Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему "нерыбные продукты моря"

Презентация на тему "нерыбные продукты моря"

  • Технология
РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Выполнил: Петров М.А.
ПЛАН: Классификация нерыбных продуктов моря, значение в питании. Характеристи...
Нерыбные продукты моря РАКООБРАЗНЫЕ ДВУСТВОРЧАТЫЕ ГОЛОВОНОГИЕ ИГЛОКОЖИЕ МОРСК...
Значение в питании: Высокое содержание белков, в составе которых преобладают...
РАКООБРАЗНЫЕ Имеют вкусное и полезное мясо, содержащего мало жира (до 2%) и м...
РАКИ. ОМАРЫ. ЛАНГУСТЫ 	Омар 	 Лангуст 	Раки - Обитают в реках и озерах. Миним...
КРАБЫ Наиболее ценными в промысловом отношении являются камчатский краб, бол...
Креветки Креветки обладают высокими продукционными возможностями, играют суще...
Зоопланктон криль Из него готовят белковую пасту «Океан, которую после размо...
Представляют собой раковину, состоящую из двух створок, между которыми находи...
МИДИИ Имеют симметричную раковину, створки снаружи гладкие. Они имеют нежное,...
ГРЕБЕШОК СВИФТА, SWIFTOPECTEN SWIFTI (BERNARDI, 1858) Раковина округло-треуго...
УСТРИЦА ТИХООКЕАНСКАЯ, PORTERIUS DALLI (SMITH, 1885) Имеют ассиметричные ство...
ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ Имеют мягкое тело и голову. Вокруг рта расположены восем...
КРАСНЫЙ КАЛЬМАР OMMASTREPHES BARTRAMI (LESUEUR,1821) Встречается во всех откр...
ОСЬМИНОГ Крупное беспозвоночное животное мешковидной формы с восьмью д...
ИГЛОКОЖИЕ МОЛЛЮСКИ Распространены в районе Курильских островов и Сахалина. Пр...
Трепанги, голотурии, икра и молоки морского ежа - обладают лечебными свойства...
ТРЕПАНГИ – имеют цилиндрическую форму, щупальцы расположены по всей поверхнос...
ВОДОРОСЛИ - Различают красные и бурые. Из красных готовят агар, бурые использ...
Дефекты икры: Икра осетровых рыб: – травянистый и илистый запах и вкус, -«ост...
Спасибо за внимание!
1 из 22

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Выполнил: Петров М.А.
Описание слайда:

РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Выполнил: Петров М.А.

№ слайда 2 ПЛАН: Классификация нерыбных продуктов моря, значение в питании. Характеристи
Описание слайда:

ПЛАН: Классификация нерыбных продуктов моря, значение в питании. Характеристика каждой группы, значение в питании, классификация. Икра и икорные товары: классификация, производство, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.

№ слайда 3 Нерыбные продукты моря РАКООБРАЗНЫЕ ДВУСТВОРЧАТЫЕ ГОЛОВОНОГИЕ ИГЛОКОЖИЕ МОРСК
Описание слайда:

Нерыбные продукты моря РАКООБРАЗНЫЕ ДВУСТВОРЧАТЫЕ ГОЛОВОНОГИЕ ИГЛОКОЖИЕ МОРСКИЕ МОЛЛЮСКИ ВОДОРОСЛИ крабы мидии кальмары трепанги морская капуста омары гребешки осьминоги морские ежи креветки устрицы голотурии лангусты раки

№ слайда 4 Значение в питании: Высокое содержание белков, в составе которых преобладают
Описание слайда:

Значение в питании: Высокое содержание белков, в составе которых преобладают незаменимые аминокислоты. Минеральные вещества, особенно йод, медь, цинк и др. Витамины гр. В, витамин С и провитамин D. Способствуют снижению холестерина в крови и обмену веществ.

№ слайда 5 РАКООБРАЗНЫЕ Имеют вкусное и полезное мясо, содержащего мало жира (до 2%) и м
Описание слайда:

РАКООБРАЗНЫЕ Имеют вкусное и полезное мясо, содержащего мало жира (до 2%) и много полноценного белка (15-20%), витамины гр.В и микроэлементы (в десятки раз больше, чем в говядине). Тело ракообразных покрыто твердым панцирем, а мясо брюшка, шейки, клешней мягкое. К этой группе относятся:

№ слайда 6 РАКИ. ОМАРЫ. ЛАНГУСТЫ 	Омар 	 Лангуст 	Раки - Обитают в реках и озерах. Миним
Описание слайда:

РАКИ. ОМАРЫ. ЛАНГУСТЫ Омар Лангуст Раки - Обитают в реках и озерах. Минимальный размер раков – 8 см, средний – 9-11 см, крупный – более 11 см. В продажу поступают живые и вареные. В пищу используют мясо из клешней, шейки и икру. Омары и лангусты – это крупные морские и океанические раки массой 4-5 кг и длиной до 50 см. Омары обитают в северных, а лангусты – в умеренных и тропических районах Атлантического и Тихого океанов. Лангусты не имеют мясистых клешней.

