Презентация на тему: "Новые десерты"

• 1 слайд

  Технология приготовления
  сложных холодных десертов
  Преподаватель:
  Копытина Е.В.
  

• 2 слайд

  Тема «Организация технологического процесса приготовления сложных десертов творога»
  

• 3 слайд

  Целями мастер-класса является:
  ознакомиться с товароведной характеристикой сырья, необходимого для приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога;
  изучить основные правила приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога
  освоить технологию приготовления сложных холодных десертов: чизкейк, флан, парфе, а также оформление и подачу десертов
  

• 4 слайд

  «Десерт в конце ужина – то же, что гирлянда в фейерверке, а именно самая блестящая его часть».
  
  Гримо де ла Реньер.
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Десерты Европы 19 века
  

• 7 слайд

• 8 слайд

• 9 слайд

• 10 слайд

  К сложным десертам из мягкого сыра и творога относятся такие известные десерты как тирамису, чизкейк, кнафе, суфле, парфе, флан, трайфл.
  

• 11 слайд

  Преимущество внедрения новых видов десертов:
  
  создание концептуальных предприятий общественного питания;
  расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказов по сети Интернет и доставку его потребителю;
  приготовление блюд в присутствии посетителей;
  организация обслуживания по системе кейтеринг;
  внедрение мерчандайзинга.
  

• 12 слайд

  Концептуальное предприятие
  

• 13 слайд

  Кейтеринг
  Кейтеринг
  

• 14 слайд

  Мерчандайзинг
  

• 15 слайд

  Разработка ассортимента сложных десертов из мягкого сыра и творога
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  
  Подбор технологического оборудования и инвентаря, их безопасное использование
  
  
  

• 18 слайд

  Кухня — это сердце любого ресторана.
  

• 19 слайд

  Технологический процесс приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога, правила оформления и подачи
  

• 20 слайд

  Банановый чизкейк
  

• 21 слайд

  Банановый чизкейк без выпечки
  

• 22 слайд

  Технология приготовления
  
  
  
  Печенье
  Сливочное
  масло
  Желатин
  Банан
  очищеный
  Сливки
  Творог
  Смешивают
  Выливают в форму
  заливают
  водой
  Медленно вливают, перемешивают
  Готовая пюреобразная масса
  Смешивают в
  блендере
  Взбивают до состояния крема
  Сахарная
  пудра
  Придают
  форму коржа
  Охлаждают в
  течении 3-4 часов
  Отпускают при 4-8
  градусов
  Срок реализации
  12 часов
  

• 23 слайд

  Малиновое парфе
  

• 24 слайд

  Ингредиенты
  

• 25 слайд

  Орехи
  Технология приготовления
  Вишня
  Сахар
  Сливки
  Ванилин
  Творог
  Очищаем
  Крошим
  Соединяем,
  увариваем
  Взбивают
  Нам дно
  бокала (1 слой)
  Охлаждаем
  2-й слой
  Соединяют
  Растирают
  3-й слой
  Отпуск
  

• 26 слайд

  Апельсиновый бланманже
  

• 27 слайд

  Ингредиенты
  

• 28 слайд

  Апельсин
  Технология приготовления
  Желатин
  Молоко
  Сметана
  Сахар
  Творог
  Первичная
  обрабртка
  Мелко
  нарезаем
  Замачиваем
  Взбивают
  Массу разливаем по формам
  Нагреваем,
  растворяем
  Охлаждаем в течении 4 часов
  Соединяют
  Растирают
  Отпускаем при
  Отпуск при 4-8 градусов
  

• 29 слайд

  Сервировка стола :
  

• 30 слайд

  Спасибо за внимание!