Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему :"Приготовление бисквитных пирожных"

Презентация на тему :"Приготовление бисквитных пирожных"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

РАЗРАБОТАЛА ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН Цуркан Татьяна Тихоновна Дубоссарский...
Цель и задачи практического занятия: Образовательные : Формирование професси...
Санитарные нормы и правила к соблюдению личной гигиены кондитера
Цвет моего настроения Цвет моего настроения Характеристика моего настроения Н...
Оборудование, инвентарь посуда кондитера Оборудование, инвентарь и посуда, не...
Пирожное Пирожные — штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы с...
Виды бисквитных пирожных
Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения объема в 2,5- 3 раза и до появлен...
. Пирожное «Полоска». Для данного пирожного используется бисквит основной (с...
Затем с пласта снимают бумагу, зачищают от подгорелых мест и разрезают по го...
Разрезают пласт на пирожные тонким горячим ножом (окунают в горячую воду и ст...
Пласт смазывают кремом. На него кладут второй пласт корочкой вниз и промачива...
Бисквитные пирожные Пирожные — штучные мучные кондитерские изделия разнообраз...
Бисквит 1998, сироп для пропитки 756, крем сливочный 1633, начинка фруктовая...
Пирожные бисквитно-кремовые Бисквит- 1998 Начинка фруктовая- 113 Сироп для п...
Требования к качеству бисквитных пирожных внешний вид Цвет Оформление Сроки х...
Рефлексия Незаконченное предложение…… 1.Сегодня я узнал…. 2.Я научился… 3.Был...
Литература основная Бутейкис Н. Г. – Технология приготовления мучных и кондит...
1 из 32

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 РАЗРАБОТАЛА ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН Цуркан Татьяна Тихоновна Дубоссарский
Описание слайда:

РАЗРАБОТАЛА ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН Цуркан Татьяна Тихоновна Дубоссарский многопрофильный профессиональный лицей Приготовление бисквитных пирожных

№ слайда 2 Цель и задачи практического занятия: Образовательные : Формирование професси
Описание слайда:

Цель и задачи практического занятия: Образовательные : Формирование профессиональных компетенций(ПК): 8. 1 Отработка профессиональных компетенций при приготовлении бисквитных пирожных 8. 2 готовить и оформлять бисквитныепирожные Развивающие: освоение в процессе работы общих компетенций (ок) Организовывать сообственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения; анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, уметь дать оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы . работать в команде , эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Воспитательные : Воспитание профессиональной культуры , ответственности за проделанную работу, интерес к избранной профессии, дисциплинированности , аккуратности , с акцентом на освоение общих компетенций(ОК) Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии , проявлять к ней устойчивый интересс.

№ слайда 3 Санитарные нормы и правила к соблюдению личной гигиены кондитера
Описание слайда:

Санитарные нормы и правила к соблюдению личной гигиены кондитера

№ слайда 4 Цвет моего настроения Цвет моего настроения Характеристика моего настроения Н
Описание слайда:

Цвет моего настроения Цвет моего настроения Характеристика моего настроения На начало урока На конец урока Красный Восторженное, активное Оранжевый Радостное, теплое Желтый Светлое, приятное Зеленый Спокойное, ровное Синий Грустное, печальное Фиолетовый Тревожное, тоскливое Черный Состояние крайней неудовлетворенности

№ слайда 5 Оборудование, инвентарь посуда кондитера Оборудование, инвентарь и посуда, не
Описание слайда:

Оборудование, инвентарь посуда кондитера Оборудование, инвентарь и посуда, необходимые для приготовления бисквитных пирожных  Оборудование   Инвентарь Посуда кухонная Оборудование, инвентарь и посуда, необходимые для приготовления полуфабрикатов и

№ слайда 6 Пирожное Пирожные — штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы с
Описание слайда:

Пирожное Пирожные — штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных - важнейшие показатели качества этих изделий. Основой для бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат

№ слайда 7 Виды бисквитных пирожных
Описание слайда:

Виды бисквитных пирожных

№ слайда 8 Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения объема в 2,5- 3 раза и до появлен
Описание слайда:

Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения объема в 2,5- 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности. Во время взбивания масса охлаждается до 20°С.

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 . Пирожное «Полоска». Для данного пирожного используется бисквит основной (с
Описание слайда:

. Пирожное «Полоска». Для данного пирожного используется бисквит основной (с подогревом). Он выпекается в прямоугольных капсулах, выстланных бумагой. После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы и оставляют на 8—10 ч для укрепления структуры.

№ слайда 11 Затем с пласта снимают бумагу, зачищают от подгорелых мест и разрезают по го
Описание слайда:

Затем с пласта снимают бумагу, зачищают от подгорелых мест и разрезают по горизонтали тонким горячим ножом на два одинаковых по толщине пласта. Нижний пласт промачивают сиропом, но немного, так как он является основанием пирожного.

№ слайда 12 Разрезают пласт на пирожные тонким горячим ножом (окунают в горячую воду и ст
Описание слайда:

Разрезают пласт на пирожные тонким горячим ножом (окунают в горячую воду и стряхивают). Каждое пирожное украшают кремом и фруктовой начинкой. Пирожное можно приготовить разной формы: квадратной, ромбовидной, треугольной. Маленькое пирожное весит 45 г

№ слайда 13 Пласт смазывают кремом. На него кладут второй пласт корочкой вниз и промачива
Описание слайда:

Пласт смазывают кремом. На него кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают более обильно при помощи кисточки. На поверхность наносят слой крема. Крем при нанесении на бисквит не должен смешиваться с крошками. Поэтому вначале наносят тонкий слой крема и грунтуют ножом, чтобы крошки пристали к бисквиту. Затем наносят второй слой крема и кондитерской гребенкой делают рисунок в виде прямых или волнистых линий, чтобы пирожное выглядело более красиво и на поверхности более рельефно выделялся рисунок.

№ слайда 14 Бисквитные пирожные Пирожные — штучные мучные кондитерские изделия разнообраз
Описание слайда:

Бисквитные пирожные Пирожные — штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных - важнейшие показатели качества этих изделий. Основой для бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 Бисквит 1998, сироп для пропитки 756, крем сливочный 1633, начинка фруктовая
Описание слайда:

Бисквит 1998, сироп для пропитки 756, крем сливочный 1633, начинка фруктовая 113. Выход 100 шт. по 45 г. Используют Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное) *. Бисквит 1998, сироп для промочки 756, крем сливочный 1633, начинка фруктовая 113. Выход 100 шт. по 45 г. Используют также кремы «Шарлотт», «Гляссе

№ слайда 20 Пирожные бисквитно-кремовые Бисквит- 1998 Начинка фруктовая- 113 Сироп для п
Описание слайда:

Пирожные бисквитно-кремовые Бисквит- 1998 Начинка фруктовая- 113 Сироп для пропитки 756 Крем сливочный- 1633 Для 100 пирожных весом по 45 г

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30 Требования к качеству бисквитных пирожных внешний вид Цвет Оформление Сроки х
Описание слайда:

Требования к качеству бисквитных пирожных внешний вид Цвет Оформление Сроки хранения

№ слайда 31 Рефлексия Незаконченное предложение…… 1.Сегодня я узнал…. 2.Я научился… 3.Был
Описание слайда:

Рефлексия Незаконченное предложение…… 1.Сегодня я узнал…. 2.Я научился… 3.Было интересно… 4.Было трудно… 5.Я выполнил задание.. 6.Теперь я могу… 7.Я понял.. 8.Урок дал мне для жизни…

№ слайда 32 Литература основная Бутейкис Н. Г. – Технология приготовления мучных и кондит
Описание слайда:

Литература основная Бутейкис Н. Г. – Технология приготовления мучных и кондитерских изделий: Учебник для нач. проф. образования: учебное пособие для сред. проф. образования Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005 – 304 с. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, Составитель доктор экономических наук А.В, Павлов, СПб.: ПРОФИКС, 2006. – 296с. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.:Хлебпродинформ, СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов. Перетятко Т.И. – Мучные кондитерские изделия. Сырьё, технологии, рецепты: Учебное пособие / Т. И. Перетятко. - Ростов н / Д: феникс, 2005. – 416 с. – (НПО). Перетятко Т.И. – Кондитер. Учебное пособие / Т. И. Перетятко. - Ростов н / Д: Феникс, 2006. – 384 с. – (НПО).  


Автор
Дата добавления 22.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1314
Номер материала ДВ-178844
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх