Презентация на тему "Пищевые добавки" (9 класс)

• 1 слайд

  
  «Пищевые добавки.»
  МБОУ НАЗАРЬЕВСКАЯ СОШ
  Романенкова Г.В.
  Учитель химии и биологииу
  

• 2 слайд

  «ЧЕЛОВЕК ЕСТЬ ТО, ЧТО ОН ЕСТ» ГИППОКРАТ
  Современные технологии приготовления пищевых продуктов массового потребления предусматривают широкое применение различных пищевых добавок. Пищевые добавки – вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например, определенного аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции. снижения калорийности пищи.
  Обычно к пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания: витамины. микроэлементы. аминокислоты.
  Пищевые добавки, такие, как соль, специи: - перец, гвоздика, мускатный орех. корица, мед, - используются человеком уже на протяжении многих веков.
  

• 3 слайд

  Введение пищевых добавок с точки зрения технологии может быть направлено:
  - на улучшение внешнего вида и органолептических свойств ( т.е. воспринимаемых органами чувств) пищевого продукта;
  - для сохранения качества продукта в процессе его хранения;
  - на ускорение сроков изготовления пищевых продуктов.
  Цель нашей работы
  изучение классификации пищевых добавок,
  выявление наиболее вредных для здоровья человека,
  изучение состава жвачки,
  влияние жевательной резинки на здоровье человека
  

• 4 слайд

  КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
  Используемый для обозначения пищевых добавок индекс "Е" специалисты отождествляют как со словом Европа, так и со словом съедобный ( eating).
  Индекс "Е" в сочетании с трехзначным номером является синонимом сложного наименования конкретного химического вещества, которое является пищевой добавкой.
  Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и трехзначного номера с индексом "Е" имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность.
  
  

• 5 слайд

  Согласно Европейской цифровой классификации пищевые добавки подразделяются следующим образом:
  

• 6 слайд

• 7 слайд

  Вредные пищевые добавки и продукты питания
  В России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Госсаннадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России.
  Основными документами являются:
  * Федеральный закон "О санитарно - эпидемическом благополучии населения" от 30. 03 1999г. № 52- ФЗ
  *Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01 2000г. №29-ФЗ.
  *Федеральный закон "Основы законодательства РФ об охране здоровья граждан" от 22. 07. 1993г.
  *Санпин 2.3.2.1293-03"Гигиенические требования по применению пищевых добавок с 12 06.2003г
  

• 8 слайд

  
  Запрещенные добавки - это добавки, по которым доказано , что их действие приносит вред здоровью человека. К ним можно отнести:
  Е 121 - краситель, цитрусовый красный
  Е 123 - краситель, красный амарант
  Е 128 краситель, красный с 03.09.2007г.используется при производстве сосисек
  воздействие на организм:
  онкологические заболевания;
  аномалии развития плода;
  врожденные патологии.
  Е 216 - консервант из группы парабелов
  Е 217 - консервант
  воздействия на организм;
  пищевые отравления.
  Продукты питания с содержанием данного консерванта:
  шоколад с начинкой, мясные продукты, покрытые желе паштеты
  Е240 - консервант
  
  

• 9 слайд

  Неразрешенные добавки это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование. но окончательного результата нет.
  Е127-эритрозин запрещен в ряде стран
  Е154-коричневый
  Е173 -алюминий
  Е180 -рубиновый литол
  Е388 - тиопропионовая кислота
  Е389 - дилаурилтиодипропинат
  Е424 -курдлан
  Е 512 -хлорид олова
  Е537 -гексацианоманганат железа
  Е557 -силикат цинка
  Е912 - эфиры монтаниновой кислоты
  Е914 - окисленный полиэтиленовый воск
  Е916 -йодат кальция
  Е917 йодат калия
  Е918 -оксиды азота
  Е919 -нитрозил хлорид
  Е922 - персульфат калия
  Е923 - персульфат аммония
  Е924 - бромит кальция
  Е925 -хлор
  Е926 - лиоксид хлора
  Е929-перекись ацетона
  

• 10 слайд

  3) Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе
  
  Е102 - тартразин
  Е142 - синтетический зеленый краситель зеленый S
  Е425 - конжак
  Е105,Е126, Е130,Е131,Е143,Е152,Е210,Е211,Е330,Е447 являются факторами, обуславливающими рост злокачественных опухолей.
  Е171,Е320-Е322 - добавки, вызывающие болезни печени и почек.
  Потенциальные опасные добавки- это добавки. которые могут быть опасными для людей с хроническими заболеваниями:
  * Аллергикам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащихЕ131, Е132,Е160, Е210,Е214,Е217,Е230,Е231,Е232,Е239,Е313,ЕЕ951;
  * Людям, чувствительным к аспирину, не рекомендуется:
  Е107,Е110,Е122,Е124,Е155,Е214,Е217
  * Беременным женщинам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих:Е233.
  * Расстройства пищеварения могут вызвать:Е338Е341,Е407,Е450,Е461,Е463,Е465,Е466
  Нежелательны для маленьких детей пищевые добавки:Е249,Е262,Е310- Е312,Е320,Е514,Е623,Е626-Е635.
  Людям с повышенным содержанием холестерина:Е320.
  Причиной нарушения функции щитовидной железы может стать:Е127
  Людям с кожными заболеваниями не рекомендуется:Е230-Е233.
  Людям с заболеваниями печени и почек не рекомендуется ЕЕ171-Е173,Е220,Е302,Е320-Е322,Е510,Е518. .
  
  

• 11 слайд

  ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЖЕВАТЕЛЬНЫХ РЕЗИНОК
  В настоящее время жуют все - дети, взрослые. У многих людей наблюдается повальное увлечение жевательной резинкой. Потребители жвачки не задумываются о том, полезно ли жевать вообще Реклама приписывает жевательной резинке различные свойства: улучшает зубную эмаль, предотвращает появление камня, устраняет запах изо рта, восстанавливает кислотно - щелочной баланс и прочее Люди не разбирают ни времени , ни места, жуют во время разговора, пренебрегая определенными эстетическими нормами, присущими человеку. Детей в большей степени привлекает внешняя сторона: многообразие красиво упакованных пачек и пластинок с различными названиями, картинками, а также активная пропаганда, ежедневно идущая с экранов наших телевизоров.
  

• 12 слайд

  ИСТОРИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ
  Греки освежали дыхание с помощью смолы мастикового дерева, индейцы племени майя жевали высушенный сок гевеи. англичане - сок елейного дерева. древнюю жвачку готовили также из сосновой смолы и пчелиного воска.
  Промышленное производство резинки началось в середине 19 века в США, первая жвачка была сосновой. Первую попытку предприняли братья Куртис, выпускавшие резинки "Американский флаг", "Сосновая магистраль". Популярность, которой вскоре упала из-за присутствия в ней не удаленных примесей из смолы, наибольшую известность приобрели парафиновые жвачки. В 1871 Адамс запантовал автомат для производства жвачки BLACK JACK, первой ароматизированной жвачки, добавил к сваренному каучуку лакричный ароматизатор.
  Говоря об истории жевательной резинки, нельзя не сказать о возникновении компании Wrigley, ставшей значительной фигурой на рынке еще в конце 19 века. Молодой Уильям Ригли с юных лет участвовал в бизнесе, отец занимался производством мыла, а сын у отца был торговым агентом Начинал Ригли с торговли в розницу отцовским мылом. Для привлечения покупателей он ввел премии - мелочи, который покупатель получает бесплатно. Одной из премий стала жевательная резинка.
  

• 13 слайд

  ХИМИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ
  Главной составляющей жевательной резинки является так называемая резиновая смола. В идеале резиновую основу должен составлять сок деревьев- каучуконосов, который под воздействием кислоты или вываривания превращается в мягкую, но довольно в мягкую, но довольно упругую массу. Однако еще не выросло столько деревьев, чтобы стало возможным использовать их в массовом производстве. Поэтому сегодня применяются синтетические резиновые основы, которые обладают полезной особенностью - под воздействием температуры она размягчается. Именно поэтому приклеившуюся жевательную резинку легче отодрать, намочив одежду горячей водой или хорошо отпарить ее.
  Что касается детских резинок по данным медицинских и латексных изделий России считается, что именно детские сорта, как ни странно, опасны для здоровья. Эту опасность можно почувствовать на вкус- вредная резинка более жесткая и быстро теряет вкус, начинает горчить.
  

• 14 слайд

  Для улучшения жевательно - механических свойств необходимы добавки, это глицерин, эмульгаторы: лецитин, камеди. Кроме того, в жвачку добавляют антиоксиданты. Резиновая основа составляет 20 % от общей массы жвачки, а сахара до 60%. С микробиологической точки зрения такое большое количество сахара делает ее безопасной - бактерии не живут при таких концентрациях. Но остаются избыточные калории, нарушение обмена и заболевание зубов.
  Другими компонентами жвачки являются вкусовые добавки, красители, ароматические вещества - все они вместе составляют около 5 %. Значительное количество этих веществ содержится в тайне.
  .Жевательные резинки кроме этого содержат стабилизатор Е422 - это глицерин, загуститель Е414 - это ,антиоксидантЕ320, - это бутилгидроксиназол, эмульгатор Е322 - это лецитины и фосфатиды.
  

• 15 слайд

  Влияние жевательной резинки на организм человека.
  По результатам исследований "Бизнес-Аналитики"за 2000 г. из брендов наибольшим потребительским спросом пользуется ORBIT 38,3%? продаж. На втором месте находится DIROL- 29,4%, третью позицию занимает STIMOROL 15,9%, замыкает четверку лидеров ALWAVES -5,7%. Все вышеперечисленные торговые марки производят на новгородском заводе DandyA|S и питерском заводе Wrigley.
  Микробы, находящиеся в ротовой полости в огромном количестве, выделяют кислоты, которые разрушают зубы.
  При покупке жвачки надо обращать внимание на наличие в ней сахара или сахарозаменителей. Если в качестве заменителя сахара - глюкоза, о дисбактериальных свойствах можно забыть, так как она является лакомством для бактерий, а ксилит или сорбит микробы усваивать не способны Жевательные резинки кроме этого содержат стабилизатор Е422 - это глицерин, загуститель Е414 - это гуммиарабик ,антиоксидант Е320, - это бутилгидроксиназол, эмульгатор Е322 - это лецитины и фосфатиды, Этот список настораживает, так как в определенных пропорциях и концентрациях эти вещества патологически действуют на организм.
  Глицерин при этом всасывании в кровь обладает токсическими свойствами, вызывая серьезные заболевания крови, такие,как гемолиз, гемоглобинурию. Бутилгидрооксианизол при частом употреблении повышает уровень холестерина в крови. Лецитины повышают слюноотделение, что, в свою очередь. приводит к постепенному нарушению работы пищеварительного тракта. Истощаются компоненты слюны, отсутствие которых приводит к таким заболеваниям, как кариес, парондотоз
  

• 16 слайд

  Анализ этикеток жевательных резинок
  

• 17 слайд

  Обнаружение многоатомных спиртов (сорбита, маннита)
  Наличие многоатомных спиртов в жевательной резинке можно установить при взаимодействии водных растворов жвачки с гидроксидом меди, для этого надо взять резинку массой 1.4 г, добавить 5 мл. воды, настаивать минут 10 -15, затем слить водный раствор и добавить к нему свежеприготовленный осадок гидроксида меди. Наблюдается темно- синее окрашивание водного экстракта жевательной резинки, свидетельствующей о наличии многоатомных спиртов в жвачке.
  Вывод:. В состав жевательной резинки входят многоатомные спирты у всех образцов
  Определение содержания серы в жевательной резинке
  Наличие серы можно обнаружить путем разложения этой основы и дальнейшего взаимодействия паров продуктов разложения с ацетатом свинца.
  Взять половинку пластинки жвачки (Орбит) и несколько раз промыть ее водой
  Обнаружение сахарина
  Поместить в первую пробирку осадок жвачки (дирол, орбит, стиморол eclips) добавить 5 мл дистиллированной воды и 1мл концентрированного раствора гидроксида натрия, добавить еще 1мл воды и закрыть пробкой с газоотводной трубкой. Конец газоотводной трубки опустить во вторую пробирку с дистиллированной водой. Осторожно нагреть над пламенем спиртовки в течение 5-10 минут. Интенсивно – фиолетовое окрашивание не появилось, что свидетельствует об отсутствии сахарина.
  Итак, в жевательных резинках присутствуют: многоатомные спирты, сера, но отсутствуют сахарин, стеариновая кислота.
  

• 18 слайд

  Как показал анализ этикеток в состав жевательных резинок входит резиновая основа,
  загуститель Е414, провоцирующий заболевания желудочно - кишечного тракта
  природные подсластители: сорбит Е420, маннит Е421,
  натуральные и индентичные природным ароматизаторы, эмульгатор соевый лецитин,(создание однородной массы), антиоксидант Е320( контроль свободных радикалов),
  искусственные подсластители: аспатам Е951, ацесульфам Е950, мальтит Е965 (пеногаситель- антифламинг насколько он опасен судить потребителю), в качестве красителя используют запрещенный в Европе краситель Е171, но разрешенный в России, а также запрещенные в Европе , но разрешенные у нас антиоксиданты Е320,Е322( вызывают рост содержания холестерина в крови), добавки Е171, Е320, Е322 способны вызывать заболевания почек и печени, подсластитель Е951 может вызвать истощение запасов серотонина в коре головного мозга.
  Какая из этих жвачек менее опасна и стоит ли ее потреблять вообще ,личное дело каждого.
  

• 19 слайд

  Анализ этикеток
  

• 20 слайд

  Заключение
  Сегодня, когда реклама "Ригли" и "Дирола" навязла в зубах больше самой жвачки, мы знаем о ней не больше, чем нам разрешает реклама. Внешне мир живет благополучной жизнью: скандалов нет, стоматологи с экранов телевизоров часто подтверждают полезность жевательной резинки для зубов. А маленькие пачки жевательной резинки являются предметом большого бизнеса. В настоящее время жуют все - и дети, и взрослые. У многих людей наблюдается повальное увлечение жевательной резинкой. Жующих людей можно встретить везде - в школе, в институте. дома, в детском саду и других местах. Люди, к сожалению не разбирают ни времени, ни места, жуют во время разговора, пренебрегая определенными эстетическими нормами. присущими человеку. Детей привлекает в большей степени внешняя сторона: многообразие красиво упакованных пачек и пластинок с различными названиями, картинками, а также активная пропаганда, ежедневно идущая с экранов телевизора. приписывающая ей различные чудодейственные свойства: улучшает зубную эмаль, предотвращает появление зубного камня, устраняет запах изо рта, восстанавливает кислотно- щелочной баланс.
  Мы столкнулись со многими проблемами. связанными с жевательной резинкой. Есть много компроматов на нее, а результаты в большей степени напоминают антирекламу. Спокойствие вокруг этого продукта видимое.