Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему "Приготовление кексов из песочного теста"

Презентация на тему "Приготовление кексов из песочного теста"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Приготовление кексов из песочного теста Выполнила преподаватель ГБПОУ РО «ПАТ...
Цели урока: Познакомить обучающихся с особенностями приготовления кексов из п...
Тип урока: Комбинированный. Вид урока: Беседа, наглядный, дегустация. Метод о...
Материально-техническое оснащение: - рецептура и технология приготовлени - бр...
Характеристика кексов Английское название различных сдобных кондитерских изде...
Кекс «Столичный» (штучный) Мука – 234 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 175...
Кекс «Столичный» (весовой) Мука – 289 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 216...
Кекс «Ореховый» Мука – 375 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 243 однородной...
Кекс «Творожный» Мука – 289 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 330 однородно...
1 из 11

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление кексов из песочного теста Выполнила преподаватель ГБПОУ РО «ПАТ
Описание слайда:

Приготовление кексов из песочного теста Выполнила преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ» Г.П. Новгородская

№ слайда 2 Цели урока: Познакомить обучающихся с особенностями приготовления кексов из п
Описание слайда:

Цели урока: Познакомить обучающихся с особенностями приготовления кексов из песочного п/ф. Развивать знания, умения, навыки в приготовлении кексов из песочного п/ф. Воспитывать соблюдение технологического процесса, организацию рабочего места, аккуратность, личную гигиену, нормы закладки сырья.

№ слайда 3 Тип урока: Комбинированный. Вид урока: Беседа, наглядный, дегустация. Метод о
Описание слайда:

Тип урока: Комбинированный. Вид урока: Беседа, наглядный, дегустация. Метод обучения: Частично-поисковый, информационный. Межпредметная связь: Химия, физика, товароведение, организация, оборудование, физиология питания.

№ слайда 4 Материально-техническое оснащение: - рецептура и технология приготовлени - бр
Описание слайда:

Материально-техническое оснащение: - рецептура и технология приготовлени - бракеражный журнал, - изделия из песочного теста, - плакаты, - салфетки, посуда

№ слайда 5 Характеристика кексов Английское название различных сдобных кондитерских изде
Описание слайда:

Характеристика кексов Английское название различных сдобных кондитерских изделий с начинкой в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов или орехов. Кексы выпекают в толстостенной чугунной посуде (форме) или в огнеупорной глиняной. Тесто их жидковатое, текучее. Форма смазывается маслом и, кроме того, выкладывается изнутри промасленной бумагой (пергаментом).

№ слайда 6 Кекс «Столичный» (штучный) Мука – 234 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 175
Описание слайда:

Кекс «Столичный» (штучный) Мука – 234 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 175 однородной массы, постепенно Сл. масло – 175 добавляя яйцо с солью, эссенцией, Яйцо – 3 шт. аммонием. Массу взбиваем 10-15 Изюм – 175 минут, добавляем изюм, муку и Соль – 0,7 перемешиваем. Для кекса исполь- Эссенция – 0,7 зуем форму усеченного конуса с Аммоний – 0,7 гофрированными краями. Их Сахарная пудра – 8 смазывают и выкладывают кусоч- Выход: 10 шт. по 75 гр. ки теста по 82 гр. Выпекаем при температуре 200 – 210 градусов, 25-30 мин. охлаждаем, освобождаем от форм и посыпаем сахарной пудрой. Требования к качеству: кекс имеет форму усеченного конуса с выпуклой поверхностью, посыпан пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтый с равномерно распределенным изюмом.

№ слайда 7 Кекс «Столичный» (весовой) Мука – 289 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 216
Описание слайда:

Кекс «Столичный» (весовой) Мука – 289 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 216 однородной массы, постепенно Сл. масло – 216 добавляя яйцо с солью, эссенцией, Яйцо – 4 шт. аммонием. Массу взбиваем 10-15 Изюм – 217 минут, добавляем изюм, муку и Соль – 8 перемешиваем. Для кекса исполь- Эссенция – 8 зуем прямоугольную форму, смазыва- Аммоний – 8 ем или выстилаем пергаментной бумагой. Сахарная пудра – 10 Выкладываем тесто в формы, поверхность Выход: 1 шт. по 1000 гр. Выравниваем и прорезаем по ней по всей длине лопаточкой, смоченной в растительном масле, чтобы поверхность была более красивой. Выпекаем при температуре 160 – 180 градусов, около часа. Охлаждаем, освобождаем от форм и посыпаем сахарной пудрой. Требования к качеству: кекс имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью, посыпан пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтый с равномерно распределенным изюмом.

№ слайда 8 Кекс «Ореховый» Мука – 375 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 243 однородной
Описание слайда:

Кекс «Ореховый» Мука – 375 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 243 однородной массы, постепенно Маргарин – 217 добавляя яйцо с солью, эссенцией, Яйцо – 5 шт. аммонием. Массу взбиваем 10-15 Ядра орехов– 98 минут, добавляем орехи, муку и Соль – 0,7 перемешиваем. Для кекса исполь- Эссенция – 1,9 зуем квадратные формы. Их Аммоний – 0,9. смазываем и выкладываем в них Сахарная пудра – 11 тесто. Выход: 1 шт. по 1000 гр. Выпекаем при температуре 160 – 180 градусов, в течении часа. Охлаждаем, освобождаем от форм и посыпаем сахарной пудрой. Требования к качеству: кекс имеет форму квадрата с выпуклой поверхностью, посыпан пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтый с равномерно распределенными орехами.

№ слайда 9 Кекс «Творожный» Мука – 289 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 330 однородно
Описание слайда:

Кекс «Творожный» Мука – 289 Масло с сахаром взбивают до Сахар – 330 однородной массы, постепенно Сл. масло – 154 добавляя яйцо с солью, эссенцией, Яйцо – 4 шт. аммонием . Массу взбиваем 10-15 Творог – 257 минут, добавляем творог, муку и Соль – 0,7 перемешиваем. Для кекса исполь- Эссенция – 0,9 зуем прямоугольные формы смазан- Аммоний – 0,9 ные жиром. Сахарная пудра – 10 Выход: 1 шт. по 1000 гр. Выпекаем при температуре 160 – 180 градусов, около часа. Охлаждаем, освобождаем от форм и посыпаем сахарной пудрой. Требования к качеству: кекс имеет прямоугольную форму выпуклой поверхностью, посыпан пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтый.

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11
Описание слайда:


Автор
Дата добавления 08.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров54
Номер материала ДБ-332883
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх