Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему "Приготовление мясных блюд"

Презентация на тему "Приготовление мясных блюд"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

* Разработчик: мастер п/о Неверовская И.Н. * ГБПОУ «Чебаркульский профессиона...
* Оглавление Значение мясных блюд в питании Процессы происходящие при теплово...
* * Значение мясных блюд в питании Блюда из мяса и особенно из субпродуктов с...
* S.Sargin * Процессы, происходящие при тепловой обработке Белки теряют спосо...
* * Добавление кислых продуктов при тушении и мариновании мяса ускоряет проце...
При продолжительной варке и бурном кипении жиры эмульгируются, вследствие чег...
* * При длительном нагревании (при температуре выше 100°С) жиры расщепляются...
Классификация мясных блюд Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баран...
Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных б...
* * Блюда из отварного мяса и припущенного мяса Говядина отварная (лопаточная...
* S.Sargin * Говядина отварная	Говядина, коренья, соль, перец, вода	Гарнир От...
* * Баранина, козлятина с овощами (айриштю) (грудинка, покромка) Ветчина отва...
Баранина, козлятина с овощами (айриштю)	Баранина или козлятина, бульон, карто...
* * Кнели паровые (боковой и наружный кусок тазобедренной части) Кнельная мас...
* * Блюда из жареного мяса и субпродуктов Мясо жареное крупным куском(говядин...
Мясо жареное крупным куском	Баранина или телятина, свинина или поросят, говяд...
* * Поросенок жареный Грудинка фаршированная (баранина, свинина – грудинка) С...
Поросенок жареный	Поросенок, сметана, тесто,	Гречневая каша Грудинка фарширов...
* * Порционный и мелкий кусок Бифштекс (утолщенная часть вырезки) Бифштекс с...
Бифштекс 	Говядина, жир	Жареный картофель, сл. гарнир Бифштекс с яйцом	Говяди...
* * Филе (средняя часть вырезки Лангет (тонкая часть вырезки) Антрекот (толст...
Филе 	Говядина жир	Гарнир жареный картофель, овощи в молочном соусе Лангет 	Г...
* * Котлета натуральная (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Эска...
Котлета натуральная	Баранина или свинина, масло растит,	Сл гарнир Эскалоп 	те...
* * Шашлык по-карски (почечная часть корейки) Котлета отбивная (нарезают из к...
Шашлык по -карски	Баранина, лимон, уксус, лук порей, соль 	Зелень петрушки, д...
Ромштекс (говядина - толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобед...
Ромштекс 	Говядина, льязон, сухари жир	Сл. гарнир Бефстроганов 	Говядина, сол...
Шашлык по-кавказски Баранина, маринад Отпуск: репчатый (зеленый) лук, лимон,...
Блюда из тушеного мяса Мясо тушеное (говядина- верхний и внутренний, наружный...
Мясо тушеное	Говядина или баранина, соль вода, соус	Макароны отварные, картоф...
Мясо духовое (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части; баранин...
Мясо духовое	Говядина, баранина, жир, вода, томатное пюре . Соус Морковь, пет...
Говядина в кисло-сладком соусе Говядина, тушеная с черносливом (говядина- бок...
Говядина в кисло-сладком соусе	Говядина, соль, перец, репчатый лук, т/п, вода...
Чанахи (баранина –грудинка) Рагу (баранина, свинина – грудинка) Гуляш (годяни...
Чанахи	Картофель, лук, баранина, соль, баклажаны, стручки фасоли, т/п, бульон...
Азу (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части) Плов из баранины...
Азу 	Говядина, жир, бульон, т/п, огурцы, чеснок, картофель.	Отпуск с овощами...
Блюда из запеченного мяса Говядина, запеченная под луковым соусом (говядина-...
Говядина запеченная под луковым соусом	Говядина, соус луковый, тертый сыр, ма...
Котлеты натуральные запеченные в соусе (свинина, баранина корейка с реберной...
Котлета натуральная запеченная в соусе	П/ф котлет, соль, перец, масло раст.,...
Блюда из натуральной рубленой массы Бифтекс рубленный (говядина мякоть шейной...
Бифштекс рубленный	Говядина, шпик, жир	Жареные овощи, сложный гарнир Можно с...
Котлета натуральная рубленная (свинина обрезки; баранина мякоть шейной части,...
Котлета натуральная рубленная	Баранина (свинина), жир	Каши рассыпчатые, макар...
Блюда из котлетной массы Котлеты, биточки шницели (говядина мякоть шейной час...
Котлеты биточки шницели	Мясо, пшеничный хлеб, молоко, соль, перец	Любой гарнир
Зразы рубленные (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки) Тефтели и фри...
Зразы	Котлетная масса, пассерованный лук, рубленные яйца, зелень петрушки, су...
Котлеты запеченные под соусом Биточки запеченные под соусом (по-казацки)
Котлеты запеченные под молочным соусом	Котлеты не панированные жир, молочный...
1 из 53

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 * Разработчик: мастер п/о Неверовская И.Н. * ГБПОУ «Чебаркульский профессиона
Описание слайда:

* Разработчик: мастер п/о Неверовская И.Н. * ГБПОУ «Чебаркульский профессиональный техникум» «Мясные блюда» Разработчик: мастер п/о Неверовская И.Н.

№ слайда 2 * Оглавление Значение мясных блюд в питании Процессы происходящие при теплово
Описание слайда:

* Оглавление Значение мясных блюд в питании Процессы происходящие при тепловой обработке Классификация мясных блюд Блюда из отварного мяса и припущенного мяса и субпродуктов Блюда из жареного мяса и субпродуктов Блюда из тушеного мяса и субпродуктов Блюда из запеченного мяса Блюда из рубленного мяса (натуральная рубка) Блюда из рубленного мяса (котлетная масса)

№ слайда 3 * * Значение мясных блюд в питании Блюда из мяса и особенно из субпродуктов с
Описание слайда:

* * Значение мясных блюд в питании Блюда из мяса и особенно из субпродуктов содержат витамины группы В, небольшое количество витамина А. Ценится и минеральный состав мясных блюд, сочетание мяса с овощами обогащает мясные блюда щелочными соединениями, улучшает соотношение соединений кальция и фосфора, повышает витаминную активность Аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному, коэффициент усвоения очень высок (97% ). Мясо содержит также жиры, которые повышают калорийность рациона. Однако при избытке потребления жира нарушается нормальный обмен веществ, могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы, печени.

№ слайда 4 * S.Sargin * Процессы, происходящие при тепловой обработке Белки теряют спосо
Описание слайда:

* S.Sargin * Процессы, происходящие при тепловой обработке Белки теряют способность набухать и растворяться. Образующиеся продукты гидролиза (аминокислоты,пептиды) и азотистые основания (креатин, креатинин и др.) обусловливают специфический вкус блюда. Жесткость мяса определяется количеством содержащейся в нем соединительной ткани, которая состоит из белковоподобных веществ (эластина и коллагена). Чем их больше, тем труднее и меньше размягчается мясо. Эластин не подвергается воздействиям тепловой обработки, а лишь сокращается в объеме. Коллаген почти не усваивается организмом, но под влиянием тепловой обработки переходит в растворимый глютин. Переход коллагена в глютин зависит от его термоустойчивости и начинается при температуре 60°С. S.Sargin

№ слайда 5 * * Добавление кислых продуктов при тушении и мариновании мяса ускоряет проце
Описание слайда:

* * Добавление кислых продуктов при тушении и мариновании мяса ускоряет процесс перехода коллагена в глютин. Жиры, содержащиеся в мясных продуктах, при тепловой обработке плавятся, вытапливаются (при варке около 40, а при жаренье до 60% ) в окружающую среду. Оставшийся в продуктах жир при соблюдении режима тепловой обработки изменяется незначительно. При варке происходит частично гидролиз липидов, продукты которого обусловливают вкус и аромат готовых мясных изделий.

№ слайда 6 При продолжительной варке и бурном кипении жиры эмульгируются, вследствие чег
Описание слайда:

При продолжительной варке и бурном кипении жиры эмульгируются, вследствие чего продукты приобретают неприятный салистый привкус. Продукты, богатые витамином С и крахмалом, а также пектин моркови предохраняют жиры от окисления. Части мяса, содержащие нестойкий коллаген, доходят до готовности за 10—15 мин, а более жесткие — в течение 2 ч и более. Поэтому более жесткое мясо лучше использовать для варки, тушения, приготовления котлетной массы.

