Презентация на тему "Приготовление салат-коктейлей"

• 1 слайд

  Тема: «Ассорти мясное, рыбное. Салаты-коктейли.
  Цель: изучить и добиться усвоения технологии приготовления мясного рыбного ассорти, салат - коктейлей
  

• 2 слайд

  Вопросы:
  1. Характеристика салат – коктейлей;
  2. Технология приготовления салат –коктейлей;
  3. Характеристика ассорти;
  4. Технология приготовления ассорти.
  

• 3 слайд

  Салат – коктейль с ветчиной
  

• 4 слайд

  Заливное из языка
  

• 5 слайд

  Телятина заливная
  
  Телятина 110 г, жир говяжий 5 г, коренья 20 г, желе мясное 100 г, гарнир овощной 150 г, заправка салатная 15 г, соус хрен со сметаной 30 г, яйца 8 г, зелень.
  Мякоть телятины обжарить на говяжьем жире в сотейнике вместе с кореньями и костями, отделенными от мяса, довести до готовности в жарочном шкафу. Готовую телятину охладить, нарезать на порционные куски и залить мясным желе, приготовленным на соке, оставшемся после жарки телятины. Для этого на противень, в салатники или порционные формы налить тонким слоем полузастывшее мясное желе и, когда оно застынет, положить куски телятины, украсить их вареным яйцом, зеленью, листиками эстрагона, морковью и т. п., залить оставшимся желе и поставить в холодильный шкаф. При подаче залитые куски телятины вырезать колебательным движением ножа так, чтобы края желе получились гофрированными, положить на блюдо и гарнировать таким же гарниром, что и ветчину вареную (кроме желе), полить салатной заправкой. Отдельно подать соус хрен со сметаной или соус хрен с уксусом.