Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему "Организация работы горячего цеха"

Презентация на тему "Организация работы горячего цеха"



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
НАЗНАЧЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА И РЕЖИМ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАН...
В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РАЗНООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ, ДО...
Важным фактором в организации работы горячего цеха является специализация его...
В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Дл...
В соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запече...
5 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 НАЗНАЧЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА И РЕЖИМ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАН
Описание слайда:

НАЗНАЧЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА И РЕЖИМ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СУПОВОГО ОТДЕЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СОУСНОГО ОТДЕЛЕНИЯ

№ слайда 2 В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РАЗНООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ, ДО
Описание слайда:

В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА РАЗНООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ, ДОВОДЯТСЯ ДО ГОТОВНОСТИ ПОЛУФАБРИКАТЫ, ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ ПЕРВЫЕ, ВТОРЫЕ И СЛАДКИЕ БЛЮДА, ПРОДУКТЫ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД , В НЕКОТОРЫХ СЛУЧАЯХ ВЫПЕКАЮТСЯ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. ГОРЯЧИЙ ЦЕХ ОБОРУДУЕТСЯ ПЛИТАМИ, ПИЩЕВАРОЧНЫМИ КОТЛАМИ С ПОДВОДКОЙ ХОЛОДНОЙ И ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, ЖАРОЧНЫМИ ШКАФАМИ, ЭЛЕКТРОСКОВОРОДАМИ, ХОЛОДИЛЬНЫМИ ШКАФАМИ, СТЕЛЛАЖАМИ, ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ СТОЛАМИ И ДР. Варочный котел Электрокипятильник Протирочно-резальная машина

№ слайда 3 Важным фактором в организации работы горячего цеха является специализация его
Описание слайда:

Важным фактором в организации работы горячего цеха является специализация его работников при приготовлении отдельных видов блюд- приготовлении супов(повар-супник), соусов(повар-соусник). В горячий цех направляются полуфабрикаты из заготовочных цехов, поэтому его располагают таким образом, что бы он имел удобную связь с заготовочным цехом, холодным цехом, раздачей, а так же моечной столовой и кухонной посудой . Важное значение при организации работы горячего цеха имеет раздаточная, если она размещена отдельно от кухни то отпуск продукции осуществляется специальными работниками-раздатчицами. При организации раздачи на кухни блюда отпускают сами повара. Режим работы горячего цеха зависит от графика загрузки торгового зала. Час пик торгового зала в столовой с 12-14часов, ресторанов с 19-24часов.

№ слайда 4 В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Дл
Описание слайда:

В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для приготовления бульонов и супов применяют электрические и газовые котлы различной емкости, паровые емкости, наплитные котлы из нержавеющей стали и другую кухонную посуду. Емкость посуды и мощность оборудования зависит от потребностей предприятия, то есть от количества готовой продукции, вырабатываемой в смену. На рабочем месте повара должны быть настольные весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей – электрические сковороды, для снабжения горячей водой – кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на рабочем месте повара, приготовляющего супы, устраивают охлаждаемую металлическую стойку со специями и приправами (горку).

№ слайда 5 В соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запече
Описание слайда:

В соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для улучшения качества блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях. В настоящее время все большее распространение для приготовления вторых блюд получает специализированная аппаратура: электрические, газовые и пароварочные котлы для варки овощных и крупяных блюд, электросковороды для жаренья продуктов основным способом и во фритюре, шашлычные печи, электрофритюрницы, жарочные шкафы, грили, конвекционные и микроволновые печи и другое оборудование.

Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДВ-212268

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>