Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему "Приготовление солянок"

Презентация на тему "Приготовление солянок"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ» Новгородская Е. С. Приготовление СОЛЯНОК
Предмет: ПМ.03. «Приготовление супов и соусов» Курс II группа № 28 Профессия:...
Цели урока: Познакомить обучающихся с особенностями приготовления солянок, по...
Тип урока: комбинированный Вид урока: информационный; частично-поисковый Мет...
Ход урока: Организационный момент (2-3 минут) - Приветствие - Отчет старосты...
Тест 1. Каково значение супов в питании? А) Являются составной частью завтрак...
Как классифицируют супы? А) По способу подачи Б) По времени года В) По темпер...
Каково значение жидкой части супов? А) Содержит витамины, углеводы Б) Содержи...
Какого значение плотной части супов? А) Содержит пищевые вещества Б) Содержит...
Как называется отделение для приготовления первых блюд? А) Соусное Б) Суповое...
Какая посуда используется для приготовления супов? А) Кастрюли Б) Сковороды В...
Какой процент объема заполнения посуды при приготовлении супов? А) 50 % Б) 70...
Как называется инвентарь для порционирования супов? А) Гарнирная ложка Б) Мер...
Как маркируют посуду и инвентарь для приготовления супов? А) II блюда ОС Б) I...
Какой вид тепловой обработки используют для приготовления супов? А) Припускан...
Какова температура в цехе для приготовления заправочных супов? А) 20 градусов...
Что такое бульон? А) Вода с овощами Б) Отвар полученный при варке круп В) Отв...
Каково количество воды для приготовления бульона? А) 3 литра Б) 4-5 литров В)...
Как называется концентрированный бульон? А) Фюме Б) Фломбэ В) Фондю
Какой водой заливают кости для приготовления бульона? А) Горячей Б) Теплой В)...
А) 2-3 часа Б) 1 час В) 5-6 часов Каково время варки рыбного бульона?
Каково назначение овощей при варке бульона? А) Для цвета Б) Для вкуса, аромат...
Что делают с готовым бульоном? А) Добавляют соль Б) Процеживают В) Отваривают
Какие супы называют заправочными? А) Заправленные сливочным маслом Б) Заправл...
А) Варка Б) Жарка В) Тушение Какой вид тепловой обработки применяют к квашено...
Для приготовления заправочных супов, томатное пюре …? А) Обжаривают Б) Тушат...
Какое I блюдо является русским национальным? А) Щи Б) Борщ В) Рассольник
Какой бульон не используют для приготовления борщей? А) Костный Б) Рыбный В)...
Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В состав солянок вхо...
Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук то...
Говядина - 110 Окорок - 53 сосиски -41 почки говяжьи - 73 лук репчатый - 107...
Для этой солянки варят мясокостный бульон. Картофель нарезают ломтиками или...
Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В порционную миску кладут...
Морковь пассируют и закладывают в бульон одновременно с пассированным луком...
В порционную миску закладывают обработанные и нарезанные ломтиками грибы, па...
Что является жидкой основой солянок? Формирование знаний умственного труда
Что является основой СОЛЯНОК?
Какие виды солянок бывают?
 Особенности подачи СОЛЯНОК?
Как нарезают соленые огурцы для солянок?
Какой из перечисленных продуктов НЕ входит в состав «Солянка домашняя»? - Кар...
Выставление оценок с комментариями Домашнее задание Повторить заправочные суп...
1 –в 2 – а 3 – б 4 – а 5 – б 6 – а 7 – в 8 – в 9 – б 10 – б 11 – б 12 - в 13...
1 из 43

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ» Новгородская Е. С. Приготовление СОЛЯНОК
Описание слайда:

Преподаватель ГБПОУ РО «ПАТТ» Новгородская Е. С. Приготовление СОЛЯНОК

№ слайда 2 Предмет: ПМ.03. «Приготовление супов и соусов» Курс II группа № 28 Профессия:
Описание слайда:

Предмет: ПМ.03. «Приготовление супов и соусов» Курс II группа № 28 Профессия: «Повар, кондитер» Урок № 7 Тема урока: «Солянки и их приготовление»

№ слайда 3 Цели урока: Познакомить обучающихся с особенностями приготовления солянок, по
Описание слайда:

Цели урока: Познакомить обучающихся с особенностями приготовления солянок, подготовкой сырья, ассортиментом и правилами подачи. Развивать логическое мышление, зрительную память. Воспитывать аккуратность при выполнении работ, соблюдение личной гигиены, санитарных норм.

