Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнила обучающаяся группы №732
по профессии «Повар , кондитер»
Вольхина Анастасия Павловна
Мастер производственного обучения Л.Д.Куликова
«Шоколадный фондан»
Технологический процесс приготовления
2 слайд
Технологический процесс приготовления
На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.
(попробовать на шоколаде с небольшим процентом какао)
Яйцо взбить с сахаром.
Затем ввести растопленный шоколад в взбитые яйца, перемешать венчиком. Получаю однородную густую шоколадную массу.
3 слайд
Технологический процесс приготовления
Формочки смазываю маслом и присыпаю какао.
Наполняют формы тестом и отправляют на 5-7 минут в духовку.
Затем ввожу просеянную муку и хорошо перемешиваю венчиком.
Добавляю эссенцию.
4 слайд
Подача
Подают такой десерт теплым, разрезав серединку, чтобы начинка вылилась на тарелку.
Охлаждаю в течении 5 минут, а затем аккуратно переворачивают на тарелку, прижав тарелку к формочке.
5 слайд
Требование к качеству, условия и сроки
Температура подачи: 55 0С
Срок хранения: реализация сразу после приготовления
Внешний вид: изделие должно сохранить свою форму.
Консистенция: мягкий кекс с хрустящей оболочкой, с жидкой серединой «льющимся» или похожим на вязкий растопленный шоколад.
Вкус: свойственный набору продуктов
Запах: свойственный набору продуктов
Цвет: шоколадный
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 653 501 материал в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Куликова Лидия Дмитриевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.