Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему "Организация работы горячего цеха"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация на тему "Организация работы горячего цеха"

библиотека
материалов
НАЗНАЧЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА И РЕЖИМ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАН...
В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РАЗНООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ, ДО...
Важным фактором в организации работы горячего цеха является специализация его...
В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Дл...
В соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запече...
5 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 НАЗНАЧЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА И РЕЖИМ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАН
Описание слайда:

НАЗНАЧЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА И РЕЖИМ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СУПОВОГО ОТДЕЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СОУСНОГО ОТДЕЛЕНИЯ

№ слайда 2 В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РАЗНООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ, ДО
Описание слайда:

В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РАЗНООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ, ДОВОДЯТСЯ ДО ГОТОВНОСТИ ПОЛУФАБРИКАТЫ, ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ ПЕРВЫЕ, ВТОРЫЕ И СЛАДКИЕ БЛЮДА, ПРОДУКТЫ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД , В НЕКОТОРЫХ СЛУЧАЯХ ВЫПЕКАЮТСЯ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. ГОРЯЧИЙ ЦЕХ ОБОРУДУЕТСЯ ПЛИТАМИ, ПИЩЕВАРОЧНЫМИ КОТЛАМИ С ПОДВОДКОЙ ХОЛОДНОЙ И ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ЖАРОЧНЫМИ ШКАФАМИ, ЭЛЕКТРОСКОВОРОДАМИ, ХОЛОДИЛЬНЫМИ ШКАФАМИ, СТЕЛЛАЖАМИ, ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ СТОЛАМИ И ДР. Варочный котел Электрокипятильник Протирочно-резальная машина

№ слайда 3 Важным фактором в организации работы горячего цеха является специализация его
Описание слайда:

Важным фактором в организации работы горячего цеха является специализация его работников при приготовлении отдельных видов блюд- приготовлении супов(повар-супник), соусов(повар-соусник). В горячий цех направляются полуфабрикаты из заготовочных цехов, поэтому его располагают таким образом, что бы он имел удобную связь с заготовочным цехом, холодным цехом, раздачей, а так же моечной столовой и кухонной посудой . Важное значение при организации работы горячего цеха имеет раздаточная, если она размещена отдельно от кухни то отпуск продукции осуществляется специальными работниками-раздатчицами. При организации раздачи на кухни блюда отпускают сами повара. Режим работы горячего цеха зависит от графика загрузки торгового зала. Час пик торгового зала в столовой с 12-14часов, ресторанов с 19-24часов.

№ слайда 4 В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Дл
Описание слайда:

В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для приготовления бульонов и супов применяют электрические и газовые котлы различной емкости, паровые емкости, наплитные котлы из нержавеющей стали и другую кухонную посуду. Емкость посуды и мощность оборудования зависит от потребностей предприятия, то есть от количества готовой продукции, вырабатываемой в смену. На рабочем месте повара должны быть настольные весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей – электрические сковороды, для снабжения горячей водой – кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на рабочем месте повара, приготовляющего супы, устраивают охлаждаемую металлическую стойку со специями и приправами (горку).

№ слайда 5 В соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запече
Описание слайда:

В соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для улучшения качества блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях. В настоящее время все большее распространение для приготовления вторых блюд получает специализированная аппаратура: электрические, газовые и пароварочные котлы для варки овощных и крупяных блюд, электросковороды для жаренья продуктов основным способом и во фритюре, шашлычные печи, электрофритюрницы, жарочные шкафы, грили, конвекционные и микроволновые печи и другое оборудование.

Автор
Дата добавления 30.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров1971
Номер материала ДВ-212268
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх