Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему: " Мучные блюда"

Презентация на тему: " Мучные блюда"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Мучные блюда. Работу выполнила: Джуварова Г.Б.
Особенности мучных изделии: С самого детства мы любим мучные блюда — оладьи,...
Как известно, хлеб — всему голова. Ведь как гласит пословица — в доме, которо...
Кухня каждой страны может похвастаться своим ассортиментом мучных изделий. Ук...
Для любого мучного блюда сначала необходимо просеять муку через сито, таким о...
Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различны...
Тесто будет вкусным лишь при точном соблюдении рецептуры приготовления. Все з...
Изделия из теста делят на следующие группы: 1. Мучные блюда- вареники, пельме...
Приготавливают изделия в кондитерском цехе. Основное оборудование – тестомес...
МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Блины́ — кулинарное изделие, приготавливаемое жареньем  (иногда выпеканием) ж...
Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисториче...
Требования к изделию: Внешний вид: тонкие, круглой формы с ровными краями, по...
Приготовление блинов Существует большое количество рецептов блинов. Основной...
Начинки для блинов Блины с ежевикой Мясной фарш, ветчина Рыбная (солёная, коп...
Блинчики с медом Используемые продукты: -Пшеничная мука, высшего сорта(250-30...
Технология приготовления Яйца, сахар, йодированную соль размешивают, добавляю...
Блинчики выпекают с двух сторон на смазанных растительным маслом и разогретых...
Вареники.
Варе́ники (укр. вареники, vɑˈrɛnɪ̞kɪ̞) — славянское блюдо, более всего распр...
Вареники с творогом. Используемые продукты: Пшеничная мука , высшего сорта Мо...
Требования к изделию: Внешний вид: полукруглые или треугольные Запах: характе...
Приготовление Просеянную муку высыпают горкой, делают в ней углубление в виде...
 Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной в 2 мм. Край раскатанного пласта...
 Вареники опускают в кипящую слегка подсоленную воду и варят при слабом кипен...
Также могут подаваться со сметаной и/или сливочным маслом. Те, что со сметан...
Оладьи 
Ола́дьи — кулинарное изделие, жареные лепёшки из жидкого теста, замешанного н...
Требования к изделию: Внешний вид: круглой формы с ровными краями, подрумянен...
Оладьи с изюмом Используемые продукты: Пшеничная мука, высшего сорта Яйцо Пес...
Технология приготовления В небольшом количестве воды растворяют йодированную...
 Во время брожения тесто 1-2 раза обминают. Во время последней обминки добавл...
Пельмени
Пельме́ни — блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из руб...
Используемые продукты: Тесто: Пшеничная мука, высшего сорта Соль поваренная п...
Требования к изделию: Внешний вид: форма пельменей должна быть у всех одинако...
Технология приготовления: В муку добавляют нагретую до 30—35 °С воду, яйцо, й...
Тесто раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольн...
Далее края теста защипывают. Кладут готовые пельмени в кипящую воду или мясно...
Классические пельмени едят только с 3 % уксусом, перцем, горчицей или хреном....
Пирог.
Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка д...
Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует боль...
Пирог с капустой  Используемые продукты: Тесто: Мука пшеничная высшего сорта...
Требования к изделию: Внешний вид: круглой, полукруглой или квадратной формы...
Технология приготовления Для фарша подготовленную капусту шинкуют соломкой, з...
Готовое тесто делят на 2 части и раскатывают их на пласты толщиной 1-1,5 см....
Пироги укладывают на листы, предварительно смазанные маслом, для расстойки. З...
1 из 52

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Мучные блюда. Работу выполнила: Джуварова Г.Б.
Описание слайда:

Мучные блюда. Работу выполнила: Джуварова Г.Б.

№ слайда 2 Особенности мучных изделии: С самого детства мы любим мучные блюда — оладьи,
Описание слайда:

Особенности мучных изделии: С самого детства мы любим мучные блюда — оладьи, блинчики, пироги, вареники и пельмени. По статистике, они занимают почти половину всех яств в дневном рационе. Более того, мучные изделия достаточно калорийны и питательны. Уровень глюкозы и сахарозы в них иногда превышает 50%-60%, если говорить о сладостях и десертах. Диетологи рекомендуют включать эти блюда в ежедневный рацион, только в умеренных дозах. 

№ слайда 3 Как известно, хлеб — всему голова. Ведь как гласит пословица — в доме, которо
Описание слайда:

Как известно, хлеб — всему голова. Ведь как гласит пословица — в доме, котором есть хлеб, все сыты. Иногда, его можно заменять лепешками, булочками или крекерами. В салат добавляют сушенные сухари, а хлебными крошками зачастую панируют рыбу или котлеты. Если же захотелось чего-то необычного, можно побаловать себя пиццей. Кроме теста в эту «кулинарную красавицу» включают все, чего душа пожелает.

№ слайда 4 Кухня каждой страны может похвастаться своим ассортиментом мучных изделий. Ук
Описание слайда:

Кухня каждой страны может похвастаться своим ассортиментом мучных изделий. Украина предлагает сдобные вареники, Россия угощает пельменями, итальянцы лакомятся пиццей, пламенная Мексика представляет тако, а темпераментная Армения — лаваш. И это далеко не весь список национальных мучных блюд. Более того, на каждом континенте найдется «фирменное» печенье, свой кекс или пирог. 

№ слайда 5 Для любого мучного блюда сначала необходимо просеять муку через сито, таким о
Описание слайда:

Для любого мучного блюда сначала необходимо просеять муку через сито, таким образом мучная масса обогащается кислородом воздуха, удаляются посторонние примеси. Также просеянная мука обеспечивает воздушность теста, оно хорошо поддается раскатке и повышается припек изделия. Если тесто готовят с добавлением крахмала, то смешивают муку одновременно с просеиванием. Это правило касается всех видов теста. Далее в отдельную миску насыпают соль и растворяют ее в теплой воде, и частями соединят с мукой, постепенно добавляя воду, после чего замешивают тесто.

№ слайда 6 Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различны
Описание слайда:

Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречиха, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис и дагусса. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы.

№ слайда 7 Тесто будет вкусным лишь при точном соблюдении рецептуры приготовления. Все з
Описание слайда:

Тесто будет вкусным лишь при точном соблюдении рецептуры приготовления. Все зависит от вида теста, поскольку для каждого есть свои хитрости в приготовлении. Например, добавляемая вода должна быть следующей температуры: для кислого на дрожжах — теплая, для пресного — обыкновенная, для слоеного и сдобного — прохладная. Тесто нужно тщательно вмешивать, после тщательной обминки его скатывают в колобок и оставляют под влажной салфеткой на 10-15 минут. Чтобы тесто не прилипало к разделочной доске нужно обильно посыпать ее мукой, а также на скалку. Для того, чтобы тесто поднялось используют соду (погашенную уксусом) или кефир.

№ слайда 8 Изделия из теста делят на следующие группы: 1. Мучные блюда- вареники, пельме
Описание слайда:

Изделия из теста делят на следующие группы: 1. Мучные блюда- вареники, пельмени, блины, оладьи, блинчики. 2. Мучные кулинарные изделия – пирожки, расстегаи, кулебяка, ватрушки, пироги. 3. Мучные гарниры – лапша домашняя, клецки, профитроли, корзиночки.

№ слайда 9 Приготавливают изделия в кондитерском цехе. Основное оборудование – тестомес
Описание слайда:

Приготавливают изделия в кондитерском цехе. Основное оборудование – тестомесильная, раскаточная и взбивальная машины, просеиватели, передвижные стеллажи, производственные столы с деревянным покрытием. В цехе должно быть в достаточном количестве посуда и инвентарь: наплитные котлы, кастрюли, сита с ячейками разного размера, противни, скалки, весы, формочки, кондитерские листы, выемки, резцы для теста, набор кондитерских наконечников и мешков, ножи и др.

№ слайда 10 МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Описание слайда:

МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

№ слайда 11 Блины́ — кулинарное изделие, приготавливаемое жареньем  (иногда выпеканием) ж
Описание слайда:

Блины́ — кулинарное изделие, приготавливаемое жареньем  (иногда выпеканием) жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду; обычно имеют круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, заворачиваемой в них.

№ слайда 12 Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисториче
Описание слайда:

Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисторические времена. Их разновидности есть у всех народов, использующих в готовке муку: русские блины, французские (тонкие) блинчики, монгольский гамбир,китайские блинчики, палачинки, английские pancakes, индийская доса, эфиопская ынджера,  мордовские блины и другие.

№ слайда 13 Требования к изделию: Внешний вид: тонкие, круглой формы с ровными краями, по
Описание слайда:

Требования к изделию: Внешний вид: тонкие, круглой формы с ровными краями, подрумяненные с двух сторон. Запах: характерный для блинов, без посторонних запахов Вкус: характерный для домашнего теста без посторонних привкусов

№ слайда 14 Приготовление блинов Существует большое количество рецептов блинов. Основной
Описание слайда:

Приготовление блинов Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму. Существуют квадратные блины, для их изготовления требуется сковорода квадратной формы. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть термической обработке его другую сторону. Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать.

№ слайда 15 Начинки для блинов Блины с ежевикой Мясной фарш, ветчина Рыбная (солёная, коп
Описание слайда:

Начинки для блинов Блины с ежевикой Мясной фарш, ветчина Рыбная (солёная, копчёная) Икра Овощные (кабачковая, капустная, шпинатная) Грибная Творог и творожные смеси Сыр и различные смеси на основе сыра Яйцо Фруктовые (яблочная, абрикосовая, ананасовая…) Ягодные Сгущённое молоко Шоколадная Мёд Сметана

№ слайда 16 Блинчики с медом Используемые продукты: -Пшеничная мука, высшего сорта(250-30
Описание слайда:

Блинчики с медом Используемые продукты: -Пшеничная мука, высшего сорта(250-300г) -Молоко стерилизованное 3,2% жирности или вода(600г) -Яйцо(2штуки) -Сахарный песок(50г) -Масло сливочное(50г) -Соль поваренная пищевая (5г) -Масло подсолнечное(50г) -Мед пчелиный (100г)

№ слайда 17 Технология приготовления Яйца, сахар, йодированную соль размешивают, добавляю
Описание слайда:

Технология приготовления Яйца, сахар, йодированную соль размешивают, добавляют холодное молоко или воду (1/2 нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко или воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают.

№ слайда 18 Блинчики выпекают с двух сторон на смазанных растительным маслом и разогретых
Описание слайда:

Блинчики выпекают с двух сторон на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 240—260 мм. Отпускают с медом по 3 шт. на порцию. Температура подачи: не ниже 65 °С. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20 Вареники.
Описание слайда:

Вареники.

№ слайда 21 Варе́ники (укр. вареники, vɑˈrɛnɪ̞kɪ̞) — славянское блюдо, более всего распр
Описание слайда:

Варе́ники (укр. вареники, vɑˈrɛnɪ̞kɪ̞) — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов и ягод, творога.

№ слайда 22 Вареники с творогом. Используемые продукты: Пшеничная мука , высшего сорта Мо
Описание слайда:

Вареники с творогом. Используемые продукты: Пшеничная мука , высшего сорта Молоко стерилизованное 3,2% жирности или вода Яйцо Сахарный песок Соль поваренная пищевая Фарш творожный Масло сливочное

№ слайда 23 Требования к изделию: Внешний вид: полукруглые или треугольные Запах: характе
Описание слайда:

Требования к изделию: Внешний вид: полукруглые или треугольные Запах: характерный для вареников, без посторонних запахов Вкус: характерный для домашнего теста без посторонних привкусов

№ слайда 24 Приготовление Просеянную муку высыпают горкой, делают в ней углубление в виде
Описание слайда:

Приготовление Просеянную муку высыпают горкой, делают в ней углубление в виде воронки. В муку добавляют нагретое до 30-35 °С молоко или воду, затем вводят яйца, сахар, йодированную соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию, перед формовкой тесто выдерживают 30-40 минут для созревания теста.

№ слайда 25  Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной в 2 мм. Край раскатанного пласта
Описание слайда:

 Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной в 2 мм. Край раскатанного пласта шириной 50-60 мм смазывают яйцом. На середину смазанной полосы вдоль нее, кладут рядами шариками фарша массой 12-13 г на расстоянии 49-50 мм один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего формуют вареники специальной формочкой с заостренными концами и затупленным ободкам (для зажима). Масса одной штуки должна быть 22—24 г (10-11 г теста, 12—13 г фарша). 

№ слайда 26  Вареники опускают в кипящую слегка подсоленную воду и варят при слабом кипен
Описание слайда:

 Вареники опускают в кипящую слегка подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 минут. При отпуске вареники (7—8 штук на порцию) поливают растопленным сливочным маслом. Температура подачи: не ниже 65 °С. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

№ слайда 27 Также могут подаваться со сметаной и/или сливочным маслом. Те, что со сметан
Описание слайда:

Также могут подаваться со сметаной и/или сливочным маслом. Те, что со сметаной, часто посыпают сахаром или поливают вареньем. Вареники с картофелем принято подавать с жареным луком и постным маслом. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

№ слайда 28 Оладьи 
Описание слайда:

Оладьи 

№ слайда 29 Ола́дьи — кулинарное изделие, жареные лепёшки из жидкого теста, замешанного н
Описание слайда:

Ола́дьи — кулинарное изделие, жареные лепёшки из жидкого теста, замешанного на воде или молоке, на основе муки и яиц. Отличие от блинов им придает использование соды или дрожжей в тесте, что делает оладьи пышнее.

№ слайда 30 Требования к изделию: Внешний вид: круглой формы с ровными краями, подрумянен
Описание слайда:

Требования к изделию: Внешний вид: круглой формы с ровными краями, подрумяненные с двух сторон. Запах: характерный для оладьи, без посторонних запахов Вкус: характерный для домашнего теста без посторонних привкусов

№ слайда 31 Оладьи с изюмом Используемые продукты: Пшеничная мука, высшего сорта Яйцо Пес
Описание слайда:

Оладьи с изюмом Используемые продукты: Пшеничная мука, высшего сорта Яйцо Песок Соль поваренная пищевая Дрожжи прессованные Молоко стерилизованное 3,2% жирности или вода Изюм Масло подсолнечное Масло сливочное

№ слайда 32 Технология приготовления В небольшом количестве воды растворяют йодированную
Описание слайда:

Технология приготовления В небольшом количестве воды растворяют йодированную соль и сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до 35 °С, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы. Тесто оставляют в теплом месте на 3-4 часа

№ слайда 33  Во время брожения тесто 1-2 раза обминают. Во время последней обминки добавл
Описание слайда:

 Во время брожения тесто 1-2 раза обминают. Во время последней обминки добавляют тщательно перебранный и промытый изюм. Выпекают на хорошо разогретых сковородах, подают с маслом по 3 шт. на порцию. Температура подачи: 65 °С. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

№ слайда 34
Описание слайда:

№ слайда 35 Пельмени
Описание слайда:

Пельмени

№ слайда 36 Пельме́ни — блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из руб
Описание слайда:

Пельме́ни — блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы.

№ слайда 37 Используемые продукты: Тесто: Пшеничная мука, высшего сорта Соль поваренная п
Описание слайда:

Используемые продукты: Тесто: Пшеничная мука, высшего сорта Соль поваренная пищевая Яйцо Вода Начинка: Мясо Специй Лук репчатый (чеснок)

№ слайда 38 Требования к изделию: Внешний вид: форма пельменей должна быть у всех одинако
Описание слайда:

Требования к изделию: Внешний вид: форма пельменей должна быть у всех одинаковая, должны быть оформлены краешки Запах: характерный для пельменей , без посторонних запахов Вкус: характерный для домашнего теста без посторонних привкусов

№ слайда 39 Технология приготовления: В муку добавляют нагретую до 30—35 °С воду, яйцо, й
Описание слайда:

Технология приготовления: В муку добавляют нагретую до 30—35 °С воду, яйцо, йодированную соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30—40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей. Температура подачи: не ниже 65 °С. Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

№ слайда 40 Тесто раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольн
Описание слайда:

Тесто раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают начинку. Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины и/или баранины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты.

№ слайда 41 Далее края теста защипывают. Кладут готовые пельмени в кипящую воду или мясно
Описание слайда:

Далее края теста защипывают. Кладут готовые пельмени в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2—5 минут. При варке можно добавить в бульон лавровый лист и репчатый лук.

№ слайда 42 Классические пельмени едят только с 3 % уксусом, перцем, горчицей или хреном.
Описание слайда:

Классические пельмени едят только с 3 % уксусом, перцем, горчицей или хреном. Могут подаваться с различными соусами, кетчупом, майонезом, сметаной, сливочным маслом. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа. 

№ слайда 43
Описание слайда:

№ слайда 44 Пирог.
Описание слайда:

Пирог.

№ слайда 45 Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка д
Описание слайда:

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).

№ слайда 46 Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует боль
Описание слайда:

Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель)

№ слайда 47 Пирог с капустой  Используемые продукты: Тесто: Мука пшеничная высшего сорта
Описание слайда:

Пирог с капустой  Используемые продукты: Тесто: Мука пшеничная высшего сорта Сахар Яйцо Вода питьевая Масло сливочное Дрожжи прессованные Соль поваренная пищевая Начинка: Капуста белокочанная Лук Масло сливочное

№ слайда 48 Требования к изделию: Внешний вид: круглой, полукруглой или квадратной формы
Описание слайда:

Требования к изделию: Внешний вид: круглой, полукруглой или квадратной формы с ровными краями Запах: характерный для пирога, без посторонних запахов Вкус: характерный для домашнего теста без посторонних привкусов

№ слайда 49 Технология приготовления Для фарша подготовленную капусту шинкуют соломкой, з
Описание слайда:

Технология приготовления Для фарша подготовленную капусту шинкуют соломкой, затем кладут на противень с маслом слоем не более 3 см и припускают до готовности в жарочном шкафу при температуре 180-200°С. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль, пассерованный лук и перемешивают.

№ слайда 50 Готовое тесто делят на 2 части и раскатывают их на пласты толщиной 1-1,5 см.
Описание слайда:

Готовое тесто делят на 2 части и раскатывают их на пласты толщиной 1-1,5 см. На один пласт кладут равномерно по всей поверхности фарш, накрывают его вторым пластом и защипывают.

№ слайда 51 Пироги укладывают на листы, предварительно смазанные маслом, для расстойки. З
Описание слайда:

Пироги укладывают на листы, предварительно смазанные маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой пироги смазывают яйцом, делают несколько проколов и выпекают при температуре 210-240°С в течение 40-45 мин.

№ слайда 52
Описание слайда:

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 15.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров564
Номер материала ДВ-063959
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх