Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему "Приемы и банкеты"

Презентация на тему "Приемы и банкеты"

  • Технология
Классификация приемов и банкетов
Прием – торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь к...
По составу гостей различают: Официальные приемы с участием должностных лиц. П...
По времени проведения различают: Дневные приемы ( начало с 8.00 до 16.00) – Р...
По способу размещения гостей Приемы и банкеты с рассадкой за столом – Завтрак...
Дипломатический протокол Совокупность общепринятых правил, традиций и условно...
Прием Рабочий завтрак Проводится в ходе визитов официальных лиц за рубеж для...
Прием Бокал шампанского Проводится по случаю национального праздника, в честь...
Прием Бокал вина Проводится в случае необходимости отметить какое-либо событи...
Сбор и регистрация гостей
Подготовка барной станции
Подача напитков «в обнос»
Прием Завтрак Проводится с рассадкой за столом Устраивается в промежутке межд...
Прием Коктейль Проводится стоя Начало между 17 и 18 часами Продолжительность...
Подготовка барных станций
Прием Фуршет Проводится стоя Начало в 17-18 часов Продолжительность 2 часа В...
Прием Обед Наиболее почетный вид приема Начинается в промежутке между 19.00 и...
Правила рассадки гостей на приеме Гости рассаживаются в соответствии с их ран...
Прием Обед-буфет Разновидность приема Обеда Организуется по типу шведского ст...
Саммит глав государств «Большой восьмерки» Прием «Обед-буфет» Место проведени...
Прием Ужин Начинается в 21 час и позже В меню отсутствует первое блюдо Форма...
Прием Жур фикс Проводится один раз в неделю по фиксированным дням в одно врем...
Прием Чай Организуют для женщин Время проведения с 17.00 до 19.00 Проводится...
Прием Барбекю Неформальный вид летнего приема Проводится на открытом воздухе...
Банкет Носит неофициальный характер Проводится для любого количества участник...
Банкет «Юбилей» Место проведения Константиновский дворец, г.Санкт-Петербург К...
Банкет «Свадьба» Место проведения – Розовый павильон, г.Павловск Количество г...
Встреча гостей
Оформление зала
Подача аперитива в обнос
Обслуживание гостей на барных станциях
Сервировка столов
Подача холодных закусок «в стол»
Роль менеджера в организации банкетной службы Разъяснение заказчику особеннос...
1 из 85

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Классификация приемов и банкетов
Описание слайда:

Классификация приемов и банкетов

№ слайда 2 Прием – торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь к
Описание слайда:

Прием – торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо события или лица

№ слайда 3 По составу гостей различают: Официальные приемы с участием должностных лиц. П
Описание слайда:

По составу гостей различают: Официальные приемы с участием должностных лиц. Проводятся согласно Протокола. Неофициальные банкеты с участием коллег, друзей, родственников Носят неформальный характер.

№ слайда 4 По времени проведения различают: Дневные приемы ( начало с 8.00 до 16.00) – Р
Описание слайда:

По времени проведения различают: Дневные приемы ( начало с 8.00 до 16.00) – Рабочий завтрак, Бокал шампанского, Бокал вина, Завтрак. Вечерние приемы (начало после 17.00) – Обед, Обед-буфет, Ужин, Фуршет, Коктейль, Чай, Жур фикс, Барбекю

№ слайда 5 По способу размещения гостей Приемы и банкеты с рассадкой за столом – Завтрак
Описание слайда:

По способу размещения гостей Приемы и банкеты с рассадкой за столом – Завтрак, Обед, Ужин Приемы без рассадки за столом – Фуршет, Коктейль, Жур фикс, Барбекю

№ слайда 6 Дипломатический протокол Совокупность общепринятых правил, традиций и условно
Описание слайда:

Дипломатический протокол Совокупность общепринятых правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами, ведомствами иностранных дел, дипломатическими представительствами и официальными лицами в международном общении Основным документом, определяющим нормы международных контактов является Венская конвенция

№ слайда 7 Прием Рабочий завтрак Проводится в ходе визитов официальных лиц за рубеж для
Описание слайда:

Прием Рабочий завтрак Проводится в ходе визитов официальных лиц за рубеж для встреч с деловыми людьми принимающей стороны Начало 8.00 – 8.30 утра Продолжительность – не более 1 часа Количество гостей ограничено Тосты и специальные выступления не произносятся

№ слайда 8 Прием Бокал шампанского Проводится по случаю национального праздника, в честь
Описание слайда:

Прием Бокал шампанского Проводится по случаю национального праздника, в честь приезда делегации, подписания договора Начало – 12 часов Продолжительность – 1 час Проводится стоя, без рассадки гостей Гостям предлагают соки, орешки, маленькие пирожные, шоколад Метод обслуживания – официантами «в обнос»

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Прием Бокал вина Проводится в случае необходимости отметить какое-либо событи
Описание слайда:

Прием Бокал вина Проводится в случае необходимости отметить какое-либо событие Начало – 12 часов Продолжительность – 1 час Проводится стоя, без рассадки гостей Гостям предлагают соки, минеральную воду, бутерброды канапе, тарталетки с начинками. Этот вид приема удобен тем, что занимает мало времени и не требует сложной подготовки

№ слайда 11 Сбор и регистрация гостей
Описание слайда:

Сбор и регистрация гостей

№ слайда 12 Подготовка барной станции
Описание слайда:

Подготовка барной станции

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16 Подача напитков «в обнос»
Описание слайда:

Подача напитков «в обнос»

№ слайда 17 Прием Завтрак Проводится с рассадкой за столом Устраивается в промежутке межд
Описание слайда:

Прием Завтрак Проводится с рассадкой за столом Устраивается в промежутке между 12 и 15 часами Продолжительность 1,5 часа В меню включают: одну-две холодные закуски, одно горячее блюдо, десерт, чай, кофе. Возможна подача горячей закуски или первого блюда Перед завтраком предлагают аперитив. К кофе предлагают ликер или коньяк Норма обслуживания: 1 официант на 10-12 гостей

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Прием Коктейль Проводится стоя Начало между 17 и 18 часами Продолжительность
Описание слайда:

Прием Коктейль Проводится стоя Начало между 17 и 18 часами Продолжительность 2 часа Гости могут приходить и уходить в любое время Подаются закуски для потребления которых не требуются столовые приборы Предлагается широкий ассортимент алкогольных напитков, в том числе смешанных –коктейлей Норма обслуживания: 1 официант на 20 гостей

№ слайда 22 Подготовка барных станций
Описание слайда:

Подготовка барных станций

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25 Прием Фуршет Проводится стоя Начало в 17-18 часов Продолжительность 2 часа В
Описание слайда:

Прием Фуршет Проводится стоя Начало в 17-18 часов Продолжительность 2 часа В зале размещают фуршетные столы с разнообразными закусками и барные стойки с напитками Гости обслуживают себя сами Форма одежды повседневная Норма обслуживания: 1 официант на 15-20 гостей

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34
Описание слайда:

№ слайда 35 Прием Обед Наиболее почетный вид приема Начинается в промежутке между 19.00 и
Описание слайда:

Прием Обед Наиболее почетный вид приема Начинается в промежутке между 19.00 и 21.00 Продолжительность 1,5-2 часа – в том числе 1 час за столом, остальное время в гостиной В меню включают 3-4 холодные закуски, первое блюдо, 1-2 вторых блюд, десерт. В гостиной подают чай и кофе Предлагаются столовые вина, шампанское – к десерту, коньяк, ликер – к чаю и кофе. Перед обедом подают аперитив Полное обслуживание официантами Форма одежды гостей – парадная Форма персонала – классическая Норма обслуживания: 2 официанта на 6-8 гостей

№ слайда 36
Описание слайда:

№ слайда 37
Описание слайда:

№ слайда 38
Описание слайда:

№ слайда 39
Описание слайда:

№ слайда 40
Описание слайда:

№ слайда 41 Правила рассадки гостей на приеме Гости рассаживаются в соответствии с их ран
Описание слайда:

Правила рассадки гостей на приеме Гости рассаживаются в соответствии с их рангом и согласно протокола Места за столом подразделяются на почетные и менее почетные Самое почетное место – справа от хозяйки и справа от хозяина, затем следуют места слева от хозяйки, слева от хозяина По мере удаления от хозяев места становятся менее почетными Справа и слева от хозяйки рассаживают мужчин, хозяина окружают дамы, далее места чередуются Мужа никогда не сажают рядом с женой Два иностранных представителя из одной страны не сидят вместе Крайние места за столом занимают самые молодые сотрудники фирмы, но не дамы Гости занимают места после того, как сядет хозяйка По окончании приема хозяйка встает из-за стола первой

№ слайда 42
Описание слайда:

№ слайда 43
Описание слайда:

№ слайда 44
Описание слайда:

№ слайда 45
Описание слайда:

№ слайда 46 Прием Обед-буфет Разновидность приема Обеда Организуется по типу шведского ст
Описание слайда:

Прием Обед-буфет Разновидность приема Обеда Организуется по типу шведского стола Проводится в те же часы, что и Обед Закуски и блюда располагают на фуршетных столах Вина и другие алкогольные напитки выставляют на барных стойках Посадочных мест меньше, чем гостей

№ слайда 47
Описание слайда:

№ слайда 48
Описание слайда:

№ слайда 49
Описание слайда:

№ слайда 50
Описание слайда:

№ слайда 51
Описание слайда:

№ слайда 52
Описание слайда:

№ слайда 53 Саммит глав государств «Большой восьмерки» Прием «Обед-буфет» Место проведени
Описание слайда:

Саммит глав государств «Большой восьмерки» Прием «Обед-буфет» Место проведения – г.Санкт-Петербург, отель «Балтийская звезда» Форма обслуживания – «шведский стол» Полная предварительная сервировка столов Подача напитков осуществляется официантами

№ слайда 54
Описание слайда:

№ слайда 55
Описание слайда:

№ слайда 56
Описание слайда:

№ слайда 57
Описание слайда:

№ слайда 58
Описание слайда:

№ слайда 59
Описание слайда:

№ слайда 60 Прием Ужин Начинается в 21 час и позже В меню отсутствует первое блюдо Форма
Описание слайда:

Прием Ужин Начинается в 21 час и позже В меню отсутствует первое блюдо Форма одежды указывается в приглашении Проводится после спектаклей, кинопремьер, по окончании фестивалей и т.п. Организация приема аналогична Обеду

№ слайда 61 Прием Жур фикс Проводится один раз в неделю по фиксированным дням в одно врем
Описание слайда:

Прием Жур фикс Проводится один раз в неделю по фиксированным дням в одно время Приглашает женщина сразу на весь осенне-зимний сезон Время проведения – с 17.00 до 19.00 Продолжительность 2 часа Проводится стоя Иногда прием носит характер литературного или музыкального вечера Меню аналогично меню приема Чай

№ слайда 62 Прием Чай Организуют для женщин Время проведения с 17.00 до 19.00 Проводится
Описание слайда:

Прием Чай Организуют для женщин Время проведения с 17.00 до 19.00 Проводится с рассадкой за столом Количество приглашенных ограничено Используются круглые и овальные столы В меню включают бутерброды, пирожные, печенье, кексы, конфеты, фрукты, лимон Может быть подан кофе

№ слайда 63
Описание слайда:

№ слайда 64
Описание слайда:

№ слайда 65
Описание слайда:

№ слайда 66
Описание слайда:

№ слайда 67 Прием Барбекю Неформальный вид летнего приема Проводится на открытом воздухе
Описание слайда:

Прием Барбекю Неформальный вид летнего приема Проводится на открытом воздухе в саду загородного дома Участниками могут быть гости с семьями Предлагаются блюда, приготовленные на огне, легкие закуски из овощей, соусы, зелень, фрукты Форма одежды – спортивная Напитки – пиво, вино, минеральная вода, соки

№ слайда 68
Описание слайда:

№ слайда 69
Описание слайда:

№ слайда 70
Описание слайда:

№ слайда 71
Описание слайда:

№ слайда 72 Банкет Носит неофициальный характер Проводится для любого количества участник
Описание слайда:

Банкет Носит неофициальный характер Проводится для любого количества участников С рассадкой за столом Время проведения 17.00-18.00 Продолжительность 3 – 4 часа Предусматривает развлекательную программу

№ слайда 73 Банкет «Юбилей» Место проведения Константиновский дворец, г.Санкт-Петербург К
Описание слайда:

Банкет «Юбилей» Место проведения Константиновский дворец, г.Санкт-Петербург Количество гостей – 200 человек Форма обслуживания – полное обслуживание официантами Оператор – фирма «Оскар-кейтеринг»

№ слайда 74
Описание слайда:

№ слайда 75
Описание слайда:

№ слайда 76
Описание слайда:

№ слайда 77 Банкет «Свадьба» Место проведения – Розовый павильон, г.Павловск Количество г
Описание слайда:

Банкет «Свадьба» Место проведения – Розовый павильон, г.Павловск Количество гостей – 100 человек Форма обслуживания – частичное обслуживание официантами

№ слайда 78 Встреча гостей
Описание слайда:

Встреча гостей

№ слайда 79 Оформление зала
Описание слайда:

Оформление зала

№ слайда 80
Описание слайда:

№ слайда 81 Подача аперитива в обнос
Описание слайда:

Подача аперитива в обнос

№ слайда 82 Обслуживание гостей на барных станциях
Описание слайда:

Обслуживание гостей на барных станциях

№ слайда 83 Сервировка столов
Описание слайда:

Сервировка столов

№ слайда 84 Подача холодных закусок «в стол»
Описание слайда:

Подача холодных закусок «в стол»

№ слайда 85 Роль менеджера в организации банкетной службы Разъяснение заказчику особеннос
Описание слайда:

Роль менеджера в организации банкетной службы Разъяснение заказчику особенностей различных видов банкетов Помощь в составлении меню при приеме заказа Информирование всех служб ресторана о банкете Подготовка залов к обслуживанию Обеспечение необходимого количества столовой посуды, приборов Составление плана проведения банкета Соблюдение стандартов сервиса и правил международного этикета Инструктаж персонала и контроль за его работой Обеспечение в зале доброжелательной обстановки

Автор
Дата добавления 05.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1298
Номер материала ДВ-127083
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх