Презентация на тему "Почему в хлебе столько дырочек?"

• 1 слайд

  Тайна дрожжей
  
  
  Почему в хлебе столько дырочек?
  
  

• 2 слайд

  Исследовательский проект
  «Тайна дрожжей.
  Почему в хлебе столько дырочек?»
  Выполнили: ученицы 4 класса
  Кушхова Альмира. Меремукова Залина .
  МКОУ «СОШ №2 а.Али-Бердуковский.
  
  Руководитель проекта: Сатучиева Саихат Алиевна.
  Учитель высшей квалификационной категорий. Почетный работник Российского образования.
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Юные исследователи:
  
  Кушхова Альмира Меремукова Залина
  
  

• 5 слайд

  Введение
  
  
   
  Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?
  
  
  

• 6 слайд

  Цель проекта:
  Как можно больше узнать, что с собой представляют дрожжи;
  Какие имеют виды;
  Свойства;
  Какая польза от них;
  Применение.
  

• 7 слайд

  Задачи:
  
  1. Узнать подробно, что же это такое – дрожжи;
  2. Узнать какие дрожжи бывают;
  3. Узнать, полезны ли дрожжи, или вредны;
  4. Провести практический опыт, чтобы узнать свойства дрожжей.
  
  

• 8 слайд

  Методы исследования
  Изучение литературы;
  Работа с интернет ресурсами
  Практическая работа:
  -рассматривание;
  -наблюдение;
  -эксперимент;
  -сравнение;
  Вывод.
  

• 9 слайд

  Опрос среди родителей, старшеклассников и учителей
  «Хорошо ли мы знаем свойства дрожжей?»
  

• 10 слайд

  ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?
  
  
  
  

• 11 слайд

  
  ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИ?
  Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием.
  
  

• 12 слайд

  Размножение почкованием
  
  Размножение почкованием происходит следующим образом. Вначале на клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Ядро материнской клетки делится, и одно из дочерних ядер переходит в растущий бугорок. Возникает новая клетка, которая отделяется от материнской или остаётся соединённой с нею.
  
  

• 13 слайд

  Лечебные и пищевые достоинства дрожжей
  Они содержат:
  -Витамины группы B,
  -Эргостерол (провитамин D),
  - Углеводы,
  - Белки
  -Небольшое количество жиров.
  Кроме того, большое количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов, например, хром и селен.
  
  

• 14 слайд

  Виды дрожжей
  
  

• 15 слайд

  Виды дрожжей.
  
  Хлебопекарные
  Пивные
  Винные
  Кормовые
  Чайный гриб
  Патогенные
  

• 16 слайд

  В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто.
  
  

• 17 слайд

  Для пивоварения используют зерно (ячмень). Ячмень измельчают и смешивают с водой и варят, а потом сбраживают дрожжами. Для квасоварения используют рожь.
  
  

• 18 слайд

  
  
  
  Винные дрожжи живут на кожице ягод. Они видны в виде белого налета или белого пушка на ягодах и плодах.
  

• 19 слайд

  
  
  
  Чайный гриб является ассоциацией дрожжей и уксуснокислых бактерий. Применяется для приготовления вкусного напитка.
  
  

• 20 слайд

  
  
  
  Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания (кандидоз) у людей со слабым здоровьем.
  
  

• 21 слайд

  Дрожжи содержат высококачественный белок, углеводы. Жидкие пивные дрожжи улучшают секрецию желудочных и поджелудочной желёз, усиливают всасывание пищевых веществ в кишечнике, повышают сопротивляемость организма к инфекциям. Их назначают при анемиях, сахарном диабете, фурункулёзе, язвенной болезни, невралгиях и т.п., а также при необходимости повысить содержание белков в пищевом рационе. Употребляют также сухие медицинские Дрожжи в таблетках.
  
  
  

• 22 слайд

  Изготовление дрожжей.
  
  Производство хлебопекарных дрожжей основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах.
  Сырьем для дрожжевого производства является кормовая патока (Меласса – отход свекло-сахарного производства)
  
  

• 23 слайд

  Стихи о хлебе
  Я сегодня хлеб не ел,
  В лупу на него смотрел.
  Весь он в дырочках узорных…
  В ямках – белый, в ямках – черный.
  Посмотрю в бараночке,
  В булке… Тоже – ямочки.
  Я у бабушки спросил:
   - И пирог дырявым был?
  Засмеялась бабушка:
   - И блины-оладушки!
  Что же это за секрет?
  Надо в тесто посмотреть.
  Мама тесто замесила,
  Набирало тесто силу!
  
  Круглой шапкой поднялось,
  Разрослось и расползлось.
  Край из миски выпадал…
  Кто же вверх его толкал?
  - Мама, в лупу посмотри!
   Выползают пузыри!
  Что же прячут пузыри?
  Воздух! Он у них внутри.
  Вот откуда в хлебе ямки,
  Вот откуда в хлебе дырки!
  Потому что там,  внутри,
  Пузыри-богатыри!
   
  
  

• 24 слайд

• 25 слайд

  Пословицы о хлебе
  Хлеб – всему голова.
  Горька работа, да хлеб сладок.
  Покуда есть хлеб да вода, всё не беда.
  Хочешь есть калачи – не сиди на печи.
  

• 26 слайд

  Практический опыт
  
  

• 27 слайд

  Продукты для опыта:
  дрожжи
  вода
  мука
  сахар
  соль
  

• 28 слайд

  Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
  

• 29 слайд

  Продукты для опыта:
  дрожжи
  вода
  сахар
  

• 30 слайд

  Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.
  

• 31 слайд

  Хлеб - всему голова.
  

• 32 слайд

  Заключение
  В ходе практического опыта мы ответили на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?
  
  

• 33 слайд

  Вот в чем дело!
  
  Дрожжи попадают в тесто
  Грибки сразу принимаются за дело
  Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто поднимается, подходит
  В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом
  хлебе остаются.
  
  

• 34 слайд

  Притча о хлебе.
  
  Как волк вздумал хлеб печь!
  
  Однажды встретил волк в лесу человека и просит:
  — Дай мне хлеба!
  Человек дал. Волк съел и облизнулся — вкусный был хлеб. Говорит волк человеку:
  — Что мне делать, чтобы и у меня всегда был свой хлеб? Научи меня!
  — Ладно, — согласился человек и начал учить волка. — Сперва надо вспахать землю…
  — А когда вспашешь, можно уж есть?
  — Ещё нет. Надо рожь посеять.
  — А когда посеешь, можно уж есть?
  — Ещё нет. Надо подождать, пока она вырастет.
  — А когда вырастет, можно уж есть?
  — Ещё нет. Надо её убрать.
  — А когда уберёшь, можно уж есть?
  — Ещё нет. Надо её смолотить.
  — А когда смолотишь, можно уж есть?
  — Ещё нет. Надо испечь хлеб.
  — А когда испечёшь, можно есть?
  — Можно.
  Подумал волк, подумал и говорит:
  — Лучше уж не буду я печь хлеб, коли так долго ждать. Как до сих пор обходился без хлеба, так, видно, и обойдусь.
  

• 35 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
  

• 36 слайд

  Использованная литература.
  
  Л. Ликум "Все обо всем" том 5 Москва 1995г.
  Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.
  Детская энциклопедия «Для ленивых». Альманах серии «Скажи мне, почему?». MASS MEDIA,1993 г.
  Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера.Астрель.АСТ, 2007 г.
  Детская энциклопедия «Что такое. Кто такой». М. «Педагогика Пресс», 1995 г.
  Большая энциклопедия открытий и изобретений. М. РОСМЭН, 2007 г.
  Ликум А. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей. М. Компания «Ключ –С», 1994г.