№ слайда 7 * * При длительном нагревании (при температуре выше 100°С) жиры расщепляются
Описание слайда:

* * При длительном нагревании (при температуре выше 100°С) жиры расщепляются с выделением едкого газа акролеина. Жарить можно только те части мяса,в которых нестойкий коллаген и достаточное количество влаги для его перехода в глютин. При недостатке влаги коллагеновые волокна свариваются, сокращаясь на половину своей первоначальной длины, куски мяса деформируются. Поэтому куски мяса перед жареньем отбивают, делают насечку, перере­зая соединительную ткань

№ слайда 8 Классификация мясных блюд Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баран
Описание слайда:

Классификация мясных блюд Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса, все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, припущенные, тушеные, жареные и запеченные.

№ слайда 9 Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных б
Описание слайда:

Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от: частей туши, упитанности, возраста животного и термического состояния мяса. готовность наступает при превращении 45% коллагена в глютин.

№ слайда 10 * * Блюда из отварного мяса и припущенного мяса Говядина отварная (лопаточная
Описание слайда:

* * Блюда из отварного мяса и припущенного мяса Говядина отварная (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка 1категории.) Свинина отварная Баранина отварная

№ слайда 11 * S.Sargin * Говядина отварная	Говядина, коренья, соль, перец, вода	Гарнир От
Описание слайда:

* S.Sargin * Говядина отварная Говядина, коренья, соль, перец, вода Гарнир Отварной картофель, картофельное пюре. Свинина отварная Свинина, коренья, соль, перец, вода Гарнир Тушеная капуста Баранина отварная Баранина, коренья, соль, перец, вода Гарнир Припущенный рис S.Sargin

№ слайда 12 * * Баранина, козлятина с овощами (айриштю) (грудинка, покромка) Ветчина отва
Описание слайда:

* * Баранина, козлятина с овощами (айриштю) (грудинка, покромка) Ветчина отварная (свиной окорок) Котлета натуральная паровая ( корейка с реберныной косточкой телятина,свинина)

№ слайда 13 Баранина, козлятина с овощами (айриштю)	Баранина или козлятина, бульон, карто
Описание слайда:

Баранина, козлятина с овощами (айриштю) Баранина или козлятина, бульон, картофель, морковь. Петрушка, репчатый лук, свежая капуста, лавровый лист, перец. Рубленный чеснок Подают с белым соусом Ветчина отварная Ветчина, вода, соль Картофельное пюре, с зеленым горошком, соусом красным или паровым. Котлета натураль-ная паровая Свинина, бульон, масло, шампиньоны На котлету укладывают грибы, ломтик лимона, соус паровой. Картофельное пюре.

№ слайда 14 * * Кнели паровые (боковой и наружный кусок тазобедренной части) Кнельная мас
Описание слайда:

* * Кнели паровые (боковой и наружный кусок тазобедренной части) Кнельная масса, масло, Отпускают с рисом, картофелем отварным, картофелем в молоке.

№ слайда 15 * * Блюда из жареного мяса и субпродуктов Мясо жареное крупным куском(говядин
Описание слайда:

* * Блюда из жареного мяса и субпродуктов Мясо жареное крупным куском(говядина- вырезка, толстый, тонкий край; баранина- лопатка; свинина – окорок; Ростбиф (говядина –толстый, тонкий край) ,

№ слайда 16 Мясо жареное крупным куском	Баранина или телятина, свинина или поросят, говяд
Описание слайда:

Мясо жареное крупным куском Баранина или телятина, свинина или поросят, говядина. жир К баранине: рис припущенный К говядине: жареный или отварной картофель, сл. гарнир К телятине: картофель в молоке или жареный. К свинине: тушеная капуста жареный или отварной картофель Ростбиф Говядина, соль, перец Жареный картофель, строганный хрен, сливочное масло

№ слайда 17 * * Поросенок жареный Грудинка фаршированная (баранина, свинина – грудинка) С
Описание слайда:

* * Поросенок жареный Грудинка фаршированная (баранина, свинина – грудинка) Седло баранины на кости жареное (поясничная часть корейки)

№ слайда 18 Поросенок жареный	Поросенок, сметана, тесто,	Гречневая каша Грудинка фарширов
Описание слайда:

Поросенок жареный Поросенок, сметана, тесто, Гречневая каша Грудинка фарширован-ная Грудинка, гречневая или рисовая каша, Седло баранины на кости жаренное баранина, почки чеснок, соль, картофель, лук Жареный помидоры, картофель жареный

№ слайда 19 * * Порционный и мелкий кусок Бифштекс (утолщенная часть вырезки) Бифштекс с
Описание слайда:

* * Порционный и мелкий кусок Бифштекс (утолщенная часть вырезки) Бифштекс с яйцом Бифштекс с луком

№ слайда 20 Бифштекс 	Говядина, жир	Жареный картофель, сл. гарнир Бифштекс с яйцом	Говяди
Описание слайда:

Бифштекс Говядина, жир Жареный картофель, сл. гарнир Бифштекс с яйцом Говядина, жир яйца Жареный картофель, сл. гарнир Бифштекс с луком Говядина, жир. лук Жареный картофель, сл. гарнир

№ слайда 21 * * Филе (средняя часть вырезки Лангет (тонкая часть вырезки) Антрекот (толст
Описание слайда:

* * Филе (средняя часть вырезки Лангет (тонкая часть вырезки) Антрекот (толстый тонкий край)

№ слайда 22 Филе 	Говядина жир	Гарнир жареный картофель, овощи в молочном соусе Лангет 	Г
Описание слайда:

Филе Говядина жир Гарнир жареный картофель, овощи в молочном соусе Лангет Говядина жир Жареный картофель сл. гарнир, Антрекот Говядина жир Зеленое масло, картофель в молоке или жареный.

№ слайда 23 * * Котлета натуральная (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Эска
Описание слайда:

* * Котлета натуральная (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Эскалоп (свинина, баранина безреберная часть корейки) Баранина жареная с помидорами (окорок, корейка)

№ слайда 24 Котлета натуральная	Баранина или свинина, масло растит,	Сл гарнир Эскалоп 	те
Описание слайда:

Котлета натуральная Баранина или свинина, масло растит, Сл гарнир Эскалоп телятина, свинина Подают на крутонах гарнир жареный картофель Баранина жареная с помидорами Баранина, соль, перец. Обжаренные помидоры, жареный картофель

№ слайда 25 * * Шашлык по-карски (почечная часть корейки) Котлета отбивная (нарезают из к
Описание слайда:

* * Шашлык по-карски (почечная часть корейки) Котлета отбивная (нарезают из корейки с реберной косточкой, но панируют) Шницель (окорок) Шницель по-венски

№ слайда 26 Шашлык по -карски	Баранина, лимон, уксус, лук порей, соль 	Зелень петрушки, д
Описание слайда:

Шашлык по -карски Баранина, лимон, уксус, лук порей, соль Зелень петрушки, долька лимона Котлеты отбивные Свинина, баранина, жир Зеленый горошек припущенные овощи картофель жареный Шницель Телятина, льезон, сухари, соль, перец Зеленый горошек припущенные овощи картофель жареный Шницель по -венски Телятина, льезон, белый хлеб, соль, перец Анчоусы, каперсы. Гарнир: рис, маринованные фрукты

№ слайда 27 Ромштекс (говядина - толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобед
Описание слайда:

Ромштекс (говядина - толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) Бефстроганов (говядина- вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) Поджарка (свинина- корейка и окорок, говядина толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части)

№ слайда 28 Ромштекс 	Говядина, льязон, сухари жир	Сл. гарнир Бефстроганов 	Говядина, сол
Описание слайда:

Ромштекс Говядина, льязон, сухари жир Сл. гарнир Бефстроганов Говядина, соль, перец, лук, кетчуп, Гарнир: картофель жареный, «Пушкин» Поджарка Говядина, соль, перец Картофель жареный, сл. гарнир

№ слайда 29 Шашлык по-кавказски Баранина, маринад Отпуск: репчатый (зеленый) лук, лимон,
Описание слайда:

