Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему "Приготовление бисквитных тортов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация на тему "Приготовление бисквитных тортов"

библиотека
материалов
Лабораторно-практическая работы Тема: «Приготовление бисквитных тортов» Иркут...
Полуфабрикаты для приготовления тортов Бисквит Сироп для промочки Крем маслен...
Яйца Сахар Мука Крахмал Взбивают яично – сахарную смесь до увеличения объема...
Продукты, входящие в бисквитное тесто Яйца Сахар Мука Эссенция
Взбивание яичной массы Яично – сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме...
Подготовка форм для разлива бисквита Ровные кондитерские листы застилаются бу...
Замес бисквита Муку высыпают не большими порциями и быстро замешивают, что б...
Формование бисквита Бисквитное тесто кладут в формы на 3/4 высоты их высоты....
Выпечка бисквита Выпекают бисквит при температуре 200-210ºС. Время выпечки за...
Требование к качеству готового бисквита Окончание процесса выпечки устанавлив...
Подготовка бисквита Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20-30 мин. С...
Требование к качеству готового бисквита Бисквитный полуфабрикат должен иметь...
После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы и оставляют на 8 – 10...
 Бисквит разрезают по горизонтали на два пласта.
Промачивают нижний пласт сиропом на 40%, склеивают кремом. Кладут второй плас...
Вначале наносят тонкий слой крема приглаживают (грунтуют) ножом, чтобы крошки...
Подготовка поверхности к оформлению и к обсыпки боковых сторон.
Оформление тортов
Работы учащихся
Торт «Подарочный»
Спасибо за внимание.
21 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Лабораторно-практическая работы Тема: «Приготовление бисквитных тортов» Иркут
Описание слайда:

Лабораторно-практическая работы Тема: «Приготовление бисквитных тортов» Иркутский Техникум речного и автомобильного транспорта Разработала преподаватель спец. дисциплин Лановенко Елена Анатольевна

№ слайда 2 Полуфабрикаты для приготовления тортов Бисквит Сироп для промочки Крем маслен
Описание слайда:

Полуфабрикаты для приготовления тортов Бисквит Сироп для промочки Крем масленый «Шарлотт» Крем белковый заварной.

№ слайда 3 Яйца Сахар Мука Крахмал Взбивают яично – сахарную смесь до увеличения объема
Описание слайда:

Яйца Сахар Мука Крахмал Взбивают яично – сахарную смесь до увеличения объема 2,5 – 3 раза. Муку соединяют с крахмалом, просеивают Замешивают тесто Бисквитное тесто разливают на кондитерские листы Выпекают при температуре 190-210 0С. 15-30 мин. Охлаждают, сминают с бумаги, бисквит зачищают Технологическая схема приготовления бисквита

№ слайда 4 Продукты, входящие в бисквитное тесто Яйца Сахар Мука Эссенция
Описание слайда:

Продукты, входящие в бисквитное тесто Яйца Сахар Мука Эссенция

№ слайда 5 Взбивание яичной массы Яично – сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме
Описание слайда:

Взбивание яичной массы Яично – сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 2,5 – 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности

№ слайда 6 Подготовка форм для разлива бисквита Ровные кондитерские листы застилаются бу
Описание слайда:

Подготовка форм для разлива бисквита Ровные кондитерские листы застилаются бумагой для выпечки. Укладываются тортовые формы для бисквита

№ слайда 7 Замес бисквита Муку высыпают не большими порциями и быстро замешивают, что б
Описание слайда:

Замес бисквита Муку высыпают не большими порциями и быстро замешивают, что б не затянуть бисквит.

№ слайда 8 Формование бисквита Бисквитное тесто кладут в формы на 3/4 высоты их высоты.
Описание слайда:

Формование бисквита Бисквитное тесто кладут в формы на 3/4 высоты их высоты. При выпечки бисквит увеличивается в объеме и может вытечь.

№ слайда 9 Выпечка бисквита Выпекают бисквит при температуре 200-210ºС. Время выпечки за
Описание слайда:

Выпечка бисквита Выпекают бисквит при температуре 200-210ºС. Время выпечки зависит от объема и толщины теста.

№ слайда 10 Требование к качеству готового бисквита Окончание процесса выпечки устанавлив
Описание слайда:

Требование к качеству готового бисквита Окончание процесса выпечки устанавливают по светло – коричневому цвету корочки и упругости Если при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается , бисквит готов.

№ слайда 11 Подготовка бисквита Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20-30 мин. С
Описание слайда:

Подготовка бисквита Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20-30 мин. Снимают бумагу. Освобождают от форм, вырезая тонким ножом по периметру бортов и укладывают на стол.

№ слайда 12 Требование к качеству готового бисквита Бисквитный полуфабрикат должен иметь
Описание слайда:

Требование к качеству готового бисквита Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло – коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку; Пышную пористую эластичную структуру; Желтый цвет мякиша.

№ слайда 13 После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы и оставляют на 8 – 10
Описание слайда:

После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы и оставляют на 8 – 10 часов укрепления структуры.

№ слайда 14  Бисквит разрезают по горизонтали на два пласта.
Описание слайда:

Бисквит разрезают по горизонтали на два пласта.

№ слайда 15 Промачивают нижний пласт сиропом на 40%, склеивают кремом. Кладут второй плас
Описание слайда:

Промачивают нижний пласт сиропом на 40%, склеивают кремом. Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают более обильно при помощи плоской кисточки.

№ слайда 16 Вначале наносят тонкий слой крема приглаживают (грунтуют) ножом, чтобы крошки
Описание слайда:

Вначале наносят тонкий слой крема приглаживают (грунтуют) ножом, чтобы крошки пристали к бисквиту. Наносят второй слой крема и выравнивают поверхность.

№ слайда 17 Подготовка поверхности к оформлению и к обсыпки боковых сторон.
Описание слайда:

Подготовка поверхности к оформлению и к обсыпки боковых сторон.

№ слайда 18 Оформление тортов
Описание слайда:

Оформление тортов

№ слайда 19 Работы учащихся
Описание слайда:

Работы учащихся

№ слайда 20 Торт «Подарочный»
Описание слайда:

Торт «Подарочный»

№ слайда 21 Спасибо за внимание.
Описание слайда:

Спасибо за внимание.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 15.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров661
Номер материала ДВ-456042
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх