Инфоурок Технология ПрезентацииПрезентация на тему " Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд и закусок из сыра"

Презентация на тему " Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд и закусок из сыра"

Скачать материал
Скачать материал "Презентация на тему " Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд и закусок из сыра""

Получите профессию

Менеджер по туризму

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Специалист по коллекторской деятельности

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Презентация курсовой работыДисциплина «Технология продукции общественного пи...

    1 слайд

    Презентация курсовой работы
    Дисциплина «Технология продукции общественного питания»
    «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд и закусок из сыра»


    Притчина Анастасия, группа №315

  • Цели, задачи курсовой работы 	Цель данной курсовой работы:
	Для достижения по...

    2 слайд

    Цели, задачи курсовой работы
    Цель данной курсовой работы:
    Для достижения поставленных целей необходимо решить ряд задач:
    Изучить ассортимент сложных холодных блюд и закусок из сыра; описать характеристику используемого сырья; описать характеристику технологических режимов и современных технологических приемов; разработать организацию технологического процесса; описать особенности приготовления сложных холодных блюд и закусок из сыра; описать процессы, формирующие качество блюд и кулинарных изделий; составление алгоритма (схемы) блюд; составление нормативно-технической документации;



  • Ассортимент блюд, технология приготовления               «Сырно – крабовая за...

    3 слайд

    Ассортимент блюд, технология приготовления
    «Сырно – крабовая закуска»
    Ингредиенты: Яйца-54гр, сыр твердый-55,2гр, крабовые палочки-30гр, майонез-30гр, чеснок-10гр.
    Выход: 180гр
    Технология приготовления:
    Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Натереть на терке крабовые палочки. Чеснок почистить и раздавить. Сыр и яйцо натереть на мелкой терке, добавить майонез, что бы получилась вязкая масса, добавить чеснок, хорошо перемешать. Сформировать шарик, затем обвалять в крабовых палочках. Поставить в холодильник. Подавать охлажденными.

  • Поэтапное приготовление блюда «Сырно – крабовая закуска»1)Яйца сварить вкруту...

    4 слайд

    Поэтапное приготовление блюда «Сырно – крабовая закуска»
    1)
    Яйца сварить вкрутую. Охладить, очистить.

  • 2)Натереть на терке замороженные крабовые палочки. Так удобнее тереть и быстр...

    5 слайд

    2)
    Натереть на терке замороженные крабовые палочки. Так удобнее тереть и быстрее разморозятся. 
    Чеснок почистить и раздавить в чесночнице.

  • 3)Сыр и яйцо натереть на мелкой терке, добавить столько майонеза, чтобы получ...

    6 слайд

    3)
    Сыр и яйцо натереть на мелкой терке, добавить столько майонеза, чтобы получилась вязкая масса, из которой удобно лепить шарики. 
    Добавить чеснок и немного зелени. Хорошо перемешать.

  • 4)Мокрыми руками взять немного сырной массы, сформировать колобок, а затем об...

    7 слайд

    4)
    Мокрыми руками взять немного сырной массы, сформировать колобок, а затем обвалять в крабовых палочках. "Рафаэлло" поставить в холодильник. Подавать сырно-крабовое "рафаэлло" охлажденным.

  • «Сырные шарики в ореховой крошке»Ингредиенты: Сыр твердый-60гр; сыр плавленый...

    8 слайд

    «Сырные шарики в ореховой крошке»
    Ингредиенты: Сыр твердый-60гр; сыр плавленый-60гр; оливки-30гр; майонез-30гр; орехи грецкие-30гр; чеснок-15гр;
    Выход: 225гр.
    Технология приготовления:
    Твердый сыр натереть на терке. Измельчить на терке плавленый сыр. Выдавить чеснок. Добавить майонез, массу перемешать. Грецкие орехи сложить в полиэтиленовый пакет и измельчить скалкой до мелкой крошки. Из сырной массы сформировать колобки. В середину каждого колобка добавить оливку без косточки. Закрыть ее сыром, придать шарообразную форму. Обвалять шарики в ореховой крошке.


  • Закуска «Грибная полянка»Ингредиенты: Грибы-44гр; огурцы-42гр; сыр твердый-2...

    9 слайд

    Закуска «Грибная полянка»

    Ингредиенты: Грибы-44гр; огурцы-42гр; сыр твердый-25; майонез-15гр; оливки-35гр;
    Выход: 161гр.
    Технология приготовления:
    Яйца сварить, охладить, очистить. На терке натереть сыр и яйцо, добавить майонез. Тщательно перемешать. Нарезать огурец кружочками, шириной 4-5 мм. Намазать сырную массу на кружочек огурца, сверху вместе со спажкой положить грибы и оливку.

  • Расчет энергетической ценности блюда и составление химического состава на при...

    10 слайд

    Расчет энергетической ценности блюда и составление химического состава на примере блюда «Сырно – крабовая закуска»
    Э = (Б+У)*4+Ж*9=(40,57+7,7)*4+40,57*9=492.81 Ккал
    Хmax=∑40,57
    Хmin=Хmax*П=40,57*0,95=38,54


  • Химический состав блюда «Сырно – крабовая закуска»

    11 слайд

    Химический состав блюда «Сырно – крабовая закуска»

  • Максимальное количество жира:Xmax=                                   А...

    12 слайд

    Максимальное количество жира:
    Xmax= А (1)
    где, А – суммарное количество жира в порции блюда, рассчитанное по рецептуре и таблицам химического состава пищевых продуктов в, г.
    Минимальное количество жира г, определяют по формуле:
    Xmin= П (2)

    Энергетическую ценность изделия (блюда) Э, ккал, определяют по формуле:
    Э =(Б+У)*4+Ж*9 (3)
    Где, Б – белки в г
    Ж – жиры в г
    4 – калорический коэффициент для белков и углеводов,
    9 – калорический коэффициент для жиров.
     

  • ЗаключениеВ  ходе данной курсовой работы был изучен материал: Ассортимент блю...

    13 слайд

    Заключение
    В ходе данной курсовой работы был изучен материал: Ассортимент блюд и кулинарных изделий, характеристика используемого сырья, характеристика технологических режимов и современных технологических приемов, организация технологического процесса, особенности приготовления блюд и кулинарных изделий, процессы, формирующие качество блюд и кулинарных изделий, составление алгоритма (схемы) блюд, составление акта практической проработки, составление нормативно-технической документации.
    Проведены расчеты энергетической ценности каждого разработанного блюда:
    Сырные шарики в ореховой крошке – 859,7 Ккал
    Сырно-крабовая закуска – 492,81 Ккал
    Закуска «Грибная полянка»- 359,06 Ккал
    Максимальное и минимальное содержание жира в каждом блюде составило;
    Сырные шарики в ореховой крошке - Хмах=72,7 Хmin=69,06
    Сырно крабовая закуска - Хмах=40,57 Хmin=38,54
    Закуска «Грибная полянка» - Хмах=29,14 Хmin=27,68

Получите профессию

Методист-разработчик онлайн-курсов

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 773 материала в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 24.04.2017 2987
    • PPTX 308.7 кбайт
    • 16 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Евсикова Кристина Григорьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Евсикова Кристина Григорьевна
    Евсикова Кристина Григорьевна
    • На сайте: 8 лет и 6 месяцев
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 74988
    • Всего материалов: 26

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Секретарь-администратор

Секретарь-администратор (делопроизводитель)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 234 человека из 60 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 989 человек из 78 регионов

Мини-курс

Психология обучения и развития детей: от садика до школы

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 26 человек из 17 регионов

Мини-курс

Управление проектами: от планирования до реализации

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 28 человек из 17 регионов

Мини-курс

Психология расстройств пищевого поведения

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 84 человека из 35 регионов