№ слайда 4 Тип урока: комбинированный Вид урока: информационный; частично-поисковый Мет
Описание слайда:

Тип урока: комбинированный Вид урока: информационный; частично-поисковый Метод обучения: беседа, рассказ, наглядный Оснащение урока: презентация, технологические карты, тесты-задания Межпредметная связь: Основы микробиологии санитарии и гигиены; Физиология питания с основами товароведения; Химия (процессы происходящие при т\о); Физика (деформация, срез); Техническое оснащение и организация рабочего места

№ слайда 5 Ход урока: Организационный момент (2-3 минут) - Приветствие - Отчет старосты
Описание слайда:

Ход урока: Организационный момент (2-3 минут) - Приветствие - Отчет старосты - Целевая установка Актуализация опорных знаний (10 минут) - Тесты-задания Формирование новых знаний, умений, навыков (20 минут) Формирование знаний умственного труда (10 минут) - Тесты-задания Итог урока (выставление оценок с комментариями) (2-3 минуты) Домашнее задание

№ слайда 6 Тест 1. Каково значение супов в питании? А) Являются составной частью завтрак
Описание слайда:

Тест 1. Каково значение супов в питании? А) Являются составной частью завтрака Б) Являются составной частью ужина В) Являются составной частью обеда

№ слайда 7 Как классифицируют супы? А) По способу подачи Б) По времени года В) По темпер
Описание слайда:

Как классифицируют супы? А) По способу подачи Б) По времени года В) По температуре подачи

№ слайда 8 Каково значение жидкой части супов? А) Содержит витамины, углеводы Б) Содержи
Описание слайда:

Каково значение жидкой части супов? А) Содержит витамины, углеводы Б) Содержит экстрактивные и минеральные вещества В) Содержит пектиновые и красящие вещества

№ слайда 9 Какого значение плотной части супов? А) Содержит пищевые вещества Б) Содержит
Описание слайда:

Какого значение плотной части супов? А) Содержит пищевые вещества Б) Содержит дубильные вещества В) Содержит красящие вещества

№ слайда 10 Как называется отделение для приготовления первых блюд? А) Соусное Б) Суповое
Описание слайда:

Как называется отделение для приготовления первых блюд? А) Соусное Б) Суповое В) Кухонное

№ слайда 11 Какая посуда используется для приготовления супов? А) Кастрюли Б) Сковороды В
Описание слайда:

Какая посуда используется для приготовления супов? А) Кастрюли Б) Сковороды В) Фритюрница

№ слайда 12 Какой процент объема заполнения посуды при приготовлении супов? А) 50 % Б) 70
Описание слайда:

Какой процент объема заполнения посуды при приготовлении супов? А) 50 % Б) 70% В) 80%

№ слайда 13 Как называется инвентарь для порционирования супов? А) Гарнирная ложка Б) Мер
Описание слайда:

Как называется инвентарь для порционирования супов? А) Гарнирная ложка Б) Мерная ложка В) Разливательная ложка

№ слайда 14 Как маркируют посуду и инвентарь для приготовления супов? А) II блюда ОС Б) I
Описание слайда:

Как маркируют посуду и инвентарь для приготовления супов? А) II блюда ОС Б) I блюда ОС В) СУПЫ

№ слайда 15 Какой вид тепловой обработки используют для приготовления супов? А) Припускан
Описание слайда:

Какой вид тепловой обработки используют для приготовления супов? А) Припускание, жарка, тушение Б) Пассирование, варка основным способом В) Запекание, жарка в СВЧ

№ слайда 16 Какова температура в цехе для приготовления заправочных супов? А) 20 градусов
Описание слайда:

Какова температура в цехе для приготовления заправочных супов? А) 20 градусов Б) 26 градусов В) 18 градусов

№ слайда 17 Что такое бульон? А) Вода с овощами Б) Отвар полученный при варке круп В) Отв
Описание слайда:

Что такое бульон? А) Вода с овощами Б) Отвар полученный при варке круп В) Отвар полученный при варке мяса, рыбы

№ слайда 18 Каково количество воды для приготовления бульона? А) 3 литра Б) 4-5 литров В)
Описание слайда:

Каково количество воды для приготовления бульона? А) 3 литра Б) 4-5 литров В) 6-7 литров

№ слайда 19 Как называется концентрированный бульон? А) Фюме Б) Фломбэ В) Фондю
Описание слайда:

Как называется концентрированный бульон? А) Фюме Б) Фломбэ В) Фондю

№ слайда 20 Какой водой заливают кости для приготовления бульона? А) Горячей Б) Теплой В)
Описание слайда:

Какой водой заливают кости для приготовления бульона? А) Горячей Б) Теплой В) Холодной

№ слайда 21 А) 2-3 часа Б) 1 час В) 5-6 часов Каково время варки рыбного бульона?
Описание слайда:

А) 2-3 часа Б) 1 час В) 5-6 часов Каково время варки рыбного бульона?