Шашлык по-кавказски Баранина, маринад Отпуск: репчатый (зеленый) лук, лимон, свежие овощи Кетчуп

№ слайда 30 Блюда из тушеного мяса Мясо тушеное (говядина- верхний и внутренний, наружный
Описание слайда:

Блюда из тушеного мяса Мясо тушеное (говядина- верхний и внутренний, наружный кусок тазобедренной части; баранина, свинина) Мясо шпигованное овощами(см. тушеное)

№ слайда 31 Мясо тушеное	Говядина или баранина, соль вода, соус	Макароны отварные, картоф
Описание слайда:

Мясо тушеное Говядина или баранина, соль вода, соус Макароны отварные, картофельное пюре Мясо шпигованное Говядина, свинина или баранина, вода, морковь, петрушка, Макароны отварные, картофельное пюре

№ слайда 32 Мясо духовое (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части; баранин
Описание слайда:

Мясо духовое (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части; баранина лапаточная часть, свинина- шейная часть. Зразы отбивные (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части

№ слайда 33 Мясо духовое	Говядина, баранина, жир, вода, томатное пюре . Соус Морковь, пет
Описание слайда:

Мясо духовое Говядина, баранина, жир, вода, томатное пюре . Соус Морковь, петрушка, репа, лук, картофель, Зразы отбивные Говядина, соль, перец, вода, овощи, томатное пюре. Соус лавровый лист Каши рассыпчатые пюре.картофельное

№ слайда 34 Говядина в кисло-сладком соусе Говядина, тушеная с черносливом (говядина- бок
Описание слайда:

Говядина в кисло-сладком соусе Говядина, тушеная с черносливом (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части)

№ слайда 35 Говядина в кисло-сладком соусе	Говядина, соль, перец, репчатый лук, т/п, вода
Описание слайда:

Говядина в кисло-сладком соусе Говядина, соль, перец, репчатый лук, т/п, вода, ржаные сухари, перец черный, лавровый лист, уксус, сахар, Макароны отварные картофель отварной все поливают соусом Говядина тушеная с черносливом Говядина, соль, перец, репчатый лук, т/п, вода, чернослив, перец, лавровый лист Картофель отварной или жареный.

№ слайда 36 Чанахи (баранина –грудинка) Рагу (баранина, свинина – грудинка) Гуляш (годяни
Описание слайда:

Чанахи (баранина –грудинка) Рагу (баранина, свинина – грудинка) Гуляш (годянина лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, покромка; свинина – лопаточная и шейная часть.

№ слайда 37 Чанахи	Картофель, лук, баранина, соль, баклажаны, стручки фасоли, т/п, бульон
Описание слайда:

Чанахи Картофель, лук, баранина, соль, баклажаны, стручки фасоли, т/п, бульон, толченный чеснок, помидоры Подают в горшочках Рагу Свинина, бульон, т/п, морковь, петрушка, лук, репа, картофель Самостоятельное блюдо Гуляш Говядина, соль, масло раст, бульон, т/п, Соус лук, перец, лавровый лист, сметана, Картофель отварной, жареный, клецки из манной крупы, отварные макароны

№ слайда 38 Азу (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части) Плов из баранины
Описание слайда:

Азу (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части) Плов из баранины (мякоть лопаточной части)

№ слайда 39 Азу 	Говядина, жир, бульон, т/п, огурцы, чеснок, картофель.	Отпуск с овощами
Описание слайда:

Азу Говядина, жир, бульон, т/п, огурцы, чеснок, картофель. Отпуск с овощами и гарниром Плов из баранины Баранина, жир, лук, морковь, рис, вода

№ слайда 40 Блюда из запеченного мяса Говядина, запеченная под луковым соусом (говядина-
Описание слайда:

Блюда из запеченного мяса Говядина, запеченная под луковым соусом (говядина- верхний и внутренний, наружный кусок тазобедренной части) Баранина, телятина запеченные под молочным соусом

№ слайда 41 Говядина запеченная под луковым соусом	Говядина, соус луковый, тертый сыр, ма
Описание слайда:

Говядина запеченная под луковым соусом Говядина, соус луковый, тертый сыр, масло сл., картофель Отпуск в порционной сковороде Баранина запеченная под молочным соусом Баранина, соус молочный, сыр, масло сл. картофель Отпуск в порционной сковороде

№ слайда 42 Котлеты натуральные запеченные в соусе (свинина, баранина корейка с реберной
Описание слайда:

Котлеты натуральные запеченные в соусе (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Солянка сборная мясная на сковороде (сосиски, ветчина, почки, и т.д.) )

№ слайда 43 Котлета натуральная запеченная в соусе	П/ф котлет, соль, перец, масло раст.,
Описание слайда:

Котлета натуральная запеченная в соусе П/ф котлет, соль, перец, масло раст., белые грибы, молочный соус, тертый сыр Зеленый горошек, жареный картофель, сл. гарнир Солянка сборная мясная на сковороде Мясные продукты, мясо, огурцы солёные, каперсы, тушёная капуста, красный соус, маслины, лимон, сыр Отпуск в порционной сковороде

№ слайда 44 Блюда из натуральной рубленой массы Бифтекс рубленный (говядина мякоть шейной
Описание слайда:

Блюда из натуральной рубленой массы Бифтекс рубленный (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки, покромка 1 категории) Шницель натуральный рубленный (свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, обрезки; говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки)

№ слайда 45 Бифштекс рубленный	Говядина, шпик, жир	Жареные овощи, сложный гарнир Можно с
Описание слайда:

Бифштекс рубленный Говядина, шпик, жир Жареные овощи, сложный гарнир Можно с яичницей глазуньей, луком фри Шницель натуральный рубленный Говядина, свинина или баранина, жир Сл. гарнир, каши рассыпчатые, картофель жареный

№ слайда 46 Котлета натуральная рубленная (свинина обрезки; баранина мякоть шейной части,
Описание слайда:

Котлета натуральная рубленная (свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, обрезки) Люля-кебаб (баранина мякоть шейной части, обрезки)

№ слайда 47 Котлета натуральная рубленная	Баранина (свинина), жир	Каши рассыпчатые, макар
Описание слайда:

Котлета натуральная рубленная Баранина (свинина), жир Каши рассыпчатые, макароны отварные, овощи припущенные Люля-кебаб Баранина, курдючное сало, репчатый лук, перец соль, лимонная кислота Лаваш, маринованный репчатый лук (зелёный лук), барбарис

№ слайда 48 Блюда из котлетной массы Котлеты, биточки шницели (говядина мякоть шейной час
Описание слайда:

Блюда из котлетной массы Котлеты, биточки шницели (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки; свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, обрезки)

№ слайда 49 Котлеты биточки шницели	Мясо, пшеничный хлеб, молоко, соль, перец	Любой гарнир
Описание слайда:

Котлеты биточки шницели Мясо, пшеничный хлеб, молоко, соль, перец Любой гарнир

№ слайда 50 Зразы рубленные (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки) Тефтели и фри
Описание слайда:

Зразы рубленные (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки) Тефтели и фрикадельки (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки)

№ слайда 51 Зразы	Котлетная масса, пассерованный лук, рубленные яйца, зелень петрушки, су
Описание слайда:

Зразы Котлетная масса, пассерованный лук, рубленные яйца, зелень петрушки, сухари. Рассыпчатые каши, картофельное пюре. Тефтели Котлетная масса, (можно припущенный рис), лук репчатый, мука Жареный картофель Фрикадельки Масса без хлеба, лук репчатый Рис

№ слайда 52 Котлеты запеченные под соусом Биточки запеченные под соусом (по-казацки)
Описание слайда:

Котлеты запеченные под соусом Биточки запеченные под соусом (по-казацки)

№ слайда 53 Котлеты запеченные под молочным соусом	Котлеты не панированные жир, молочный
Описание слайда:

Котлеты запеченные под молочным соусом Котлеты не панированные жир, молочный соус, тертый сыр, масло Любой гарнир Биточки по-казацки Рис припущенный с томатным пюре, биточки, сметанный соус, сыр Отпуск в порционной сковороде


Автор
Дата добавления 10.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров118
Номер материала ДБ-338072
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх