Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация на тему "Практико-ориентированная напрвленность по предмету "Химия""

Презентация на тему "Практико-ориентированная напрвленность по предмету "Химия""


  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

«Практико-ориентированная направленность в общеобразовательной подготовке уч...
Широко простирает химия руки свои в дела человеческие. ( Михаил Васильевич Ло...
Цель: Цель работы направлена на активизацию познавательной и самостоятельной...
«Химия» в профессии Повар Профессиональная направленность курса химии являет...
«Химия» в профессии Повар Уроки химии, в профессиональном образовании пищево...
«Химия» в профессии Повар Решению задач с профессиональным содержанием в кол...
По химии может просматриваться тема: «Значение химии в будущей профессии» эта...
А также и другие темы такие как: «Металлы и их свойства» говорится о значении...
А также и другие темы такие как: «Спирты», «Углеводы», «Карбоновые кислоты»,...
А также и другие темы такие как: «Азотосодержащие вещества» учащиеся учатся н...
Задачи с профессиональным содержанием по разным темам. Изучение химии в образ...
Практическая работа по теме: «Свойства жиров» Например: 1.Сравнение растворим...
Практическая работа по теме: «Свойства жиров» После испарения растворителей м...
Практическая работа: «Окисление жиров» 2.Окисление растительного масла перман...
Решение задач: Рассчитайте массы глицерина и стеариновой кислоты,образующихся...
Решение задач Оливковое масло является ценнейшим продуктом, т.к. оно характер...
Экспериментальная задача (творческое практическое задание) Как эксперименталь...
Экспериментальные задачи Определите энергетическую ценность 100 г. хлеба пшен...
Тест «Жиры» ТЕСТ «ЖИРЫ» ВАРИАНТ 1 Какой из приведенных жиров жидкий?        ...
ТЕСТ «ЖИРЫ» ВАРИАНТ 2 1.Какой из перечисленных жиров твердый:                ...
Тест «Жиры» 4. В каком отделе пищеварительной системы происходит расщепление...
Контролирующие вопросы (на логическое мышление) а) Что такое соляровое маслом...
Тема : «Углеводы» Практическая работа : «Приготовление крахмального клейстера...
Практическая работа Взаимодействие крахмала с йодом (качественная реакция). Х...
Решение задач Задача: «В 100 гр. камбалы содержится белка - 17,6%, углеводов...
Решение задач При спиртовом брожении 0,5 моль глюкозы, происходящем при изгот...
Экспериментальные задачи Почему при варке макаронные изделия и крупы увеличив...
Тест по теме «Углеводы» 1.Крахмал дает синее окрашивание с: а) бромной водой...
Контролирующие вопросы: Какое химическое соединение применяется для приготовл...
Контролирующие вопросы Почему на продуктах появляется коричневая корочка? Отв...
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: В дрожжевом тесте идут биохимические процессы, в ходе...
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Почему на продуктах появляется коричневая корочка? От...
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Что происходит с химическими веществами, входящими в...
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Почему при варке макаронные изделия и крупы увеличива...
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Определить, сколько уксусной кислоты потребуется приг...
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Каков состав данного вида жиров?
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Какие кислоты входят в состав жидких жиров?
Можно ли по внешним признакам определить вид растительного масла?
Другие методы направленности: Среди методов профессиональной направленности у...
Выводы: Таким образом формирование химических знаний в процессе обучения оказ...
Спасибо за внимание!!!
1 из 41

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 «Практико-ориентированная направленность в общеобразовательной подготовке уч
Описание слайда:

«Практико-ориентированная направленность в общеобразовательной подготовке учащихся по химии» .

№ слайда 2 Широко простирает химия руки свои в дела человеческие. ( Михаил Васильевич Ло
Описание слайда:

Широко простирает химия руки свои в дела человеческие. ( Михаил Васильевич Ломоносов)

№ слайда 3 Цель: Цель работы направлена на активизацию познавательной и самостоятельной
Описание слайда:

Цель: Цель работы направлена на активизацию познавательной и самостоятельной деятельности учащихся в ходе лабораторно- практических уроков, решения химических задач с профессиональным содержанием и внеклассной работы. В презентации предложены примеры задач и их решение, задачи для самостоятельной работы учащихся с профессиональной направленностью.

№ слайда 4 «Химия» в профессии Повар Профессиональная направленность курса химии являет
Описание слайда:

«Химия» в профессии Повар Профессиональная направленность курса химии является важным компонентом обучения профессии, предусматривает расширение кругозора, обеспечивает перспективу роста знаний учащихся не только по химии, но и по спецпредметам. Глубокое изучение химизма профессиональных технологий позволяет воспитывать у ребят уважение не только к предмету, но и к будущей профессии, а также убежденность в том, что без химии, без знания ее законов невозможно решать в полной мере важные вопросы нашей жизни.

№ слайда 5 «Химия» в профессии Повар Уроки химии, в профессиональном образовании пищево
Описание слайда:

«Химия» в профессии Повар Уроки химии, в профессиональном образовании пищевого профиля, позволяют понять химизм процессов и явлений приготовления пищевых продуктов . Для реализации поставленных задач в процессе обучения химии, необходимо: использовать конкретные примеры из жизни применения веществ и их соединений, изучаемых на уроках; учить пользоваться теоретическими знаниями химии на уроках спецдисциплин; активизировать мыслительную и самостоятельную деятельность учащихся при решении задач с профессиональным содержанием.

№ слайда 6 «Химия» в профессии Повар Решению задач с профессиональным содержанием в кол
Описание слайда:

«Химия» в профессии Повар Решению задач с профессиональным содержанием в колледже должно уделяться особое внимание, практически по всем предметам общеобразовательного цикла можно вводить профилированные блоки обучения предмету, в том числе и по курсу химии тоже можно разработать блок «Химия в профессии» по каждой специальности.

№ слайда 7 По химии может просматриваться тема: «Значение химии в будущей профессии» эта
Описание слайда:

По химии может просматриваться тема: «Значение химии в будущей профессии» эта тема должна быть как вводной темой, - где учащиеся подробно узнают о значимости химических знаний не только в быту, но и о роли различных веществ, химических реакций и процессов в изучаемой профессии. По окончании изучения данного раздела химии, учащиеся должны знать виды и свойства химических веществ, применяемых в быту и в приготовлении пищи, их названия тривиальные и бытовые, уметь правильно их использовать.

№ слайда 8 А также и другие темы такие как: «Металлы и их свойства» говорится о значении
Описание слайда:

А также и другие темы такие как: «Металлы и их свойства» говорится о значении металлов, видах металлической посуды применяемой в пищевом производстве и влиянии металлов на качество пищи приготовленной в металлической посуде. После изучения данной темы учащиеся должны знать не только теоретические вопросы, но и уметь использовать знания химии в будущей профессии и в быту, определять вид металлической посуды, правильно использовать ее в приготовлении пищи.

№ слайда 9 А также и другие темы такие как: «Спирты», «Углеводы», «Карбоновые кислоты»,
Описание слайда:

А также и другие темы такие как: «Спирты», «Углеводы», «Карбоновые кислоты», «Жиры» учащиеся не только узнают о видах и значении для жизнедеятельности этих веществ и соединений, но и учатся практически определять их свойства, правильно применять их при приготовлении пищи , в производстве, соблюдать технику безопасности. Например: правильно использовать твердые и жидкие жиры для приготовления холодных и горячих блюд , выпечки кондитерских изделий, производить расчет калорийности пищи по содержанию жиров и углеводов в продуктах питания, использовать свойства изучаемых веществ и соединений в быту, уметь решать практические задачи.

№ слайда 10 А также и другие темы такие как: «Азотосодержащие вещества» учащиеся учатся н
Описание слайда:

А также и другие темы такие как: «Азотосодержащие вещества» учащиеся учатся не только давать характеристику аминокислотам и белкам (их строение, свойства, применение, пищевая ценность), но и объяснять процессы, происходящие с белками при тепловой обработке; производить расчет калорийности пищи по содержанию белков в продуктах питания, решать конкретные задачи.

№ слайда 11 Задачи с профессиональным содержанием по разным темам. Изучение химии в образ
Описание слайда:

Задачи с профессиональным содержанием по разным темам. Изучение химии в образовательных профессиональных учреждениях где также присутствует изучение наряду с другими дисциплинами пищевого профиля очень тесно связано со специальными предметами, такими как: товароведение пищевых продуктов, технология приготовления пищи, физиология питания и санитария и другими. На втором курсе по химии изучаются темы , которые есть по программе спец.дисциплины товароведение пищевых продуктов такие , как белки , жиры, углеводы. Этим темам посвящается целый раздел.

№ слайда 12 Практическая работа по теме: «Свойства жиров» Например: 1.Сравнение растворим
Описание слайда:

Практическая работа по теме: «Свойства жиров» Например: 1.Сравнение растворимости растительного масла в различных растворителях. Реактивы: подсолнечное масло,диэтиловый эфир,бензол,бензин,этиловый спирт. Оборудование:фильтровальная бумага,трубочка стеклянная. Ход работы. На каждый из 4 листов фильтровальной бумаги нанесите подсолнечное масло в виде капли.Затем аккуратно наливайте с помощью стеклянной трубочки на капли жира каждый растворитель до тех пор,пока не образуется пятно диаметром 18-20 мм.  

№ слайда 13 Практическая работа по теме: «Свойства жиров» После испарения растворителей м
Описание слайда:

Практическая работа по теме: «Свойства жиров» После испарения растворителей можно обнаружить в середине масляных капель небольшой круг чистой бумаги.Это означает что жир растворяется в данном расторителе.На трех листках фильтровальной бумаги,на которые нанесены капли эфира,бензола,бензина такой кружок имеется.Следовательно,подсолнечное масло хорошо растворяется в них.Пятно масла на 4-ом листе бумаги сохраняется без изменений,что свидетельствует о нерастворимости масла в этиловом спирте.  

№ слайда 14 Практическая работа: «Окисление жиров» 2.Окисление растительного масла перман
Описание слайда:

Практическая работа: «Окисление жиров» 2.Окисление растительного масла перманганатом калия. Реактивы: масло,перманганат калия,раствор карбоната натрия. Оборудование :2 пробирки,бюретка. Ход работы: В каждую пробирку внести по две капли масла и,налив немного раствора карбоната натрия и перманганата калия,интенсивно перемешать встряхиванием.Исчезновение фиолетовой окраски раствора марганцовки свидетельствует о наличии высших кислот. Данная практическая работа дает возможность студентам вспомнить строение жиров и их состав.

№ слайда 15 Решение задач: Рассчитайте массы глицерина и стеариновой кислоты,образующихся
Описание слайда:

Решение задач: Рассчитайте массы глицерина и стеариновой кислоты,образующихся при гидролизе 1 кг.бараньего жира,если в его составе имеется 60% триглицерида стеариновой кислоты. Ответ:масса триглицерида: m = 1000*0,6 = 600 г триглицерид +3H2O = 3C17H35COOH + CH2(OH)-CH(OH)-CH2(OH) n(глиц) = n(тригл) = 600/891 = 0,67 моль m(глиц) = 0,67*92 = 62 г n(кисл) = 3n(тригл) = 3*0,67 = 2 моль m(кисл) = 2*284 = 568 г

№ слайда 16 Решение задач Оливковое масло является ценнейшим продуктом, т.к. оно характер
Описание слайда:

Решение задач Оливковое масло является ценнейшим продуктом, т.к. оно характеризуется высоким содержанием (70 – 87 %) олеиновой кислоты (что в 2- 2,6 раза больше, чем в подсолнечном масле). Сколько молей её содержится в 1 кг оливкового масла? Ответ: 1,95-2,94 моль. (Решение задачи проводится по формуле нахождения количества вещества)

№ слайда 17 Экспериментальная задача (творческое практическое задание) Как эксперименталь
Описание слайда:

Экспериментальная задача (творческое практическое задание) Как экспериментально определить старое растительное масло? Ход  работы:         В состав жидких растительных масел входят непредельные кислоты, которые способны к реакциям присоединения (например, обесцвечивают бромную воду). По мере старения масла за счет реакций окисления двойные связи в радикалах непредельных карбоновых кислот подвергаются деструкции. Значит, старое загустевшее масло практически не будет взаимодействовать с бромной водой (бурая окраска брома сохранится). Такое масло добавлять в пищу не рекомендуется.         В пробирки налейте по 1 мл одинакового растительного масла с разными сроками хранения, немного нагрейте и добавляйте по каплям (фиксируя количество капель) бромную воду. Наблюдайте за изменениями в пробирках.

№ слайда 18 Экспериментальные задачи Определите энергетическую ценность 100 г. хлеба пшен
Описание слайда:

Экспериментальные задачи Определите энергетическую ценность 100 г. хлеба пшеничного 1-го сорта Ответ: Согласно таблице,которую студенты изучают по товароведению в 100 г.хлеба содержится белков-7,9 г-4 ккал.,жира 1 г.-9 ккал.,и углеводов 48,3 г. -4 ккал. Следовательно в 100 г.хлеба:4*7,9+9*1+4*48,3=235 ккал.

№ слайда 19 Тест «Жиры» ТЕСТ «ЖИРЫ» ВАРИАНТ 1 Какой из приведенных жиров жидкий?        
Описание слайда:

Тест «Жиры» ТЕСТ «ЖИРЫ» ВАРИАНТ 1 Какой из приведенных жиров жидкий?                     О к) СН2- О - С -  С17Н33           н) тристеароилглицерин                            О     СН  - О – С – С17Н35                      О     СН2 – О – С – С15Н31                     О м) СН2- О - С -  С17Н33                                  О     СН  - О – С – С15Н29                      О     СН2 – О – С – С15Н31 Выбранный вами жир является: о) смешанным;  п) простым. Какие вещества могут образоваться при гидролизе жиров: м) этиленгликоль; л) глицерин; н) уксусная кислота; г) этанол; о) пальмитиновая кислота; д) линолевая кислота? 4.  Как называются ферменты, расщепляющие жиры: а) амилазы; б) желчь; е) липазы; в) протеазы. 5. Какой из перечисленных ученых синтезировал жиры из глицерина и жирных кислот:  е) Бутлеров; ц) Бертло; м) Бертоле; о) Шееле; д) Шёврель? Ответы: ________________________________

№ слайда 20 ТЕСТ «ЖИРЫ» ВАРИАНТ 2 1.Какой из перечисленных жиров твердый:                
Описание слайда:

ТЕСТ «ЖИРЫ» ВАРИАНТ 2 1.Какой из перечисленных жиров твердый:                      О м) СН2- О - С -  С17Н35           л) триолеоилглицерин.                      О     СН  - О – С – С15Н31                      О     СН2 – О – С – С15Н31 к) СН2- О - С -  С17Н29                                 О     СН  - О – С – С17Н33                      О     СН2 – О – С – С17Н33 Выбранный вами жир является: с) простым; о) смешанным. 2.Какие вещества не могут образоваться при гидролизе жиров: л) вода; о) муравьиная кислота; м) глицерин;  г) олеиновая кислота; д) этанол; е) масляная кислота?

№ слайда 21 Тест «Жиры» 4. В каком отделе пищеварительной системы происходит расщепление
Описание слайда:

Тест «Жиры» 4. В каком отделе пищеварительной системы происходит расщепление жиров: а) ротовая полость; д) желудок; е) тонкий кишечник; г) толстый кишечник? 5. Какой из перечисленных ученых изучал жиры путем выделения из них жирных кислот: о) Шееле; п) Бертло; ц) Шёврель; д) Бертоле; в) Бутлеров? Ответы: ___________________________________

№ слайда 22 Контролирующие вопросы (на логическое мышление) а) Что такое соляровое маслом
Описание слайда:

Контролирующие вопросы (на логическое мышление) а) Что такое соляровое маслом? Является ли оно жиром?  б) Что более «калорийно» - условное топливо (его теплотворная способность 29500 кДж/кг) или жир?  в) Православной церковью установлено около 200 постных дней в году, в том числе и все среды и пятницы. В эти дни исключались из пищи продукты животного происхождения, в том числе и жиры. Что такое постное масло? Постное мясо? Постный сахар? г) Какова связь между жирными кислотами и жирами? д) Является ли жиром подсолнечное масло? е) Напишите уравнения реакций гидрирования и гидролиза жира, в состав которого входят пальмитиновая, олеиновая и стеариновая кислоты.

№ слайда 23 Тема : «Углеводы» Практическая работа : «Приготовление крахмального клейстера
Описание слайда:

Тема : «Углеводы» Практическая работа : «Приготовление крахмального клейстера» Ход работы: Поместить в пробирку 1-2 г.крахмала,добавить 5-6 мл.воды,смесь вболтать.Дать отстояться,повторить этот процесс три раза,обновляя воду.Последнюю порцию воды взболтать сос месью и понемногу вливать в стакан или колбу с нагретой до кипения водой,постоянно помешивая стеклянной палочкой.Образуется почти прозрачный крахмальный клейстер.Ребята делают вывод по практической работе.Затем отвечают на проблемный вопрос .Как практическую работу можно связать с жизнью и где данный процесс можно применить? Данная работа дает возможность использования этого процесса приготовления клейстера в домашних условиях при приготовлении обойного клея или при приготовлении киселя.

№ слайда 24 Практическая работа Взаимодействие крахмала с йодом (качественная реакция). Х
Описание слайда:

Практическая работа Взаимодействие крахмала с йодом (качественная реакция). Ход работы: Налить в пробирку 4-5 мл. клейстера,добавить каплю спиртового раствора йода.Понаблюдать.Раствор окрасится в синий цвет.Затем смесь нужно нагреть цвет исчезнет. Ребята делают вывод и проводят анализ работы.Данная работа дает возможность проверять пищевые продукты на обнаружение крахмала,особенно в мясных изделиях.

№ слайда 25 Решение задач Задача: «В 100 гр. камбалы содержится белка - 17,6%, углеводов
Описание слайда:

Решение задач Задача: «В 100 гр. камбалы содержится белка - 17,6%, углеводов -105 %. Определить энергетическую ценность продукта в килокалориях» Для решения задачи используем знания по кулинарии о калорийности одного грамма белка и углеводов: 1 гр. белка – 4 ккал, углеводы – 4 ккал, затем определяем, сколько грамм белка и углеводов содержится в 100 граммах камбалы, и производим математические действия. В 100 гр. камбалы содержится (17,6 гр. белка + 10,5 гр. углеводов) Х 4 ккал = 112,4 ккал.

№ слайда 26 Решение задач При спиртовом брожении 0,5 моль глюкозы, происходящем при изгот
Описание слайда:

Решение задач При спиртовом брожении 0,5 моль глюкозы, происходящем при изготовлении дрожжевого теста, выделяется 35, 1 кДж теплоты. Найти теплоту образования глюкозы, если ▲ Н обр. С02 = - 383,6; ▲Н обр. С2Н5ОН = - 277,9 кДж, составить уравнение реакции. Решение: Для решения задачи используем законы термохимии. Составляем уравнение образования глюкозы: 2 С2Н5ОН + 2 С02 = С6Н1206 исходя из условия задачи, 0,5 моль глюкозы выделяет 35,1 кДж, определим, сколько тепла выделится при брожении 1 моля глюкозы: 39,1 Х 0,5 = 70,2; Q =▲ Н кон. + ▲ Н нач. = 2 Х (- 277,9 кДж) + 2 Х(- 393,6) - 70,2 = - 1272,8 кДж Выход блюда составляет 300 - 60 = 240 грамм

№ слайда 27 Экспериментальные задачи Почему при варке макаронные изделия и крупы увеличив
Описание слайда:

Экспериментальные задачи Почему при варке макаронные изделия и крупы увеличиваются в объеме? Эту работу можно пронаблюдать в домашних условиях. Ответ: Крупы и мука содержат гранулы крахмала. Крахмал расширяется (набухает) в горячей воде. Макароны, изготовленные из муки, и все крупы содержат много растительного крахмала, поэтому они увеличиваются в объеме во время отваривания. Почему после очистки картофеля, на воздухе он приобретает потемневший вид? Очистить картофель и оставить на воздухе. Он порозовеет,а затем почернеет  Ответ: происходит окисление крахмала кислородом воздуха.  

№ слайда 28 Тест по теме «Углеводы» 1.Крахмал дает синее окрашивание с: а) бромной водой
Описание слайда:

Тест по теме «Углеводы» 1.Крахмал дает синее окрашивание с: а) бромной водой б) раствором KMnO4 в) аммиачным раствором Ag2O г) иодом 2.α-глюкоза образуется при гидролизе: а) сахарозы б) крахмала в) клетчатки г) гликогена 3.Декстрины образуются при следующих процессах: а) выпечке хлеба в) брожении глюкозы б) глажении накрахмаленного белья г) варке картофеля 4. Из этого моносахарида при спиртовом брожении получают этиловый спирт: а) крахмал б) глюкоза в) лактоза г) целлюлоза 5. Самый сладкий из сахаров это … а) глюкоза б) мальтоза в) фруктоза г) рибоза 6. Целлюлоза – это природный … а) олигосахарид б) полисахарид в) моносахарид г) дисахарид 7. Укажите, из какого углевода получают волокна? а) сахарозы б) крахмала в) целлюлозы г) дезоксирибозы 8. Выберите вещество, которое широко используют в современных жевательных резинках и как заменитель сахара для диабетиков. а) сахарин б) сорбит в) рибозу г) гликоген

№ слайда 29 Контролирующие вопросы: Какое химическое соединение применяется для приготовл
Описание слайда:

Контролирующие вопросы: Какое химическое соединение применяется для приготовления желе применяемого в кондитерском производстве? Кисло - молочные продукты получают за счет реакций брожения. Какой тип брожения лежит в основе скисания молока? Почему мед слаще сахара? Как называется процесс образования углеводов? Что такое набухание? Где в профессиональной деятельности повара, кондитера встречается данное явление? Ответ: набухание - это процесс, в результате которого вещество поглощает жидкость, но само не растворяется. Это замачивание желатина, крахмала, агар-агара. В дрожжевом тесте идут биохимические процессы, в ходе которых образуется диоксид углерода. Написать уравнение реакции, образования С02, исходя из крахмала. ( C6H1005)n n СО2 + n Н20

№ слайда 30 Контролирующие вопросы Почему на продуктах появляется коричневая корочка? Отв
Описание слайда:

Контролирующие вопросы Почему на продуктах появляется коричневая корочка? Ответ: Все продукты - мясо, рыба и овощи - становятся коричневыми при температурах выше 154 гр. С. Что придает особенный цвет и вкус продуктам, приготовленным на огне, в духовке, или в масле. Это происходит тогда, когда молекулы сахара и аминокислот, содержащихся в продуктах питания, нагреваются вместе. В результате реакции появляются молекулы с сильным вкусом, ответственные за коричневый цвет, запах и вкус готового продукта. Но не при всех способах приготовления пищи продукты становятся коричневыми. Если вы отвариваете что-нибудь в воде, температура продукта никогда не превышает температуры кипения (100 гр. С). Поэтому продукты, приготовленные в воде не становятся коричневыми.

№ слайда 31 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: В дрожжевом тесте идут биохимические процессы, в ходе
Описание слайда:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: В дрожжевом тесте идут биохимические процессы, в ходе которых образуется диоксид углерода. Написать уравнение реакции, образования С02, исходя из крахмала. ( C6H1005)n n СО2 + n Н20 При изготовлении пресного теста применяют химические разрыхлители. Напишите уравнение реакции разложения химического разрыхлителя карбоната аммония.   Ответ: ( NH4) 2СОЗ 2 NH3 + С02 + Н20 ->2 N + 2 Н2 + С02 + Н20

№ слайда 32 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Почему на продуктах появляется коричневая корочка? От
Описание слайда:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Почему на продуктах появляется коричневая корочка? Ответ: Все продукты - мясо, рыба и овощи - становятся коричневыми при температурах выше 154 гр. С. Что придает особенный цвет и вкус продуктам, приготовленным на огне, в духовке, или в масле. Это происходит тогда, когда молекулы сахара и аминокислот, содержащихся в продуктах питания, нагреваются вместе. В результате реакции появляются молекулы с сильным вкусом, ответственные за коричневый цвет, запах и вкус готового продукта. Но не при всех способах приготовления пищи продукты становятся коричневыми. Если вы отвариваете что-нибудь в воде, температура продукта никогда не превышает температуры кипения (100 гр. С). Поэтому продукты, приготовленные в воде не становятся коричневыми.

№ слайда 33 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Что происходит с химическими веществами, входящими в
Описание слайда:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Что происходит с химическими веществами, входящими в состав овощей, и их структурой при тепловой обработке? Ответ: Когда овощи помещают в кипяток, их структура изменяется из хрустящей и жесткой, в мягкую и кашицеобразную, так как в состав растений (овощей) входит целлюлоза, которая делает растение жестким. Но когда овощи нагреваются, целлюлоза становится мягкой, но при этом происходит распад витаминов и ферментов под действием тепла.

№ слайда 34 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Почему при варке макаронные изделия и крупы увеличива
Описание слайда:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Почему при варке макаронные изделия и крупы увеличиваются в объеме? Ответ: Крупы и мука содержат гранулы крахмала. Крахмал расширяется (набухает) в горячей воде. Макароны, изготовленные из муки, и все крупы содержат много растительного крахмала, поэтому они увеличиваются в объеме во время отваривания.

№ слайда 35 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Определить, сколько уксусной кислоты потребуется приг
Описание слайда:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Определить, сколько уксусной кислоты потребуется приготовления 5 литров 9 % маринада. Если плотность кислоты составляет 1,16. Ответ: Для решения задачи по плотности переведем литры в граммы: 5000 мл Х 1.16 = 5800 грамм , исходя из определения концентрации растворов определяем количество кислоты в растворе: 100 гр. маринада содержат – 9 грамм кислоты, а 5800 грамм - Х ? Х = 5800 Х 9 : 100 = 52,2 грамма уксусной кислоты необходимо для приготовления 5 литров 9% маринада

№ слайда 36 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Каков состав данного вида жиров?
Описание слайда:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Каков состав данного вида жиров?

№ слайда 37 ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Какие кислоты входят в состав жидких жиров?
Описание слайда:

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ: Какие кислоты входят в состав жидких жиров?

№ слайда 38 Можно ли по внешним признакам определить вид растительного масла?
Описание слайда:

Можно ли по внешним признакам определить вид растительного масла?

№ слайда 39 Другие методы направленности: Среди методов профессиональной направленности у
Описание слайда:

Другие методы направленности: Среди методов профессиональной направленности уроков химии особую роль должны занимать экскурсии на предприятиях и исследовательская работа. Или при изучении жиров, проводится экскурсия на масложировой комбинат, где учащиеся знакомятся с технологией приготовления не только жиров, но и другой продукции на основе жира (майонез, маргарин, мыло). После экскурсии учащиеся обязательно делают творческие отчеты в виде докладов, раскладушек, презентаций и т.д.

№ слайда 40 Выводы: Таким образом формирование химических знаний в процессе обучения оказ
Описание слайда:

Выводы: Таким образом формирование химических знаний в процессе обучения оказывает влияние на качество профессиональной подготовки учащихся, и на их дальнейшую профессиональную деятельность. Уроки химии, в профессиональном образовании пищевого профиля, позволяют понять химизм процессов и явлений приготовления пищевых продуктов .

№ слайда 41 Спасибо за внимание!!!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!!!


Автор
Дата добавления 01.02.2016
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров312
Номер материала ДВ-401236
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх