Презентация на тему "Приготовление Соусов и Супов"

• 1 слайд

  ПМ 03 Приготовление соусов и супов
  Презентацию подготовил мастер п/о Рябыкина Татьяна Алексеевна
  Майкопский Политехнический Техникум
  

• 2 слайд

  Тема урока:
  Приготовление заправочных супов
  
  Борщ с картофелем и капустой
  Борщ Московский
  Борщ Сибирский
  Борщ Флотский
  Борщ Украинский
  

• 3 слайд

  Цель урока:
  Обучающая
  Выработать навыки и умения по приготовлению заправочных супов:
  «Борща с картофелем и капустой»,«Борща Московского» «Борща
  Флотского»,«Борща Сибирского»,« Борща Украинского».
  Научить студентов правильной организации рабочего места и времени.
  Прививать профессиональные навыки и умения по использованию новых технологий при приготовлении блюд.
  Развивающая
  Развивать способности самостоятельной работы студентов, привить
  ответственность за качество выполненной работы.
  Научить творчески использовать на практике теоретические знания по разным предметам.
  Воспитательная
  Воспитывать ответственность по соблюдению требований охраны труда технике безопасности.
  
  

• 4 слайд

  Общие компетенции
  
  ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
  ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
  ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
  ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
  ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
  ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
  ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
  

• 5 слайд

  Профессиональные компетенции
  
  ПК 3.1.Готовить бульоны и отвары.
  ПК 3.2.Готовить простые супы.
  
  

• 6 слайд

  Техника безопасности при работе на ПОП
  
  
  Перед началом работы:
  - Подготовить рабочее место;
  - Убрать все загромождения и ненужные предметы;
  - Правильно одеть спецодежду;
  - Тщательно убрать волосы под колпак;
  - Застегнуть все пуговицы.
  Во время работы:
  -Не работать на оборудовании, которого не знаешь и, на котором тебе работу не поручали;
  - На полу, перед оборудованием должны быть резиновые коврики, и всё оборудование должно быть заземлено;
  - При работе на оборудовании нельзя отвлекаться самому и отвлекать других;
  - При работе на мясорубке, мясо нужно проталкивать специальным пестиком;
  - При работе на мясорубке не разрешается их пуск без специального блокирующего устройства;
  - При использовании замороженных туш сначала проводят их оттаивание, а затем разрубку туш проводят специальной колоде (посыпают солью);
  - Рыбу из ванны достают с помощью специальных черпаков, и при разделке рыбы пользоваться черпаками;
  После работы:
  - Убрать свое рабочее место;
  - Отключить все электроприборы;
  - Закрыть все краны с холодной и горячей водой;
  - Обо всех неисправностях сообщить зав. производству.
  

• 7 слайд

  
  
  Заправочными супами
  называют супы, заправленные пассированными овощами.
  
  
  
  Борщами
  называют такие супы, в состав которых обязательно входит свекла. Борщ – украинское национальное блюдо. Борщи приготавливают на костном бульоне, грибном отваре, иногда на бульоне из птицы (гуся, утки) и вегетарианские.
  
  

• 8 слайд

  Основные продукты входящие в состав борщей:
  Свекла
  
  
  
  Капуста
  
  
  
  Картофель
  
  

• 9 слайд

  Морковь
  
  
  
  Томаты
  
  
  
  Лук
  

• 10 слайд

  Фасоль, перец болгарский, петрушка, уксус, сахар и соль.
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  Борщ с капустой и картофелем
  В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассированные овощи, варят 10–15 мин, кладут тушеную или вареную свеклу и варят до готовности. За 5–10 мин до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассированной мукой, разведенной бульоном или водой.
  
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  Борщ московский
  В мясном бульоне варят кости свинокопченостей, бульон процеживают, кипятят и варят борщ. Набор мясных продуктов включает: окорок копчено-вареный, мясо вареное, сосиски. На порцию используют по одному кусочку каждого вида, их нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и проваривают 3–5 мин.
  При отпуске в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, кладут сметану, зелень, отдельно на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом.
  
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  Борщ украинский
  В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10–15 мин, закладывают пассерованные овощи и тушеную свеклу. Доводят до кипения, кладут сладкий перец, нарезанный соломкой, вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, добавляют специи, соль, сахар и варят до готовности. Перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком. Если борщ приготавливают с квашеной капустой, то её в тушеном виде закладывают после картофеля.
  При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают борщ, кладут сметану, зелень. Отдельно можно подать пампушки.
  
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  Борщ флотский
  В костном бульоне варят грудинку или другие свинокопчености. Капусту нарезают шашками, картофель – кубиками, остальные овощи – ломтиками. Борщ приготавливают по обычной схеме.
  При отпуске в тарелку кладут 1–2 куска вареных свинокопченостей, наливают борщ, кладут сметану и зелень. Отдельно можно подать крупеник или гречневую кашу.
  

• 19 слайд

• 20 слайд

  Борщ сибирский
  Для этого борща фасоль варят отдельно. Фрикадельки укладывают в сотейник или глубокий противень в один ряд, заливают на 1/3 бульоном и припускают.
  В кипящий бульон кладут капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10–15 мин. Затем закладывают пассерованные овощи и тушеную свеклу, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности. В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью.
  При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану и зелень.
  

• 21 слайд

• 22 слайд

  Требования к качеству
  
  
  Форма нарезки овощей должна быть сохранена;
  Консистенция овощей мягкая;
  Борщи должны иметь кисло-сладкий, в меру соленый вкус и темно-красный цвет.
  
  
  
  При отпуске к борщам можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.
  

• 23 слайд

• 24 слайд

  Спасибо за внимание!