Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему "Оладьи и блины"
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Презентация на тему "Оладьи и блины"

библиотека
материалов
Тема урока: Приготовление теста для блинчиков, блинов, оладьев. Приготовлени...
Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на р...
Известно также, что в XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями называли толстые б...
Домашнее задание Сообщения на тему: 1 – Блины – масленица 2 – История блинов...
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №1 Наименование изделия: Блины Рецептура 1016 Основание:...
Требования техники безопасности и правила санитарии 1. Пол в цехе должен быть...
4.Разведение дрожжей 5.Соединение ингредиентов В небольшом количестве молоке...
Наименование сырья l l l l l l БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Мука пш...
*Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, мари...
9 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Приготовление теста для блинчиков, блинов, оладьев. Приготовлени
Описание слайда:

Тема урока: Приготовление теста для блинчиков, блинов, оладьев. Приготовление блинчиков с различными фаршами. Цели урока: Обучающая: формирование и совершенствование знаний по приготовлению блинчиков с различными фаршами, отрабатывать навыки расчета при приготовлении теста для блинчиков, блинов, оладьев. Рационально организовывать свой труд и умело использовать нормативную, справочную и методическую литературу в процессе работы. Находить пути совершенствования своего труда Оперативно мыслить и анализировать выполнение работы. Развивающая: Развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования  своего труда и повышение его эффективности. Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. Методическая: Показать эффективность методов и приемов работы мастера производственного обучения, позволяющих активизировать познавательную и мыслительную деятельность обучающихся на уроке учебной практики.

№ слайда 2 Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на р
Описание слайда:

Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. Рецепты блинов встречаются практически у всех народов: русские блины, французские блинчики (crêpes), палачинки, английские pancakes, индийская доса, эфиопская инджера и другие. Тесто для блинов, бездрожжевое или дрожжевое, готовится на основе муки: пшеничной, гречневой, овсяной, рисовой. Бездрожжевые (пресные) блины — самые простые и быстрые. Пресные блины готовят на молоке, воде, кефире, простокваше, йогурте, ряженке, на слабом алкоголе — медовухе, пиве. Классические дрожжевые блины (особенно гречневые) делаются на опаре. Оладьи — в русской кухне так именуют небольшие толстоватые блинцы, которые жарят на масле. Оладьи пекут из дрожжевого и недрожжевого теста, а также из овощной или крупяной массы — картофельные оладьи, морковные оладьи, кабачковые оладьи, пшенные оладьи, манные оладьи (таким образом, под словом «оладьи» понимается скорее определенная форма блюда, а не его состав или технология приготовления). Оладьи могут быть с припёком.

№ слайда 3 Известно также, что в XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями называли толстые б
Описание слайда:

Известно также, что в XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями называли толстые блины-лепёшки с начинкой из яблочного пюре, варенья или мармелада. Масло на сковороде должно быть нагрето очень сильно, тогда оладьи быстро прожарятся, будут румяными и аппетитными. Чтобы убрать лишний жир с оладий, перед употреблением выложите их на салфетку и дайте жиру стечь. Тесто для блинчиков наиболее простое. Приготавливают его с большим количеством жидкости, поэтому в нем быстро и полно набухают белки. Муку с жидкостью надо размешивать быстро, иначе тесто получится неоднородным и качество изделий ухудшится. Некоторое разрыхление теста происходит за счет расширения пузырьков воздуха, попавшего в тесто при взбивании, и водяных паров, образующихся при выпечке. Этого достаточно, чтобы немного разрыхлить небольшой слой теста, и поэтому блинчики выпекают очень тонкими, иначе они получаются плотными и невкусными. В настоящий момент выпускается множество полуфабрикатов, с различными фаршами и способами приготовления.

№ слайда 4 Домашнее задание Сообщения на тему: 1 – Блины – масленица 2 – История блинов
Описание слайда:

Домашнее задание Сообщения на тему: 1 – Блины – масленица 2 – История блинов 3 – Блюда из блинов

№ слайда 5 ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №1 Наименование изделия: Блины Рецептура 1016 Основание:
Описание слайда:

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №1 Наименование изделия: Блины Рецептура 1016 Основание: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, 1998г. Упражнения: обработка яиц, взвешивание ингредиентов, взбивание, порционирование, подача, бракераж. Сырье: мука пшеничная, яйца, сахар, маргарин столовый, молоко, дрожжи, соль, сметана. Оборудование: миксер, плита электрическая, весоизмерительное оборудование. Инструменты и инвентарь: кастрюли, сотейники, лопатки, выемки, разливная ложка, противни, деревянные крышки, сковороды, ножи. Организация рабочего места Рабочее место по приготовлению вторых блюд из теста (блинов, оладий) должно быть оснащено постоянным набором инструментов. В цехе должна быть тестомесильная машина. Инструмент и инвентарь разместить справа, а продукты слева. Перед собой – разделочная доска, на расстоянии вытянутой руки в глубине стола – весы. Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола с правой столы или вешают на стене. Рабочее место должно быть расположено вблизи источника естественного освещения, источник света должен быть расположен слева на расстоянии не более 6-7 метров. Технологическое оборудование располагается в непосредственной близости от рабочего места.

№ слайда 6 Требования техники безопасности и правила санитарии 1. Пол в цехе должен быть
Описание слайда:

Требования техники безопасности и правила санитарии 1. Пол в цехе должен быть покрыт плиткой, ровный, не скользкий. 2. Работать только на исправном оборудовании. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а моторы заземлены. 3. Посуда должна соответствовать следующим требованиям: быть изготовлена из неокисляющихся материалов, иметь ровное дно, гладкие стенки и прочно прикрепленные ручки. 4. Срок хранения готовой продукции (блинов, оладий) – 6- 8 часов. 5. При жарке блинов, оладий не допускать попадания воды в жир, переворачивать с наклоном от себя. 6. По окончании работы оборудование промыть и протереть. Порядок ведения технологического процесса приготовления блюда Инструктивные указания 1.Организация рабочего места - подготовить необходимую посуду, инвентарь - сырье выложить в подготовленную посуду, придерживаясь товарного соседства - соблюдать правила санитарии и гигиены, требования охраны труда и БЖД 2.Подготовка сырья и полуфабрикатов - проверка качества и соответствия нормативно-технологической документации - взвешивание 3.Обработка яиц Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2 %-нымраствором кальцинированной соды, 0,5 %-нымраствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой.

№ слайда 7 4.Разведение дрожжей 5.Соединение ингредиентов В небольшом количестве молоке
Описание слайда:

4.Разведение дрожжей 5.Соединение ингредиентов В небольшом количестве молоке или воде растворяют соль, сахар, добавляют дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-400С, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. 6.Брожение Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-350С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). 7.Приготовление На разогретых чугунных сковородах, смазанных жиром, разливной ложкой наливают тесто и выпекают с обеих сторон. Толщина блинов не менее 3 мм. 8.Порционирование Отпускают по 3 шт. на порцию (150 гр.). 9.Подача Блины подают на порционной тарелке, можно со сметаной, с маслом, повидлом, джемом, медом, с икрой, кетой, семгой или сельдью, соответственно увеличив выход блюда. 10.Бракераж Требования к качеству Внешний вид: Вкус и запах: должны соответствовать виду изделия и его составу. Цвет корок: золотисто-желтый или светло-коричневый. Мякиш хорошо пропечен.

№ слайда 8 Наименование сырья l l l l l l БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Мука пш
Описание слайда:

Наименование сырья l l l l l l БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Мука пшеничная 66 66 72 72 75 75 Яйца ¼шт 10 1/10шт 4 - - Сахар 4 4 3 3 3 3 Маргарин столовый 5 5 3 3 - - Молоко 110 110 - - - - Вода - - 115 115 118 118 Дрожжи(прессованные) 4 4 3 3 3 3 Соль 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 Масса теста - 195 - 195 - 195 Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5 или кулинарный жир, или масло растительное 4 4 4 4 4 4 Масса готовых блинов - 150 - 150 - 150

№ слайда 9 *Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, мари
Описание слайда:

*Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, маринованную неразделанную среднего размера. В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-400С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-350С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Отпускают по 3 шт. на порцию. Масло сливочное 10 10 10 10 10 10 или сметана 20 20 20 20 20 20 или джем, или повидло 20,2 20 20,2 20 20,2 20 или мед 15,2 15 15,2 15 15,2 15 или икра 25,5 25 25,5 25 25,5 25 или кета 38 25 38 25 38 25 или семга* 35 25 35 25 35 25 или сельдь* 52 25 52 25 52 25 Выход:с маслом со сметаной или повидлом или джемом с медом с икрой или кетой или семгой, или сельдь - - - - 160 170 165 175 - - - - 160 170 165 175 - - - - 160 170 165 175



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-492396

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"