№ слайда 22 Каково назначение овощей при варке бульона? А) Для цвета Б) Для вкуса, аромат
Описание слайда:

Каково назначение овощей при варке бульона? А) Для цвета Б) Для вкуса, аромата, внешнего вида В) Для запаха

№ слайда 23 Что делают с готовым бульоном? А) Добавляют соль Б) Процеживают В) Отваривают
Описание слайда:

Что делают с готовым бульоном? А) Добавляют соль Б) Процеживают В) Отваривают

№ слайда 24 Какие супы называют заправочными? А) Заправленные сливочным маслом Б) Заправл
Описание слайда:

Какие супы называют заправочными? А) Заправленные сливочным маслом Б) Заправленные соусом В) Заправленные пассированными овощами

№ слайда 25 А) Варка Б) Жарка В) Тушение Какой вид тепловой обработки применяют к квашено
Описание слайда:

А) Варка Б) Жарка В) Тушение Какой вид тепловой обработки применяют к квашеной капусте и свекле для приготовления борщей?

№ слайда 26 Для приготовления заправочных супов, томатное пюре …? А) Обжаривают Б) Тушат
Описание слайда:

Для приготовления заправочных супов, томатное пюре …? А) Обжаривают Б) Тушат В) Пассируют

№ слайда 27 Какое I блюдо является русским национальным? А) Щи Б) Борщ В) Рассольник
Описание слайда:

Какое I блюдо является русским национальным? А) Щи Б) Борщ В) Рассольник

№ слайда 28 Какой бульон не используют для приготовления борщей? А) Костный Б) Рыбный В)
Описание слайда:

Какой бульон не используют для приготовления борщей? А) Костный Б) Рыбный В) Грибной

№ слайда 29 Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В состав солянок вхо
Описание слайда:

Солянки являются старинным русским национальным блюдом. В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы, оливки или маслины. Готовят их на концентрированных мясных и рыбных бульонах, а также со свежими и сушеными грибами. Формирование новых знаний и умений

№ слайда 30 Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук то
Описание слайда:

Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками. Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают ломтиками. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки по 3–4 на порцию. Чаще всего солянку приготавливают порционно, но можно готовить и в большом количестве. Мясные солянки и грибную отпускают со сметаной, а рыбную – без сметаны.

№ слайда 31 Говядина - 110 Окорок - 53 сосиски -41 почки говяжьи - 73 лук репчатый - 107
Описание слайда:

Говядина - 110 Окорок - 53 сосиски -41 почки говяжьи - 73 лук репчатый - 107 огурцы соленые - 100 каперсы -40 маслины - 40 томатное пюре - 40 масло сливочное - 20 бульон - 800 лимон -13 сметана - 50 Выход: 1000 гр. (2 порции по 500 гр) В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом – специи, соль и варят 5–10 мин. Мясные продукты 3–4 видов (мясо, окорок, почки, сосиски) нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, маслины или оливки, наливают солянку, кладут кружочек очищенного лимона, сметану и измельченную зелень. Требования к качеству Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован, сохранена форма нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Вкус острый с ароматом пассированного лука, огурцов. Цвет бульона мутный. Консистенция мясных продуктов мягкая, огурцов хрустящая. Солянка сборная мясная

№ слайда 32 Для этой солянки варят мясокостный бульон. Картофель нарезают ломтиками или
Описание слайда:

Для этой солянки варят мясокостный бульон. Картофель нарезают ломтиками или кубиками, закладывают в кипящий бульон и варят почти до готовности, затем кладут пассированный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, специи, соль и варят до готовности. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, наливают солянку, кладут сметану и измельченную зелень. Телятина - 20 Говядина - 25 Ветчина - 20 Сосиски - 20 Почки - 25 Кости - 100 Лук - 35 Огурцы соленые - 30 Картофель - 75 Томат-пюре - 15 Сливочное масло - 5 Сметана - 20 Выход: 1000 гр Требования к качеству Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован, сохранена форма нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Вкус острый с ароматом пассированного лука, огурцов. Цвет бульона мутный. Консистенция мясных продуктов мягкая, огурцов хрустящая. Солянка домашняя

№ слайда 33 Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В порционную миску кладут
Описание слайда:

Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В порционную миску кладут 3–4 кусочка сырой рыбы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, заливают рыбным бульоном и варят до готовности. При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона, посыпают измельченной зеленью. Маслины, лимоны и зелень можно подать отдельно на розетке. Стерлядь - 100 Судак - 100 Белуга - 100 Головизна - 40 Лук - 50 Огурцы соленые - 35 Каперсы - 35 Маслины - 10 Томат-пюре - 25 Сливочное масло - 12 Лимон - 1\10 шт. Выход: 1000 гр. Требования к качеству Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован, сохранена форма нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Вкус острый с ароматом пассированного лука, огурцов. Цвет бульона мутный. Консистенция рыбных продуктов мягкая, огурцов хрустящая. Солянка рыбная

№ слайда 34 Морковь пассируют и закладывают в бульон одновременно с пассированным луком
Описание слайда:

Морковь пассируют и закладывают в бульон одновременно с пассированным луком и набором продуктов. Мякоть головизны и хрящи закладывают в солянку одновременно с порционными кусками осетрины. В порционную миску кладут 3–4 кусочка сырой рыбы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, заливают рыбным бульоном и варят до готовности. В конце варки добавляют нарезанные свежие помидоры. Подают с лимоном Осетрина 93 Головизна 47 Морковь 20 Петрушка 15 Лук 35 Соленые огурцы 30 Каперсы 10 Маслины 10 Свежие помидоры 40 Лимон 1\10 Выход: 1000 гр Требования к качеству Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован, сохранена форма нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Вкус острый с ароматом пассированного лука, огурцов. Цвет бульона мутный. Консистенция рыбных продуктов мягкая, огурцов хрустящая. Солянка Донская

№ слайда 35 В порционную миску закладывают обработанные и нарезанные ломтиками грибы, па
Описание слайда:

В порционную миску закладывают обработанные и нарезанные ломтиками грибы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, заливают грибным отваром и варят до готовности. При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона, посыпают измельченной зеленью. Маслины, лимоны и зелень можно подать отдельно на розетке. Грибы свежие - 83 Лук - 50 Огурцы соленые - 35 Каперсы - 35 Маслины - 10 Томат-пюре - 25 Сливочное масло - 12 Лимон - 1\10 шт. Выход: 1000 гр. Требования к качеству Продукты нарезаны ломтиками, лук нашинкован, сохранена форма нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Вкус острый с ароматом пассированного лука, огурцов, грибов. Цвет бульона мутный. Консистенция грибов мягкая, огурцов хрустящая. Солянка Грибная

№ слайда 36 Что является жидкой основой солянок? Формирование знаний умственного труда
Описание слайда:

Что является жидкой основой солянок? Формирование знаний умственного труда

№ слайда 37 Что является основой СОЛЯНОК?
Описание слайда:

Что является основой СОЛЯНОК?

№ слайда 38 Какие виды солянок бывают?
Описание слайда:

Какие виды солянок бывают?

№ слайда 39  Особенности подачи СОЛЯНОК?
Описание слайда:

Особенности подачи СОЛЯНОК?

№ слайда 40 Как нарезают соленые огурцы для солянок?
Описание слайда:

Как нарезают соленые огурцы для солянок?

№ слайда 41 Какой из перечисленных продуктов НЕ входит в состав «Солянка домашняя»? - Кар
Описание слайда:

Какой из перечисленных продуктов НЕ входит в состав «Солянка домашняя»? - Картофель - Лук - Томат – пюре - Морковь - Мясная гастрономия - Маслины

№ слайда 42 Выставление оценок с комментариями Домашнее задание Повторить заправочные суп
Описание слайда:

Выставление оценок с комментариями Домашнее задание Повторить заправочные супы и разработать технологические карты по теме «Солянки» Н. А. Анфимова «Кулинария», Москва 2010 г. Страница 123 -124 Сборник рецептур блюд кулинарных изделий, Москва 1996 г. Итог урока

№ слайда 43 1 –в 2 – а 3 – б 4 – а 5 – б 6 – а 7 – в 8 – в 9 – б 10 – б 11 – б 12 - в 13
Описание слайда:

1 –в 2 – а 3 – б 4 – а 5 – б 6 – а 7 – в 8 – в 9 – б 10 – б 11 – б 12 - в 13 – б 14 – а 15 – в 16 – б 17 – б 18 – б 19 – в 20 – в 21 – в 22 – а 23 - б 23- 22 – «5» 21 – 17 – «4» 16 – 13 – «3» 12 и менее – «2» Эталон ответов


Автор
Дата добавления 08.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров65
Номер материала ДБ-332644
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх