Презентация на тему "Пейте дети молоко - будете здоровы"

• 1 слайд

  "
   
   
  Исследовательская работа
  Пейте, дети, молоко – будете здоровы!  
  
  Выполнила:
  Грачёва Татьяна,
  ученица 11 класса «а»
  Научный руководитель:
  Овчинникова Татьяна Николаевна,
  учитель химии
  

• 2 слайд

   "Пейте, дети, молоко - будете здоровы!"
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Актуальность: работа является актуальной, так как по результатам опроса можно судить что молоко, как присутствует, так и является неотъемлемой частью рациона человека.
  
  

• 5 слайд

  
  Цель: проанализировать качество молока , продаваемого в магазинах нашего города.
  
  
  

• 6 слайд

  Химический состав молока
  

• 7 слайд

  Молоко – чемпион по количеству фальсификата
  

• 8 слайд

• 9 слайд

  Термические способы обработки молока: пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация.
  
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  Определение качества молока
  Образец №2
  Молоко 3,2% ООО «Пятигорский молочный комбинат»
  Образец №1 Молоко 2,5%
  Торговый дом «Сметанин»
  

• 12 слайд

  Определение качества молока
  Образец №3 Молоко 3.2%
  ООО «Рождество»
  Образец №4 Молоко «Веселый молочник» 1,5% ОАО «Вимм – Билль- Данн»,
  г. Москва.
  

• 13 слайд

  Органолептическая оценка качества
  
  Методика:
  При органолептическом контроле оцениваются внешний вид, вкус, запах, консистенция.
  
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  Определение степени чистоты молока
  
  По степени чистоты молоко
  делится на три группы:
  Первая - на фильтре нет
  даже следов грязи
  (механических примесей
  меньше 3 мг. на 1 л.);
  Вторая – на фильтре заметен
  сероватый осадок (механических примесей 4-6 мг. на 1 л.);
  Третья - на фильтре остается осадок грязно – серого цвета
  (механических примесей 7 мг. на 1 л. и более).
  
  

• 16 слайд

  Определение плотности молока.
  
  Плотность молока зависит от его химического состава и колеблется в пределах 1,027 – 1,032 г/см3.
  При добавлении воды плотность молока понижается, поэтому по изменению плотности можно судить
  о степени его фальсификации.
  
  

• 17 слайд

  Определение кислотности молока
  
  Кислотность молока выражают в условных единицах Тернера (ºТ).
  Эта величина показывает, сколько миллилитров раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/л израсходовано на нейтрализацию 100мл. или 100г. продукта.
  
  

• 18 слайд

  Определение содержания белков
  
  Ход работы:
  1. В колбу емкостью 100мл отмеряем 10 мл. молока, подогретого до 30ºС,
  добавляем 3- 4 капли фенолфталеина и титруем щелочью до появления бледно – розовой окраски.
  2. Затем прибавляем 2 мл нейтрального раствора формалина, перемешиваем стеклянной палочкой, окраска при этом исчезает.
  3. Продолжаем титрование пробы щелочью до появления такой же бледно – розовой окраски.
  
  

• 19 слайд

  Определение содержания в молоке посторонних веществ
  Наличие соды
  
  Порядок проведения работы
  1.Капните в столовую ложку молока каплю уксуса или лимонной кислоты.
  2. Если молоко начнет шипеть, значит, в нем есть сода.
   
  
  

• 20 слайд

  Наличие крахмала
  
  Для увеличения вязкости (густоты) молока к нему добавляют крахмал или муку. Определение крахмала или муки, добавленных в молоко, основано на реакции йода с крахмалом, который окрашивается от действия йода в синий цвет.
  Порядок проведения работы:
  1. Смешать 5 мл молока и 3 капли спиртового раствора йода.
  2.Установить изменение окраски - в присутствии крахмала молоко окрасится в синий цвет, а без крахмала – в бледно – желтый.
  

• 21 слайд

  Наличие формалина
  
  Формалин добавляют в молоко как консервирующее вещество. Такое молоко непригодно к употреблению.
  Порядок проведения работы.
  1. В пробирку отмерить 2мл серной 10% - ной кислоты.
  2.Осторожно, не допуская смешивания, по стенке добавить 2 мл молока.
  3. При наличии формалина на границе соприкасающихся жидкостей образуется фиолетовое кольцо, без формалина – желтое.
   
  
  

• 22 слайд

  Разбавленность.
  
  Порядок проведения работы.
  Смешать молоко и спирт в соотношении 1:2.
  Некоторое время взбалтывать смесь в закрытой посуде, затем быстро вылить её на блюдце.
  Если молоко не разбавлено, то через пять-семь секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой.
  
  

• 23 слайд

  Процесс скисания молока
  

• 24 слайд

  Результаты
  

• 25 слайд

  Почему на одно и то же молоко такой разброс цен?
  
  
  

• 26 слайд

  Литр молока или килограмм молока?
  

• 27 слайд

  Выводы:
  Проведя экспериментальные исследования по определению качества молока четырёх наиболее представленных в Покрове молочных торговых марок:
  Торговый дом «Сметанин»
  ОАО «Вимм - Билль - Данн», г. Москва
  ООО «Рождество»
  ООО «Пятигорский молочный комбинат»
  можно утверждать, что качество продукции не всегда соответствует требованиям ГОСТа.
  Молоко ООО «Пятигорский молочный комбинат» содержит антибиотики это видно было при добавлении в него спирта, а так, же при его скисании.
  ООО «Пятигорский молочный комбинат» является наихудшим из образцов.
   
  

• 28 слайд

  Выводы:
  Чаще всего литр молока продают в стандартных коробках-кирпичах.
   Молоко одинаковой жирности и одинакового способа стерилизации, по сути, является одним и тем же продуктом. Стоит ли платить дополнительные деньги за упаковку, решайте сами.
  
  

• 29 слайд

  Советы
  
  Натуральное деревенское молоко может быть заражено бруцеллезом, лейкозом, сальмонеллезом, стафилококком и другими страшными болезнями. 
  
  

• 30 слайд

  Максимальный срок хранения молока, после того, как вы вскрыли упаковку– трое суток. После этого оно не прокиснет, не поменяет цвет, вкус и запах. Но пить его всe равно нельзя! Таким молоком можно отравиться!
  В магазинах отдавайте предпочтение ультрапастеризованному молоку. Но помните: его нужно выпить в течение суток после вскрытия пакета!
  Если вы нашли в молоке какой-то посторонний предмет – жалуйтесь в местное отделение Роспотребнадзора. По вашему заявлению инспекторы обязаны провести проверку.
  
  

• 31 слайд

  Советы
  Пастеризованное молоко лучше брать с таким расчетом, чтобы до конца срока годности оставалось еще как минимум 2-3 дня.
  
  
  
  

• 32 слайд

  Пейте молоко- будете здоровы!
  

• 33 слайд

  Спасибо за внимание!!!