Презентация на тему: "Молочнокислые бактерии"

• 1 слайд

  Молочнокислые бактерии
  
  

• 2 слайд

  Морфологические признаки
  Семейство Lactobacillacia
  Род Lactobacillus
  Форма клеток: шаровидные палочки (короткие 2-5 мкм; длинные 12-15 мкм) шириной 0,5-1,0 мкм с закругленными концами.
  Характер соединения клеток: располагаются одиночно, парами, небольшими цепочками. Движение клеток: отсутствует.
  

• 3 слайд

  Цитологические признаки
  Строение клетки: капсула, оболочка, цитоплазма, рибосомы, нуклеоид, лизосомы, запасные вещества (волютин, гранулеза, крахмал, жиры).
  Спор не образуют.
  Грамположительные.
  Ферменты в клетке: ферменты системы брожения, протеолитические, липолитические.
  

• 4 слайд

  Размножение
  Размножаются простым делением, делятся каждые 20-60 мин (дрожжи 1,5-2,0 часа).
  

• 5 слайд

  Температура:
  У мезофилов Т для роста 22-30С, для кислотообразования 42С.
  
  У термофилов Т для роста 45-47С; для кислотообразования 52-54С.
  
  Погибают при температуре более 60С.
  
  рН: оптимальное 5-6; иногда слегка щелочная; устойчивы к низким значениям рН (например, активны при рН = 3-3,5).
  
  
  
  
  
  

• 6 слайд

  Наличие О2: не чувствительны (факультативные и строгие анаэробы).
  
  Источники углерода: гексозы (глюкоза), дисахариды (лактоза), редко декстрины.
  
  Источник азота: соли аммония.
  
  Факторы роста: серьезные ауксотрофы - большинство нуждается в витаминах (пантотеновая и никотиновая кислоты нужны для всех МКБ; а также рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота, биотин) и аминокислотах (глутамин и валин нужны для всех), пуринах и пиримидинах. Поэтому называются "метаболические инвалиды".
  

• 7 слайд

  Молочнокислое брожение
  Молочнокислые бактерии — микроорганизмы, сбраживающие углеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов
  

• 8 слайд

  Возбудители молочнокислого брожения
  гомоферментативные
  гетероферментативные
  

• 9 слайд

  Гомоферментативное молочнокислое брожение и его возбудители.
  
  молочнокислые стрептококки: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus thermophilus,
  
  молочнокислые палочки: Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus ptantarum.
  
  
  
  

• 10 слайд

  
  
  
  
  Химизм процесса:
  
  С6H12О6 → 2 СНзСНОНСООН + Е
  глюкоза молочная кислота
  
  

• 11 слайд

  Гетероферментативное молочнокислое брожение и его возбудители.
  бактерии рода Streptococcus: Streptococcus diacetilactis, Streptococcus acetoinicus;
  бактерии рода Lactobacillus: Lactobacillus brevis, Lactobacillus helveticus,
  а также бактерии рода Leuconostoc: Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc cremoris.
  

• 12 слайд

  Суммарное уравнение процесса
  С6H12О6 → СНзСНОНСООН +
  глюкоза молочная кислота
  +СООНСН2СН2СООН + СНзСООН +
  янтарная кислота уксусная кислота
  +СНзСН2ОН + C02+Н2 +Е
  этиловый спирт
  
  

• 13 слайд

  Место обитания
  Молочнокислые бактерии обитают в основном на растениях, плодах, овощах, в желудочно-кишечном тракте, в молоке и молочных продуктах, а также в местах разложения растительных остатков.
  

• 14 слайд

  Практическое значение молочнокислого брожения
  Молочная промышленность
  Виноделие
  Хлебопечение
  Консервирование мяса и рыбы
  Биологическое консервирование овощей и фруктов
  
  

• 15 слайд

  Спасибо за внимание