№ слайда 7 КРАБЫ Наиболее ценными в промысловом отношении являются камчатский краб, бол
Описание слайда:

КРАБЫ Наиболее ценными в промысловом отношении являются камчатский краб, более крупный - синий краб, краб - стригун и глубоководный равношипый краб и в последнее время волосатый краб.  Биологической особенностью в развитии крабов является то, что рост животного происходит не постепенно, а скачкообразно. Постепенному увеличению размеров мешает твердый панцирь и для того, чтобы животное могло увеличиться в размерах, оно должно освобождаться от старого панциря, процесс освобождения от старого панциря называется линькой. В самом раннем возрасте личинка и малёк краба линяют очень часто (несколько раз в месяц), в возрасте 6-10 лет крабы линяют уже не чаще одного раза в год, а более старые крабы зачастую линяют один раз в два года. Затвердевание панциря после линьки длится у камчатского краба, синего и равношипого до 10 дней, у стригуна - до 1,5 месяцев. Процесс линьки ведёт к сильному уменьшению объема мускулатуры, поэтому в конечностях даже под окрепшим панцирем, ещё в течение 20 - 50 суток мясо остаётся дряблым и водянистым. Во время линьки технологическая ценность крабов резко ухудшается. Слинявший краб, может быть узнан по чистому панцирю, а в течение 5 - 4 недель после линьки панцирь конечностей остаётся мягким и при надавливании пальцами создаёт впечатление "пустых" ножек в виду малого объёма мускулатуры. Размеры и вес крабов зависят от вида и возраста животного и района на его лова; как правило, самки крабов имеют значитель- но меньшие размеры и вес по сравнению с самцами.

№ слайда 8 Креветки Креветки обладают высокими продукционными возможностями, играют суще
Описание слайда:

Креветки Креветки обладают высокими продукционными возможностями, играют существенную роль в структуре водных сообществ и служат источником ценного пищевого белка. В настоящее время основными районами промысла является Японское море (Татарский пролив, залив Петра Великого) и северо-западная часть Берингова моря. Промысел ведется с начала июня до декабря, в зависимости от района. Креветки относятся к отряду десятиногих раков (Decapoda) и все перечисленные виды имеют общие черты строения. Тело креветок вытянуто в длину, сплющено с боков и разделено на два основных отдела: головогрудь и брюшко. Головогрудь сверху покрыта панцирем, который, свисая с боков, в виде двух пластинок ограничивает обширные жаберные полости. Брюшко слагается их семи отдельных члеников, из них шесть имеют ножки. Членики брюшка подвижно сочленены друг с другом, в результате тело может изгибаться в брюшную сторону. Резкие подгибания брюшка используются креветкой для движения в толще воды. Ротовое отверстие размещено на брюшной стороне головогруди на уровне глаз. Окраска тела носит защитный характер. По бокам тела проходят буро-зеленые полосы. Спинка окрашена несколько темнее, чем бока.

№ слайда 9 Зоопланктон криль Из него готовят белковую пасту «Океан, которую после размо
Описание слайда:

Зоопланктон криль Из него готовят белковую пасту «Океан, которую после размораживания намазывают на хлеб, добавляют в салаты, творог, смешивают со сливочным маслом и сыром, овощами и крупами. Паста улучшает обмен веществ, аппетит, повышает жизненный тонус. Снижает холестерин в крови, способствует кроветворению. Антарктический криль 1 - головогрудь; 2 - брюшко; 3 - хвостовые придатки; 4 - головные придатки; 5 - глаз; 6 - грудные ноги (торакоподы); 7 - брюшные ноги (плеоподы); 8 - жабры. Криль - самый крупный представитель зоопланктона, относится к семейству эйфаузид (Euphausia), и виду криль (superba Dana) Этот эвфаузиевый рачок похож на мелкую креветку. Его тело состоит из двух основных частей - головогруди и брюшка, которые имеют соответственно грудные (торакоподы) и брюшные (плеоподы) конечности. От основания грудных ног отходят пуки жабр. Окраска розоватая, передняя часть головогруди у активно питающихся рачков зеленоватая.

№ слайда 10 Представляют собой раковину, состоящую из двух створок, между которыми находи
Описание слайда:

Представляют собой раковину, состоящую из двух створок, между которыми находится съедобное тело, заключенное в полупрозрачную оболочку – мантию.

№ слайда 11 МИДИИ Имеют симметричную раковину, створки снаружи гладкие. Они имеют нежное,
Описание слайда:

МИДИИ Имеют симметричную раковину, створки снаружи гладкие. Они имеют нежное, вкусное и питательное мясо. В продажу поступают мидии живые, варено-сушеные, мороженые, в виде консервов Из мидий готовят салаты, супы, щи, котлеты.

№ слайда 12 ГРЕБЕШОК СВИФТА, SWIFTOPECTEN SWIFTI (BERNARDI, 1858) Раковина округло-треуго
Описание слайда:

ГРЕБЕШОК СВИФТА, SWIFTOPECTEN SWIFTI (BERNARDI, 1858) Раковина округло-треугольная, высокая, с ушками разной длины. Фиолетовая поверхность покрыта широкими радиальными и концентрическими складками. Наибольшие размеры около 12-13 см, масса до 200 г. Распространен в Японском и южной части Охотского моря на глубинах от 5-8 до 50-60 м. В пищу используют мускул и мантию гребешка. Мясо напоминает крабовое. Используют для салатов, супов, борще, щей, при производстве консервов.

№ слайда 13 УСТРИЦА ТИХООКЕАНСКАЯ, PORTERIUS DALLI (SMITH, 1885) Имеют ассиметричные ство
Описание слайда:

УСТРИЦА ТИХООКЕАНСКАЯ, PORTERIUS DALLI (SMITH, 1885) Имеют ассиметричные створки: левая более глубока – в ней лежит тело, правая – более гладкая, играет роль крышки. Цвет мяса беловато-зеленоватый, вкус приятный, запах напоминает свежий огурец. Средняя масса около 30 г, а мяса в ней – 4-8г. Выпускают их в живом виде, а мясо замораживают, сушат и изготавливают из него консервы.

№ слайда 14 ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ Имеют мягкое тело и голову. Вокруг рта расположены восем
Описание слайда:

ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ Имеют мягкое тело и голову. Вокруг рта расположены восемь (у осьминога) и десять (у кальмара и каракатицы) щупалец. В пищу используют туловище и щупальцы. Добывают на Дальнем Востоке. К ним относятся: Кальмары; Каракатицы; Осьминоги.

№ слайда 15 КРАСНЫЙ КАЛЬМАР OMMASTREPHES BARTRAMI (LESUEUR,1821) Встречается во всех откр
Описание слайда:

КРАСНЫЙ КАЛЬМАР OMMASTREPHES BARTRAMI (LESUEUR,1821) Встречается во всех открытых океанах и морях. В Тихом океане его промысловые скопления встречаются от прибрежной зоны Японских и Курильских островов к югу и юго-востоку до 156* в.д. при температуре от 14 до 25*С. В пищу употребляется мешочек – мантия, печень и шупальцы. Реализуют кальмаров в мороженном виде (филе), сушеном, в консервированном. Из мяса кальмаров готовят салаты, запеканки, котлеты и др. блюда.

№ слайда 16 ОСЬМИНОГ Крупное беспозвоночное животное мешковидной формы с восьмью д
Описание слайда:

ОСЬМИНОГ Крупное беспозвоночное животное мешковидной формы с восьмью длинными щупальцами и множеством присосков на них. Мясо используют для приготовления консервов, особенно с морской капустой и жареными овощами.

№ слайда 17 ИГЛОКОЖИЕ МОЛЛЮСКИ Распространены в районе Курильских островов и Сахалина. Пр
Описание слайда:

ИГЛОКОЖИЕ МОЛЛЮСКИ Распространены в районе Курильских островов и Сахалина. Представляют собой однополостной мешок.

№ слайда 18 Трепанги, голотурии, икра и молоки морского ежа - обладают лечебными свойства
Описание слайда:

Трепанги, голотурии, икра и молоки морского ежа - обладают лечебными свойствами, укрепляют нервную систему («морской женьшень») Голотурия – огуречнообразные по форме, с венчиком щупалец на одном конце мешка. Морской ёж – полусферической формы, поверхность покрыта панцирем с многочисленными иглами. Морской еж

№ слайда 19 ТРЕПАНГИ – имеют цилиндрическую форму, щупальцы расположены по всей поверхнос
Описание слайда:

ТРЕПАНГИ – имеют цилиндрическую форму, щупальцы расположены по всей поверхности. В продажу поступают потрошеными замороженными, солено-варено-сушеными; Из трепангов готовят многие виды консервов; На ПОП нерыбное водное сырье используютдля приготовления салатов, супов, вторых блюд.

№ слайда 20 ВОДОРОСЛИ - Различают красные и бурые. Из красных готовят агар, бурые использ
Описание слайда:

ВОДОРОСЛИ - Различают красные и бурые. Из красных готовят агар, бурые используют в пищу. Морская капуста – ламинария, богата йодом, витаминами С, В1, В12, D, А, Е, используют при производстве пищевых и лечебных продуктов. Рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, при заболевании щитовидной железы. Её замораживают, сушат, изготавливают консервы.

№ слайда 21 Дефекты икры: Икра осетровых рыб: – травянистый и илистый запах и вкус, -«ост
Описание слайда:

Дефекты икры: Икра осетровых рыб: – травянистый и илистый запах и вкус, -«острота» - при хранении увеличивается содержание молочной кислоты; - горечь. Икра лососевых рыб: - лопанец; - отстой икорной жидкости и др.

№ слайда 22 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Автор
Дата добавления 13.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров35
Номер материала ДБ-345317
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх