Презентация на тему "Приготовление кексов из песочного теста"

• 1 слайд

  Приготовление кексов
  из песочного теста
  Выполнила преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ»
  Г.П. Новгородская
  

• 2 слайд

  Цели урока:
  Познакомить обучающихся с особенностями приготовления кексов из песочного п/ф.
  Развивать знания, умения, навыки в приготовлении кексов из песочного п/ф.
  Воспитывать соблюдение технологического процесса, организацию рабочего места, аккуратность, личную гигиену, нормы закладки сырья.
  

• 3 слайд

  Тип урока: Комбинированный.
  Вид урока: Беседа, наглядный, дегустация.
  Метод обучения: Частично-поисковый, информационный.
  Межпредметная связь: Химия, физика, товароведение, организация, оборудование, физиология питания.
  

• 4 слайд

  Материально-техническое оснащение:
  
  - рецептура и технология приготовлени
  - бракеражный журнал,
  - изделия из песочного теста,
  - плакаты,
  - салфетки, посуда
  

• 5 слайд

  Характеристика кексов
  Английское название различных сдобных кондитерских изделий с начинкой в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов или орехов. Кексы выпекают в толстостенной чугунной посуде (форме) или в огнеупорной глиняной. Тесто их жидковатое, текучее. Форма смазывается маслом и, кроме того, выкладывается изнутри промасленной бумагой (пергаментом).
  
  

• 6 слайд

  Кекс «Столичный» (штучный)
  Мука – 234 Масло с сахаром взбивают до
  Сахар – 175 однородной массы, постепенно
  Сл. масло – 175 добавляя яйцо с солью, эссенцией,
  Яйцо – 3 шт. аммонием. Массу взбиваем 10-15
  Изюм – 175 минут, добавляем изюм, муку и
  Соль – 0,7 перемешиваем. Для кекса исполь-
  Эссенция – 0,7 зуем форму усеченного конуса с
  Аммоний – 0,7 гофрированными краями. Их
  Сахарная пудра – 8 смазывают и выкладывают кусоч-
  Выход: 10 шт. по 75 гр. ки теста по 82 гр. Выпекаем при
  температуре 200 – 210 градусов, 25-30 мин. охлаждаем, освобождаем от форм и посыпаем сахарной пудрой.
  Требования к качеству: кекс имеет форму усеченного конуса с выпуклой поверхностью, посыпан пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтый с равномерно распределенным изюмом.
  
  

• 7 слайд

  Кекс «Столичный» (весовой)
  Мука – 289 Масло с сахаром взбивают до
  Сахар – 216 однородной массы, постепенно
  Сл. масло – 216 добавляя яйцо с солью, эссенцией,
  Яйцо – 4 шт. аммонием. Массу взбиваем 10-15
  Изюм – 217 минут, добавляем изюм, муку и
  Соль – 8 перемешиваем. Для кекса исполь-
  Эссенция – 8 зуем прямоугольную форму, смазыва-
  Аммоний – 8 ем или выстилаем пергаментной бумагой.
  Сахарная пудра – 10 Выкладываем тесто в формы, поверхность
  Выход: 1 шт. по 1000 гр. Выравниваем и прорезаем по ней по всей длине лопаточкой, смоченной в растительном масле, чтобы поверхность была более красивой. Выпекаем при температуре 160 – 180 градусов, около часа. Охлаждаем, освобождаем от форм и посыпаем сахарной пудрой.
  Требования к качеству: кекс имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью, посыпан пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтый с равномерно распределенным изюмом.
  
  
  

• 8 слайд

  Кекс «Ореховый»
  Мука – 375 Масло с сахаром взбивают до
  Сахар – 243 однородной массы, постепенно
  Маргарин – 217 добавляя яйцо с солью, эссенцией,
  Яйцо – 5 шт. аммонием. Массу взбиваем 10-15
  Ядра орехов– 98 минут, добавляем орехи, муку и
  Соль – 0,7 перемешиваем. Для кекса исполь-
  Эссенция – 1,9 зуем квадратные формы. Их
  Аммоний – 0,9. смазываем и выкладываем в них
  Сахарная пудра – 11 тесто.
  Выход: 1 шт. по 1000 гр. Выпекаем при
  температуре 160 – 180 градусов, в течении часа. Охлаждаем, освобождаем от форм и посыпаем сахарной пудрой.
  Требования к качеству: кекс имеет форму квадрата с выпуклой поверхностью, посыпан пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтый с равномерно распределенными орехами.
  
  
  

• 9 слайд

  Кекс «Творожный»
  Мука – 289 Масло с сахаром взбивают до
  Сахар – 330 однородной массы, постепенно
  Сл. масло – 154 добавляя яйцо с солью, эссенцией,
  Яйцо – 4 шт. аммонием . Массу взбиваем 10-15
  Творог – 257 минут, добавляем творог, муку и
  Соль – 0,7 перемешиваем. Для кекса исполь-
  Эссенция – 0,9 зуем прямоугольные формы смазан-
  Аммоний – 0,9 ные жиром.
  Сахарная пудра – 10
  Выход: 1 шт. по 1000 гр. Выпекаем при температуре
  160 – 180 градусов, около часа. Охлаждаем, освобождаем от форм и посыпаем сахарной пудрой.
  Требования к качеству: кекс имеет прямоугольную форму выпуклой поверхностью, посыпан пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтый.
  
  
  

• 10 слайд

• 11 слайд