Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему: "Мучные кондитерские изделия"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация на тему: "Мучные кондитерские изделия"

библиотека
материалов
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия Мучным кондитерским изделием, называется, «выпече...
В состав мучных кондитерских изделий входят: мука; жиры; сахар; яйца; химичес...
В зависимости от рецептуры и способа производства печенье подразделяют на гру...
Затяжным печеньем называется мучное кондитерское изделие, произведенное из му...
Сдобным печеньем называется многочисленная группа мучных кондитерских изделий...
Вафли (от нем. Waffel) — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на п...
Пряники — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного...
Кекс — представляет собой своеобразную запеканку из теста, начиненную изюмом,...
Рулет – это кондитерское изделие из теста со сладкой начинкой, завернутой в н...
Торт – это мучное кондитерское изделие, которое характеризуется художественно...
Пирожные Пирожные – художественно оформленные штучные кондитерские изделия, п...
Земелах Пахлава Курабье Шакер-чурек Мучные восточные сладости
13 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Мучные кондитерские изделия
Описание слайда:

Мучные кондитерские изделия

№ слайда 2 Мучные кондитерские изделия Мучным кондитерским изделием, называется, «выпече
Описание слайда:

Мучные кондитерские изделия Мучным кондитерским изделием, называется, «выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%». Это большая группа товаров, характеризующая высокой калорийностью, хорошим вкусом, разнообразием состава и свойств. Виды мучных кондитерских изделий: печенье; вафли; пряничные изделия – пряники, коврижки; кексы; рулеты; торты; пирожные; мучные восточные сладости – земелах, пахлава, курабье, шакер-чурек и другие.

№ слайда 3 В состав мучных кондитерских изделий входят: мука; жиры; сахар; яйца; химичес
Описание слайда:

В состав мучных кондитерских изделий входят: мука; жиры; сахар; яйца; химические разрыхлители – сода, углекислый аммоний. Для производства этого вида сладостей редко используются дрожжи, так как большое количество сахара и жира угнетает жизнедеятельность дрожжевых грибов. Ассортимент мучных кондитерских изделий включает продукты с начинкой и без начинки; с отделанной поверхностью; глазированные и неглазированные; с полным или частичным покрытием шоколадом. В настоящее время производятся также витаминизированные и диетические продукты на основе заменителей сахара.

№ слайда 4 В зависимости от рецептуры и способа производства печенье подразделяют на гру
Описание слайда:

В зависимости от рецептуры и способа производства печенье подразделяют на группы: сахарное, затяжное, сдобное. Сахарное печенье Сахарным печеньем называется мучное кондитерское изделие с повышенным содержанием сахара, жира и яичных продуктов. Сахарному печенью свойственна повышенная хрупкость и пористость в изломе. Это рассыпчатое, сладкое изделие. Тесто для сахарного печенья легко принимает форму. Оно обладает повышенной хрупкостью, пористостью, высокой способностью к набуханию. Благодаря особенностям теста, на поверхность печенья наносятся разнообразные рисунки. Это традиционный вид кондитерских изделий, который производится по классической рецептуре.

№ слайда 5 Затяжным печеньем называется мучное кондитерское изделие, произведенное из му
Описание слайда:

Затяжным печеньем называется мучное кондитерское изделие, произведенное из муки со слабой клейковиной. Это кондитерское изделие имеет слоистую структуру, оно менее хрупкое, чем сахарное печенье . Затяжному печенью сложно наносить рисунок на поверхность, так как тесто быстро принимает первоначальное состояние. Производство затяжного печенья Тесто для затяжного печенья замешивают при повышенной влажности (22-32%) при температуре 30-40 градусов в течение получаса-часа. Чтобы придать тесту пластические свойства, его многократно прокатывают, выдерживая паузы между прокаткой. Тесто прокалывается по всей длине, чтобы избежать пузырей при выпечке. Затем затяжному печенью придается необходимая форма. Затяжное печенье

№ слайда 6 Сдобным печеньем называется многочисленная группа мучных кондитерских изделий
Описание слайда:

Сдобным печеньем называется многочисленная группа мучных кондитерских изделий, которая характеризуется высокой питательной ценностью, разнообразием структуры и формы, широким ассортиментом. Для производства сдобного печенья, в отличие от затяжного и сахарного, используется мука только высшего сорта, а также большое количество яиц, сахара, жиров. В его рецептуру могут входить также молоко, орехи, сухофрукты, различные вкусовые добавки. Изделия часто имеют красивую отделку поверхности и прослойку. По вкусовым качествам и нарядному внешнему виду многие сорта сдобного печенья не уступают пирожным Сдобное печенье содержит большое количество углеводов, имеет наиболее высокую калорийность по сравнению с другими видами печенья. Это прекрасный выбор для чаепития, однако, диетическое питание с целью снижения веса подразумевает отказ от сдобного печенья. Сдобное печенье

№ слайда 7 Вафли (от нем. Waffel) — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на п
Описание слайда:

Вафли (от нем. Waffel) — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара и сливок. Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle и в таком виде вошла в русский язык. Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки. Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий (торты, пирожные). Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.

№ слайда 8 Пряники — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного
Описание слайда:

Пряники — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури.

№ слайда 9 Кекс — представляет собой своеобразную запеканку из теста, начиненную изюмом,
Описание слайда:

Кекс — представляет собой своеобразную запеканку из теста, начиненную изюмом, джемом или орехами. Для выпечки чаще всего используется дрожжевое или бисквитное тесто. По традиции кексы полагается подавать на стол по большим торжествам: на рождество, свадьбу, юбилей и другие праздники. Интересно, что данный кулинарный шедевр был известен еще во времена Древнего Рима, тогда гранат, орехи и изюм замешивались в ячменном пюре. В те времена еще не знали сахара как такового, он стал известен лишь с шестнадцатого века, и именно с этого времени кексы распространились по всей Европе, а затем прославились в Новом Свете. Сейчас в различных странах существует множество рецептов этих изделий.

№ слайда 10 Рулет – это кондитерское изделие из теста со сладкой начинкой, завернутой в н
Описание слайда:

Рулет – это кондитерское изделие из теста со сладкой начинкой, завернутой в несколько слоев. Рулеты изготавливают из бисквитного теста. Бисквитное тесто готовиться из муки , масла , сахара , яиц и молока . В состав теста входят разрыхлители . Дрожжи для приготовления рулетов не употребляются. Бисквитное тесто характеризуется высокой калорийностью. Выпеченный полуфабрикат пропитывают сиропом, намазывают начинку и свертывают в виде рулета. Начинка рулетов может быть самой разнообразной, фруктовой или кремовой. Рулеты выпускаются как глазированными, так и с необработанной поверхностью.

№ слайда 11 Торт – это мучное кондитерское изделие, которое характеризуется художественно
Описание слайда:

Торт – это мучное кондитерское изделие, которое характеризуется художественной декоративностью оформления, высокой калорийностью и огромным разнообразием вкусов и ароматов. Торт – традиционное праздничное блюдо, украшение юбилеев, банкетов и семейных торжеств. Существует множество версий исторического происхождения тортов. По одной из них, первый торт был испечен в Италии. недаром само название этого кондитерского изделия происходит от итальянского слова «torta», что означает скрученность, извилистость и символизирует замысловатые кремовые украшения. По другой версии, торт имеет восточное происхождение. Согласно некоторым исследованиям, кондитерские изделия, похожие на торт, подавались к столу фараонов Египта. Торт стал продуктом массового спроса и потребления на рубеже 19-20 веков. До этого времени торты были роскошью, позволить себе которую могли немногие. Классификация тортов в соответствии с типом выпеченного полуфабриката, входящего в состав изделия: бисквитные торты песочные торты слоеные торты заварные торты миндально-ореховые торты белково-сбивные торты сахарные торты крошковые торты вафельные торты комбинированные торты.

№ слайда 12 Пирожные Пирожные – художественно оформленные штучные кондитерские изделия, п
Описание слайда:

Пирожные Пирожные – художественно оформленные штучные кондитерские изделия, преимущественно мучные. Пирожные отличаются от тортов лишь небольшими размерами и весом до 110г. Пирожные изготавливаются из любого вида кондитерского теста и кремовой, шоколадной или фруктово-ягодной начинки. В соответствии с нормативными документами, пирожные, как и торты, классифицируются по виду выпеченного полуфабриката, который входит в состав изделия. Виды пирожных Бисквитные пирожные – из пышного, легкого пористого теста из сахара, яиц и муки. Бисквитные пирожные пропитываются сиропом, прослаиваются кремом или фруктовой начинкой. Производятся бисквитно-кремовые, фруктово-желейные, глазированные и другие бисквитные пирожные. Песочные пирожные – из рассыпчатого теста в виде корзиночек, лепешек, колец, полумесяца. Песочные пирожные изготавливают из муки, сливочного масла, сахара, яиц. Выпускаются песочно-кремовые, желейные, фруктовые, шоколадные и другие песочные пирожные. Слоеные пирожные – содержат большое количество сливочного масла. Слоеные пирожные выпекают в виде трубочек, рожков, бантиков, квадратов и прямоугольников. Изготавливаются слоеные пирожные с кремом, с фруктовыми начинками и другие. Заварные пирожные – выпекаются в виде трубочек и колец. Кремом заполняют полость, которая образуется после выпечки изделий. поверхность заварных пирожных глазируют или обсыпают крошками. Сбивные пирожные – производятся без муки, из сбитых с сахаром яичных белков. Миндальные пирожные - производятся из растертых с сахаром орехов, белков и муки. Крошковые пирожные – вырабатываются на основе бисквитной и песочной крошки, которую смешивают с кремом и сахарной пудрой, добавляя различные сиропы. Крошковые пирожные могут изготовляться без выпечки. Крошковые пирожные отделывают кремом, помадкой, желе, ореховой крошкой.

№ слайда 13 Земелах Пахлава Курабье Шакер-чурек Мучные восточные сладости
Описание слайда:

Земелах Пахлава Курабье Шакер-чурек Мучные восточные сладости


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 05.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров4217
Номер материала ДВ-126162
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх