходил
  в ресторан
  

• 

  85 слайд

  Есть ли
  будущее
  у « молекулярной
  кулинарии»?
  

• 

  86 слайд

• 

  87 слайд

• 

  88 слайд

• 

  89 слайд

• 

  90 слайд

• 

  91 слайд

  Я не могу объяснить, что я делаю.  Я могу прокомментировать детали, состав своего блюда, но не требуйте от меня объяснений, почему я сделал так, а не иначе. Вы же не требуете этого от художника, когда он пишет свое полотно. Для меня блюдо — музыкальное произведение, где продукты — это звуки.
  Пьер Ганьер
  

• 

  92 слайд

• 

  93 слайд

• 

  94 слайд

• 

  95 слайд

• 

  96 слайд

• 

  97 слайд

• 

  98 слайд

• 

  99 слайд

• 

  100 слайд

  Как бы там ни было, но молекулярная кулинария с каждым днем становится все популярней. И не только потому, что это вкусно и красиво.
  Она расширяет грани привычных вещей. Она дает возможность взглянуть на еду в новом свете и попробовать ее в новой форме, делая каждый прием пищи не просто событием, а настоящим открытием, почти что чудом. На нашей тарелке - настоящий космос невероятных ощущений!
  

• 

  101 слайд

  Сегодня мы смело можем назвать молекулярную кухню - интеллектуальной кухней.
  А сам процесс принятия пищи становится для нас увлекательным путешествием в мир будущего.
  Высокая гастрономия - утоляет голод эстетический, идеально соответствуя известному афоризму
  "Ты - то, что ты ешь».
  
  

• 

  102 слайд

Краткое описание материала