Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему: "Сервировка стола" для ОПОП "Организация обслуживания в предприятиях общественного питания"

Презентация на тему: "Сервировка стола" для ОПОП "Организация обслуживания в предприятиях общественного питания"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Серовский техникум сферы обслуживания и питания Тема урока: «Сервировка стола...
Из истории сервировки В VII в. при многих королевских дворах не было ни скате...
	Мольтон 		Скатерти	 			Напероны 					Сеты 						Столовые салфетки
мягкая ткань с начёсом, служит для того чтобы скатерть не скользила по ст...
Скатерть - это платье для стола. 	Всего лишь посредством одной скатерти вы в...
Напероны Салфетки, которые стелят поверх скатерти. Они могут гармонировать со...
(От англ. Set – часть чего-либо) – специальные салфетки, которые стелют на ст...
Они должны соответствовать скатерти по фактуре, цвету, либо контрастировать с...
САЛФЕТКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА    Аккуратно сложенные салфетки придадут впеч...
Столовая посуда: При обслуживании потребителей используется следующая посуда...
Посуда Посуда может стать доминирующей или быть на столе почти незаметной. Ес...
Столовые приборы- признак благородства.
Предварительная сервировка стола включает в себя минимальное число предметов,...
Правила сервировки стола в первую очередь ставят: -фарфоровую посуду затем: -...
Накрыть стол тоже надо уметь На стол сначала ставят посуду, затем раскладываю...
Правила сервировки стола В центре перед каждым гостем ставится сервировочная...
Правила расстановки посуды ориентиром в распределении предметов сервировки яв...
Слева от основной тарелки на расстоянии 10-15 см ставят пирожковую тарелку та...
После того, как расставлены тарелки, приступают к сервировке столов приборами...
Затем расставляют фужеры в центре за тарелкой или сдвигают вправо до линии пе...
Затем устанавливают приборы для специй. При обслуживании банкетов принято ста...
В зависимости от вида и характера обслуживания ( завтрак, обед, ужин, банкет...
Предварительная сервировка стола по меню завтрака включает: Пирожковую тарелк...
включает: Пирожковую тарелку Закусочную тарелку Столовый прибор Фужер Прибор...
Предварительная сервировка стола по меню ужина включает: -пирожковая тарелка...
Предварительная сервировка банкетного стола включает (из расчета: два вида за...
Застольный этикет Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться толь...
1 из 30

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Серовский техникум сферы обслуживания и питания Тема урока: «Сервировка стола
Описание слайда:

Серовский техникум сферы обслуживания и питания Тема урока: «Сервировка стола» Цель урока: ознакомить обучающихся с особенностями сервировки стола

№ слайда 2 Из истории сервировки В VII в. при многих королевских дворах не было ни скате
Описание слайда:

Из истории сервировки В VII в. при многих королевских дворах не было ни скатертей, ни тарелок. Кушанья накладывали в углубления на дубовом столе. В XIV-XV в. В домах богатых торговцев появились ножи, ложки, тарелки из олова и дерева. Столы украшали плюшевые скатерти, усыпанные цветами. В XVI в. в Европе стало обычным делом пользоваться ножами и ложками. Только вилка укоренялась медленно. В XVII в. начал формироваться современный вид столовых приборов. Первая в России фабрика по производству посуды была построена купцом А. Гребенщиковым в 1724г. в Москве. Там производили фаянсовую посуду белого цвета, покрытую эмалью. Но основным видом посуды у простого люда была глиняная.

№ слайда 3 	Мольтон 		Скатерти	 			Напероны 					Сеты 						Столовые салфетки
Описание слайда:

Мольтон Скатерти Напероны Сеты Столовые салфетки

№ слайда 4 мягкая ткань с начёсом, служит для того чтобы скатерть не скользила по ст
Описание слайда:

мягкая ткань с начёсом, служит для того чтобы скатерть не скользила по столу, она смягчает твёрдую поверхность стола, приглушает звук приборов, защищает стол от случайных пятен и чересчур горячих блюд. лучшими скатертями являются скатерти из натурального волокна: чистого хлопка или льна, либо из смешанного хлопчато - льняного волокна. Также можно воспользоваться скатертью из любого синтетического материала, более удобного в обращении, но менее приятного на ощупь и, конечно, менее красивого.

№ слайда 5 Скатерть - это платье для стола. 	Всего лишь посредством одной скатерти вы в
Описание слайда:

Скатерть - это платье для стола. Всего лишь посредством одной скатерти вы в состоянии преобразить сервировку стола. Несколько несложных правил помогут вам сделать скатерть предметом искусства: Размер скатерти должен соответствовать размеру стола. Скатерть должна подходить к посуде. Скатерть должна отвечать поводу праздника. Скатерть должна хорошо вписываться в интерьер комнаты.

№ слайда 6 Напероны Салфетки, которые стелят поверх скатерти. Они могут гармонировать со
Описание слайда:

Напероны Салфетки, которые стелят поверх скатерти. Они могут гармонировать со скатертью или контрастировать.

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 (От англ. Set – часть чего-либо) – специальные салфетки, которые стелют на ст
Описание слайда:

(От англ. Set – часть чего-либо) – специальные салфетки, которые стелют на столы вместо скатерти.

№ слайда 10 Они должны соответствовать скатерти по фактуре, цвету, либо контрастировать с
Описание слайда:

Они должны соответствовать скатерти по фактуре, цвету, либо контрастировать с ней. Их размер может быть различен: 50х50; 45х45; 36х36; 25х25.

№ слайда 11 САЛФЕТКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА    Аккуратно сложенные салфетки придадут впеч
Описание слайда:

САЛФЕТКИ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА    Аккуратно сложенные салфетки придадут впечатляющий, стильный вид всему столу. Последуйте нашим несложным советам - и скоро вы научитесь без труда складывать салфетки из ткани. Эффективнее всего выглядят однотонные салфетки. Чтобы достичь наилучшего результата, предварительно салфетки требуется накрахмалить.   1.   Положите салфетку на стол и сложите пополам, от угла к углу, превратив в треугольник.  2.   Заверните два верхних угла, чтобы получился квадрат. Проверьте, ровно ли уложены края. 3.   Поднимите свободные края наверх и сложите, как показано на рисунке. затем заверните наверх нижние углы салфетки. 4.   Сложите нижние края гармошкой так, чтобы они прилегали вплотную к свободным концам салфетки. 5.   Снова подверните края так, чтобы они образовывали твердое основание, позволяющее салфетке стоять вертикально. 6.   Сверните края салфетки так, чтобы они встретились, сформировав круг. Чтобы прочно скрепить салфетку, воткните один ее конец в другой.

№ слайда 12 Столовая посуда: При обслуживании потребителей используется следующая посуда
Описание слайда:

Столовая посуда: При обслуживании потребителей используется следующая посуда : -фарфоровая -фаянсовая -стеклянная -хрустальная -металлическая ( мельхиоровая, из нержавеющей стали) Столовые приборы: -столовый (нож, вилка, ложка) -закусочный (нож, вилка) -рыбный (нож, вилка) -десертный (нож, вилка, ложка) -фруктовый (нож, вилка) -чайная ложка -кофейная ложка

№ слайда 13 Посуда Посуда может стать доминирующей или быть на столе почти незаметной. Ес
Описание слайда:

Посуда Посуда может стать доминирующей или быть на столе почти незаметной. Есть белая посуда, отличающаяся солидностью, традиционная- с золотой каёмкой, простая из керамики, романтичная- бледных расцветок, яркая- с фольклорным или оригинальным рисунком. Постарайтесь использовать то впечатление, которое производит ваша посуда, для воплощения главной идеи сервировки. Поверьте, что посуда имеет большое значение для удачного оформления стола.

№ слайда 14 Столовые приборы- признак благородства.
Описание слайда:

Столовые приборы- признак благородства.

№ слайда 15 Предварительная сервировка стола включает в себя минимальное число предметов,
Описание слайда:

Предварительная сервировка стола включает в себя минимальное число предметов, которые могут быть использованы при последующем выполнении заказа. Это: - пирожковая тарелка, - столовый прибор (нож, вилка, ложка), - фужер, - прибор для специй, - салфетки, - цветы.

№ слайда 16 Правила сервировки стола в первую очередь ставят: -фарфоровую посуду затем: -
Описание слайда:

Правила сервировки стола в первую очередь ставят: -фарфоровую посуду затем: -столовые приборы -стеклянную посуду -приборы для специй -салфетки -цветы

№ слайда 17 Накрыть стол тоже надо уметь На стол сначала ставят посуду, затем раскладываю
Описание слайда:

Накрыть стол тоже надо уметь На стол сначала ставят посуду, затем раскладывают приборы и в последнюю очередь- бокалы, фужеры, рюмки. Тарелки ставят на расстоянии 2 см. от края стола, приборы на одной линии с краем тарелки. Пирожковую тарелку ставят на расстоянии 5…10 см. от основной тарелки.

№ слайда 18 Правила сервировки стола В центре перед каждым гостем ставится сервировочная
Описание слайда:

Правила сервировки стола В центре перед каждым гостем ставится сервировочная тарелка. На сервировочную тарелку ставят тарелку для закусок или для супа. По мере смены блюд тарелки убираются, а остаётся только сервировочная. Перед подачей десерта убирают и её. Справа кладут ложки и ножи, слева- вилки. Ножи кладут лезвием к тарелке. Вилки и ложки кладут выгнутой стороной вниз. Десертную вилку и ложку кладут сверху над сервировочной тарелкой. Бокалы для вина и воды ставят над ножами с учётом последовательности, с которой будут подаваться напитки. Салфетки располагаются либо на сервировочной тарелке, либо слева, на пирожковой тарелке, либо справа, рядом со столовыми приборами.

№ слайда 19 Правила расстановки посуды ориентиром в распределении предметов сервировки яв
Описание слайда:

Правила расстановки посуды ориентиром в распределении предметов сервировки является расположение кресел. -основную тарелку( столовую мелкую или закусочную) ставят точно против стула на расстоянии 2 см от края стола

№ слайда 20 Слева от основной тарелки на расстоянии 10-15 см ставят пирожковую тарелку та
Описание слайда:

Слева от основной тарелки на расстоянии 10-15 см ставят пирожковую тарелку так, чтобы она была на одной оси с основной тарелкой

№ слайда 21 После того, как расставлены тарелки, приступают к сервировке столов приборами
Описание слайда:

После того, как расставлены тарелки, приступают к сервировке столов приборами: -вилки кладут слева от основной тарелки (зубцами вверх) -ножи и ложки справа (причем нож кладут лезвием к тарелке) Приборы кладут на расстоянии 2 см от края стола По обе стороны от основной тарелки приборы размещают в порядке соответствующем последовательности подачи блюд. Снаружи те, которые понадобятся в первую очередь( но с каждой стороны не рекомендуется класть более трех приборов)

№ слайда 22 Затем расставляют фужеры в центре за тарелкой или сдвигают вправо до линии пе
Описание слайда:

Затем расставляют фужеры в центре за тарелкой или сдвигают вправо до линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа (против кончика лезвия ножа)

№ слайда 23 Затем устанавливают приборы для специй. При обслуживании банкетов принято ста
Описание слайда:

Затем устанавливают приборы для специй. При обслуживании банкетов принято ставить солонку между каждыми двумя гостями, это делается для удобства сидящих за столом, к тому же (согласно примете) во избежание случайной ссоры, солонку не следует передавать своему соседу из рук в руки Салфетку кладут на основную тарелку, но ее также можно положить и на пирожковую. Завершают сервировку стола вазой с цветами, которую ставят в центр стола.

№ слайда 24 В зависимости от вида и характера обслуживания ( завтрак, обед, ужин, банкет
Описание слайда:

В зависимости от вида и характера обслуживания ( завтрак, обед, ужин, банкет и др.) предварительная сервировка бывает разной степени сложности.

№ слайда 25 Предварительная сервировка стола по меню завтрака включает: Пирожковую тарелк
Описание слайда:

Предварительная сервировка стола по меню завтрака включает: Пирожковую тарелку Закусочный прибор Салфетка В зависимости от предполагаемого меню может быть добавлены: нож для масла закусочная тарелка.

№ слайда 26 включает: Пирожковую тарелку Закусочную тарелку Столовый прибор Фужер Прибор
Описание слайда:

включает: Пирожковую тарелку Закусочную тарелку Столовый прибор Фужер Прибор для специй Салфетки Цветы Предварительная сервировка стола по меню обеда В вечернее время эту сервировку дополняют закусочным прибором, а столовую ложку убирают.

№ слайда 27 Предварительная сервировка стола по меню ужина включает: -пирожковая тарелка
Описание слайда:

Предварительная сервировка стола по меню ужина включает: -пирожковая тарелка -закусочная тарелка -закусочные приборы -фужер -цветы

№ слайда 28 Предварительная сервировка банкетного стола включает (из расчета: два вида за
Описание слайда:

Предварительная сервировка банкетного стола включает (из расчета: два вида закуски, одно рыбное второе блюдо, одно мясное второе блюдо и десерт) -мелкая столовая тарелка -закусочная тарелка -пирожковая тарелка -столовый прибор(без ложки) -рыбный прибор -закусочный прибор -чайная ложка -фужер -прибор для специй -цветы

№ слайда 29 Застольный этикет Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться толь
Описание слайда:

Застольный этикет Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук. Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. Её складывают вдвое, но так, чтобы один край выглядывал на 2…3см. Салфетку кладут на колени. Окончив есть, её, слегка скомкав, кладут на стол слева от тарелки. Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, окончив есть, оставляют в тарелке. Нож держат в правой руке, вилку- в левой. Если едят одной вилкой, её держат в правой руке. После еды вилку и нож кладут на тарелку параллельно, ручками вправо. На тарелку следует класть столько, сколько можно съесть. Остатки еды на тарелке свидетельствуют о невнимании к другим. Есть и пить бесшумно- одно из первых застольных правил. Не нужно втягивать или засасывать пищу с самого края ложки, вилки или чашки. Рискованно пытаться говорить, когда у вас полный рот, пережёвывать пищу передними зубами, дуть на пищу. Уронив нож или вилку, не старайтесь поднять их, а попросите другой прибор. Закуски с общего блюда накладывают на свою тарелку общим прибором, который после этого возвращают на место. Если потребовалось достать что-либо со стола, попросите соседа передать блюдо. Некрасиво протягивать руку через соседа или придвигать к себе блюдо через весь стол.

№ слайда 30
Описание слайда:

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 11.11.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров33
Номер материала ДБ-342444
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх