Презентация на тему "Приготовление бисквитных тортов"

• 1 слайд

  Лабораторно-практическая работы
  Тема: «Приготовление бисквитных тортов»
  Иркутский Техникум речного и автомобильного транспорта
  Разработала преподаватель спец. дисциплин
  Лановенко Елена Анатольевна
  

• 2 слайд

  Полуфабрикаты для приготовления тортов
  Бисквит
  Сироп для промочки
  Крем масленый «Шарлотт»
  Крем белковый заварной.
  

• 3 слайд

  Яйца
  Сахар
  Мука
  Крахмал
  Взбивают яично – сахарную смесь до увеличения
  объема 2,5 – 3 раза.
  
  Муку соединяют с крахмалом, просеивают
  Замешивают тесто
  Бисквитное тесто разливают на кондитерские листы
  Выпекают при температуре 190-210 0С. 15-30 мин.
  Охлаждают, сминают с бумаги, бисквит зачищают
  
  
  
  Технологическая схема приготовления бисквита
  

• 4 слайд

  Продукты, входящие в бисквитное тесто
  Яйца
  Сахар
  Мука
  Эссенция
  
  

• 5 слайд

  Взбивание яичной массы
  Яично – сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 2,5 – 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности
  
  

• 6 слайд

  Подготовка форм для разлива
  бисквита
  Ровные кондитерские листы застилаются бумагой для выпечки.
  Укладываются тортовые формы для бисквита
  

• 7 слайд

  Замес бисквита
  Муку высыпают не большими порциями и быстро замешивают, что б не затянуть бисквит.
  

• 8 слайд

  Формование бисквита
  Бисквитное тесто кладут в формы на 3/4 высоты их высоты.
  При выпечки бисквит увеличивается в объеме и может вытечь.
  

• 9 слайд

  Выпечка бисквита
  Выпекают бисквит при температуре 200-210ºС.
  Время выпечки зависит от объема и толщины теста.
  

• 10 слайд

  Требование к качеству готового бисквита
  Окончание процесса выпечки устанавливают по светло – коричневому цвету корочки и упругости
  Если при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается , бисквит готов.
  

• 11 слайд

  Подготовка бисквита
  Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20-30 мин.
  Снимают бумагу.
  Освобождают от форм, вырезая тонким ножом по периметру бортов и укладывают на стол.
  

• 12 слайд

  Требование к качеству готового бисквита
  Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло – коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку;
  Пышную пористую эластичную структуру;
  Желтый цвет мякиша.
  

• 13 слайд

  После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы и оставляют на 8 – 10 часов укрепления структуры.
  

• 14 слайд

  
  
  
  Бисквит разрезают по горизонтали на два пласта.
  

• 15 слайд

  Промачивают нижний пласт сиропом на 40%, склеивают кремом.
  Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают более обильно при помощи плоской кисточки.
  

• 16 слайд

  Вначале наносят тонкий слой крема приглаживают (грунтуют) ножом, чтобы крошки пристали к бисквиту.
  Наносят второй слой крема и выравнивают поверхность.
  

• 17 слайд

  Подготовка поверхности к оформлению и к обсыпки боковых сторон.
  

• 18 слайд

  Оформление тортов
  

• 19 слайд

  Работы учащихся
  

• 20 слайд

  Торт «Подарочный»
  

• 21 слайд

  Спасибо за внимание.